Nigella Lawson rizottós édessége

A héten ezt az elkészítendő receptet kaptam Nigella Lawsontól. Ő ezt téli estékre kínálja édes kényeztetésnek. Egy kicsit még jobban megédesítettem, mint ahogyan a recept szól. Ha lúd, legyen kövér.

Hozzávalók:

• 0,5 l zsíros tej
• 0,5 l tejszín
• 3 ek sózatlan vaj
• 5 dkg nádcukor
• 1 csipet só
• 150 g arborio rizs
• 2,5 dl muskotályos fehérbor
• 2 kk frissen őrölt szerecsendió

• 3 tojásfehérje
• 3 ek nádcukor
• 1 tk méz

Elkészítése:

A vajat tűzállótálban felolvasztottam, megpirítottam benne a rizst. Amikor mindenütt átjárta a vaj, felöntöttem a borral, mintha rizottót készítenék és elforraltam az alkoholtartalmát. Ezután hozzáadtam a cukrot, ráreszeltem a szerecsendiót és felöntöttem a tejjel és tejszínnel.
Az edényt 150 fokra előmelegített sütőbe tettem 2 órára (N.L. ugyan 2,5 órát ír, de ennyi idő alatt tökéletesen beivott minden folyadékot a rizs és krémesre puhult) és így sütjük tovább. 

Innen már az én partizánakcióm következett:
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá vertem és a rizsen egyenletesen elsimítottam Egy teáskanálnyi mézet vékonyan a tetejére csurgattam. Grill alatt 2-3 perc alatt rápirítottam. El nem ítélhető módon tálalásnál még egy kevés fahéjas cukrot is hintettem a tetejére.

Sonkával töltött gombócok gombamártásban

Ez egyik maradékmentő akcióm. Illetve nem teljesen így van. Főztem ugyanis a gombócos gombalevest, amihez szükségeltetik maradék gombóctészta. De maradék csak úgy készülhet, hogy előbb lesz fő tészta, majd abból az al(maradék)tészta. Így lett nekem gombóctésztám (50 dkg főtt burgonya + 20 dkg durum tésztaliszt, meg egy kevés sima is a nyújtáshoz), volt már maradék gombám (25 dkg), és volt maradék Colás sonkám, úgy 20 - 25 dkg. Ebből készítettem ezt: 

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 50 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg durumliszt
• kevés durum simaliszt a nyújtáshoz

Tölteni:

• a mázas sonka ledarálva
• 1 tojásfehérje (mert az is volt tegnapról a hűtőben)

Raguhoz:

• 1/2 fej közepes vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 25 dkg gomba (én nem hámozom, csak megtörlöm)
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• só
• bors
• 2 dl tejszín
• 1 ek kukoricaliszt
• 1 csokor friss kakukkfű

Elkészítése:

Reggel, mielőtt elszaladtam dolgozni, feltettem a meghámozott krumplit sós vízben megfőzni 10 percre, majd elzártam a gázt és futottam a metróhoz. Mire hazaértem, volt ideje kihűlni. Milyen jó, mert így remek tésztát gyúrhattam belőle. A deszkára borítottam a tésztalisztet és csak úgy kézzel összenyomkodtam a krumplit, majd elegyítettem őket. Pont ideális lett az állaga. Kis liszten kinyújtottam 1/2 cm vékonyra és derelyevágóval kb. 6x6 cm-re felvágtam. A sonkát ledaráltam , és ha már volt, hozzácsaptam egy tojásfehérjét, hogy jobban összetartsa. Egy kocka tésztára tettem egy púpozott  teáskanálnyi sonkát, a tészta csücskeit összecsippentettem a halom felett és gombócot formáltam belőle.
Közben egy nagy serpenyőben kacsazsíron megpirítottam a felkockázott hagymát, rádobtam a felszeletelt gombát, megsóztam, borsoztam. Ollóval felcsíkoztam az aszalt paradicsomot és azt is hozzáadtam. Rácsipkedtem a kakukkfű leveleket. Rádobtam egy evőkanálnyi kukoricalisztet és felöntöttem tejszínnel, pillanatok alatt besűrítettem. Nem is főztem tovább. Inkább a gombócokkal foglalkoztam. Lobogó sós vízben addig főztem őket, míg feljöttek a víz tetejére és máris vándoroltak a ragus serpenyőbe. 
Így lesz egy véletlenül észrevett receptből, egy hangulatból két étel. Ráadásul minden maradékot felhasználtam a hűtőből.

Nigella Coca-Colában főtt mázas sonkája

Ez valami fantasztikus. Nem egy diétás fogás, de nem bánom, jól megebédeltem belőle, sőt most  vacsorára is ezt ettem finom édes szőlővel.

Hozzávalók: 

A főzéshez:

• 2 kg-os sonka
• 2 l Coca-Cola
• 1 fej vöröshagyma 

A mázhoz:

• 2 ek barna cukor
• 3 tk angol mustár
• 1 púpozott ek fekete melasz (helyettesíthető mézzel, juharsziruppal, sűrű cukorsziruppal)
• 1 marék szegfűszeg

Elkészítése:

A sonkát a kettévágott hagymával feltettem főzni a 2 liter Colában, hogy csak gyöngyözve főjön két és fél órán keresztül. Mikor megfőtt, leszűrtem róla a Colát és lehúztam a bőrét úgy, hogy egy vékony réteg zsír maradjon rajta, amit beirdaltam kockásra.

A máz összetevőit összekevertem, rákentem a sonkára, aztán a vágások valamennyi találkozásába egy-egy szem szegfőszeget szúrtam. 

220 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 10 percre bedugtam a sonkát és addig sütöttem, míg felhólyagosodott rajta a máz.

Köret: felszeleteltem egy nagy édesburgonyát 0,5 cm-es szeletekre, valamint 4 kisebb burgonyát ugyan ilyen méretre. Egy tepsibe pakoltam őket, meglocsoltam kevés olívaolajjal, sóztam, borsoztam és kakukkfüvet és rozmaringot dobáltam a tetejére. Citromot is akartam, de elfelejtettem.180 fokos sütőben fólia alatt sütöttem 20 percig, aztán levettem a fóliát és és néhány perc alatt kicsit megpirítottam a a burgonya karikákat.

Nincs olyan receptje, ami nem ízlene, pedig számtalan ételt elkészítettem tőle. 

Nigella a csúcs!!!

Megkaptam a nyereményem, N. Lawson: Nigella expressz 2. című könyvét

A lényegről nem beszélek, pedig napok óta itt fekszik az asztalon, lapozgatom, olvasgatom és nagyon boldog vagyok tőle.
Nigella Lawson, a brit újságírónő, aki étteremkritikusként kezdte pályafutását, majd szerkesztőként folytatta a The Sunday Times-nál, később pedig számos TV-sorozatot készített vele a BBC. Ennek az egyik sorozatnak a témája ez az expressz gyorsasággal elkészíthető finomságok, italok, vendégváró falatokat bemutató könyv.  Nigella Magyarországon is kiadja könyveit, amit a nigellakonyvek.hu oldalon népszerűsít. Itt hirdetett receptversenyt, amit az első héten én nyertem meg, s így jutalmam ez a nagyszerű könyv lett.
Minden héten küld egy receptet, melyet elkészítünk, visszaküldjük a kész étel fotóját és a stáb kiválasztja a győztest. Ez a győztes könyvet nyer Nigellától.

Ez volt az első heti recept: Csokis süti

Második heti recept: Dél-angliai csirke

Harmadik heti recept: Pestos borsókrémleves

Holnap fogom elkészíteni a negyedik receptjét, ami szintén egy izgalmas főétel lesz.