Indiai bundába bújtatott tőkehal

Ma a halra esett fiam választása. Eszembe jutott a fish&chips a tőkehalról. Azonnal jött a sugallat, hogy índiai ízekkel borítsam be, és kísérletemet siker koronázta, bejött a fiúnál az ötlet.

Hozzávalók: 

• 1/2 kg tőkehal filé
• só

Bundázáshoz:

• 1 kk kurkuma
• 1 kk gyömbér
• 1 kk char masala
• 1 kk garam masala
• 1 kk római kömény
• 1 kk őrölt koriander mag
• 4 ek tönkölyliszt + 5 dkg a halak beleforgatására
• 4 ek író
• 2 tojásfehérje

• napraforgó olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halfilét szárazra töröltem, megsóztam, Habverővel összekevertem csomómentesre a bundához valókat. A halakat beleforgattam lisztbe, majd bemártottam a sűrű masszába és közepes tűzön a felhevített olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.Konyhai törlőn leitattam. Készítettem egy jó ízes tartármártást, avval locsoltam meg. 

Chicken lollipop ázsiai ízekben

Eljött a csirkeszárny ideje, mert a férjem ügyeletbe ment. Ilyenkor kapom elő, amit ő nem eszik meg, de a fiam szereti. Ilyen a csirkeszárny is. Ma egy mókás kis változatát készítettem el, ami kiváló buli kaja, vagy etethetünk vele válogatós gyereket is, aki ilyen formán megeszi a csirkeszárnyat.

Hozzávalók:

• 70 dkg két ízes csirkeszárny

A páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worcestershire szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 ek limelé
• 1 ek méz
• bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk frissen reszelt gyömbér

Bundázáshoz:

• 2 tojásfehérje
• 5 ek rizsliszt
• 2 ek étkezési keményítő
• 1 csipet só
• 1 kk sütőpor

Sütéshez:

• napraforgó olaj

Elkészítése:

A csirkeszárnyak két végét megragadtam és egy erős csavarással eltörtem az ízületet. Így a csont kiszúrta a bőrt, amin keresztül a vékonyabb csontot kihúztam, a vastagabbat meghagytam nyélnek. A húst a csontról lehúzva "kifordítottam". A vállízület résznél csak kifordítottam a húst. A pácba beleültettem a kis nyalókákat, lefóliázva 3 órára érlelődni tettem be a hűtőbe.
Amikor elérkezettnek láttam a sütést, olajat hevítettem. Felvertem a tojásfehérjét egy csipet sóval, hozzáadtam a liszt-keményítő-sütőpor keverékét. Ebbe a masszába mártogattam a lecsepegtetett csirkenyalókákat és forró olajban fedő alatt 2 perc alatt megsütöttem őket. Konyhai törlőn leitattam az olajat.

Illatos omlós csirke mézes-szezámos szószban chilis ceruzababbal

Beneveztem az Ázsiai Konyha Mestere Főzőversenyre. Ez lesz a selejtezőn elkészítendő ételem.

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

• 1 kk só
• bors
• 2 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 mogyorónyi frissen reszelt gyömbér
• 2 ek keményítő

Sütéshez: 

• napraforgóolaj

Tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 2 ek finomliszt
• 3 ek keményítő
• 5 kanál víz
• 1 tk sütőpor
• 1 kk só

Mézes mázhoz:

• fél csésze ketchup
• 2 ek méz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• mogyorónyi reszelt gyömbér
• 2 ek szezámmag
• 1 ek szezámolaj

Zöldbab körethez:

• 25 dkg zöldbab
• 1 ek szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 chilipaprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1 ek szezámmag 

• 1 tk só
• víz

Elkészítése:

A csirkét kis, 1x1 cm-es kockára vágtam. A páchoz valókat összekevertem és a csirkét beleforgattam negyed órára. Nem szabad, hogy iszapos legyen, vízben álljon a hús. 
A tésztához való anyagokból sűrű tésztát kevertem habverővel. 
A wokban felforrósítottam 2 ujjnyi olajat és a tésztába mártott húskockákat kis adagokban mindkét oldalukon aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam.
Közben összekevertem a mázhoz valókat és a kisült, leitatott húskockákat megforgattam benne, majd tálba szedtem. 
A körethez a zöldbabot 3 percig sós vízben blansíroztam, leszűrtem. Egy kanál szezámolajon megpirítottam a lereszelt fokhagymagerezdet, és a keskeny csíkokra szelt chili paprikát (a magjait nem adtam hozzá).4-5 percig sütöttem, megszórtam a ferdére vágott újhagymával és máris tálaltam.

