Kukorica koszorú

Gyorsan elkészíthető roppanós és egyben lágy sütemény. Roppanósságát a benne lévő polenta és a tetejét díszítő kukoricapehely biztosítja. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• 32 dkg tönköly fehér liszt
• 16 dkg polenta
• 7 dkg gyümölcscukor
• 18 dkg vaj
• 2 nagy tojás
• 1 tk vanília kivonat
• 1 kk só
• 1 tk őrölt kardamommag
• 2 tk sütőpor

Kenéshez:

• 1 tojás fehérje 

Díszítéshez:

• 10 dkg áfonyalekvár
• 5 dkg kukoricapehely
• kevés házi vaníliás porcukor

Elkészítése:

Robotgépben a vajat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam egyenként a tojásokat, a vaníliát.
A lisztet, a sütőport, a sót, és a polentát elkevertem és beleforgattam a vajas-tojásos masszába.  Egy órára hűtőbe tettem. Mikor megpihent, nagy diónyi adagokat csíptem ki belőle, tenyereim között golyókat sodortam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és tenyérrel ellapítottam kb. 0,5 cm vékony lappá. Közepébe ujjal kis mélyedést nyomtam. A kör széleit kb. 2 cm mélyen ollóval néhány helyen bevágtam, hogy virág formája legyen a sütinek. A felvert tojásfehérjével megkentem a süteményt. A szirmokra egy-egy kukoricapelyhet tettem. A virág közepére áfonyalekvárból pöttyöket tettem. Nagyon finom áfonyalekvárt kaptam, amit azonnal szerettem volna kipróbálni.

A süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amint kivette a sütőből, azonnal meghintettem kevés vaníliás porcukorral.

Kentucky csirkemell a XLVIII. Super Bowlra

Most már mindenki tudja, tehát elmondhatom, hogy a tegnapi meccs eredménye helyes volt, pontosan ezt játszottuk le a társasjátékon. A szurkoláshoz Kentucky csirkét sütöttem.

Hozzávalók: 

• 1 kg csirkemell filé
• 1/2 l olaj a sütéshez

A pácoláshoz

• só ízlés szerint
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk korianderlevél
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk chilipor
• 1/2 tk édes pirospaprika
• 1/2 tk füstölt pirospaprika
• 1/2 tk ötszínű bors
• 1/2 tk feketebors
• 3 dl író

A bundázáshoz:

• 2 tojás
• 20 dkg kukoricapehely
• 10 dkg reszelt ementáli sajt
• 5 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

A csirkemellet keresztben elszeleteltem 7-8 mm-es szeletekre. Sóztam. A fűszereket mozsárban összetörtem és az íróba kevertem. Ebbe pácoltam a csirkét fél napra. Ennyi idő alatt gyakorlatilag magába szippantotta a fűszereken kívül az írót is. 
Kézzel összetörtem kisebbre a kukoricapelyhet és belekevertem a reszelt sajtot.
A húst felvert tojásba mártottam, beleforgattam a sajtos kukoricapehelybe és 170 fokra melegített olajban megsütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat. 
Már csak szurkolni kellett. Még fogadtunk is, de a szelvényünk elment. Érdekes, fordulatos szezont zártak a fiúk. Eddig ez tetszett a legjobban. Annyi hihetetlen, meglepő dolog történt, mint még soha, mióta rendszeresen meccset nézek, pedig az már 9 éve van.

Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. Én csak olyat főzők, amit szeretek. A férjem roppant hálás közönség, mert mindent megeszik. A fiam a sarkalatos pont, de ez még az ő mai egészségtelen koszton nevelkedett ízlésének (nem általam készített) is megfelelt. 

Hozzávalók:
A húshoz:

• 3 db fél csirkemellfilé
• só
• a sütéshez vaj

A panírozáshoz: 

• 10 dkg krémsajt
• 1 "M"-es tojás
• 0,5 dl író
• 3 marék kukoricapehely

A krumpli körethez:

• 75 dkg sütni való burgonya
• 2 -3 ek olaj
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• durvára őrölt koriandermag
• kevés frissen reszelt szerecsendió

A paradicsom salsához:

• 2 nagy paradicsom felkockázva
• 1 kisebb lilahagyma felkockázva
• só
• bors
• 1 ek chiliszósz
• 1/2 lime leve
• korianderzöld
• 2 ek olívaolvaolaj

