Aszalt szilvás szilvalekvárral töltött cassatelle

A sütire nálunk mindig van jelentkező. Hálás családom mindent bekebelez. Ebben a süteményben több édességet ötvöztem, de az alapötlet a Buddy Valastro féle isteni süteményé .

Hozzávalók:

Tésztához

• 240 g tönköly fehér liszt
• 150 g vaj
• 5 dkg fruktóz
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 tk fahéj
• 2 ek kakaópor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál citromlé
• 1 késhegynyi sütőpor

Töltelék 1.:

10 dkg aszalt szilva

10 dkg fűszeres szilvalekvár

Töltelék 2.

• 60 g aszalt füge
• 60 g mazsola
• 40 g török mogyoró
• 20 dkg pekándió
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 teáskanál fahéj
• 1 ek méz

Tetejére

• 1 db tojásfehérje
• 1 ek író

Elkészítése: 

Tésztához

A tészta hozzávalóit kézzel összemorzsoljuk. Néhány perc alatt rugalmas tésztát kapunk.

A tésztát fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük pihenni.

A tésztát kinyújtjuk 2 mm vékony lappá, és ovális formákat szaggatunk belőle. Egy-egy sütemény két vékony lapból van összeragasztva.

Töltelék

A tölteléket kimérjük, késes aprítóban darabosra daráljuk.

Egy teáskanálnyi tölteléket a tésztalapra teszünk, és egy másikkal lefedjük. Körbe villa hegyével a tészta széleit óvatosan összenyomkodjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével elkevert íróval.

170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük.

Szedres linzertorta

Egy kedves ismerősömnek készítettem ezt a tortát,aki már annyi jót tett velem,hogy meghálálni sohasem tudnám neki. Így azt gondoltam, milyen nagyszerű lenne, ha avval lepem meg, amit a legjobban szeretek csinálni, neki viszont nem jut rá ideje. Bevált. Azt mondta, a férje állítja, ha még egyszer meg szeretne nősülni (amiről persze nincs szó), akkor az én kezemet kérné meg, annyira szereti a sütijeimet. 
Nem tart sokáig elkészíteni. Ízletes finomság.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg hideg vaj
• 8 dkg gyümölcscukor
• 1 kis tojás
• 1 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt szegfűszeg
•  csipet só1
• 1/2 kk sütőpor
• 1/2 kisebb citrom leve és reszelt héja

Tölteni: 

• 30 dkg szederlekvár
  15 dkg szeder

Elkészítése:

A tésztához valókat robot géppel összegyúrtam (lágy tésztát kaptam, melyet 1 órára folpackba csomagolva hűtőbe tettem. A lehűlt tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztottam és a nagyobbik részt két folpack réteg között kerek formára kinyújtottam, hogy egy 25 cm átmérőjű piteformát és az oldalát is betakarja. A lelógó széleket levágtam. A tésztán elterítettem a lekvárt és annak tetejére egész szederszemeket tettem. A maradék 1/3 rész tésztát kinyújtottam 2 mm vékonyra és derelyevágóval csíkokat szabtam belőle. A torta tetejét négyzethálósan befedtem vele. 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen, 45-50 perc alatt megsütöttem. Teljes kihűlés után emeltem ki a piteformából (itt nagy segítségemre volt a kivehető aljú sütőforma).

 

Mi volt előbb, a nyúl, vagy a tojás?

Kicsi férjemmel nekiálltunk valami húsvétinak, mert már elég volt a betegeskedésemből. Azért én most csak a kalács sütését vállaltam be, mert bármennyire is nem látszik, ez egy húsvéti kalács.

