Kacsa tortilla

Az ötletet Nigella Lawson könyvében olvasta, és szokásomhoz képest egy kicsit változtattam rajta. Mint szinte minden receptje, kevés munkával nagyon finom ételhez juthatunk.

Hozzávalók 4 gyroshoz: 
A hús:

• 2 zsenge bőrös kacsamell
• só
• bors
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worchestershire szósz
• 1 dl almalé

Palacsinta:

• 4 búza tortilla 

Egyéb hozzávalók:

• 1 szál újhagyma
• 1/2 kígyóuborka
• 1/2 jégsaláta
• 4 tk házi BBQ szósz
• 4 ek balzsamecet krém / vagy Hoisin-szósz

Elkészítése:

A kacsa bőrét beirdaltam vigyázva arra, hogy a húsba ne vágjak bele. Sóztam, borsoztam. Egy serpenyőben először a bőrös, majd a másik oldalát is 2-2 percig pirítjuk, majd a 220 fokosra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem. Félidőben meglocsoltam szója - és worchestershire-szósszal és aláöntöttem egy dl almalevet. Majd kivettem a húst és letakarva 10 percet pihentettem.
Közben a salátát felcsíkoztam 1 cm-esre, az uborkát és az újhagymát keskeny kb 8 cm hoszú csíkokra vágtam. A tortillát mikróban megmelegítettem, elkente rajta 1 teáskanálnyi BBQ szószt, ráhalmoztam a zöldségeket és a hajszálvékonyra szeletelt kacsamellet, meglocsoltam balzsamecet krémmel és felcsavartam. Egyben tartására egyik végét fóliába csomagoltam. A kritika egyértelmű: fiam hármat is megevett belőle.

Grillezett csirke ajvárral és ricottás burgonypürével

Nagyszerű dolgokat láttam, olvastam, amit szerettem volna kipróbálni és mindezt ötvözni egy étkezés keretén belül. Szerintem sikerült is, ha azt nézem, mennyi idő alatt tüntette el családom az eléjük tálalt ebédet. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemell filé
• szárnyas grill fűszer
• 2-3 ek olívaolaj

Burgonyapüréhez:

• 50 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 1 tk só
• 15 dkg ricotta

Ajvárhoz:

• 40 dkg padlizsán
• 6 kápia paprika
• 4 ek olívaolaj
• 3 duci gerezd fokhagyma
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek balzsamecet krém
• 1 ek édes chiliszósz

Elkészítése:

A padlizsánt és a paprikákat alaposan megmostam, szárazra töröltem, félbe vágtam és a vágott felükkel lefelé fordítva grill rácsos tepsibe tettem és a 200 fokra előmelegített sütőbe dugtam őket hőlégkeverésen 35-40 percre. Utána a megsült zöldségeket egy tálba tettem, letakartam őket fóliával 10 percre, mert így könnyen hámozhatóvá válnak. Lehúztam a héjukat és mentek az aprítógépbe. Hozzáadtam minden egyéb anyagot, amit gondoltam bele (tudom, egy autentikus ajvár nem ilyen, és úgy is nagyon finom, de ilyen hangulatom volt), és majdnem krémesre daráltam. 

                                

A csirkemellet szeletekre vágtam, megkentem olajjal és megszórtam grill fűszerkeverékkel, egy órára lefóliázva a hűtőbe tettem érni. 

A burgonyát feltettem főni sós vízben. Mikor puha lett leszűrtem, hozzáadtam a vajat a tejszínt, a ricottát és robot gépben habosítottam. Nyomózsákba töltöttem és kis halmokat nyomkodtam  a tányérra belőle. A halmok tetejére friss kaprot szúrtam.

Mikor a krumpli megfőtt, a húst grill serpenyőben mindkét oldalán megsütöttem annyira, hogy fehér legyen a belseje is, de vigyáztam, nehogy kiszáradjon.

Kifejezetten kellemes volt mellé a sült paprikakrém és a nagyon laza, lágy burgonyapüré.

Kecskesajttal töltött csirkemell gránátalmás zöldbabsalátával

Már napok óta ott motozott a fejemben, hogy valami ilyesmiből szívesen készítenék egy ebédet. Ennek érdekében kiszaladtam a piacra, ahol nagyon szép, friss ceruzababot kaptam. Volt még egy kis általam fűszerezett kecskesajt is. A mélyhűtőben mindig van csirkemell. Ma pedig bementem az Aldiba, ahol 149 Ft-ért vettem szép, friss, érett gránátalmát (hihetetlen). Így összeállt a készlet az ebédhez.

Hozzávalók: 

• 60 dkg csirkemell filé
• 10 dkg kecskesajt
• 5 dkg pármai sonka
• 60 kg ceruzabab
• 1 ek só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 5 ek olívaolaj
• 3 ek balzsamecetkrém
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchestershire-szósz
• 1 db gránátalma

Elkészítése: 

A felezett csirkemellet szétnyitottam ketté. Az így nyert lap közepébe hosszában kecskesajtot töltöttem, a húst felgöngyöltem és 2-2 sonkaszelettel körbetekertem, ami összetartotta a tekercset. Kisebb tepsibe tettem egymás mellé és 2 ek olívaolajat öntöttem alá. Fóliával letakarva 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 15 percig sütöttem, majd a fóliát levéve grillen pár perc alatt megpirítottam.

Közben a megtisztított, megmosott zöldbabot sós, szódabikarbónás lobogó vízben 3 perc alatt roppanósra főztem, majd azonnal hideg vízzel leöblítettem, hogy ne főjön tovább..