90 percem lesz, hogy elkészítsem ezt az ételt. Mondjuk barátságos, hogy annyiszor kezdek neki, ahányszor csak akarok (én viszem hozzá az alapanyagokat), de időre le kell készülni. 
Nem is ezt az ételt akartam nevezni, de a családom egyöntetűen ezt ajánlotta, mert nekik mindig nagyon ízlik ez az étel.

Nigella Lawson rizottós édessége

A héten ezt az elkészítendő receptet kaptam Nigella Lawsontól. Ő ezt téli estékre kínálja édes kényeztetésnek. Egy kicsit még jobban megédesítettem, mint ahogyan a recept szól. Ha lúd, legyen kövér.

Hozzávalók:

• 0,5 l zsíros tej
• 0,5 l tejszín
• 3 ek sózatlan vaj
• 5 dkg nádcukor
• 1 csipet só
• 150 g arborio rizs
• 2,5 dl muskotályos fehérbor
• 2 kk frissen őrölt szerecsendió

• 3 tojásfehérje
• 3 ek nádcukor
• 1 tk méz

Elkészítése:

A vajat tűzállótálban felolvasztottam, megpirítottam benne a rizst. Amikor mindenütt átjárta a vaj, felöntöttem a borral, mintha rizottót készítenék és elforraltam az alkoholtartalmát. Ezután hozzáadtam a cukrot, ráreszeltem a szerecsendiót és felöntöttem a tejjel és tejszínnel.
Az edényt 150 fokra előmelegített sütőbe tettem 2 órára (N.L. ugyan 2,5 órát ír, de ennyi idő alatt tökéletesen beivott minden folyadékot a rizs és krémesre puhult) és így sütjük tovább. 

Innen már az én partizánakcióm következett:
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá vertem és a rizsen egyenletesen elsimítottam Egy teáskanálnyi mézet vékonyan a tetejére csurgattam. Grill alatt 2-3 perc alatt rápirítottam. El nem ítélhető módon tálalásnál még egy kevés fahéjas cukrot is hintettem a tetejére.

Mandulás áfonyás cantuccini

Egy újabb kekszre vágytam. Eredetileg annak gondoltam, de mikor elolvastam és elkezdtem a robotgépbe dobálni mindent (a tojás pedig már régen fel volt verve- csak a fele receptet mentettem el), azonnal rájöttem, hogy ez cantuccini. Máskor is készítettem már különféle ízesítésűeket, tehát megörültem neki és mértem tovább a hozzávalókat.

Hozzávalók: 

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 8 dkg gyümölcscukor
• 7 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 tojás fehérje
• 1 közepes narancs reszelt héja és kifacsart leve
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk sütőpor
• 10 dkg aszalt vörösáfonya
• 10 dkg egész blansírozott mandula

Elkészítése.
A robotgépbe tettem a négy tojás fehérjéjét és a cukrot fokozatosan hozzá adagolva habosra kevertem. Ezt követte a két tojás sárgája, a narancs héja és kifacsart leve, majd a vajkockák. A szilárd anyagokat összekevertem (az áfonya és mandula kivételével) és kanalanként adagoltam a tojáshoz. Legvégül az aszalt gyümölcsöt és mandulát beleforgattam. Lágy, krémes tésztát kaptam. A tésztából két rudat készítettem egí sütőpapírral bélelt tepsibe. Kanállal, vizes kézzel elsimogattam, megformáltam.
170 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Azon melegében felszeleteltem, mert eredetileg a cantuccinit még ezután szeletekben visszateszik szárítani 140 fokos sütőbe, de én ezt kihagytam. Elindultam a kutya világkiállítás utolsó napját megtekinteni,- amiről sajnos lemaradtam,- de ez volt velem fáradtságos barangolásom során. Ez tartotta bennem a lelket, adta az energiát. Olyan sikeres volt, hogy mire hazaértem, a férjem gyakorlatilag a többit eltüntette.