Hozzávalók:

Kalácshoz:

• 2,5 dl tej
• 10 dkg barna cukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 55 dkg tönköly fehér liszt

Mázhoz és formához:

• 2-3 ek levendulaszirup
• 50 dkg fondant
• kevés sárga, barna és fekete Wilton ételfesték
• néhány dkg rózsaszín marcipán
• 5 dkg zöld marcipán

Elkészítése:

A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.
Amikor már magasra felfutott,összedagasztjuk a tészta többi alapanyagával és egy óra alatt megkelesztjük.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kerek formára alakítjuk és két keverőtál közé téve fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 150 fokra hőlégkeverésen. Ezen a hőfokon középen sütjük a a kalácsot kb. 50 perc alatt. Félidőben megfordítjuk.
A tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Kevés cukorsziruppal (én kevés levendulaszirupot használtam - http://www.nosalty.hu/recept/levendulaszirup-vaniliaval) megkenjük, hogy ragadjon hozzá a cukormáz.
A fondant-t kevéske sárga és barna festékkel megszínezzük, alaposan átgyúrjuk, míg egyenletes tojáshéj színt nem kapunk. A fondant kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra és a kalácsra borítjuk , rásimítjuk.
Zöld marcipánból megformáljuk a fejet és a két fület.
Egyik fül belsejét kirakjuk vékonyra nyújtott rózsaszín és fehér kockákkal, majd körbevágjuk egy éles szikével a fül formáját ( a másikat nem fontos).
Összerakjuk a nyúlfejet és hűtőben tároljuk.

Ez egy kicsit gyors menetben lezavart húsvéti kalács, de most ennyire futotta az energiánkból. Mi nagyon szeretjük a kockás fülű nyulat.

Cannoli siciliani

Azt olvastam, a szicíliaiaknak kevés desszertjük van, de ami van, az fenséges. Ez egy közülük. A TV Paprika : "Olasz meló" című műsorában láttam, amint Csiszár Jenő ezt kóstolgatja nagy élvezettel. Rám tört, hogy elkészítsem, de azonnal. Igen ám, de honnan vegyek ennyi roló formát? Négy nagy volt otthon, amit méreg drágán vásároltam és nem szerettem volna a továbbiakért még több pénzt kiadni. Keresgéltem a neten, de ahol elfogadható ára volt, az mind az országhatárok közelében elhelyezkedő nagyobb városokban volt kapható. Ha onnan még a szállítást kifizetem, az kisebb fajta vagyon. Márpedig ha én elhatározok valamit, annak nagyon gyorsan úgy kell történnie. Így is lett. Bevillant, hogy a piacon vannak edény árusok, gondoltam náluk szerencsét próbálok. Első utam reggel a piacra vezetett és láss csodát, máris a tulajdonomnak tudhattam 12 db roló formát kedvezőbb áron, mintha a vidéki gyártótól vettem volna meg. Zsebem mélyére rejtettem a kincset, beszereztem még némely finomságokat, melyeket itt hamarosan be is fogok mutatni, és kotortam haza olasz sütit sütni. Még így az elejében azt is elmondom, hogy kicsit macerás az elkészítés, de aztán ha végig gondolom a menetét, talán mégsem annyira, hogy ne érne meg egy kis bíbelődést ez az ínyencség. Gyorsan be is mutatom, hogy készítettem.

Hozzávalók:

Tésztához: 

• 25 dkg liszt
• 30 g borecet
• 30 g muskotályos bor (eredetileg Marsala)
• 30 g kristálycukor
• 1 csipet só
• 2 tk nescafé
• 2 tk keserű kakaópor
• 5 dkg libazsír
• 1 kisebb tojás

A krémhez:

• 25 dkg ricotta
• 10 dkg mascarpone
• 3 dkg fruktóz
• 1 tk vaníliakivonat
• 3,5 cl narancslikőr (eredeti recept kávélikőrt ír)
• 5 dkg kandírozott narancs
• 5 dkg durvára vágott étcsokoládé
• 5 dkg durvára vágott sótlan pisztácia
• 1 tk habpor  (opcionális)
• 1 marék mentalevél

Elkészítése:

A tészta anyagaiból rugalmas tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tesszük pihenni. Ezt követően elővesszük a tésztát, egész vékonyra, 1- 1,5 mm-esre kinyújtjuk és 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Ezt a tésztát feltekerjük a 10 cm hosszú habroló formára és egy kis víz segítségével a két egymásra fekvő végét összeragasztjuk. Forró olajban kisütjük, konyhai törlőn leitatjuk és ha kihűlt a rolóformát kihúzzuk belőle.
A krém anyagait összekeverjük, habzsákba töltjük és megtöltjük vele a cannolikat. A mentaleveleket belevághatjuk a krémbe, de én inkább a végébe dugdostam, hogy kényes fiam választhasson, eszi, vagy nem eszi (nem kap mást). 
Egyszerűen fantasztikus, hogy a roppanós tésztában ezt a finom krémet élvezhetjük, melynek minden falatja valami finom meglepetést rejt. 

