Cserkesz töltött csirkemell

Az új, mindennapi olvasmányom Váncsa István "Lakoma" című könyve, amit már temérdek jelzéssel  láttam el. Ezeket a recepteket egytől egyig szándékomban áll elkészíteni. A könyv 590 oldalas. Gondolhatjátok, hogy jó időre el leszünk látva a kelet csodás étkeivel. Ezt itt kicsit átdolgoztam. Eredetileg hidegen tálalják, de én meleg ebédet szerettem volna készíteni, ennek megfelelően némi változtatást engedtem meg magamnak (mint általában mindig).

Voltam olyan bátor és a receptet beneveztem a Lidl konyha receptversenybe is.  Itt regisztrációt követően ti is szavazhattok rá.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé (60 dkg)
• 10 dkg dió
• 1 zsemle
• 1 tojás
• só
• bors ízlés szerint
• 1 kk tárkony
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk friss zellerzöld vagy petrezselyemzöld
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 közepes vöröshagyma
• 4 db szegfűszeg
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 dl fehérbor
• 2 dl csirke alaplé
• 20 dkg szőlő
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 csipet fahéj
• 1 ek gránátalmaszirup / édesszájúaknak méz, juharszirup, agave szirup, stb.

Elkészítése:

A csirkemell filét mindkét irányból bemetszve a húst egy nagy szeletté szétnyitottam, enyhén kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. Négy szelet lett ebből a mennyiségből, mivel a fél csirkemellet is ketté vettem, mert jókora volt. Egyébként is elég 15 dkg színhús egy fő részére.  Egy zsemlét felkockáztam és beáztattam 1 dl fehér borba. A diót durvára daráltam a fokhagymával, majd hozzáadtam a zöldfűszereket, a beáztatott zsemlét, kevés sót, borsot és egy kis méretű nyers tojást. Összegyúrtam a tölteléket és elosztva négy részre a csirkemellekbe töltöttem, feltekertem, fogvájóval összetűztem. Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat és erős tűznél kérget pirítottam a rolókra, egy szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát tettem közé, felengedtem 2 dl csirkealaplével, majd 10 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem fóliával letakarva átpárolni. Ezután kivettem a sütőből, 1-1 percig még a nyílt lángon pirítottam rá egy kis színt, majd kivettem a húst, és a szőlőszemeket tettem a helyükbe. Megszórtam egy csipet fahéjjal, hozzáöntöttem egy dl fehérbort és egy ek gránátalmaszirupot. Két percig forraltam, majd egy teáskanálnyi étkezési keményítőt feloldottam 2 ek hideg vízben, amivel besűrítettem a szószt, majd a hústekercseket visszahelyeztem. Főtt rizzsel tálaltam.

Mustáros sült csirke sült Waldorf salátával a VIII. Hungarian Bowl-ra

Készültünk a VIII. Hungarian Bowl-ra, tehát jó kondícióban kellett kiérnünk a meccsre. Ez volt az ebédünk.

Hozzávalók:
A mustáros sült csirkéhez

• 1,5 kg-os egész csirke
• 1 tk só
• 1 kk bors
• 2 ek magos mustár
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

A csirkét megmostam, kívül-belül szárazra töröltem, bekentem lágy vajjal, sóztam, borsoztam. Fóliával letakarva 40-50 percig közepes tűzön sütöttem  egy akkora tűzálló tálban, amekkora pont a csirke.
Ezután levettem a fóliát, a csirkét körben megkentem a magos mustárral és mindkét felét pirosra sütöttem (kb fél óra alatt). A csirkét még pihentettem 10 percet tálalás előtt.

A sült Waldorf salátához

• 3 szál halványító zeller
• 2 nagyobb alma
• 10 dkg dió
• 10 dkg fehér kenyér frissen darálva
• 1 tojás
• 2 ek magos mustár
• 1 csokor petrezselyem
• 1- 2 marék muskotályos szőlőszem
• 5 + 2 dkg lágy vaj

Elkészítése:

A friss kenyeret ledaráltam, egy maréknyit félretettem belőle a tetejére szórásnak.
A szárzellert, az almát, diót kis (kb. 05x0,5 cm-es) kockákra vágtam.
A petrezselymet felaprítottam.
5 dkg lágy vajjal az összes többi alapanyagot  egy tálban összekevertem.
Egy tűzálló tálat kikentem vajjal és elsimítottam benne a keveréket. 
Tetejét megszórtam a maradék morzsával és kevés vajat csipkedtem rá.
180 fokos sütőben hőlégkeverésen 25-30 perc alatt megsütöttem.

Mellé egy kis ráadásnak - fiam nagy bánatára nem elég, - mustáros sült burgonyát is tálaltam. 

Ezek után következhetett a meccs. 

