Narancsos sajttorta

Vettem egy halom mascarponet a Lidlben leárazáskor,- ahogyan azt már szoktam,- és most ott figyeltek a hűtőben és már alig volt hátra két hét a szavatosság lejártáig. Gondoltam egy életem, egy halálom, nekiállok sajttortákat gyártani. Készítettem négy félét is (oda a diétám). 

Elkészítettem ezt a narancsost, aztán készült gránátalmás, majd sütöttem egy olasz sósat, valamint egy sütés nélküli citromosat is.
Betegre ettük magunkat sajttortákkal. Valamennyit szerettem úgy, ahogy voltak. Most rászoktam a kis formákban sütött tortácskákra, mert azt valahogy befejezettebbnek, személyre szólóbbnak érzem.

Hozzávalók: 4 személyre
Kekszalap: 

• 9 dkg  győri kakaós keksz
• 4 dkg vaj

Krém:

• 25 dkg mascarpone
• 2 ek narancslikőr
• 2 egész tojás
• 1 tojássárgája
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 csipet só

Díszítés:

• 1 narancs héja julienne-re vágva 
• 2 ek cukor
• 2 ek víz

Elkészítése:

A kekszet a vajjal késes aprítóban összedaráltam és négy felé osztva a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezett kivajazott formák aljára kanalaztam, lelapítottam és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem őket. Míg a tészta sült, összekevertem a krémet. A mascarponét elkevertem a cukorral, vaníliával, narancslikőrrel, majd tojásokat egyenként belekevertem. Ezt a krémet osztottam négy felé.A tepsit egy még nagyobb tepsibe helyeztem, amibe forró vizet töltötte,, hogy az körbevegye a kisebbet, így gőzben sültek a torták. Negyed órát 180 fokon sütöttem alul-felül sütésen, majd levettem 120 fokra a hőt és még fél órát sütöttem tovább. Ekkor kikapcsoltam a sütőt, résnyire kinyitottam az ajtaját és a tortákat csak akkor vettem ki, amikor már langyosra hűltek.
Míg sült a torta egy narancsot vékonyan meghámoztam, a levágott héjat julienne-re vágtam és 6-8 percig 2 kanál cukorból és vízből készült szirupba főztem, míg az teljesen besűrűsödött. Evvel díszítettem, ízesítettem a torta tetejét.
Olyan gyorsan elfogyott, mintha nem is csináltam volna semmit.

Narancslikőr otthon készítve

Már az ősszel terveztem az elkészítését, ezért vásároltam narancsot és vodkát. Odáig eljutottam, hogy a narancsokat alaposan megmostam, szárazra töröltem, zöldséghámozóval vékonyan meghámoztam, hogy csak a színes héját vágjam le. Ezt belepasszíroztam a vodkás üvegbe, lezártam és egy sötét szekrénybe zártam. Terveim szerint 2-3 hetet gondoltam érlelni a vodkát a finom aromákkal, de mindig lusta voltam szirupot főzni hozzá. Végül eljött a pillanat, mikor a sok narancsos édesség sütögetése közben elfogyott a narancslikőröm. Azonnal aktivizáltam magam. Előkaptam a rég elfeledett butykost. Feltettem főni fél liter szűrt vizet 25 dkg cukorral. Elkevertem a vízben a cukrot és addig forraltam kis tűzön, míg nagyjából a felére csökkent a folyadék mennyisége. Ekkor levettem a tűzről, hozzátöltöttem a narancsos vodkát és együtt hagytam kihűlni őket. Mikor megkóstoltam, pontosan olyannak éreztem, mint azt a likőrt, amit készen vettem és elfogyott. 

Hozzávalók:

• 0,75 l vodka
• 7 narancs levágott héja

A sziruphoz:

• 0,5 l szűrt víz
• 25 dkg cukor

Katalán krém

Ez volt a desszert, amit a Jar Patinum receptversenyen nyert főzős estén Bereznay Tamással elkészítettünk. Nagyon kellemes, gyorsan elkészíthető egyszerű desszert.

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 8 tojássárgája
• 15 dkg nádcukor
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek kukoricaliszt

Elkészítése:

A tejet összekevertem a  narancs reszelt héjéval és a fahéjjal, forráspontig hevítettem.
A tojások sárgáját 10 dkg barna cukorral kikevertem, majd hozzáadtam a kukoricakeményítőt is.
A forró tejből hőkiegyenlítésként a cukros tojássárgához mertem és elkevertem, majd az egészet a forró tejhez adtam és folyamatos keverés mellett sűrítettem, míg már majdnem pudingszerű lett.
Ekkor tálakba szűrtem sűrű szitán keresztül és hűtőben dermedésig hűtöttem.
A kihűlt krém tetejét megszórtam vékonyan barna cukorral és konyhai fáklyával rákaramellizáltam. Utána még egy réteggel ugyanezt tettem. Ezt a trükköt is Tamás tanította nekünk, mert így nem egy vastagabb réteg "olvad" el, hanem gyorsan kemény, roppanós, barna réteg keletkezik rajta.

Mandulás áfonyás cantuccini

Egy újabb kekszre vágytam. Eredetileg annak gondoltam, de mikor elolvastam és elkezdtem a robotgépbe dobálni mindent (a tojás pedig már régen fel volt verve- csak a fele receptet mentettem el), azonnal rájöttem, hogy ez cantuccini. Máskor is készítettem már különféle ízesítésűeket, tehát megörültem neki és mértem tovább a hozzávalókat.

