Sajtos-túró falatok

Barátnőmet vártam vendégségbe, aki nem eszik kenyeret, süteményt, semmi lisztes dolgot. Hogy mégse csak gyümölccsel múlassuk az időt, kitaláltam ezeket a kis golyókat.

Hozzávalók:

• 15 dkg tehéntúró
• 10 dkg natúr krémsajt
• 5 dkg füstölt sajt reszelve
• frissen őrölt fekete bors
• némi friss rozmaringlevél felaprítva

• 5 dkg Pannónia sajt reszelve a hempergetéshez
• néhány szál ropi (csak azért is)

Elkészítése:
A füstölt sajtot kis lyukú reszelőn lereszeltem, hozzáadtam a túró, a krémsajtot, borsot és a rozmaringot. Só nem szükséges hozzá, mert a kemény sajtok éppen elég sósak. Villával jól összetörtem, kevertem, majd vizes kézzel kis darabokat csíptem ki, és golyót formáltam belőle, amit a formázás után belehempergettem a reszelt sajtba és egy kis ropi darabot beleszúrtam nyélnek, hogy evésnél azt markolhassuk meg.
Nagyon hamar elfogyott az áru, tehát ízletesnek találtatott.

Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. Én csak olyat főzők, amit szeretek. A férjem roppant hálás közönség, mert mindent megeszik. A fiam a sarkalatos pont, de ez még az ő mai egészségtelen koszton nevelkedett ízlésének (nem általam készített) is megfelelt. 

Hozzávalók:
A húshoz:

• 3 db fél csirkemellfilé
• só
• a sütéshez vaj

A panírozáshoz: 

• 10 dkg krémsajt
• 1 "M"-es tojás
• 0,5 dl író
• 3 marék kukoricapehely

A krumpli körethez:

• 75 dkg sütni való burgonya
• 2 -3 ek olaj
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• durvára őrölt koriandermag
• kevés frissen reszelt szerecsendió

A paradicsom salsához:

• 2 nagy paradicsom felkockázva
• 1 kisebb lilahagyma felkockázva
• só
• bors
• 1 ek chiliszósz
• 1/2 lime leve
• korianderzöld
• 2 ek olívaolvaolaj

Az avokádó salsához:

• 1 nagy érett avokádó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk chiliszósz
• 1 lime leve
• só
• bors
• korianderzöld
• 2 -3 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A húst megsóztam. Egy tálba tettem a kukoricapelyhet és csak ököllel összenyomkodtam, hogy összetörjön, de azért nagyobb darabokba maradjon. A krémsajtot, az írót és a tojást elkevertem, belemártottam a húst, majd az összetört kukoricapehelybe forgattam. Egy közepes tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire teáskanálnyi vajdarabokat tettem. Erre fektettem a húst és a tetejére is vajat csipkedtem. Mikor megtelt a tepsi, letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Ezután levettem a fóliát és további negyed órát pirítottam. Ennyi idő alatt átsült a hús, de nem száradt ki, hanem jó szaftos maradt. 
Kisebb sárga burgonyákat alaposan megmostam folyóvíz alatt, félbe vágtam, lespricceltem olajjal. Megszórtam Maldon sóval, borsot és koriandert őröltem rá, szerecsendiót reszeltem és követte a húst fóliával lefedve hőlégkeverésen a 160 fokos sütőbe. A sütés módja és ideje ugyanaz volt. Először fólia alatt negyed óra, majd anélkül még negyed.
A paradicsom salsához a paradicsomot és a lilahagymát felkockáztam, a korianderzöldet is felaprítottam. A többiből dresszinget kevertem és egy tálban összevegyítettem őket, fél órára a hűtőbe vándoroltak, míg a hús és a krumpli sült.
Az avokádót ketté vágtam, magját kivettem, meghámoztam. Egyik felét felkockáztam. A másik felét a fokhagymával, lime-al, sóval, borssal, chilivel, olívaolajjal, tejföllel botmixer segítségével pürésítettem, majd belekevertem a kis kockákat és a felaprított korianderzöldet. 
A kukoricapehely és a burgonya masszív szénhidrátbomba volt (valljuk be), de valamennyit ellensúlyozott a salsa. Mindenesetre nagyon, de nagyon finom lett és igazi sikert arattam vele.

Croissant Rama Vajas íz margarinnal hajtogatva

A Rama Sütigyártól kaptam egy felkérést, hogy süssek az új margarinjukkal egy süteményt és töltsem fel az oldalukra. A választásom a croissantra esett.

