Sonkás - fügés pizza

Nálunk gyakran szerepel pizza az étlapon, ha nincs ötletem a főzésre, de  kizárólag csak általam készített pizza lehet. Azért is szeretem, mert minden maradékot (amit ez a példa is mutat)rá lehet dobálni és a végeredmény egy szenzációsan jó kaja lesz. A gyerekeknek is mást készítettem, magamnak pedig ezt a kis csökevényest sütöttem meg az én ízlésem szerint. 

Hozzávalók:
Pizzatészta: ebből 10-12 dkg-nyit vettem el a saját kis fügés pizzámhoz (16 cm formában sütöttem. A megmaradó tésztából sütöttem még 2 db 32 cm-es pizzát.

• 50 dkg BL-80-as kenyérliszt
• 2,5 dl langyos víz
• 1 tk só
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek olívaolaj

Feltét:

• 10 dkg cottage chees
• 5 dkg paraszt sonka
• 1 nagy füge
• bors
• néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

A pizzatésztához valókat dagasztógép táljába mérem. Nem hókusz-pókuszolok, csak 5 perc alatt lágy rugalmas tésztává dagasztom, ami elválik a tál falától. A tálban hagyva letakarom egy konyharuhával és maximum egy óra múlva süthetem a pizzákat. Ekkorra már jó kétszeresére megdagad a tészta. Kiporciózom, kinyújtom és a vékonyan kiolajozott sütőformába fektetem a kinyújtott tésztát. Mire ráteszek mindent, már újra megkel. Közben a gyors melegítő funkción beizzítom a sütőt. 
A cottage cheest szétterítem a tésztán, ráteszem a sonka szeleteket és a négybe vágott fügét, tekerek rá valamennyi borsot (általában magamnak elég sokat) és már csusszan is a 250 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 8-10 perc alatt készre sül. Csak ekkor teszem rá a friss bazsalikomleveleket, mert különben porrá égne.

Pot pie

Időnként hirtelen indulattól vezérelve sütök valami ilyesmit. Egy külhoni blogon olvastam, hogy ezt a mini pitét pizza tésztában sütik. Megpróbáltam. Kicsit kiszáradt, tehát én inkább ajánlom a hagyományos pitetésztát hozzá kicsit vakon előre sütve. De nem panaszkodom, mert az összes így pizzatésztában is elfogyott.

Hozzávalók: 
A pizzatésztához:

• 35 dkg BL-80 kenyérliszt
• 1 tk só
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek mascarpone sajt
• 1,5 dl langyos víz
• 1,5 dkg friss élesztő

Ha pitetésztával készül:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 tk só
• 1 ek hideg víz

Ragus töltelék:

• 2 ek olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• egy fél zsenge kacsamell (20-22 dkg)
• 5 dkg angolszalonna
• 20 dkg barna csiperkegomba
• 1 közepes padlizsán (30 dkg)
• 1 ek kapribogyó
• 1 ek sherry ecet
• 2 ek aranymazsola
• 1 ek fenyőmag
• 2 ek friss bazsalikomlevél
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 20 dkg koktélparadicsom
• egy marék fekete olajbogyó
• 6-8  aszalt paradicsom
• 1 tk friss kakukkfű

Tetejére:

• 1 tojás
• 1 ek oregánó
• színes bors

Elkészítése:

Így egy kicsit bonyolultnak tűnő feladat, pedig, ha ez otthon van a kamránkban, pillanatok alatt összedobható. Természetesen a tésztával kezdtem. Minden figurázás nélkül az élesztőt belemorzsoltam a langyos vízbe, ahol 7-8 perc alatt habosra futott. Ezt és az összes többi hozzávalót dagasztógépben 5-6 perc alatt összegyúrtam, majd a tálat letakarva félretettem kelni. 

Ha ugyanezt pitetésztában sütnénk, akkor annak hozzávalóit kézzel nagyjából morzsásra morzsoljuk, vagy akár késes robotgépben párszor megforgatva ugyanezt az állagot elérve összevegyítjük. A pite tésztát nem szabad sokáig gyurmázni, mert akkor nem lesz omlós, hanem inkább gumis jellegűvé válik. Ezt a morzsás tésztát folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk kb. 0,5 cm vékonyra, kerek formákat vágunk belőle, amit kivajazott kis piteformákba fektetünk. Az ideális az, ha a tésztát befedjük sütőpapírral és valamilyen maggal ( bab, lencse, rizs) lenyomjuk, hogy ne fúvódjon fel a tészta és 180 fokos sütőben 10 percig "vakon" elősütjük. Majd a magokat és a sütőpapírt eltávolítva megtöltjük , tetejét lefedjük kerek tésztalapokkal, megkenjük felvert tojással és további 15-20 percig sütjük a sütőben.