Gránátalmás pite

A kettő az egyben volt ma a mottóm. almás - meggyes pitét sütöttem, de egy kicsit több tésztát készítettem, mint amennyi szükséges lett volna. Mivel most gránátalmás napokat élek, ezért készítettem egy gránátalmás pitét is a megmaradó tésztából.

Tészta: 

• 30 dkg félfogós liszt
• 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 1 kis tojás
• 5 dkg gyümölcscukor (fruktóz)
• 1 kk citruspor
• 1 csipet só
• 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:
A hozzávalókat robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőben pihentettem egy órát. 
A pihentetett tésztát kivettem, elosztottam a kívánalmak szerint több részre.
Ehhez a pitéhez egy 18 cm átmérőjű piteformát használtam, amelyet sütőpapírral kibéleltem. Ebbe fektettem a tésztából 18 dkg-nyit. Ezt a mennyiséget kinyújtottam egy kb. 24 cm átmérőjű körré. A tésztát a formába fektettem, a széleit megigazítottam, hogy egyformán a forma széléig érjen, majd újabb sütőpapírral letakartam  a tésztát és szárazbabot simítottam el rajta nehezéknek, hogy ne púposodjon fel a tészta. Így "vakon" sütöttem 170 fokos sütőben, hőlégkeverésen 10 percig, aztán a babot és a felső sütőpapírt eltávolítva, a tészta felületét megkenve felvert tojással további 10 percig. Ezután kivettem és a formában hagytam kihűlni.
Közben elkészítettem a krémet, ami panna cotta volt.

Panna cotta hozzávalói:

• 2 dl tejszín
• 2 ek gránátalmaszirup
• 2 ek fruktóz
• 3 lapzselatin

Elkészítése:
A tejszínt egy kisebb lábasban felforrósítottam. Fontos, hogy ne főzzük fel, mert akkor a zselatin elveszíti a megkötőképességét. Elkevertem benne a cukrot és a szirupot. A zselatinlapokat néhány percre hideg vízbe áztattam, majd kicsavarva azt is a forró tejszínbe kevertem. Folyamatosan kevertem habverővel, míg langyos nem lett. Ekkor beletöltöttem a pitébe, szórtam rá gránátalmamagokat és hűtőbe tettem 2 órára. Igazán üdítő, izgalmas ízű desszert.

Panettone

Egy finom karácsonyi reggelinek ezt ajánlom. Gazdag ízek, illatok, tartalom. Mi már el is fogyasztottuk, mert nekünk előreugrottak az ünnepek.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tejszín
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tk méz
• 1,3 dkg friss élesztő
• 1 tk citruspor
• 1 tk vanília kivonat
• 10 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg aszalt áfonya
• 10 dkg kandírozott citrushéj

Tetejét kenni:

• 1 ek vaj
• 1/2 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

A tejszínt megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam rajta. A kíváncsiság hajtott, mikor itt is kipróbáltam a gyorskovászt, amit eddig csak kenyereknél használtam. Mivel a  fehér tönkölyliszt szerintem bármilyen süteményhez használható, legalábbis eddig így tapasztaltam, úgy gondoltam, nem ronthatja el ezt a süteményt sem. Így is lett. Kicsit lassan kelt meg ugyan a tészta, amiben biztosan közrejátszott hogy hűvös volt a konyhában és nem utolsó sorban a tejszín és a nem kis mennyiségű vaj is. De hiszen ettől és a sok gyümölcstől lesz gazdag ez a kalács. Mivel panettone sütőm nincs, ezért egy kisebb teflon lábasba tettem a tésztát, ott kelesztettem meg. Mielőtt a sütőbe tettem volna, keresztben bemetszettem a tetejét. Először 190 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre hőlégkeverésen, majd lecsökkentettem 165 fokra és további 25 percig sütöttem fedő alatt. Ekkor levettem a fedelét, a tetején a vágást megkentem vajjal és megszórtam vaníliás cukorral és további 5 percre visszatoltam a sütőbe. 
Isteni vacsora lett belőle. Ebből a kis süteményből degeszre ettük magunkat hárman. Vajjal megkenve, lekvárral, de önmagában is felséges étel, mely tükrözi az ünnep hangulatát.

