Kovászos croissant

Újra rákaptam a kovász nevelésre. Már négy féle ül a hűtőmben, így időről-időre sütök egy-egy kenyeret, vagy valamilyen péksüteményt.
Éppen ez a recept ugrott elém , amitől rögtön vágyat éreztem a kipróbálásában.
Gyakorlatilag arányaiban mindent megtartottam, csak lefeleztem a mennyiséget és egy kis thangzhong adtam még hozzá.

Hozzávalók:
250 g BL 80 kenyérliszt Szabó Malom
10 g barna cukor
60 g gyümölcsvíz (vízben érlelt gyümölcs/aszalt gyümölcs leve)
80 g tej
100 g fehér kovász
30 g tangzhong
4 g só

Lamináláshoz:
150 g ír vaj

Kenéshez:
1 tojássárgája
1 ek tej

Elkészítése:
A lisztet és a folyadékokat összekevertem, hogy összeálljanak és letakarva 2 órát pihentettem (autolízis). Majd hozzákevertem a tangzhongot, a kovászt és a cukrot és alaposan összedagasztottam. Végül hozzáadtam a sót és avval is dagasztottam még néhány percet, majd letakarva fél órát pihentettem.
Közben a 150 g vajat két réteg folpack között kinyújtottam kb. 25x25 cm-es kockára .
A tésztát is kinyújtottam  téglalap formára (30 x 50 cm) enyhén lisztezett márványlapon.

A tésztára fektettem a vajat és behajtottam a szabad végét.

 

 

Majd ráhajtottam a másik oldalát is, így kaptam három réteg tészta között két réteg vajat.

Ezt elfordítottam 90 fokkal és újra téglalappá nyújtottam, és ismét 3 rétegbe hajtottam.  Betettem folpackba csomagolva a hűtőbe pihenni fél órát. Ezt még kétszer megismételtem, majd bent hagytam 9 órát a hűtőben. Éjjel, lefekvés előtt a tésztát elővettem, kinyújtottam téglalap alakúra és 6 háromszöget vágtam belőle, amit szorosan feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távol- bízva benne, hogy alaposan megnőnek. Fóliával lefedve a hűvös kamrába tettem kelni úgy 6,5 órára. 

Majd reggel a sütőt előmelegítettem a croissantok tetejét megkentem tejes tojássárgájával. 

Először fóliával lefedve 200 fokon hőlégkeverésen sütöttem 15 percig, aztán levettem róluk a fóliát és a hőlégkeverést és még 10 percig sültek, míg ezt a színt elérték. 

Aztán jött a gyere buci, hamm bekaplak. 

Nagyon elégedett vagyok velük így elsőre. Nem sokára csiszolok még a technikán. :-)

Körtés frangipanetorta

Ezt a receptet is Gordon Ramsay szakácskönyvéből vettem. Igaz, ő leveles tésztával írta le, de nekem nem volt otthon, ezért pitetésztával sütöttem meg.

Hozzávalók:
A tésztához: egy 26 cm-es piteformához

• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tojás
• 1 tk citruspor 

 
A mandulakrémhez:

• 75 g szoba -hőmérsékletű vaj
• 75 g porcukor
• 75 g mandula
• 2 ek liszt
• 1 tojás
• 1 ek Amaretto

• 2 nagy  Vilmos körte

A sziruphoz:

• 50 g demerara nádcukor
• 50 ml víz
• 1 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• 1 citrom leve

Elkészítése:

A tésztához valókat összemorzsoltam, míg kis gömböcskékké állt össze, majd folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni. 
A sziruphoz a vizet a cukorral feltettem forralni. Hozzáadtam a fahéjat és a csillagánizst és amikor kezdett sűrűsödni, belecsavartam a citrom levét. Elkevertem és félrehúztam hűlni.

A körtéket megmostam, szárazra töröltem, negyedekre vágtam, magházukat kikanyarítottam, majd felszeleteltem őket. Tálba tettem a szeleteket és meglocsoltam a kihűlt sziruppal.

A mandulát megdaráltam, elkevertem a vajjal, a cukorral, a liszttel és a tojással, végül hozzáadtam az Amarettót.

A tésztát lisztezett felületen, folpack alatt kinyújtottam körré és a fólia segítségével a sütőformába fektettem. Széleit körbevágtam a forma tetejénél.

A tésztát megkentem felvert tojással és rákentem a mandulakrémet és a felszeletelt körteszeleteket körberaktam rajta. Végül rálocsoltam a maradék szirupot.

170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 45 percig sütöttem. Ő ugyan 190 fokot írt, de úgy nagyon barnult a tészta széle és inkább kisebb hőfokon sütöttem, tekintettel arra, hogy más tésztából készült.

 A sütemény messze beváltotta hozzá fűzött reményeimet.

Nigella almás lepénye

Ezen a héten Nigella Lawson ezt a receptet küldte, hogy készítsem el. Egyszerű dolgom volt, mert pont szerepel abban a könyvben, amit nyertem az első héten tőle.

Nagyon egyszerű és nagyon finom sütemény, ahogy azt tőle megszokhattuk.

