Csirkés pizza 2.

Természetesen a csóró csirke, amit már megfőztem levesnek és megsütöttem sült csirkének is nem fogyott el, de én nem adom fel. Ez lett belőle.

Már egy hasonlót ( http://www.nosalty.hu/recept/arab-pizza-csirkevel) készítettem, de mégsem ugyanaz. Természetesen nem ugyanarról a csirkéről esik szó a két receptben, de a másik kaja, amit bármikor tálalhatok, az a pizza. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• 20 dkg öregtészta
• 20 dkg pizzaliszt
• 1 dl langyos víz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 kk só
• 1 kk cukor
• 3 ek olívaolaj

A töltelék:

• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 40 dkg sült csirke
• egy marék sült hagyma (Lidl, Aldiban kapható)
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg parmezán sajt

Elkészítése.

Az öregtésztát kivettem a hűtőből hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. A langyos vízbe kis cukrot szórtam, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Aztán minden hozzávalót dagasztógép táljába tettem és addig dolgoztattam a gépet, míg szép fényes felületű, ruganyos tésztát dagasztott. Ha lágynak találod, nyugodtam csapj hozzá még egy kis lisztet. Letakarva háromnegyed órát pihentettem. Közben elkészítettem a feltétet. Egy kanál olajon a szétcincált csirkét némi só és bors társaságában még átpirítottam, rászórtam a sült hagymát és a szeletelt fokhagymát, nyakon öntöttem a sűrű paradicsommal és csak addig forraltam, míg egyet rottyant, aztán hagytam kihűlni. Amikor a tészta megkelt, ketté osztottam, kinyújtottam 32 cm átmérőjűre. Halványan kikent pizzasütőlapra fektettem, a tetejét átkentem olívaolajjal, majd ráhalmoztam a paradicsomos csirkét. Reszeltem rá némi parmezánt és ment a sütőbe légkeverésen, 250 fokon 10 percre.
Ebből a mennyiségből két 32 cm-es pizza született.

Csirkepaprikás

Tegnap reggel a "Restaurant" műsort nézve láttam, most már második ízben az Alabárdos átterem séfje által  bemutatott magyaros ételt. Megjött hozzá a kedvem, hát nekiláttam. 

Hozzávalók:

• 4 db egész kisebb csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 1 tk fokhagymakrém
• 1 tk paprikakrém
• só
• bors
• 2 közepes db tv-paprika
• 2 közepes db paradicsom
• 1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítése: 

Az egész csirkecombokat kicsontoztam. A comb belsejét bekentem fokhagyma -és paprikakrémmel, borsoztam, feltekertem, megkötöztem, hogy henger alakú maradjon. A paradicsomokat egy pillanatra lobogó vízbe tettem, majd pedig hidegbe és lehúztam a héjukat. Egy kanál kacsazsíron megpirítottam a felaprított vöröshagymát. Mikor szalma-sárgás színe kezdett lenni, hozzáadtam a fűszerpaprikát és a feldarabolt, hámozott paradicsomot és paprikát, majd rátettem a feltekert csirkecombokat. Felengedtem csirke alaplével , és kis lángon fedő alatt fél órán át pároltam. Mikor megpuhultak, kiemeltem őket és a szaftot botmixerrel összetörtem.  Egy kanál kacsazsírt hevítettem egy serpenyőben és a csirkecombok minden oldalát megpirította benne.

A műsorban ezt a fogást egy omlettbe tekert salátával kínálták, amit régebben már elkészítettem (http://www.nosalty.hu/recept/omlettbe-toltott-salata), mert nagyon tetszett az ötlet, de most nokedlit tálaltam mellé.

Nem akarom fényezni magam, de szenzációsan finom lett. Most itt punnyadok és csak pihegek...

Pastrami

Jó ideje gondolkodom felette, hogy meg kéne próbáljam az elkészítését. Nem egyszerű, vagy inkább azt mondom, sok kis részfeladatból áll. Türelemmel kell pátyolgatni, naponta gondoskodni kell róla. Evvel együtt nem hagyott nyugodni, így nekiláttam. Sok helyen olvastam, hogy szegyből készítik, de egy műsorban a Pastrami étterem séfje azt mondta, ők marhanyakból készítik, így én is avval próbálkoztam. Különben is szeretem a nyakat, mert hamarabb elkészül, mint a marha többi alkatrésze (kivétel természetesen a bélszín és tán még a hátszín). Tehát vettem egy jó darab nyakat és belekezdtem az előkészületekbe.