Gyors mézeskalács

Csak a szokás kedvéért sütöttem két tepsi mézeskalácsot, pedig halálomon voltam. Annyira ledöntött az alattomos influenza, hogy lézengeni sem volt erőm, feküdtem az ágyban, rázott a hideg és forgott a szemem, hogy mindjárt itt a karácsony és én még nem készítettem semmit. Odaadó férjem tömött mindenféle gyógyszerrel, hogy hátha talpra állok. No nem azért, hogy össze-vissza főzzek mindenfélét, hanem mert aggódott értem. Mikor ki tudtam támolyogni a konyhába, gyorsan összegyúrtam a tésztát, hűtőbe tettem. Mikor újra kiszédelegtem, akkor kinyújtottam, kiszaggattam, szórtam rá kis csoki és cukor golyókat és gyorsan kisütöttem. Nem szépek, - mert nem volt erőm semmihez,- de az íze, illata  finom, karácsonyi hangulatot áraszt magából.

 Egyszerű, mindenki könnyen elkészítheti.

Hozzávalók: 

• 40 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 6 ek méz
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 1 kk szódabikarbóna
• 2 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk citruspor
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk fahéj
• 1 kk őrölt kardamom mag 
• 1 kk őrölt szecsuánibors
• 1 kk őrölt rózsabors
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 15 dkg kandírozott narancs-és citromhéj
• 15 dkg kandírozott gyömbér

A fent említett módon elkészítettem a tésztát, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsikbe tettem, lekentem a citromos-vaníliás megmaradt tojásfehérjével, megszórtam cukor és csokigolyókkal és 160 fokon hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem őket.

Már csak néhány darab árválkodik egy tálon. Ez a siker.

Ötödik házassági évforduló

Tegnap volt a napja. Közvélemény kutatást végeztem, hogy ki, mit szeretne enni édesség gyanánt a nagy napon. Férjem kijelentette: torta semmiképpen sem kell. Gyermekem nem tudta, így kigondoltam ezt a linzertészta alapú édességet. A jelkép volt a lényeg és a megemlékezés.

Kicsit érdekes a külcsín, de annál értékesebb a belbecs.

Hozzávalók: 
itt leírtam

Elkészítése:

szintén itt olvasható

Levendulás ischler

Ischler recepteket kerestem. Találtam sokfélét, de nem tudtam melyiket válasszam a gazdag kínálatból. Úgy döntöttem, több félét is kipróbálok és utána döntök, melyik a legjobb. Persze még így is maradt olyan recept, amit ki szeretnék próbálni. Na ez nem nagy ügy, mivel a kedvenc sütim az ischler. Ha hiszitek, ha nem, még sem készítette, soha azelőtt. Most jött el az ideje. Túl vagyok a prototípuson, innen már semmi el nem tántoríthat, hogy különböző ischlereket készítsek éjjel és nappal.

Hozzávalók: 

• 7,5 dkg fehér tönkölyliszt
• 7,5 dkg félfogós liszt
• 10 dkg vaj
• 3,5 dkg fruktóz
• 5 dkg mandula darabosra darálva
• 1 kk fahéj
• 1 kk citruspor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 kk sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

Töltéshez:

• szilvalekvár

Bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé pasztilla
• 1 tk szőlőmagolaj

