Tex mex csirke

Tegnap sütöttem egy egész grillcsirkét tex mex ízesítésű fűszerkeverékkel 
Megmaradt egy része a mellből, de sajnáltam volna kidobni, így egy kicsit felturbóztam.

Hozzávalók:

• 20 dkg burgonya
• 1 dl napraforgó étolaj a krumpli sütéséhez
• 25 dkg a tex mex sült csirke melléből
• 6 dkg cheddar sajt
• 1/2 fej jégsaláta
• 1/2 piros kaliforniai paprika / vagy kápia
• 6 db koktélparadicsom
• 15 dkg csemegekukorica
• 1 ek  tex mex fűszerkeverék (összetevők: fokhagyma, oregánó, chili, koriander, fűszerpaprika, kurkuma)
• 1 ek édes chiliszósz
• só
• bors
• ¼ lime
• 1 ek olívaolaj
• 1 dkg vaj

Elkészítése:

A  maradék sült bőrös csirkemellet vékony, kb. 2-3 mm-es szeletekre vágtam,rácsavartam egy kis lime levet, megszórtam tex mex fűszerkeverékkel. Egy serpenyőben olívaolajon vajat olvasztottam és amikor már forró volt, a tex mex fűszerrel újra megszórt csirkeszeleteket hirtelen megpirítottam benne. Kiszedve leitattam a zsiradékot.

A salátát, kaliforniai paprikát és a koktélparadicsomot vékonyra szeleteljük, hozzáadunk 15 dkg lecsepegtetett kukoricakonzervet. Elkeverjük egy kanál édes chiliszósszal és kb. 1 tk tex mex fűszerkeverékkel. Míg a csirke is a krumpli megsül, hűtőbe tesszük.

A burgonyákat meghámoztam és uborkagyalun leszeleteltem. Konyharuhán leszárítottam és egy jó nagy serpenyőben nem sok olajon kis adagokban mindkét oldalát pirosra sütöttem, majd a felesleges olajat leitattam róla.

A cheddar sajtot durvára reszeltem, kis tálban kínáltam hozzá. Díszítésként megszórtam friss korianderzölddel.

Hihetetlen, de ez a mennyiség bőven elég volt hármunk számára ebédre.

Csirke cacciatore

Mostanában annyi felé futkározok állandóan, hogy alig van időm sütni, főzni. Nem érzem jól tőle magamat. Így újra egy gyors ebédet kellet összeütnöm. csirke nálam mindig ül a hűtőben, gyakran főzök belőle.

Hozzávalók:

• 3 egész csirkecomb
• 1/2 csirkemell
• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 8 levél zsálya
• 1 szál rozmaring levelei
• 1 csipet chilipehely
• só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 15 dkg magozott fekete olívabogyó
• 2 dl fehérbor
• 2 ek paradicsompüré
• 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv

Elkészítése:

Az olajat felhevítettem kicsit megpirítottam benne a zsályaleveleket, a rozmaringot és a fokhagymát, chilit, majd a csirkehúst addig sütöttem benne, míg kifehéredett. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsompürét, avval is sütöttem még egy percig, mielőtt felengedtem volna a borral. Forraltam fedő nélkül 2-3 percig, míg elpárolgott az alkoholtartalma, és hozzáöntöttem a paradicsomkonzervet, valamint a kimagozott olívabogyót. Jó negyed órát lefedve kis lángon főztem. Ennyi elég ahhoz, hogy átfőjön a comb.
Főtt makarónival tálaltam.

Csirke pakora

Annyira belejöttem a zöldséges változatnál és olyan finomnak találtam, hogy muszáj volt csirkével is kipróbálnom. 

Hozzávalók:

Tészta:

• 10 dkg szójaliszt
• 10 dkg tönkölybúzaliszt
• 3 dl író
• 1 db tojás
• 1 csipet chili
• 2 kávéskanál só
• 1 teáskanál garam masala
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 kávéskanál sütőpor

Hús:

• 30 dkg csirkemell filé
• 4 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit keverőtálban habverővel elkevertem és betettem a hűtőbe pihenni 1 órára.