Hozzávalók: 

• 2 nagyobb alma (ő Granny Smith-t ajánl)
• 1 citrom kifacsart leve
• 375 g bolti levele tészta
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 ek vaj
• tálaláshoz créme fraiche

Elkészítése:

Egy kivajazott sütőtálba fektettem a tésztát, ami kb 1 cm vastagra volt nyújtva. Pizzavágóval fél vastagságig 1 cm-es szélet hagyva bemetszettem a tésztát. 
Az almákat negyedekre vágtam, magházukat kivájtam, vékonyra szeleteltem, egy tányérban citromot facsartam rá. A tésztára szórtam egy kanál cukrot (meg egy kevés fahéjat). A tészta keretét kihagyva belülre sorba raktam az almaszeleteket.. A vajat megforrósítottam és összeforraltam a cukorral és az almára öntöttem. 
A sütőt előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen és 20 perc alatt megsütöttem a süteményt. A keret szépen megemelkedett, körülölelve a tölteléket. Tálalásnál, - mivel nem volt créme fraiche-em, - így tejfölt és tejszínt kevertem össze és egy kis vanília kivonattal bolondítottam meg.
Némileg eltértem az eredeti recepttől, de a lényege ugyanaz. Ő sem várja el, hogy lemásoljuk a receptjeit, csak ihletet ad, és ránk bízza a megoldást. Én is így szeretek receptet megadni. Egyszer én is házi istennővé válok?

Nigella Coca-Colában főtt mázas sonkája

Ez valami fantasztikus. Nem egy diétás fogás, de nem bánom, jól megebédeltem belőle, sőt most  vacsorára is ezt ettem finom édes szőlővel.

Hozzávalók: 

A főzéshez:

• 2 kg-os sonka
• 2 l Coca-Cola
• 1 fej vöröshagyma 

A mázhoz:

• 2 ek barna cukor
• 3 tk angol mustár
• 1 púpozott ek fekete melasz (helyettesíthető mézzel, juharsziruppal, sűrű cukorsziruppal)
• 1 marék szegfűszeg

Elkészítése:

A sonkát a kettévágott hagymával feltettem főzni a 2 liter Colában, hogy csak gyöngyözve főjön két és fél órán keresztül. Mikor megfőtt, leszűrtem róla a Colát és lehúztam a bőrét úgy, hogy egy vékony réteg zsír maradjon rajta, amit beirdaltam kockásra.

A máz összetevőit összekevertem, rákentem a sonkára, aztán a vágások valamennyi találkozásába egy-egy szem szegfőszeget szúrtam. 

220 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 10 percre bedugtam a sonkát és addig sütöttem, míg felhólyagosodott rajta a máz.

Köret: felszeleteltem egy nagy édesburgonyát 0,5 cm-es szeletekre, valamint 4 kisebb burgonyát ugyan ilyen méretre. Egy tepsibe pakoltam őket, meglocsoltam kevés olívaolajjal, sóztam, borsoztam és kakukkfüvet és rozmaringot dobáltam a tetejére. Citromot is akartam, de elfelejtettem.180 fokos sütőben fólia alatt sütöttem 20 percig, aztán levettem a fóliát és és néhány perc alatt kicsit megpirítottam a a burgonya karikákat.

Nincs olyan receptje, ami nem ízlene, pedig számtalan ételt elkészítettem tőle. 

Nigella a csúcs!!!

Magos tönkölykenyér íróval

Teljesen mániámmá vált az íróval való kenyérsütés. Ízletes, lágy kenyereket lehet vele készíteni, melyek sokáig frissek maradnak.

 Hozzávalók:

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 1,5 dl író
• 1 dl langyos víz
• 1 teáskanál barna cukor
• 1,5 teáskanál só
• 3 ek olívaolaj
• 1 marék hámozott napraforgó
• 1 marék hámozott tökmag
• 1 marék fehér szezámmag

Elkészítése:

A langyos vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, 7-8 perc alatt megkelesztettem.

Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat és dagasztásra kapcsoltam a gépet.

Amikor a tészta a duplájára kelt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három egyenlő részre osztottam, melyekből rudakat sodortam és ezeket összefontam. A fonatot kenyérsütő formába tettem, tetejét megkentem olajjal és letakarva folpackkal újra kelesztettem langyos helyen 25-30 percet.

Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, aljába tálban vizet  tettem gőzölni.

Mikor a kenyér megkelt, lespricceltem langyos vízzel és a gőzös sütőbe tettem. A hőmérsékletet levettem 200 fokra és így sütöttem 20 percig. Mivel elkezdett barnulni a teteje, letakartam alufóliával. Lejjebb vettem a sütőt 180 fokra és további 20 percig sütöttem a kenyeret. Kivéve rácsra tettem, újra lespricceltem és ott hagytam teljesen kihűlni. Már alig várom, hogy felvághassam és megkóstolhassam.

Marokkói csirke

Buddy Valastro, - általam kedvelt amerikai - olasz cukrász, aki jókat főz a családjával,- most a nézőktől gyűjtött receptekből mutatott be egy csokorral. Azonnal rábuktam erre a jó kis receptre.

Hozzávalók: 

• 6 csirkecomb
• 3 ek olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma
• só
• bors
• néhány kanál liszt
• 1 ek barna cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 1tk fahéj
• 2 marék magozott datolya
• 0,5 l csirke alaplé
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 csokor koriander zöld
• 4 -5 ek mandulapehely

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst

Elkészítése:

A csirkecombokat sóztam, borsoztam, beleforgattam lisztbe és kevés olajon minden oldalát megpirítottam. Kivettem a combokat és a megmaradt olajon addig pirítottam a hagymát, míg elkezdett karamellizálódni. Ekkor még hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a barna cukrot és tovább pirítottam 2 percig.Visszatettem a combokat, megszórtam fahéjjal. Beletettem a datolyát és felengedtem a csirkealaplével, beletekertem a citromot és ráreszeltem az illatos héját is. Fedő nélkül főztem kb. negyed órát, míg a leve besűrűsödött. Ekkor megszórtam koriander zölddel és frissen pirított mandulapehellyel. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.
Nagyon jó kis ebéd lett belőle. Egyszer ezt elkészítettem aszalt sárgabarackkal is, de ez finomabb volt.