Egy serpenyőben olajat hevítettem, elkevertem benne a balzsamecetet, a Worchestershire-szószt és a gránátalma szirupot és rádobtam a leöblített babot és átforgatttam, hogy mindenütt érje a szósz és máris elzártam a tüzet.

Különféle módon tálaltam, hogy színesebb legyen az ebédlőasztalon, gránátalmamaggal díszítettem, ízesítettem.

Készítettem hozzá fűszeres lágy tojást is.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• só
• frissen őrölt bors
• lestyán levél

Elkészítése:

Egy szuflé formát duplán kibéleltem folpackkal, ami jócskán túllógott a formán. Belülről kikentem olajjal, sóztam borsoztam, lestyánleveleket szórtam rá, ráütöttem egy nyers tojást, aminek a tetejére is olajat cseppentettem, sóztam, borsoztam, lestyánlevelet téptem rá és a fóliát felül összecsavartam. Forrásban lévő vízbe 3-3,5 perc alatt megfőztem. Ennyi idő alatt kívül a fehérje megszilárdult, de belül a sárgája folyós maradt. Tálalásnál ezt megvágtam, így a szép srga folyam akkor kezdett csordogálni belőle. 

Megjött a kedvem a grillezésre

Annyira tetszett a grillparty a Gastropolisban, hogy én is nyársat ragadtam és ebédre összedobtam a családnak egy finom őszi grillnyársat.

Hozzávalók:

Pác a csirkéhez:

• 0,5 db citrom (leve + reszelt héja)
• 0,5 közepes db lime (leve ! reszelt héja)
• 1 teáskanál  himalája só
• 1 ek golden szirup
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 g ötszínű bors
• 3-4 borókabohyó
• 0,5 dl dióolaj

A grillhez:

• 30 dkg csirkemell filé
• 25 dkg őszibarack
• 25 dkg szilva
• 10 dkg szőlő
• 10 dkg halloumi ajt
• 3 db nagy füge
• 5 dkg kecskesajt
• 3 fél dió
• 4 ek olívaolaj

Tálaláshoz:

• 1/2 fej tölgyfa salátalevél
• 1 ek balzsamecet krém

Elkészítése: 

A pácba valókat összekevertem, és a 3x3 cm-es kockákra vágott csirkemellet 2-3 órára bepácoltam, addig hűtőbe tettem. A grillsajtot is a csirke méretére  vágtam

Az őszibarackot és a szilvát kimagoztam. A barackot a csirke méretére vágtam, a szilvát egyben hagytam, csak a magot távolítottam el belőle.

Mikor a húst kellően átjárták az ízek, akkor dupla nyársra húztam  hangulatom szerint a hozzávalókat. (Ebből a mennyiségből 6 db kb. 30 cm-es nyársat készítettem.)

Nagy serpenyőbe kevés olívaolajat öntöttem, és a nyársak minden oldalát erős tűzön 1-2 perc alatt megpirítottam, hogy kérget kapjon a hús, majd az így elősütött nyársakat tepsibe tettem. Közé tettem a fügéket, melyeket félig négybe bemetszettem, alulról megnyomva szétnyitottam a tetejét, ahova a fűszeres kecskesajtot és diót töltöttem.

A tepsit 180 fokra hőlégkeverésen a grill alá tettem 5-6 percre, ennyi idő alatt készre sült minden.

Tálalásnál a tányérra tölgyfa salátaleveleket fektettem, meglocsoltam besűrített balzsamecettel, és a nyársakat a tetejére fektettem. Az egészet megkoronázta a diós, kecskesajttal töltött szép érett füge.

Rozé kacsamell balzsamecetes eperöntettel és polentával

Az ötletet Krisztinél láttam meg az á la carte Kulináriá c. blogon. Nagyon megtetszett, de azért egy kissé átformáltam a magam szájíze szerint. Férjem szülinapi meglepetés ebédje volt ez. Persze a fiam megint húzogatta az orrát, mikor hallotta, hogy milyen öntetet teszek a kacsára. De amikor tálaltam és nekilátott,  akkor azonnal még szeretett volna belőle. Kiismerhetetlen.

Hozzávalók:

• 3 fél pecsenyekacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 10 dkg eper
• 1 ek méz
• 1 ek balzsamecetkrém
• 1 dl rozé

Polentához:

• 1 csésze kukoricadara
• 3 csésze zöldségalaplé
• 1 ek provance.i fűszerkeverék
• 2 ek kukoricacsíra olaj

Elkészítése:

A zöldséglevest felforraltam, beleöntöttem a kukoricadarát és a provance-i fűszert és folyamatos keverés mellett addig főztem, míg besűrűsödött. Ekkor belekevertem egy kanál kukoricacsíra olajat és elzártam a gázt. A polentát három kiolajozott sütőtálba öntöttem megdermedni.
7-8  nagy szem epret feldaraboltam és egy nagy kanál mézzel, a balzsamecetkrémmel és a rozéval feltettem forrni. Lassú tűzön addig forraltam, míg majd a felére redukálódott. Botmixerrel pürésítettem.
A kacsamellet megmostam, szárazra töröltem, bőrös részét beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Megsóztam, borsoztam és egy serpenyőben a bőrös felével lefelé fordítva elkezdtem sütni közepes tűzön. Mindkét oldalát kb 4-5 percig sütöttem, majd letakarva félretettem 10 percre pihenni.
Grillserpenyőben a polenta mindkét oldalát 2-2 percig pirítva melegítjük.