A csirkemellet keresztbe elszeleteltem vékony, 0,5 cm-es szeletekre, megsóztam, borsoztam.

Egy kisebb edényben olajat hevítettem és a forró olajban kis adagokban megsütöttem a sűrű tésztába mártogatott húsdarabkákat. Konyhai törlőn leitattam róla a felesleges olajat. Így is nagyon ízletesnek találtam.

Mázban sült csirkeszárnyak kakukkfüves-citromos sült krumplival

Ezt a receptet is a Nigella expressz című könyvben találtam . Kis változtatást ejtettem rajta, de csak egy leheletnyit. Mellé ezt a remek salátát tálaltam.

Hozzávalók:
A hús:

• 10 két ízes csirkeszárny

A páchoz: 

• 2 ek olívaolaj
• 4 ek juharszirup
• 2 dl almalé
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek Worchestershire szósz
• 1 kk ötszínű bors frissen őrölve
• 2 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 5 gerezd fokhagyma héjastól

A krumplihoz:

• 50 dkg burgonya
• 2 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• néhány ág kakukkfű
• 1/2 citrom

Elkészítése:

A húshoz valókat egy tálban összekevertem, hűtőben egy éjszakát állni hagytam. A sütőt bekapcsoltam 150 fokra hőlégkeverésen és egy tepsibe öntve a tál tartalmát sütni kezdtem a húst. Több mint egy órát volt bent (ez attól is függ, mekkora szárnyakat vettünk). A hús megpuhult,a pác besűrűsödött. Közben a krumplit megpucoltam, megmostam, nagyobb cikkekre vágtam, olajjal lespricceltem, sóztam, borsoztam. Rádobáltam a kakukkfüvet és a citromot felszeletelve. Lefóliázva a csirke tepsije mellé tettem, ha már légkeverek, használjam ki. A fólia alatt töltött kb. fél órát, aztán levettem a fóliát és kicsit megpirítottam a krumplit, a citrom karamellizálódott. 
Csak hálás szívvel tudok Nigellára gondolni, mert sok olyan receptje van, amihez kevés energia ráfordítás szükséges, ámde különleges lakomákat készíthetünk belőle.

Mustáros sült csirke sült Waldorf salátával a VIII. Hungarian Bowl-ra

Készültünk a VIII. Hungarian Bowl-ra, tehát jó kondícióban kellett kiérnünk a meccsre. Ez volt az ebédünk.

Hozzávalók:
A mustáros sült csirkéhez

• 1,5 kg-os egész csirke
• 1 tk só
• 1 kk bors
• 2 ek magos mustár
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

A csirkét megmostam, kívül-belül szárazra töröltem, bekentem lágy vajjal, sóztam, borsoztam. Fóliával letakarva 40-50 percig közepes tűzön sütöttem  egy akkora tűzálló tálban, amekkora pont a csirke.
Ezután levettem a fóliát, a csirkét körben megkentem a magos mustárral és mindkét felét pirosra sütöttem (kb fél óra alatt). A csirkét még pihentettem 10 percet tálalás előtt.

A sült Waldorf salátához

• 3 szál halványító zeller
• 2 nagyobb alma
• 10 dkg dió
• 10 dkg fehér kenyér frissen darálva
• 1 tojás
• 2 ek magos mustár
• 1 csokor petrezselyem
• 1- 2 marék muskotályos szőlőszem
• 5 + 2 dkg lágy vaj

Elkészítése:

A friss kenyeret ledaráltam, egy maréknyit félretettem belőle a tetejére szórásnak.
A szárzellert, az almát, diót kis (kb. 05x0,5 cm-es) kockákra vágtam.
A petrezselymet felaprítottam.
5 dkg lágy vajjal az összes többi alapanyagot  egy tálban összekevertem.
Egy tűzálló tálat kikentem vajjal és elsimítottam benne a keveréket. 
Tetejét megszórtam a maradék morzsával és kevés vajat csipkedtem rá.
180 fokos sütőben hőlégkeverésen 25-30 perc alatt megsütöttem.

Mellé egy kis ráadásnak - fiam nagy bánatára nem elég, - mustáros sült burgonyát is tálaltam. 

