Philadelphiai szendvics meg némi chips

November utolsó csütörtökje a hálaadás napja az USA-ban. 
Ha thanksgiving night football, akkor három meccs a TV-ben. Ehhez készültem én is. Mivel az első 
meccs a 

                                        v.s.  

volt, így Fördős Zé után szabadon philadelphiai szendvicset készítettem. Minden évben ezen a napon valamilyen amerikai ételt eszünk. Nem mintha majmolnánk őket, de a meccsekhez ez jár.

A megadott mennyiségből hat emberes szendvics készült, de ezt nem tudtuk hárman elfogyasztani. Bizton állíthatom, hogy egy szendvics bőven elég egy embernek. 

Hozzávalók: 

• 60 dkg marha hátszín vagy fehérpecsenye
• só
• bors
• 2 ek Worcestershire-szósz
• bagett (6 szendvicshez másfél)
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg gomba
• salátalevél
• 2 ek magos dijoni mustár
• 1 ek vaj
• 20 dkg mozzarella sajt 

Elkészítése:

Mivel nem olvastam el a receptet végig, így már az elején másképp csináltam, de végül is ez nem volt baj. Nekem volt othon egy kevés hátszínem és fehérpecsenyém is, így a kettőt összedaráltam. Alaposan megborsoztam, meglocsoltam a Worcestershire-szósszal és fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni másfél napra. (Csak ekkor vettem észre, hogy a húst vékony szeletekre kellett volna vágnom.). Ennek híján sütés előtt megsóztam, hat egyenlő részre osztottam, vékonyra kilapítottam és egy kanál olívaolajon megpirítottam mindkét oldalát. Mikor a második oldala sült, megkentem egy kevés mustárral a felső felét.

A bagettet felvágtam 15-20 cm-es darabokra, félbe vágtam, megkentem leheletvékonyan vajjal és megpirítottam serpenyőben. Még forrón rávágtam két szelet mozzarella sajtot, így az rá is olvadt. /Zé itt azt írja, a bagetteket ő majonézzel keni meg, úgy süti meg/. Forró serpenyőben egy kanál olívaolajon nagy lángon megpirítottam a gombát, amit borsoztam és csak a végén sóztam, majd hozzáadtam a csíkokra vágott paprikákat és tovább pirítottam, hogy egy kicsit puhuljanak, pörkölődjenek. Ezt követően már csak összeállítottam a szendvicset: bagett, saláta, hús, paprika, gomba, mozzarella, bagett. 

Mellé sütöttem még egy kis lime-os, chilis chipset is.

Ez a következőképpen készült.

A sárga héjas burgonyát folyó víz alatt alaposan átsikáltam, uborkagyalun letoltam és fél napra (tekintve, hogy közben vidékre utaztam) sós vízben hűtőbe tettem. Ne volt nagyon sós, csak kb. 1,5-2%-os oldat.

Mikor hazatértem és nekiláttam a sütésnek, a vizet leöntöttem a burgonyáról, megszárítottam, majd nagy tálba tettem, rácsavartam egy lime levét és chiliporral szórtam meg. Mellépottyantottam még egy kis fokhagyma port is, hisz egyszer élünk. Ebben is állt fél órát, majd egy nagy serpenyőben erős tűzön kevés olajon megsütöttem. Konyhai törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges zsiradékot.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 liter víz
• 1 ek só
• 1 lime
• 1 csapott tk chili
• 1 csapott tk fokhagymapor

• olaj  a sütéshez

Mondjuk a meccs felejthető volt, de a kaja az legalább ütős lett.

Tex mex csirke

Tegnap sütöttem egy egész grillcsirkét tex mex ízesítésű fűszerkeverékkel 
Megmaradt egy része a mellből, de sajnáltam volna kidobni, így egy kicsit felturbóztam.