Mentás macaron

Valóban úgy van, hogy minden gasztronómiával foglalkozó blogger késztetést érez arra, hogy egyszer elkészítse a saját macaronját. Én is így voltam ezzel. Ez már a második nekifutásom volt. Az elsőről nem is tennék nagyon említést. No erről a másodikról sem sokat. Találkoztam Brigivel, aki férjem kollégája és remek torták készítője. Az ő blogján olvasta el viszonylag egyszerűen, érthetően leírva a macaron készítés rejtelmeit. A vele való találkozás inspirált arra, hogy újra nekifussak a dolognak. Nem mondom, hogy nem voltam sikeres számtalan más édesség elkészítésekor, de ze valahogy mindig kifog rajtam. Nem voltam rest, végig olvastam sok blogger receptjét, még annak is utána néztem, hogy Pierre Hermé, a párizsiak egyik macaron guruja hogyan készíti el ezt az apró finomságot, de nekem csak ennyi lett belőle.

Na ennél csak szebb macaronok léteznek a világon, de én csak erre voltam képes.

Hozzávalók:

Tésztához: 

• 150 g mandulaliszt
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje
• 2-3 csepp zöld Wilton ételfesték

• 55 g tojásfehérje
• 15 g kristálycukor

Sziruphoz:

• 150 g kristálycukor
• 38 g víz

Krémhez: (5 db-hoz, ami sikerült)

• 3 ek mascarpone
• 3 ek cukor
• egy marék menta apróra vágva

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgéppel összekeverjük.
A sziruphoz a 150 g cukrot és a 38 g vizet elkezdjük sziruppá főzni. Közben az 55 g tojásfehérjéből és 15 g cukorból lágy habot verünk. A közben felforrt cukorszirupot, mely nem lehet több 118 oC-nál, lassú sugárban folyamatos keverés közben elkezdjük hozzákeverni a lágy tojásfehérjéhez. Addig keverjük, míg szép fényes kemény hab lesz belőle és lehűl kb. 40 fokra.  (Már ez is majdnem meghaladta a képességeimet). 
Ekkor három részre osztva a habot az első adagot összekeverjük a mandulalisztes keverékkel, majd a következő harmadot, már óvatosan forgatjuk össze az eleggyel, hogy ne törjön össze a hab, és ugyanígy járunk el a harmadik harmaddal is. A kész masszát habzsákba töltjük ( ha tudjuk) és a sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsibe egyforma, szabályos köröket kinyomva kis halmokat képezünk a habból, melyek maximum 3 cm-ek lehetnek (nének. Itt volt a következő bökkenő, amikor legszívesebben a csapba nyomtam volna az egészet.) Kinézetre, a második tepsi köröcskéi szinte hasonlatosak voltak egymáshoz. A tepsit kicsit odaütögettem, hogy tömörüljön az anyag. A kis halmocskákat sütés előtt mindenképpen pihentetni, szárítani kell legalább háromnegyed órát (de inkább többet), hogy ne repedjenek meg.  Közben a sütőt előmelegítettem 140 fokra hőlégkeverésen, s mikor letelt a 3/4 óra, betettem az első tepsit. Először is a szilikonlapok, melyeket nem most használtam először, elkezdtek felpúposodni, ami által a ksi sütemények girbe-gurbák lettek, majd mindegyiknek megrepedezett a teteje. Na. gondoltam,- ez kuka művek. A második, - amelyik többet pihent, már nem repedezett meg, de ott is felpúposodott a szilikonlap, majd elkezdett a lapok teteje enyhén barnulni. Ezért alkalmaztam azt, amit egyik blogban olvastam, hogy résnyire nyitott ajtónál sütöttem végig, de akkor lejött a talpa, és nem száradt meg rendesen. Az utolsó tepsi macaron úgy-ahogy (a többihez képest) normálisan megsültek végig csukott ajtó mellett kb. 15 perc alatt. Melegen levettem a szilikonlapról és hagytam kihűlni. Láttam, itt már sok krémre nem lesz szükség, így csak egy keveset készítettem, mire férjem megjelent a konyhában és bekanalazta a fele krémet, mondván, csak megkóstolta. Sírni tudtam volna. Ennyi erőfeszítéssel megfőzök egy ünnepi lakomát. Mert itt arról nem is beszéltem, hogy mennyi ideig tartott a mandulaliszt apránkénti ledarálása, többszöri átszitálása, ugyanez a porcukorral, a grammra pontos adagok kimérésével. Nem az én világom. Mégis muszáj volt elkészítenem. Most egy hosszabb pihenőt engedélyezek magamnak és majd még egyszer nekipróbálkozok a tökéletes macaronnak. Egyszer biztosan sikerül.
A családom viszont örömmel tüntette el az utolsó, nyomorék macaron darabkát is.