Ezek után következhetett a meccs. 

                        v. s.  

A tökéletes bécsi rántott csirke

A múlt héten volt szerencsém részt venni egy főzőkurzuson, ahol is a séf hosszadalmas faggatózásom után elárulta, hogyan készítik Bécsben a tökéletes rántott csirkét,amiért százak zarándokolnak el az étterembe naponta. A recept igen egyszerű.

Hozzávalók: 

• pontosan 1 kg-os csirke
• 10 dkg só

Ezeket összeházasítjuk 24 órára, majd panírozzuk, bő olajban közepes lángon (én fedő alatt) kisütjük.
Hát ennyi. Azért sütés előtt a combokat,- mert én csak abból készítettem,- alaposan lemostam és lenyúztam a bőrét. Nekem ugyan kicsit sós volt (bár én mindent sótlanul eszek), de családom igen ízletesnek vélte.

Sült padlizsánnal és aszalt paradicsommal töltött csirkemell zöldbabbal

Nagyon szép zsenge zöldbabot találtam a piacon, amit nem tudtam otthagyni. Megint körülnéztem a hűtőmben, hogy mit készíthetnék mellé. Volt ott ez-az, így maradékfeldolgozó üzemmódba kapcsoltam. Mivel nagyon meleg volt, nem akartam túl sok időt tölteni a konyhában.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé
• 1 kis padlizsán
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• só ízlés szerint
• 1 tk bors
• 4 ek görög olívaolaj
• 1 ek kakukkfű
• 40 dkg zöldbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 3-4 ek házi ketchup

Elkészítése:

A padlizsánszeletek mindkét oldalát bekentem isteni finom olívaolajjal, amit Erika hozott nekem Görögországból. Megszórtam kevés sóval, borssal, kakukkfűvel és teflon serpenyőben megpirítottam. A csirkemellet két irányba kinyitottam, erre fektettem a megsült padlizsánszeleteket, tetejükre aszalt paradicsomot tettem, a húst összehajtottam a töltelék felett, fogvájóval összetűztem, hogy ne csússzon szét.  Asütőt grill fokozatra állítottam és fólia alatt 15 percig sütöttem a húst 180 fokon, majd levettem a fóliát és pár perc alatt megpirítottam a tetejét a grill alatt.
Közben egy fazékban sós vizet forraltam, amiben 3 perc alatt blansíroztam a babot, utána pedig hideg víz alatt lehűtöttem, hogy roppanós maradjon. Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítettem, arra dobtam a lereszelt 2 gerezd fokhagymát, a felaprított petrezselymet és nyakon öntöttem egy kis ketcuppel és már tálaltam is az ebédet. Ez egy igazi finom, könnyű nyári ebéd volt.

Csirkés pizza

 Fiamnak pizzát sütöttem újra. Szeretnék neki minél változatosabban főzni, így most csirkés pizzát sütöttem.

Hozzávalók: 32 cm-es pizzához

• egy sült csirkemell
• pizzatészta 17 dkg tönköly fehér lisztből
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek pizzaszósz
• 1 nagyobb paradicsom
• 7-8 dkg felszeletelt Pannónia sajt
• zöld fűszerek: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom

Elkészítése:

A megkelt pizzatésztát enyhén lisztezett deszkán akkorára nyújtottam, mint a sütőforma és ráterítettem a pizzasütőlemezre. Megkentem olajjal, majd pizzaszósszal. Elterítettem rajta a felszeletelt sült csirkemellet, a paradicsomot és a sajtot. 250 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt gőzben megsütöttem