Hozzávalók:
A  páchoz:

• 1,5 kg marhanyak
• 1/2 kg só
• 1/4 kg nádcukor
• 2 tk mustármag
• 2 tk borókabogyó
• 1 kk szecsuáni bors
• 5-5 szegfűbors
• 1 tk rózsabors
• 2 tk feketebors
• 2 tk koriandermag
• 3 fokhagyma

A füstöléshez:

• nagy méretű öntöttvaslábas
• alufólia
• grillrács
• 2 tk szálas zöldtea
• 4 ek rizs
• 2 tk koriandermag
• 2 tk borókabogyó
• 5-6 babérlevél

A gőzöléshez a vízbe:

• 2 kisebb fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A száraz páchoz valókat  fűszereket durvára törtem összekevertem a sóval, cukorral és egy nagy tárolóedénybe beleágyaztam a húsnak. Ebben a pácban tartottam egy hétig. Vastagon körbefóliáztam folpackkal, mert féltem, ha levegő éri, megromolhat. Minden nap keletkezett rajta valamennyi folyadék, hiszen a só kivonta a húsból a nedvességet. Leöntöttem róla a levet és visszaburkoltam a fóliába. Ahogy fogyott belőle a nedvesség, úgy lett a hús kisebb. Egy hét után már nem bírtam, mert tartottam a hús megromlásától és kivettem a pácból. Lemostam és egy órát hideg vízben áztattam. Hallgattam a tapasztaltakra, ugyanis kiolvastam, hogy aki nem áztatta ki a húst, annak sós lett a végeredmény. Pontosan úgy működik, mint a sózott, füstölt húsoknál.
Majd szárazra töröltem a két húsdarabot és megágyaztam nekik a füstöléshez. Erre a célra egy nagy öntöttvas lábast választottam.

  

A vaslábast kibéleltem alufóliával és az aljába raktam a fűszereket. Meggyújtottam a fűszerek közé  kevert kb. 2 evőkanálnyi forgácsot, lefedtem az edényt, körbefóliáztam és vártam 20 percet. Ennyi idő alatt kellemesen füstös lett a hús.

V

Végül a fóliával eltávolítottam a fűszereket. Helyükre megtisztított hagymát, fokhagymát tettem és kevés vizet öntöttem a lábas aljára és ugyanazon a grillrácson visszatettem a húst gőzölni. A húst ilyenkor nem főzik, hanem gőzben párolódik meg. Tehát kis lángon addig pároltam a húst, míg omlósra puhult.

Terveztem, hogy előveszem a szeletelőgépet, de nem volt hangulatom, így vaskosak lettek a szeletek.

Sütöttem hozzá bucit. Ha már úgyis bekapcsoltam a sütőt, becsúsztattam néhány alufóliába csomagolt kápia paprikát is. Egy serpenyőben pedig megpirítottam vagy 3-4 fej lila hagymát kis sóval, borssal. Így elkészült az "ágya is a pastraminak. A bucit felvágtam, megkentem mustárral, ráfektettem a meghámozott sült paprikát, arra halmoztam a hússzeleteket és a tetejére pakoltam a sült hagymát.

Igazán megérte a fáradtságot. Ráadásul büszke vagyok magamra, hogy elkészítettem.

Egy szendviccsel bármekkora ember jól lakatható.

 

 

Marha pörkölt vajas galuskával

Ha marhapörköltet készítek, általában nyakból főzöm, mert az hamarabb elkészül, mint a lábszár. Tulajdonképpen a vajas galuska miatt készült az egész. Azt még sosem készítettem és úgy gondoltam egy lágy körethez remek lesz egy karakteres húsétel. Számításom bevált.