Az avokádó salsához:

• 1 nagy érett avokádó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk chiliszósz
• 1 lime leve
• só
• bors
• korianderzöld
• 2 -3 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A húst megsóztam. Egy tálba tettem a kukoricapelyhet és csak ököllel összenyomkodtam, hogy összetörjön, de azért nagyobb darabokba maradjon. A krémsajtot, az írót és a tojást elkevertem, belemártottam a húst, majd az összetört kukoricapehelybe forgattam. Egy közepes tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire teáskanálnyi vajdarabokat tettem. Erre fektettem a húst és a tetejére is vajat csipkedtem. Mikor megtelt a tepsi, letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Ezután levettem a fóliát és további negyed órát pirítottam. Ennyi idő alatt átsült a hús, de nem száradt ki, hanem jó szaftos maradt. 
Kisebb sárga burgonyákat alaposan megmostam folyóvíz alatt, félbe vágtam, lespricceltem olajjal. Megszórtam Maldon sóval, borsot és koriandert őröltem rá, szerecsendiót reszeltem és követte a húst fóliával lefedve hőlégkeverésen a 160 fokos sütőbe. A sütés módja és ideje ugyanaz volt. Először fólia alatt negyed óra, majd anélkül még negyed.
A paradicsom salsához a paradicsomot és a lilahagymát felkockáztam, a korianderzöldet is felaprítottam. A többiből dresszinget kevertem és egy tálban összevegyítettem őket, fél órára a hűtőbe vándoroltak, míg a hús és a krumpli sült.
Az avokádót ketté vágtam, magját kivettem, meghámoztam. Egyik felét felkockáztam. A másik felét a fokhagymával, lime-al, sóval, borssal, chilivel, olívaolajjal, tejföllel botmixer segítségével pürésítettem, majd belekevertem a kis kockákat és a felaprított korianderzöldet. 
A kukoricapehely és a burgonya masszív szénhidrátbomba volt (valljuk be), de valamennyit ellensúlyozott a salsa. Mindenesetre nagyon, de nagyon finom lett és igazi sikert arattam vele.

Töltött húsgolyók

Ez az étel kedvcsináló lehet gyerekeknek, mert hiába kicsi a húsgolyó. mégis van egy kis surprise a közepén.
Én ugyan a 16 éves "kisfiamnak" túráztam, hogy hátha elnyeri tetszését és hajlandó néhány falatot magához venni. Végül is így lett. 

Hozzávalók: 
A fasírthúshoz:

• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 tojás
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 ek aprított zöldpetrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 marék kukoricapehely

A forgatáshoz:

• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 kk szárított rozmaring
• 2 kk szárított kakukkfű
• 1 kk őrölt koriander

Tölteléknek:

• 6 fürjtojás
• 6 mini mozzarella
• 1 rúd füstölt Karaván sajtrúd 6 részre vágva

Elkészítése:

A fürjtojásokat enyhén sós vízben 2 perc alatt megfőztem, lehűtöttem, megpucoltam. A mártogatáshoz szánt fűszereket összekevertem egy kis tálban.
A fasírthoz valókat mind késes darálóba raktam és összedolgoztam, kicsit a hűtőbe tettem.
A tölteni való darabokat (mini mozzarella, füstölt sajt, fürjtojás) meghempergettem a fűszerekbe és kb 2 diónyi húsmassza közepébe nyomtam. Tenyereim között jó golflabdányi golyókat gyúrtam belőlük és forró bő olajban kb. 3 perc alatt arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőn lecsepegtettem. Bármilyen nekünk tetsző mártogatóssal kínálhatjuk.

Gluténmentes rántott sajt

Újabban, ha fiamnak nem tudok mit kínálni, amit szívesen megenne, akkor rántott sajtot készítek.  A sajt lehet többféle, mint ez most is volt.

Hozzávalók :
125 g-os camembert sajt
100 g-os mozzarella sajt
100 g mini mozzarella
200 g ementális sajt

Panírhoz:
100 g kukoricaliszt
2 tojás sárgája
3 ek tejföl
20 dkg kukoricapehely
só

a sütéshez olaj

Elkészítése: 

A sajtokat kukoricalisztbe, majd a tejföllel elkevert tojásba és végül kukoricapehelybe forgattam, forró olajban kisütöttem. Köretnek sült krumplit és meggy chutneyt tálaltam.