Serpenyős csirke

Dehogy megyek én boltba és vásárolok előre elkészített fűszeres papírt. Megláttam  a reklámban a serpenyős csirkét és már mentem is a konyhába, készítettem össze. Nem tudom, mi van a készen kapható sütőtasakban, de olyan ízt találunk ki magunknak, amit csak szeretnénk. Leszabtan egy 40x30 cm-es szilikonos sütőpapírt, aminek az egyik oldalát lespricceltem olaj sprayvel. Egy kisebb csirkemellet sóztam, borsoztam, megszórtam kis őrölt korianderrel, csipet szerecsendióval, egy kis szárnyas grillfűszerrel és a papír közepére tettem. A papírt félbe hajtottam és a széleit behajtogattam, hogy ne folyjon ki belőle a keletkező folyadék. Egy teflon serpenyőbe fektettem és kicsi lángon mindkét oldalát 10-10 percig sütöttem.
Mikor kibontottam puha volt, omlós, nem száradt ki, de mégis átsült. Igazán jó ötlet, mert diétásan gyorsan elkészíthetjük a nekünk tetsző ízesítéssel a húst.
Tulajdonképpen egy pizzához sütöttem elő a húst, de így gyorsan készíthetünk gyrost is.

 

Töltött húsgolyók

Ez az étel kedvcsináló lehet gyerekeknek, mert hiába kicsi a húsgolyó. mégis van egy kis surprise a közepén.
Én ugyan a 16 éves "kisfiamnak" túráztam, hogy hátha elnyeri tetszését és hajlandó néhány falatot magához venni. Végül is így lett. 

Hozzávalók: 
A fasírthúshoz:

• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 tojás
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 ek aprított zöldpetrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 marék kukoricapehely

A forgatáshoz:

• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 kk szárított rozmaring
• 2 kk szárított kakukkfű
• 1 kk őrölt koriander

Tölteléknek:

• 6 fürjtojás
• 6 mini mozzarella
• 1 rúd füstölt Karaván sajtrúd 6 részre vágva

Elkészítése:

A fürjtojásokat enyhén sós vízben 2 perc alatt megfőztem, lehűtöttem, megpucoltam. A mártogatáshoz szánt fűszereket összekevertem egy kis tálban.
A fasírthoz valókat mind késes darálóba raktam és összedolgoztam, kicsit a hűtőbe tettem.
A tölteni való darabokat (mini mozzarella, füstölt sajt, fürjtojás) meghempergettem a fűszerekbe és kb 2 diónyi húsmassza közepébe nyomtam. Tenyereim között jó golflabdányi golyókat gyúrtam belőlük és forró bő olajban kb. 3 perc alatt arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőn lecsepegtettem. Bármilyen nekünk tetsző mártogatóssal kínálhatjuk.

Rozskovászos tagliatelle tejszínes aszaltparadicsomos csirkével

Ezt a receptet a Lidl főzőversenyre készítettem. Ők meghatározzák minden héten, hogy milyen alapanyagokból kell elkészíteni az ételt. Azt, hogy mit választok még mellé, már az én ízlésem, hangulatom kérdése.

Hozzávalók: 
A tésztához:

A raguhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 100 g mozzarella
• 1 üveg (285 g) Baresa aszalt paradicsom olajban eltéve
• 15 dkg zöld olívabogyó
• 2 dl tejszín 
• 2 ek olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 tk friss kakukkfűlevél
• 2-3 ek frissen pirított fenyőmag

Elkészítése:
A csirkemellet 1x1 cm-es kis kockákra vágjuk.
A hagymát apróra felkockázzuk és a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzá adjuk a zúzott fokhagymát és a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel és pirítjuk 2-3 percig. A fél üveg aszalt paradicsomot a tejszínnel késes aprítóban szósszá aprítjuk és a megpirított csirkére öntjük, így forraljuk tovább nyílt lángon még 8-10 percig, míg a csirke megpuhul. Közben sós lobogó vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetünk. 2 -3 ek olívaolajat megforrósítunk egy serpenyőben és ebbe szedjük a tésztát. Tetszés szerint ebben a serpenyőben összekeverhetjük a tésztát a raguval, vagy a tészta tetejére is merhetjük a ragut. Díszíthetjük és ízesíthetjük mozzarellával, olívabogyóval, aszalt paradicsomcsíkokkal, az olajból kivett kapribogyóval és frissen pirított fenyőmaggal, bazsalikomlevéllel.

csirke citromos mártásban

Ilyen az, amikor kevés időm van a főzésre. Szerencsére rengeteg negyed órás menü van a tarsolyomban. Nagy segítség ez a mindennapok rohanásában, mert én szeretek minden nap friss ételt tálalni a családomnak. Ezt a receptet Bereznay Tamás blogján találtam.