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 2 nagy fej vöeöshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 1 kg csont nélküli marhanyak
• 2 ek spanyol pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• 1 kk chilipehely 
• 1 nagy TV paprika
• 20 dkg hámozott paradicsom
• 1 tk só
• 1 csapott tk bors
• 1 tk kömény
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 l marha alaplé

A vajas galuskához:

• 4 tojás
• 10 dkg lágy vaj
• só
• 0,5 dl víz
• 0,5 dl tej
• 30 dkg félfogós liszt

Elkészítése: 

A pörkölthöz a felforrósított kacsazsíron megpirítjuk a felkockázott, tetemes mennyiségű hagymát. Mikor színesedni kezd, hozzáadjuk a piros paprikákat, majd a kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst. Addig sütjük, míg a hús mindenütt elveszti vörös színét. Közben sózzuk, borsozzuk, köményt adunk hozzá, majd a feldarabolt paradicsomot és a szeletekre vágott TV paprikát és a felszeletelt fokhagymát. Így pirítjuk még 1-2 percig, majd felöntjük alaplével, újra felforraljuk. Ha felforrt, 150 fokos sütőbe tesszük lefedve kb. 2 órára. Néha ellenőrizzük a hús puhulását, és hogy van-e még rajta elegendő folyadék. Ha szükséges, kevés vízzel pótolhatjuk a hiányt. Mire a hús megpuhul, a szaft teljesen besűrűsödik.

A galuskát már akkor bekeverhetjük, amikor a marhát feltesszük főzni.  Robotgéppel a tojásokat a lágy vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a vizet és a tejet, sózzuk és belekeverjük a lisztet, majd letakarva szobahőmérsékleten pihentetjük. Amikor a marhánk már puha, felteszünk egy nagy fazék vizet forrni. Ha zubog, beleszórunk egy evőkanálnyi sót és a galuska tésztát több kisebb adagban beleszaggatjuk. Ha feljöttek a víz tetejére, kihalásszuk, leöblítjük és egy serpenyőben olvasztott vajra dobjuk. Tálalás előtt átmelegítjük.

Vöröslencsés csicseriborsó curry

Imádjuk az indiai ételeket. Sokszor ebédeltünk indiai étteremben, ahol fiam számtalanszor választotta ezt az ételt. A Lidlben szerebcsére ibériai hét volt, így újra hozzájuthattam jó áron a finom portugál csicseriborsó konzervemhez. Jól feltankoltam, mert tapasztalataim szerint ez a legízletesebb nálunk kapható konzerv. Pillanatok alatt elkészült belőle az étel.

Hozzávalók:

• 10-12 dkg vöröslencse
• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 diónyi gyömbér
• só
• bors
• 1 tk őrölt korianderma
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 tk currypor
• 80 dkg csicseriborsó konzerv
• 20 dkg hámozott paradicsomkonzerv
• 2 dl zöldség alaplé
• 4 dl kókusztej

Elkészítése:

A fűszereket szárazon megpirítottam, míg el nem kezdtek illatozni, ekkor hozzáadtam az olajat, majd a hagymát, amit megpirítottam. Ekkor belereszeltem a gyömbért és a fokhagymát és kicsit azt is pirítottam. Hozzáadtam a vöröslencsét és felengedtem annyi zöldség alaplével, ami ellepte, majd lefedve 10 percig főztem. Ennyi idő alatt meg is puhult. Összetörtem botmixerrel, de csak annyira, hogy kisebb darabos legyen , nem pedig pürésre. Lecsepegtettem a csicseriborsót és az is hozzátettem. Beletettem a paradicsomot, amit nagyjából összenyomkodta és a kókusztejet is és így főztem még 8-10 percet. Ez idő alatt főzelék állagúra besűrűsödött. Tálalásnál, aki szereti, szórjon rá friss korianderzöldet.

Osso buco naranccsal

Készültem a St. Patrick napi ebédhez, de hiába kerestem, kutattam, nem kaptam sem szép báránykarajt, sem olyan borjúhúst, amit szerettem volna, pedig megfordultam néhány bevált hentesnél a nagycsarnokban, a Lehelen. Addig forgolódtam, míg szembe találtam magam viszont néhány szép szelet osso bucoval. Azokból is kiválogattam a nekem tetszőket. Voltak kétségeim, hogy vajon elég lesz-e négy szelet, de mikor a hentes a mérlegre helyezte a húst, azonnal elszálltak a kétségeim, 2,2 kg volt a kiválasztott négy szép szelet.