Hozzávalók: 

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 8 dkg gyümölcscukor
• 7 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 tojás fehérje
• 1 közepes narancs reszelt héja és kifacsart leve
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk sütőpor
• 10 dkg aszalt vörösáfonya
• 10 dkg egész blansírozott mandula

Elkészítése.
A robotgépbe tettem a négy tojás fehérjéjét és a cukrot fokozatosan hozzá adagolva habosra kevertem. Ezt követte a két tojás sárgája, a narancs héja és kifacsart leve, majd a vajkockák. A szilárd anyagokat összekevertem (az áfonya és mandula kivételével) és kanalanként adagoltam a tojáshoz. Legvégül az aszalt gyümölcsöt és mandulát beleforgattam. Lágy, krémes tésztát kaptam. A tésztából két rudat készítettem egí sütőpapírral bélelt tepsibe. Kanállal, vizes kézzel elsimogattam, megformáltam.
170 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Azon melegében felszeleteltem, mert eredetileg a cantuccinit még ezután szeletekben visszateszik szárítani 140 fokos sütőbe, de én ezt kihagytam. Elindultam a kutya világkiállítás utolsó napját megtekinteni,- amiről sajnos lemaradtam,- de ez volt velem fáradtságos barangolásom során. Ez tartotta bennem a lelket, adta az energiát. Olyan sikeres volt, hogy mire hazaértem, a férjem gyakorlatilag a többit eltüntette.

Készülünk a super bowlra - Baltimore Ravens

Holnap lesz New Orleansban az amerikai foci döntő mérkőzése. Nagyon várjuk már a csapatom kiesett (sajnos teljesen megérdemelten), de ettől még nagyon izgalmas döntő várható. Nagyon is két esélyes a dolog. Ettől még izgalmasabb. Fiam néhány edzés társa meglátogat minket holnap este, hogy együtt nézzék meg a döntőt. Így én is készülök ezerrel. Most szerencsére (!?) támogatással készíthetem el a vacsorát. Férjem kitalálta, készítsük el együtt a vendégeknek a vacsorát. Ma nagyjából el is készült a torta, amely a Ravens sisakját ábrázolja. Még hiányzik róla a rács, de holnapra az is meg lesz. Holnap állok neki a San Francisco sisakját elkészíteni. Ha meg lesz, azt is felteszem. Aztán várunk újabb hét hónapot a következő szezonig. Szerencsére a várakozásban a hazai csapatok meccseit látogathatjuk. 
Ilyen a készülő torta most:

Nem mondom, hogy szebbet nem láttam még, de tortakészítésben nem vagyok járatos. Férjem pedig még sosem csinált ilyet, de azt mondta, szívesen kiterjesztené tudását, mert ő képes a szöszölős dolgokra sok időt fordítani. Én inkább azt szeretem, amit gyorsan le lehet tudni.

Így készítettük el a tortát:

Tibikém színenként  kivágta a holló fejének sziluettjét színezett marcipánból és a rétegeket egymásra helyezte. Végül fekete ételfestékkel egy vékony ecsettel kihúzta a körvonalakat.

Én megsütöttem egy kör alakú és egy domború Viktória vajas piskóta tortát a következőkből:
Hozzávalók:

A piskótához:

• 9 tojás
• 3 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 45 dkg finomliszt
• 45 dkg porcukor
• 5 ek tej
• 3 ek holland kakaópor

A krémhez: 

• 1 egész tojás
• 15 dkg porcukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 20 dkg vaj
• 3 ek narancslikőr
• 1 narancs reszelt héja
• 1 dl tejszín

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat és hosszan, kb. 10 percig kevertem a géppel. A lisztet a sütőport és szódabikarbónát összekevertem és kanalanként a tojásos-vajas masszához adagoltam, végül pedig a tejet is hozzá kevertem. A sütőt előmelegítettem 160 fokra hőlégkeverésen és a 26 cm-es tortaformába töltött kb. 2 cm magas tésztát tettem be először, melyet 20 perc alatt készre sütöttem. Persze ekkorra legalább másfélszer magasabb lett. A nehezebb dolgom a gömb formával volt. Sokáig gondolkodtam, mibe süssem, végül egy fém keverőtálat kikentem vajjal, megszórtam liszttel és abba töltöttem 2/3 -ig a tésztával. Ezt is 20 percig sütöttem 160 fokon hőlégkeverésen, majd. hogy ne égjen meg a tészta, letakartam fóliával és 140 fokra csökkentettem a hőt, így sütöttem további 1 órát a tésztát, mire teljesen átsült. Rácson kihűtöttem. 

Késsel egyenesre vágtam, a kör alakút ketté vágtam, közé kentem egy jó adag krémet. A lapos formát középen ketté vágtam. Egyikre krémet kentem, majd a másikat ráborítottam, így magasítva meg a sisak hátsó, tarkótáji részét. 

Újabb krém réteg került rá, ami odarögzítette a domború tetőt. Itt már alá kellet támasztanom a tortát, nehogy lebillentse a súlya. 

Végül a krémmel körbekentem az egész tortát, hogy ahhoz tapadjon a marcipán borítás.Férjecském addig szép vékonyra kinyújtotta a fekete marcipánt és beborítottuk vele a sisakot, a felesleges részeket ollóval kivágtuk és elsimítottuk az anyagot. 

Ezt követően felkerült a lila csík, végül pedig a holló feje is.  Azt még nem tudom, hogy a sisakrács miből fog készülni, mert a próbálkozásom a tojáshabbal meghiúsult. Biztosan fogunk rá megoldást találni. Holnapra készen kell álljon a két sisak, mire megérkeznek a vendégek.