Hozzávalók:

• 1 csirkemell (50 dkg)
• 2 dl víz
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1-2 ek nádcukor ízlés szerint
• 1 kk chilipehely 
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 kk só
• 1 kk bors

• 20 dkg spagetti tészta
• 2 ek olívaolaj
• 1 kis csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A csirkemellet felkockáztam 2-3 cm-es kockákra. Az olajat megforrósítottam és beledobáltam a húst. Sóztam, borsoztam, megszórtam a chilipehellyel és a szeletelt fokhagymát tettem bele,  2 perc alatt átpirítottam minden oldalát, majd egy tálba szedtem a húst. Közben feltettem egy nagy fazék vizet forralni sóval a tészta főzéséhez. Egy lábasba csavartam a citromot, belereszeltem a héját, felengedtem 2 dl vízzel, beletettem a nádcukrot és összeforraltam, beletettem a sült húskockákat. Néhány percig főztem a citromos szirupban. 2 - 3 ek vízzel elkevertem a keményítőt és besűrítettem vele a mártást. Éppen csak felforraltam vele. 
A tésztát megfőztem, de  a csomagoláson lévő idő előtt 2 perccel kiszedtem a főzővízből, hogy al dente legyen és beleszedtem a megmaradt olajos-fokhagymás serpenyőbe, mibe a hús sült. Rálocsoltam még egy kevés főzővizet, megszórtam a felaprított petrezselyemzölddel. Összeforgattam és máris tálaltam.

Marokkói csirke

Buddy Valastro, - általam kedvelt amerikai - olasz cukrász, aki jókat főz a családjával,- most a nézőktől gyűjtött receptekből mutatott be egy csokorral. Azonnal rábuktam erre a jó kis receptre.

Hozzávalók: 

• 6 csirkecomb
• 3 ek olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma
• só
• bors
• néhány kanál liszt
• 1 ek barna cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 1tk fahéj
• 2 marék magozott datolya
• 0,5 l csirke alaplé
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 csokor koriander zöld
• 4 -5 ek mandulapehely

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst

Elkészítése:

A csirkecombokat sóztam, borsoztam, beleforgattam lisztbe és kevés olajon minden oldalát megpirítottam. Kivettem a combokat és a megmaradt olajon addig pirítottam a hagymát, míg elkezdett karamellizálódni. Ekkor még hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a barna cukrot és tovább pirítottam 2 percig.Visszatettem a combokat, megszórtam fahéjjal. Beletettem a datolyát és felengedtem a csirkealaplével, beletekertem a citromot és ráreszeltem az illatos héját is. Fedő nélkül főztem kb. negyed órát, míg a leve besűrűsödött. Ekkor megszórtam koriander zölddel és frissen pirított mandulapehellyel. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.
Nagyon jó kis ebéd lett belőle. Egyszer ezt elkészítettem aszalt sárgabarackkal is, de ez finomabb volt.

Mozarellás csirke pestos rizzsel

Van egy olasz származású amerikai cukrász, Buddy Valastro, akinek a főzős műsorát rendszeresen megnéztem, mielőtt munkába mentem volna. Néhány családtagjával összejött és közösen főztek hagyományos olasz ételeket, melyeket a pasi édesanyjától tanult.
Többek között ezt az egyszerű receptet is tőle láttam elkövetni. 

Hozzávalók: 2 személyre

• 1 egész csirkemell
• 2 + 2 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• 125 g mozarella
• 1 nagy paradicsom
• 2 dl zsíros tejszín
• 15 dkg Arborio rizs
• 1 dl fehérbor
• húsleves
• 2 ek pesto

Elkészítése:

A csirkemellet ketté vágtam, kinyitottam (filéző késsel oldalról jobbról-balról bemetszettem és széthajtottam, mint egy könyvet), sóztam, borsoztam. Kevés olívaolajon megpirítottam az egyik oldalát, majd megfordítottam a hússzeleteket és a tetejére halmoztam a felszeletelt paradicsomot és mozzarella sajtot és ezt is sütöttem kb. 3 percig.  Aláöntöttem a tejszínt és jól összeforraltam az egészet, hogy kicsit besűrűsödjön a mártás.
A rizst megpirítottam az olajon, sóztam, borsoztam, felöntöttem a borral. Megvártam míg felforr, elpárolog az alkoholtartalma, majd folyamatosan aláadagolva a húslevest, megfőztem. Legvégül belekevertem a pestot, amit házilag otthon készítettem (bazsalikom, olaj, fokhagyma, fenyőmag, parmezán sajt).