                        v. s.  

Megjött a kedvem a grillezésre

Annyira tetszett a grillparty a Gastropolisban, hogy én is nyársat ragadtam és ebédre összedobtam a családnak egy finom őszi grillnyársat.

Hozzávalók:

Pác a csirkéhez:

• 0,5 db citrom (leve + reszelt héja)
• 0,5 közepes db lime (leve ! reszelt héja)
• 1 teáskanál  himalája só
• 1 ek golden szirup
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 g ötszínű bors
• 3-4 borókabohyó
• 0,5 dl dióolaj

A grillhez:

• 30 dkg csirkemell filé
• 25 dkg őszibarack
• 25 dkg szilva
• 10 dkg szőlő
• 10 dkg halloumi ajt
• 3 db nagy füge
• 5 dkg kecskesajt
• 3 fél dió
• 4 ek olívaolaj

Tálaláshoz:

• 1/2 fej tölgyfa salátalevél
• 1 ek balzsamecet krém

Elkészítése: 

A pácba valókat összekevertem, és a 3x3 cm-es kockákra vágott csirkemellet 2-3 órára bepácoltam, addig hűtőbe tettem. A grillsajtot is a csirke méretére  vágtam

Az őszibarackot és a szilvát kimagoztam. A barackot a csirke méretére vágtam, a szilvát egyben hagytam, csak a magot távolítottam el belőle.

Mikor a húst kellően átjárták az ízek, akkor dupla nyársra húztam  hangulatom szerint a hozzávalókat. (Ebből a mennyiségből 6 db kb. 30 cm-es nyársat készítettem.)

Nagy serpenyőbe kevés olívaolajat öntöttem, és a nyársak minden oldalát erős tűzön 1-2 perc alatt megpirítottam, hogy kérget kapjon a hús, majd az így elősütött nyársakat tepsibe tettem. Közé tettem a fügéket, melyeket félig négybe bemetszettem, alulról megnyomva szétnyitottam a tetejét, ahova a fűszeres kecskesajtot és diót töltöttem.

A tepsit 180 fokra hőlégkeverésen a grill alá tettem 5-6 percre, ennyi idő alatt készre sült minden.

Tálalásnál a tányérra tölgyfa salátaleveleket fektettem, meglocsoltam besűrített balzsamecettel, és a nyársakat a tetejére fektettem. Az egészet megkoronázta a diós, kecskesajttal töltött szép érett füge.

Waldorf saláta

Barátnőmnek gyűjtögetek diétás recepteket. Ezzel bizony jól lehet lakni fél napra. Mellesleg nagyon finom és telve van minden hasznos vitaminnal, tápanyaggal, hasznos olajokkal.
Szeretnék egy két hetes diétás étrendet összeállítani, amiben mégis minden benne foglaltatik a teljes élethez. Ha összeáll az egész, akkor egy külön oldalon összegzem, had használja, aki csak akarja. 

Hozzávalók: 

• 10 dkg tisztított zellergumó juliene-re vágva
• 15 dkg, egy közepes alma magházától megszabadítva, de nem hámozva, juliene-re vágva
• 5 dkg dió
• 1/2 citrom leve
• 1 kis fürt mag nélküli szőlő 
• só
• bors
• 1 tk olaj a zeller sütéséhez
• 1/2 fej jégsaláta 0,5 cm széles csíkokra vágva

Öntethez:

• 1 tojás sárgája
• 0,5 dl szőlőmagolaj 
• 1 tk méz
• 1 ek édes mustár (Lidlben kapható)
• 1/2 citrom leve
• 1 dl natúr joghurt
•  

Elkészítése:

Egy kanálkányi olajon a a zellert megpirítottam sóval, borssal megszórva, de csak roppanósra 2 perc alatt. A héjas almát juliene-re vágtam, egybe borítottam a kihűlt zellerrel és rácsavartam fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Serpenyőben megpirítottam a diót, míg már jócskán illatozott, akkor levettem a tűzről. Miután kihűlt, ő is ment a zöldségekhez. A felcsíkozott jégsalátát is a tálban lévőkhöz kevertem. A kettévágott szőlőszemek is a tálba kerültek.
Következett az öntet. Egy tojás sárgájához vékony sugárban adagoltam a szőlőmagolajat és fáradhatatlanul kevertem habverővel, amiből sűrű, fénylő házi majonézt kaptam. Ehhez adagoltam a mustárt, a mézet, a citrom másik felét (a reszelt héját is), végül a joghurtot. Evvel az aranyló öntettel nyakon öntöttem a tál salátát. Tetejére szórtam néhány nagyobb diót, szőlőt és fél órára hűtőbe tettem. Ez az adag két ember részére bőséges táplálékot nyújt akár fél napra is.