A  tésztának valókat hidegen gyorsan összegyúrjuk, vigyázva, hogy ne puhuljon meg a kezünk melegétől, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára.
A lehűlt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 4 mm vastagra és a tetszőleges formára szaggatjuk. Én nem a hagyományos kerek formát választottam, hanem a levendulás ízesítésbe belefért a szív formájú is.
A kiszaggatott tésztát  sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütöttem. akkor kell kivenni, mikor el kezd színesedni. A sütőlapon hagytam kihűlni, aztán kettőt összeragasztottam a szilvalekvárral és félre tettem másnapig hűvös helyre. 
Másnap csokoládét melegítettem vízgőz felett, öntöttem bele egy kevés olajat, elkevertem habverővel és az összetapadt tésztapárokat belenyomtam az olvadt, fényes csokoládéba. Egy tálcára raktam, megszórtam levendulavirággal (csak óvatosan) és hagytam megdermedni a csokoládét. na de aztán nem volt megállás, mert férjemmel nekiálltunk kóstolgatni, meózni. Mire a gyerek hazaért az iskolából, már alig maradt belőle. 
Konklúzió: legközelebb érdemes nagyobb mennyiséggel próbálkozni.

Borajánlat:

Badacsonyi Ürmös - 2006

Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék

Minőségi fűszeres félédes fehérbor

Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként, illetve desszertek kísérőjeként ajánljuk.

Ezt a finom bort legkedvezőbben itt kaptam meg.

Palacsinta tönkölylisztből

Gondolkodtam, mi lehetne a gyors vacsora, mikor is bevillant, hogy nagyon régen sütöttem palacsintát. De az is, hogy mennyire megszerettem a tönkölylisztet a kenyérsütésnél. Egy életem, egy halálom, a palacsintánál megpróbálom. Így is lett és mondhatom, nagyon jó ötlet volt.

Hozzávalók: 

• 2 közepes tojás
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 ek cukor
• 1 csipet só
• 15 dkg fehér tönkölyliszt (TBL-70)
• 2 dl tej
• 1,5 dl szódavíz

Elkészítése:
A tojásokat a sóval és a cukorral kikevertem,hozzáadtam a lisztet és a tejet. Homogén masszává kevertem, majd felhígítottam a szódavízzel. Kicsit hagytam állni. 26 cm-es teflon palacsintasütőben 1-1 tk olajon megsütöttem 1/2 - 3/4 perc alatt mindkét oldalát. (A palacsintát gyorsan, nagy lángon kell sütni. ) Ebből a mennyiségből 9 db palacsinta készült.
Különböző töltelékkel tálaltam:  

• fahéjas - cukros
• fahéjas - cukros - szilvalekváros
• fahéjas - cukros - szilvalekváros - kardamomos (ezt ettem én. KIRÁLY!!!)
• sárgabaracklekváros

Borajánlat:

Aki szívesen meginna egy pohárka bort a palacsinta után, annak ezt ajánlanám:

Badacsonyi Ürmös - 2006 - Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék

Minőségi fűszeres félédes fehérbor 0,75l

Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként  illetve desszertek kísérőjeként ajánlom. Legkedvezőbben megkaptam ebben a vinotékában.

---

Kókuszgolyók fehéren feketén

Fiam délután besomfordált a szobába és feltette a kérdést:
"- Lesz valami? Várható, hogy készül valami?" Azonnal tudtam, hogy édességre fáj a foga. Rögtön ki is bökte, hogy meggyes kókuszgolyót szeretne enni. Felderítettem, hogy bizony meggy nincs jelen a háztartásunkban. Tettem egy aszalt szilvás ajánlatot, de azt mondta, akkor inkább hagyományosat kér. Felajánlotta a segítségét, majd rövid idő alatt felszívódott.
Kimentem a konyhába és nekiláttam, de én nem vágytam a hagyományosra, hát gondoltam két félét készítek.

Hagyományos kakaós hozzávalói:

• 25 dkg darált keksz
• 1 dl 30 %-os tejszín
• 5 dkg cukor
• 2 ek holland kakaópor
• 5 dkg kókuszreszelék + 3 dkg a hengergetéshez
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 tk vanília aroma
• 1 tk kókusz aroma

Lime-os fehér kókuszgolyó hozzávalói:

• 25 dkg darált keksz
• 1 dl 30 %-os tejszín
• 5 dkg cukor
• 5 dkg kókuszreszelék + 3 dkg a hengergetéshez
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 tk vanília aroma
• 1 tk kókusz aroma
• 1 nagyobb lime leve és reszelt héja

Nem bonyolult, csak egy összetevő különbséggel teljesen más ízvilág alakítható ki. Sőt, azonnal elhatároztam, hogy ennek a felnőtt változatát is elkészítem egyszer.