Egyike az egyszerű, de nagyszerű negyed óra alatt elkészíthető ételeknek. Ezt is csak az olaszok tudják (meg a kínaiak).

Mangós csirke

Hozzávalók: 

• 1 egész csirkemellfilé (60 dkg)
• 1 nagy érett mangó
• 1 narancs kifacsart leve
• 1 közepes lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek narancsos peri-peri olaj
• 1 ek édes chili szósz
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek világos szójaszósz
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra felvágtam. A mangót megpucoltam és hasonló méretűre szabtam. Az olajon megpirítottam a lila hagymát, majd rádobtam a csirke csíkokat és a felszeletelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam, fehéredésig sütöttem. Rácsavartam a narancs levét, hozzá tettem a többi fűszert és a felkockázott mangóhúst. Lefedve negyed óráig főztem közepes tűzön. 
Vadrizses jázmin rizst tálaltam hozzá. Megszórtam korianderzölddel.

Tudunk élni: húst hússal

Kedvenc olasz szakácsom,- Buddy Valastro,- aki cukrász, de főzöget is nagyszámú családjának, nap mint nap ellát engem jobbnál jobb ötletekkel, mit is készítsek én a családomnak. A minap ezt láttam tőle:  hússal töltött pulykamell.

Hozzávalók:
A töltött húshoz:

1 kg pulykamell
30 dkg csirkemell
20 dkg bébispenót
1 nagy tojás

fél fej fokhagyma

1/2 citrom reszelt héja

 

Buddy zsemlemorzsája:
1 szelet házi kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
7 dkg parmezán sajt
3-4 ek olívaolaj
só
bors

 

A sütéshez:
20 dkg szeletelt bacon
2 dl fehérbor
2 dl csirkehúsleves
2 közepes répa
1 fehérrépa
3-4 halványító zellerszár

 

A szószhoz még:

1 ek méz

1 ek magos mustár

1 dl tejszín

Elkészítése:

 

A pulykamellet "kinyitottam" úgy, hogy egy éles késsel jobbról az egyharmad vastagságánál vízszintesen bevágtam , majd a másik irányba is így tettem nem teljesen átvágva a húst. Ezek után szétnyitottam és ha 1 cm-nél vastagabb volt, akkor óvatosan folpack alatt kiklopfoltam. Mindkét oldalát sóztam, borsoztam.

A csirkemellet durvára daráltam. Két kanál olajon elkezdtem pirítani, miközben sóztam, borsoztam. Hozzáadtam még egy fél citrom reszelt héját. Fehéredésig jól átforgattam, fakanállal szétnyomkodtam, hogy mindenütt átsüljön a külseje. Ekkor rádobtam a megmosott, megszárított bébispenótot és a fél fej reszelt fokhagymát. Átforgattam, míg megfonnyadt a spenót.

Buddy innentől csak annyit mond: "- ...és beletesszük az én zsemlemorzsámat..."

Késes aprítóba beletettem egy szelet kenyeret, egy csokor petrezselymet felaprítva, sót, borsot ízlés szerint, 7 dkg parmezánt frissen reszelve, valamint 2 ek olívaolajat és összevágtam nem túl finomra.

A keveréket elegyítettem a csirkés spenóttal, ráütöttem egy tojást is.

A kiterített pulykamellet egyenletesen beterítettem evvel a töltelékkel,majd szépen feltekertem. Hústűvel rögzítettem. Teljesen beborítottam bacon szalonnával. A tűzhelyen mindkét oldalát mély serpenyőben megkapattam, majd felöntöttem a fehérborral. Kicsit forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma, aztán hozzátöltöttem a csirkelevest, körberaktam a megtisztított, felszeletelt zöldségekkel, lefedtem és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem lefedve, így sütöttem egy órát, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt megpirítottam a külsejét.