Hozzávalók:

• 20 dkg burgonya
• 1 dl napraforgó étolaj a krumpli sütéséhez
• 25 dkg a tex mex sült csirke melléből
• 6 dkg cheddar sajt
• 1/2 fej jégsaláta
• 1/2 piros kaliforniai paprika / vagy kápia
• 6 db koktélparadicsom
• 15 dkg csemegekukorica
• 1 ek  tex mex fűszerkeverék (összetevők: fokhagyma, oregánó, chili, koriander, fűszerpaprika, kurkuma)
• 1 ek édes chiliszósz
• só
• bors
• ¼ lime
• 1 ek olívaolaj
• 1 dkg vaj

Elkészítése:

A  maradék sült bőrös csirkemellet vékony, kb. 2-3 mm-es szeletekre vágtam,rácsavartam egy kis lime levet, megszórtam tex mex fűszerkeverékkel. Egy serpenyőben olívaolajon vajat olvasztottam és amikor már forró volt, a tex mex fűszerrel újra megszórt csirkeszeleteket hirtelen megpirítottam benne. Kiszedve leitattam a zsiradékot.

A salátát, kaliforniai paprikát és a koktélparadicsomot vékonyra szeleteljük, hozzáadunk 15 dkg lecsepegtetett kukoricakonzervet. Elkeverjük egy kanál édes chiliszósszal és kb. 1 tk tex mex fűszerkeverékkel. Míg a csirke is a krumpli megsül, hűtőbe tesszük.

A burgonyákat meghámoztam és uborkagyalun leszeleteltem. Konyharuhán leszárítottam és egy jó nagy serpenyőben nem sok olajon kis adagokban mindkét oldalát pirosra sütöttem, majd a felesleges olajat leitattam róla.

A cheddar sajtot durvára reszeltem, kis tálban kínáltam hozzá. Díszítésként megszórtam friss korianderzölddel.

Hihetetlen, de ez a mennyiség bőven elég volt hármunk számára ebédre.

Mexikói wrap

Sokszor nem tudom már mit ötöljek ki a napi menü megválasztásában. Ma mégis azt kaptam,- ritka egy panasz, hogy - mi mindig mást eszünk. Na ez is egy más volt.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 60 dkg marha hátszín

A pác:

• 3-4 ek olaj
• 2 ek chili szósz
• 2 ek worchestershire szósz
• só
• öt színű bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 2 ek mustár

• 1 nagy piros kaliforniai paprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1/2 fej jégsaláta
• egy marék koktélparadicsom
• 1 nagy érett avokádó
• néhány szál korianderzöld
• 1 marék konzerv kukorica
• 1 kk chilipehely
• só
• bors ízlés szerint
• 1 lime leve

• 6 db tortillalap

 Elkészítése:

Mivel ebédre szántam ezt a gyors ételt, így már kora reggel bepácoltam a húst és a hűtőbe tettem érni, de még jobb, ha már előző nap , vagy a kár két nappal előtte bepácoljuk, úgí jobban átjárják az ízek.
Szinte semmi munka nincs vele. Ha szorgos vagyok, én sütök tortillat, ha nem, csak meglangyosítom a boltit. A zöldségeket összekaszaboltam, sóztam, borsoztam, rácsavartam egy lime levét.
A hátszínt forró serpenyőben megsütöttem nagy lángon, oldalanként 2-3 percig, majd egy tálba szedtem, ráöntöttem a megmaradt pácot és fóliával letakarva pihentettem 8-10 percig. Aztán a húst szálirányra keresztbe vékony csíkokra szeltem. Kívül barna, belül még rózsaszín volt, ahogy szeretem. A tortillara halmoztam a zöldeket, majd rádobáltam a húscsíkokat, feltekertem és már ebédelhettünk is.

Csirke fajitas

Csatótol ísteni hatalmas tortillákat kaptam, így gyorsan neki álltam fajitast készíteni. 

Elsőként egy egész csirkemellet fűszereztem be egy gyorsan összedobott fűszerkeverékkel, ami oregánóból, őrölt korianderből, füstölt és édes fűszerpaprikából, fokhagymából és olajból állt. Bedörzsöltem vele a csirkemelleket, lefóliázva hűtőbe tettem érni úgy három órára, de a legjobb egész éjszakán át pácolni benne a húst. A bepácolt húst sütőpapírba csomagoltam, melynek széleit behajtogatva egy borítékban süthettem a húst a 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig. A papírban is pihentettem utána 10 percig, hogy ne száradjon ki, majd felszeleteltem.

Különböző zöldségeket csíkoztam fel: kaliforniai paprikát, jégsalátát, lila hagymát, ananászt.