Elkészítése:
Az összes anyagot homogén masszává gyúrtam és kókuszreszelékbe forgattam. Rövid időre betettem a hűtőbe, de itt véget is ért a karrierjük, mert pillanatok alatt elfogyasztotta a család. 

HALLOWEEN

Az idei Halloween-re is sütöttem ezt-azt. Tavaly ezt készítettem. Így most valami más rémséget kellet sütnöm. Első ötletem ilyen volt. A következők ilyenek lettek. Készítettem még szellemeket.
És hogy fokozzam a hangulatot, a fekete és sárga muffinok mellet elkészítettem a "red velvet" nevű amerikai sütit is. természetesen mindegyiket díszítettem az alkalomhoz illő mintázattal.

Vörös bársony muffin receptje:

• 100 g lágy vaj
• 200 g porcukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2 tojás
• 175 ml natúr joghurt
• 1 ek élelmiszer szinezék
• 175 g BL-55 finomliszt
• 25 g kukoricaliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 ek kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat ketté választom, a fehérjéből  habot verek, a sárgáját a cukorral és a vanília kivonattal szintén habosra keverem. A joghurttal elkeverem a színezőt. A szárazanyagokat egy tálba szitálom és a lágy vajjal és a joghurttal összekeverem, aztán következik a tojássárgája, végül a a fehérjehabbal fellazítom. 12 szilikon muffin formába egyenlően elosztom. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöm. Rácson kihűtöm őket.
Miután meghűltek, részben kinyújtott színes marcipánmasszával fedtem be a tetejüket és marcipánból faragtam rá mintákat, részben viszont készítettem egy ízesített sajtkrémet, ezt színeztem és vontam be vele a sütiket, majd szabtam, gyúrtam rá mintákat.

Sajtkrém receptje:

• 20 dkg natúr tejszínes sajtkrém
• 2 tk zselatin 50 ml forró vízben feloldva
• 5 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk piros színező

A végére már eléggé elpilledtem, tekintve, hogy közben lenyomtam egy jó nehéz napot a munkahelyemen, de előtte hajnali 03:16-kor keltem és álltam neki sütögetni. Így este drága Tibikém leült velem és ő szabta a mintákat. Meg is látszik, mert amit ő készített, az mind nagyon szép lett.

Már a jövő évi menetet tervezzük.

Krémes, avagy támadnak a kalóriák

Szám szerint 358 kcal van egy szeletke krémesben. Nagyon sok, de muszáj voltam elkészíteni, mert ilyet még sosem csináltam ötvenkét évem alatt. 
Ilyenre sikerültek

Nem olyan misztikus a dolog, mint amilyennek gondoltam. Nem nevezhetem drágának sem. Kipipálhatom.

Hozzávalók 10 szelethez:

275 g-os készen kapható, kinyújtott leveles tészta
1,5 l tej
4 csomag vanília ízű puding
1/2 citrom leve (opcionális, kicsit pikánssá teszi az egyébként nem túlzottan édes krémet)
3 tojás
1 tk vanília kivonat
20 dkg cukor + néhány kanálnyi a tejszínhez
2 dl tejszín
némi porcukor a szóráshoz