A húst kb. 10 percig pihentettem, mielőtt felvágtam, pedig nagyon sorban állt már a család összes két tagja talpig kiéhezve. 

 

 

A zöldségekből és a megmaradt pecsenyeléből finom szószt készítettem úgy, hogy a puhára főtt zöldségeket és a pecsenyelét egy kisebb edényben 1 kanál mézzel , 1 kanál magos mustárral és 1 dl tejszínnel botmixerrel pépesítettem.

Karibi grillcsirke

Már napok óta motoszkált a fejemben a gondolat egy kis grillcsirkére, ezért elmentem a piaci csirkéshez, ahol ilyen helyes kis pipiket lehet venni és magammal vittem egyet. Aztán gondoltam egyet és vettem hozzá ananászt, mangót. Narancs, lime volt otthon. 

Hozzávalók:
A páchoz:

• 1 kk fahéj
• 1 kk szegfűszeg
• 1 kk szerecsendió
• 1 kk tarka bors
• 1/2 kk chili
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 dl olívaolaj
• 1 ek Worchestershire szsósz
• 1 tk himalája só
• 1 ek szójaszósz 

Gyümölcs köret:

• 1 ek olaj
• 1 ek vaj
• 1/2 ananász hosszában szeletelve
• 1 nagy mangó szeletelve
• 1 narancs szeletelve 
• 1 lime szeletelve
• 1 ek méz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 dl kókuszlikőr

Elkészítése.

A pácot összekevertem egy tálba és fél napra a csirkét beletettem. Néhány óránként megfordítottam, hogy mindenütt egyenletesen érjék a fűszerek.
Másnap feltűztem a kis forgó grill sütőmre és egy órán keresztül sütöttem.

A gyümölcsöket felszeleteltem. Egy-egy kanál olaj - vaj keverékén átforgattam őket (először a mangót és ananászt, majd 2 perc múlva  a citrusokat), rácsurgattam a mézet,  fűszereztem, leöntöttem a likőrrel és 4-5 percig fedő alatt pároltam. Ezzel el is készült. Ínycsiklandó, illatos ebédünk kerekedett belőle.

Indiai húsgolyók mártással

A NoSaltyt olvasva Torma ,- aki Sydneyben él, de azért ide húz a szíve - egy nagyon jó szósz tett fel az oldalra. Azonnal tudtam, hogy ezt el fogom készíteni. Erről azonban nem a grill jutott eszembe, hanem valamilyen indiai ízesítésű hús (amit ugyan grillen is süthettem volna). 

Hozzávalók:
A húsgolyókhoz:

• 1 kifli 
• 1 dl tej
• 50 dkg csirkemellfilé
• egy kis fej vöröshagyma (5 dkg)
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 kis tojás
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek Rogan Josh fűszerkeverék 
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 tk himalája só
• 1 kk fekete bors

A szószhoz:

• 2 dl kókusztej
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk szárított chilipehely
• 1 marék snigling
• 1 marék korianderzöld
• 1 marék petrezselyemzöld
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1nagy csipet himalája só
• 1 kk tarka bors
• 1 dl joghurt

Elkészítése:

Nem volt bonyolult. A húsgolyó kicsit fasírtos lett a tejbe áztatott kiflitől. Mindent bedobtam a késes aprítóba és had szóljon. Ugyanígy jártam el a szósszal is, úgyhogy nem járt sok pepecseléssel az ebéd elkészítése.
A húsgolyókat dió nagyságúra sodortam és olajban pillanatok alatt kisütöttem. Közben feldobtam a túzre egy kis jázmin rizst némi vadrizzsel és 1 perc múlva tálalhattam is. Na ezt nevezem én gyors ételnek. Az ilyen mindig jöhet.

Copfos paprikás csirkemell burgonyagombóccal

Ezt a receptet a szokásos módon fedeztem fel. Reggeli kávézásom közben a TV Paprikát néztem és ott sütötte ezt Bódi Margó. Már több kiváló receptet láttam tőle.