Készítettem még különböző mártogatósokat:
guacamolet , vörösbabpürét  és paradicsom salsát is. A paradicsomot kettévágtam kikapartam egy kanállal a magjait és felkockáztam. Adtam hozzá felkockázott lila hagymát, sót, borsot, korianderzöldet, kis lime-ot.

Ezzel a sok finomsággal töltöttem meg az átsütött tortillákat. Hatalmasak voltak, mégis a fiam hármat is megevett belőle.

Tarka saláta

Az ebég mellé készítettem ezt az ízletes, télen is elkészíthető vitaminbombát. Nagyon fontosnak tartom, hogy még a tél beállta előtt felvértezzük a szervezetünket minden elérhető forrásból vitaminnal. Így talán nehezebben győznek le minket a bacik és a vírusok.
Pillanatok alatt elkészíthető, ízletes kísérője lehet egy húsételnek, de akár egy könnyű vacsorának is kitűnő.

Hozzávalók: 

• 1 fej jégsaláta
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 csomag retek (ízlés szerint piros, vaj vagy jégcsap)
• 1 kisebb kígyóuborka
• 1 gránátalma magjai
• 1 marék menta felaprítva

Dresszinghez:

• 1 citrom leve (én a reszelt héját is beletettem)
• 2 ek méz
• 0,8 dl szőlőmagolaj

Elkészítése:

A salátát felcsíkoztam, a retket, az uborkát és a paprikát egyforma 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gránátalma magjait kiszedtem vigyázva arra, hogy a fehér hártya ne legyen benne, mert az nagyon keserű. Mindent összekevertem egy salátástálban. A dresszinget is kikevertem és meglocsoltam vele a salátát, majd megszórtam a felaprított mentalevelekkel.

Az ötletet Nigella Lawson: Nigella expressz című könyvének első kötetében találtam.

Gumbo

Erről az ételről még soha nem hallottam. Férjem éppen Vámos Miklós "A New York-Budapest metró" című könyvét olvasta, mikor megakadt a szeme az étel nevén. A szerzőt kínálták vele, amikor Louisianaban járt. Mi sem természetesebb, hogy anya elkészítse a kiszemelt ételt.
Készültem dolgozni, de előtte elszaladtam a "Szép kis Indiába", hogy beszerezzek minden hozzávalót. 

Hozzávalók: 

• 60 ml olívaolaj
• 6 dkg zabliszt
• 2 zeller szár, apróra vágott
• 2 újhagyma, felaprítva
• 1 piros kaliforniai paprika (a recept zöldet ír, de az nem volt itthon)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l csirke alaplé
• 5 - 6 házi ketchup
• 20 dkg paradicsomkonzerv kockázva 
• 25 dkg 3 cm-esre szeletelt zsenge okra
• 25 dkg hirtelen sütött csirkemell filé
• 25 dkg tisztított nagy garnélafarok
• 1/2 citrom
• 1 kk Tabasco
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek kreol fűszerkeverék
• 1 citrom

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só

Elkészítése:

A csirkét felkockáztam és egy zacskóba tettem, rászórtam 2 ek kreol fűszerkeveréket és a hűtőbe tettem.

A rákot tálba tettem, rácsavartam egy fél citrom levét és szintén  a hűtőbe tettem egy órára.

A zöldségeket felaprítottam. Az olajat felhevítettem és rászórtam a zablisztet, pirítottam, míg mogyorószínű lett. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket, kevergetve tovább pirítottam pár percig, majd hozzáadtam a ketchupot, a felaprított paradicsom konzervet és a csirke alaplét, így főztem kis lángon lefedve, olykor megkeverve fél órát. Egy serpenyőben egy kanál olajon fehéredésig sütöttem a csirkehúst, majd a raguhoz adtam. Ugyanígy átpirítottam a rákot is, míg elkezdett rózsaszínre váltani, akkor ő is követte társát. Még kb 5 percig főztem a ragut. Rácsavartam a citrom másik felét és elzártam a lángot.

Megettük, finom volt, majd férjem elmesélte, hogy az írót nem varázsolta el ez az étel, szerinte csak egy rizses hús. Érdekes, én is olvastam a könyvet, de ez nem maradt meg az emlékeim között.