Az egész elkészítése úgy néz ki, hogy szinte minden egyszerre történik, de akkor aztán kapkodhat az ember. Vagy csak én nem időzíthettem jól?
A leveles tésztát széthajtogattam és a sütőpapíron, amibe csomagolták, könnyed mozdulattal a tepsibe emeltem és felvágtam 20 darabra. 170 fokra előmelegített sütőbe toltam hőlégkeverésen 15 percre. Ennyi kellett, hogy szép aranyszínű legyen. Mikor kivettem, igen magason hordta az orrát, ezért letakartam egy másik réteg sütőpapírral és egy másik tepsit tettem a tetejére néhány percre, hogy lenyomja a tésztát.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem. Közben a tejből egy litert feltettem a tűzre melegedni. A maradék fél literben elkevertem a cukrot és a pudingport, a vaníliát és mikor felforrt a tej hozzáöntöttem és sebesen kevertem, mert gyorsan megköt. Máris levettem a tűzről és robotgéppel hozzákevertem a tojások sárgáját, majd a fehérjék habját és a citromlevet is. A tésztát ketté vettem, A felére ráhalmoztam a pudingos krémet, annak tetejére a habbá vert cukros tejszínt, végül megkapta a kockákra vágott tészta sipkáját is, amit behavaztam némi porcukorral. Hűtőbe tettem 3 órára. 
Következett a mustra. Gyerekem nem evett belőle, férjem mondta, hogy nem szereti a krémest, de ezt megkóstolván más nézeteket kezdett vallani. Azt mondta, szerencsére ez nem olyan, mint a bolti. Így szépen elfogytak a hűtőből. Másnap a fiam is megevett egyet és neki is ízlett. Tehát krémes kipipálva.

Csokis kókuszos muffin

Esti szösszenet fiamnak, aki nem akart semmit enni. Mérgemben odavágtam, találjon már ki valamit, bármit, azt megcsinálom.
"- Muffin?" - hangzott el az óvatos kérdés.
"-Jó!"- szólt a válasz, máris robogtam a konyha felé.
Fél óra múlva már toltam is az orra alá ...

Hozzávalók: 

• 10 dkg kókuszreszelék
• 150 ml finomliszt
• 100 ml cukor
• 50 ml szőlőmagolaj
• 200 ml kókusztej
• 2 tojás
• 1 cs. sütőpor
• 4 ek csokilencse

Begyújtottam a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen. Az összes hozzávalót robotgéppel összekevertem, belekevertem 3-4 ek étcsokilencsét kanállal és már mértem is a formákba. Ez a kedvenc formám, pedig annyiféle van itthon, hogy bőven válogathatok, de mégis, a kuglóf forma mindig elvarázsol. Tehát betoltam a sütőbe és 25 perc múlva borogattam a tányérra őket. A kókusztejtől és a szőlőmagolajtól finom bársonyos lett a tészta.

Áfonyás zabpelyhes süti

Második nekifutásom. Angéla kolléganőm egyik nap odaadott egy darab sütit. hogy elemezzem, mert ilyet szeretne sütni, de ezt a péknél vette, kellene a receptje. Egyszer már nekifutottam. Az íze finom volt, de kemény lett. Azért leírtam , mert nagyon jóízű volt, de keménykés, mint afféle mézes sütemény. De ott motoszkált, hogy kéne elkészíteni? Elemeztem Angélának mennyi mindent lehet változtatni rajta, hogy más állaga legyen. Az új recept így hangzik:

Hozzávalók:
5 dkg tönköly fehérliszt
36 dkg BL-55 finomliszt
15 dkg vaj
5 dkg cukor
1 tojás sárgája
15 dkg tejbe áztatott zabpehely ( 1 dl tejbe 4 dkg zabpehely és 1 ek juharszirup / esetleg méz
130 g natúr joghurt
1 tk citruspor
1 tk fahéj
1 kk őrölt szecsuáni bors
1 kk őrölt rózsabors
1 kk kínai ötfűszerkeverék
1 tk vaníliakivonat 
1 tk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
2 ek méz

Az összes hozzávalót robotgépben összekevertem, folpackba hengerformájúra alakítva becsomagoltam, fél órára hűtőbe tettem. Azt követően kinyújtottam fél cm vastagra, pogácsaszaggatóval kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem tojással, közepébe nyomtam 1-1 vörös-áfonya szemet, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Mikor bevittem a munkahelyre és a lányok megkóstolták, mindegyikük azt mondta, hogy most már pont olyan, mint a péké volt. Ma már a receptjeit osztottam szét. Ez aztán az öröm, ha segítek is valakinek, miközben kedvenc elfoglaltságomat űzöm.. 