Hozzávalók:

• egy egész nagy csirkemell (70 dkg)
• só
• bors
• 1 nagy kaliforniai paprika
• 2 gerezd fokhagyma

Körethez:

• 50 dkg főtt burgonya lereszelve
• 1 tojás
• só
• bors
• kakukkfű
• 4 ek liszt
• 15 dkg vékonyra szeletelt bacon

Elkészítése:

A kaliforniai paprikát lefóliázva grill alatt fél órát sütöttem 200 fokon, míg teljesen megpuhult. Két gerezd fokhagyma, némi só, bors és kakukkfű társaságában késes  aprítóban péppé zúztam.
A csirkemellet ketté vettem, majd keresztben a két oldalt is két felé vágtam. Az így kapott vastag szeltet három hosszanti csíkká szeltem úgy, hogy a hús tetejét egyben hagytam, így könnyen copfot fonhattam belőle, amit egy nyárssal rögzítettem a hús közepét átszúrva. A "copfot" sóztam, borsoztam, mindkét oldalát vastagon bekentem a paprikakrémmel és tepsibe tettem. 180 fokon 20 percig fóliával letakarva sütöttem, aztán a fóliát levéve még kb. 15 percig pirítottam.
A körethez a burgonyát megfőztem sós vízben, lehűtöttem, meghámoztam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Összekeverem kis sóval, több borssal, kakukkfűvel. Hozzáadtam egy tojást és négy evőkanálnyi lisztet, maroknyi gombócokat formáltam belőlük. Két bacon szeletet keresztbe fektettem, a gombócot a közepére ültettem, majd beburkoltam a baconbe. Tepsibe téve 20 perc alatt megsütöttem a csirke társaságában. Nagyon jó, ízletes recept, melyet biztosan elkészítek máskor is.

Mátrai borzaska

Csilla kolléganőm, aki a Mátra alján lakik igazán jól ismeri a mátrai borzaskát és kellő mértékben fel is csigázta az érdeklődésemet iránta.  Nálam úgy működnek a dolgok,  hogy meglátom, olvasok róla, beszélgetek valakivel és már állok is a konyhába és kezdem a főzést. Tegnap esett szó a borzaskáról, de mivel dahlt főztem, borzaska mára maradt.

Hozzávalók: 

• 70 dkg csirkemellfilé
• 20 dkg liszt
• 4 közepes krumpli
• 2 tojás
• 2 gerezd fokhagyma + 2 gerezd a tejfölhöz
• só
• bors
• olaj a sütéshez

• 2 dl tejföl
• 20dkg reszelt ementáli sajt

Polenta köretjhez:

• 100 ml kukoricadara
• 400 ml zöldségalaplé
• 1 ek vaj
• 1 tojás felverve
• 2 ek tejföl
• 5 dkg felkockázott bacon
• 15 dkg kelbimbó
• só
• bors
• olaj a szuflé formák kikenéséhez

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, megmostam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Levét kicsavartam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam két kisebb (vagy egy nagy) tojást és négy evőkanál lisztet. Sűrű palacsintatésztát kevertem belőle.
A csirkemellet vastagabb szeletre vágtam el, sóztam, lisztbe forgattam és belemártottam a krumplis masszába, majd forró olajban, fedő alatt arany-barnára sütöttem. 
A tejfölt elkevertem 2 gerezd reszelt fokhagymával és meglocsoltam vele a húst, a tetejére pedig bőven szórtam reszelt sajtot.
A körethez a zöldségalaplét felforraltam, beleszórtam a kukoricadarát és 5 perc alatt készre főztem. Egy kanál vajat elkevertem a forró darában. Egy tojást feltörtem, a sárgáját két kanál tejföllel elkeverte szintén a darába kevertem, a fehérjét habbá verve szintén beleforgattam  a masszába. A bacont megpirítottam, hozzáadtam a negyedekre vágott kelbimbót, megborsoztam, néhány percig pirítottam, majd ezt is a kukoricadarához kevertem. Öt szuflé formát kiolajoztam, belekanalaztam a darát és 150 fokon fél óra alatt gőzben megsütöttem.