A ragu elkészítése gyorsabb, mint a hozzávalók listájának leírása. 
A felkockázott vöröshagymát olívaolajon megdinszteltem. Következett a csíkokra vágott angolszalonna. Felkockáztam a padlizsánt, hozzáadtam a szalonnás hagymához és tovább pirítottam vele. A padlizsán gyorsan beszívja az olajat, de nem szabad többet hozzáadni. Később ki is adja magából. Következett a keskeny csíkokra vágott kacsamell, majd a negyedekre vágott kis barna csiperkék. Sóztam (csak óvatosan, mert a szalonna is sós. sőt a kapribogyó is), borsoztam. Következett a kapribogyó, a negyedelt olajbogyó, a mazsola. Ekkor hozzáöntöttem a sherry ecetet. Végül csak szinte melegíteni az aszalt paradicsom, a koktélparadicsom, kakukkfű és fenyőmag. Legvégén belekevertem a csíkokra vágott bazsalikomlevelet. Kicsit félretettem a ragut hűlni és a tésztát vettem kézbe.
A pizzatésztával viszonylag egyszerű dolgom volt. Kinyújtottam 0,5 cm vékonyra és 12 cm átmérőjű köröket vágtam ki belőle, amivel a kis kivajazott formáimat kibéleltem, hogy egész a tetejükig felérjen a tészta. 

  







A formákat megtöltöttem a raguval és kisebb körökkel (9 cm) lefedtem őket, hogy lelógjanak a piteforma oldalán, jól lefedjék azt. Tetejüket megkentem tojással és kis nyílást vágtam a közepükbe ollóval, ahol eltávozhat a keletkezett gőz. A maradék kis tésztadarabokkal díszítettem a pitéket.

A tészták tetejét megszórtam kevés szárított oregánóval és néhány borsszemmel díszítettem. A 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsültek.

Körtés frangipanetorta

Ezt a receptet is Gordon Ramsay szakácskönyvéből vettem. Igaz, ő leveles tésztával írta le, de nekem nem volt otthon, ezért pitetésztával sütöttem meg.

Hozzávalók:
A tésztához: egy 26 cm-es piteformához

• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tojás
• 1 tk citruspor 

 
A mandulakrémhez:

• 75 g szoba -hőmérsékletű vaj
• 75 g porcukor
• 75 g mandula
• 2 ek liszt
• 1 tojás
• 1 ek Amaretto

• 2 nagy  Vilmos körte

A sziruphoz:

• 50 g demerara nádcukor
• 50 ml víz
• 1 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• 1 citrom leve

Elkészítése:

A tésztához valókat összemorzsoltam, míg kis gömböcskékké állt össze, majd folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni. 
A sziruphoz a vizet a cukorral feltettem forralni. Hozzáadtam a fahéjat és a csillagánizst és amikor kezdett sűrűsödni, belecsavartam a citrom levét. Elkevertem és félrehúztam hűlni.

A körtéket megmostam, szárazra töröltem, negyedekre vágtam, magházukat kikanyarítottam, majd felszeleteltem őket. Tálba tettem a szeleteket és meglocsoltam a kihűlt sziruppal.

A mandulát megdaráltam, elkevertem a vajjal, a cukorral, a liszttel és a tojással, végül hozzáadtam az Amarettót.

A tésztát lisztezett felületen, folpack alatt kinyújtottam körré és a fólia segítségével a sütőformába fektettem. Széleit körbevágtam a forma tetejénél.

A tésztát megkentem felvert tojással és rákentem a mandulakrémet és a felszeletelt körteszeleteket körberaktam rajta. Végül rálocsoltam a maradék szirupot.

170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 45 percig sütöttem. Ő ugyan 190 fokot írt, de úgy nagyon barnult a tészta széle és inkább kisebb hőfokon sütöttem, tekintettel arra, hogy más tésztából készült.

 A sütemény messze beváltotta hozzá fűzött reményeimet.