Őszi trüffelgolyók

Megérkezett a piacra a friss aszalt füge. Fantasztikusan lágy, ízletes. Muszáj volt egy kilócskát beszereznem azonnal. Na nem is érdemes rajta ülni, mert csak kiszárad, hát nekiveselkedtem egy villámgyors desszert elkészítésének, amiből kettő lett. Az első ez volt. Megmaradt azonban kb. a fele töltelék, amihez kevertem egy kis rózsavizet, belehempergettem kakaóporba és mér készen is volt. Nagyjából 2 percig tartott, mert hárman körbeálltuk a tányért és pillanatok alatt kikapkodtuk a golyócskákat. Összesen 6 darab volt, úgyhogy nem volt nehéz dolgunk.
Az alapötletet tavaly láttam egy tv-műsorban Janella Purcell ausztrál táplálkozási tanácsadótól. Szeretem, amiket készít, de az jött le, hogy elég lustácska lehet őkelme, ezért mindig olyan ételeket készít, ami kevéssé időigényes. Ez is olyan volt. Az eredeti recept datolyával készült méz nélkül.

Hozzávalók 10 darabhoz:
15 dkg aszalt füge
5 dkg tisztított pisztácia
3 ek méz
2 ek rózsavíz
1-2 ek kakaópor

Az összes alapanyagot,- a kakaót kivéve,- késes aprítóban durvára vágtam, zöld diónyi golyókat formáltam belőlük, meghempergettem a kakaóporban.
Tökéletes reggeli, tízórai, uzsonna. Elegendő tápanyagot ad a szervezetnek órákra, finom és egészséges.

Változatok a briósra

Ha nem tudok új péksütemény kiötleni, akkor megkeresem Limara pékségét, ahol temérdek isteni kenyér és süti recept található. Az alapötletet most is innen vettem, majd tovább gondoltam, mit lehet még "csavarni" rajta. Végül is azt találtam ki, hogy többféle töltelékkel készítettem el a brióst.

Tehát az alaptészta nálam:

50 dkg búza finomliszt
10 dkg kukoricaliszt
4 ek máz
2 dl tej
1 dl tejföl
1 egész tojás + 1 sárgája
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
2,5 dkg friss élesztő

...és a töltelékek: 
A vaníliakrémhez: 2 dl natúr joghurt + 40 g főzés nélküli vaníliás pudingpor

• fahéjas cukor
• fahéjas-szilvalekvár
• sárgabaracklekvár
• vaníliás-kardamomos
• vaníliás-rózsaborsos
• vaníliás-kókuszos
• vaníliás-levendulás

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam egy kanál mézet és az élesztőt és 10 perc alatt szépen felfuttattam. Beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe, utána töltöttem a maradék mézet, a tejfölt, a tojásokat az olvasztott vajat, liszteket és sót és dagasztó programra állítottam a kicsikét. 12 éve nyúzom nap mint nap és ő becsülettel végzi a dolgát. Egy nevesincs gép, amit egy leárazásnál találtam magamnak. Annyit szolgált már engem és még mindig csak robotol napjában akár többször is.

Eltértem a tárgyról. Tehát a tésztát dagasztom, kelesztem, majd amikor kétszeresére nőtt, lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, 10 részre osztom, kis cipókat gyártok belőlük, amiket még ketté veszek. 
A két kis golyót elnyújtom egy nagy ovális lappá (kb: 20x10 cm-re). Az egyiket megkenem-szórom, valamelyik tetszőleges töltelékkel,- a vaníliás pudingból egy púpos evőkanálnyit teszek egy-egy lapra, azt szétterítem és megszórom a kiválasztott őrölt fűszerrel. A másik lapot ráborítom, derelyevágóval bevagdosom, úgy hogy a szélei egyben maradjanak, majd két végénél megtekerem ellentétes irányba, hogy megcsavarodjon a tészta, aztán egyik végét a másikon áthúzom.

 

Mikor mindegyik brióst megtöltöttem, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem tojás és 1 ek tejföl keverékével és fél órát kelesztettem. Közben a sütőt bemelegítettem 170 fokra és hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem szép pirosra.  Finom, illatos sütemények lettek belőlük.