                                   

Hozzávalók: 

A tang zhonghoz:

• 50 ml tejszín
• 75 ml tej
• 25 g tönköly fehérliszt

A tésztához:

• 150 g tang zhong
• 600 g tönköly fehér liszt
• 100 ml tej
• 250 ml joghurt
• 2 tojás
• 25 g friss élesztő
• 1 tk só
• 4 ek cukor

Hajtogatáshoz:

• 150 g Rama vajas íz margarin

Tölteni:

• 100 g krémsajt

• 2 ek kókuszreszelék
• 20 db 2 cm átmérőjű étcsokoládé tallér

Tetejére szóráshoz (sajtosnak):

• 100 g ementáli sajt 

Elkészítése:

A tang zonghoz a tejet hidegen elkeverem a liszttel csomómentesre, majd felforralom, míg krémes állagúra nem sűrűsödik. Kihűtve használom a tésztához.

A tejet egy kanál cukorral elkeverem, meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt és habosra felfuttatom.

A tészta hozzávalóit robotgépben vagy kenyérsütőgépben fényesre dagasztom, majd egy óra alatt langyos helyen letakarva megkelesztem a duplájára.

  

A megkelt tésztát alaposan kilisztezett munkafelületen kinyújtom 50x25 cm-es téglalappá, 5 dkg Rama vajas íz margarint hidegen ráreszelek, egyenletesen elosztom a tészta felületén, majd jobbról, balról 1/3 - 1/3 részt behajtok. Ezt a folyamatot háromszor ismétlem meg, minden alkalommal 90 fokot fordítok a tésztán és úgy nyújtom ki.

A harmadik hajtogatás után kinyújtom a tésztát kb. 1 m x 25 cm-es téglalappá és 8-10 háromszögre osztom.

A háromszögek szélesebb részére teszem a tölteléket, vagy egy ek-nyi krémsajtot, vagy 1 ek kókuszreszeléket és 10 db csokitallért, és feltekerem a tésztát.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a süteményeket és a tetejüket megkenem felvert egész tojással. A sajtos töltelékesek tetejére reszelt sajtot hintek.

Langyos helyen 20-30 percig újra kelesztem a süteményeket.

180 fokos sütőben, hőlégkeverésen 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a croissant-okat.

 

Sajtkrémmel töltött profiterol

Mindig hihetetlennek tűnt, hogy ez a tészta sikerülhet, ezért neki sem láttam. Aztán láttam Lorraine Pascale-t, akinél minden egyszerű és ez így is volt. Szinte pillanatok alatt összeraktam  a tésztát és már csak sütni kellett. Fiam barátait vártuk (hiába, de ezt akkor még nem tudtuk). Három kamasz fiúnak mindig jól jön némi finomság. 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 5 dkg vaj
• 70 ml víz
• 80 ml tej
• 70 g liszt
• csipet só
• 1 tk nádcukor
• 2 tojás
• 10 dkg bacon

Töltelékhez:

• 1 dl habtejszín
• 20 dkg tejszínes sajtkrém

Elkészítése:

 

A bacont apró kockára vágtam és megpirítottam egy serpenyőben, majd konyhai törlőre szedtem hűlni.

A vajat felforrósítottam, hozzá adtam a lisztet, sót, cukrot és 2-3 percig folyamatos keverés mellett addig pirítottam, míg elválik az edény falától. Ekkor folyamatos keverés mellett hozzákevertem a tej és víz keverékét és most is addig kevertem, forraltam, míg el nem vált az edény falától.

Levettem a tűzről, robotgép üstjébe tettem és kevertem. Ha meghűlt, egyenként adtam hozzá a tojásokat, míg teljesen homogén masszát kaptam. Ekkor kevertem bele a sült bacon kockákat.

 Nyomózsákba töltöttem a masszát és sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol kb. 10 Ft-nyi kis halmokat nyomtam. 180 fokon hőlégkeverésen 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra téve hűtöttem le. 

 

Közben felvertem1 dl tejszínt, majd hozzá kevertem  a 20 dkg sajtkrémet, kicsit lazítva vele. A nagy fecskendőbe  töltve a kihűlt profiterolokba nyomtam a fecskendő keskeny végét és óvatosan a keletkezett üregbe nyomtam a sajtkrémet.

 

 

Mire mindennel elkészültem, szembesültem avval, hogy a fiúk nem jönnek és a profiterollal és a nagy tál chipsszel is nekünk  kell megküzdenünk, és még a mindig hálás segítségünk, a férjem sincs itthon, az egész hétvégét a munkahelyén tölti