Hozzávalók: 4 fő részére

• 4 szelet osso buco (keresztben elszelt borjú lábszár, kb. 5 cm vastag)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagy sárgarépa
• 1/2 fej zellergumó
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk borókabogyó
• 3 babérlevél
• 1 szál rozmaring
• 3-4 szál kakukkfű
• 1 rúd fahéj
• só
• bors
• 10 dkg liszt
• 0,5 dl olaj
• 5 dkg vaj
• 2 narancs
• 0,5 l rozé
• 2,5 dl marha alaplé

Elkészítése:

A hússzeleteket megkentem olajjal, borsoztam, tálba tettem. Pácot készítettem, lereszeltem  a narancsok héját, kicsavartam levüket és a húsra öntöttem fél liter rozéval. Tudom, hogy az oss bucot fehér borral készítik, de a narancshoz illőnek találtam a rozét. Mellé felvágtam a zöldségeket kis kockákra, fahéjat, borókabogyót. Lefóliáztam és két napra a hűtőbe tettem. 

Mikor eljött a főzés napja, a húst kivettem a pácléből, megszárítottam, megszórtam nagy szemű sóval, borssal, lisztbe forgattam.

Egy vastag falú lábasban olajban vajat olvasztottam, felhevítettem és a hús mindkét oldalát 2-2 percig erős tűzön sütöttem, majd egy nagy sütőtálba szedtem. 

  

Mikor minden hússzelet a tálban csücsült, ráöntöttem a páclevet a zöldségekkel és az alaplével együtt.

130 fokra előmelegített sütőben tettem és lassan, kb 3,5-4 óra alatt omlósra sütöttem.

Mikor a hús megpuhult, kiemeltem és botmixerrel a zöldségeket pürésítettem a lével. Kicsit összeforraltam, hogy sűrűbb legyen. 

Ez az utolsó bűnözésem a tavasszal. Ettől kezdve csak könnyű, diétás ételeket eszem,..... és siratom ezt a finomságot.

Colcannon, az ír krumplipüré

St. Patrick napra mindig valamilyen marhahúsból készült ételt készítek. Mellé a kevéske hagyományos ír köret közül választok. Nincs könnyű dolgom, mert ennek a napnak meg van a hagyományos menüje, amit tavaly már elkészítettem. Most kénytelen voltam magamra hagyatkozni. Ez a köret viszont hagyományosan ír étel. Ennek a receptje is sokféleképpen található a világhálón, de én ezt választottam..

Hozzávalók: 

• 80 dkg burgonya
• 40 dkg kelkáposzta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl tej 
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 0,5 dl olívaolaj
• só
• bors
• 1/2 kk frissen reszelt szerecsendió

Elkészítése:

Elsőként, mivel ez több időt igényel, egy fej fokhagymát keresztben ketté vágtam. Egy kis sütőtál aljába frissen őrölt borsot tekertem, a fokhagymát a vágott felével lefelé fordítva ráfektettem, mellé rozmaring hajtásokat tűztem és felöntöttem olajjal. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és kb. 40-50 percig sütöttem, míg a hagyma belseje krémessé nem vált.

A krumplit meghámoztam, felkockáztam, sós vízben megfőztem, leszűrtem és összetörtem a tejjel.
A vöröshagymát félfőre vágtam és azon az olajon, amiben a fokhagyma sült, megdinszteltem. Hozzáadtam a felkockázott bacont és a fokhagymából kinyomkodott krémes belsejét. Sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem rá, félig megpirítottam. Közben a kelkáposztát keskeny csíkokra szeleteltem és a serpenyőbe szórtam a többi finomság mellé. Mellé pottyantottam 5 dkg-nyi vajat is. 3-4 perc alatt erős tűzön megpirítottam, vigyázva, hogy ne teljesen puhuljon meg. Összekevertem a tejes krumplipürével. 
Ez az étel tradicionális  ír étel, mely a szegény emberek eledele volt, akik valószínűleg önmagában fogyasztották, mégis adott az egész napi munkához elegendő energiát. 
Tehát fogyókúrázóknak nem ajánlom tiszta szívvel. 

Olaszos kacsahúsos ragu elfoglalt háziasszonyoknak

Szó szerint hamarabb készült el, mint ahogy a tészta megfőtt volna. Annyi előnyom volt az expressz főzésben, hogy már feldaraboltam mindent, amit használni szerettem volna az ételhez. Készítés közben gondoltam ki, mit is szeretnék beletenni. Fő szempont az volt, mit találok a hűtőben.

Hozzávalók:

• 42 dkg zsenge bőrös kacsamell 
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 30 dkg barna csiperke
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 ek friss oregánó 
• 1 ek friss rozmaringlevél
• 4 ek házi BBQ szószom

• 40 dkg makaróni

Elkészítése:

A két kis kacsamellről lehúztam a bőrét és kis, 1x1 cm-es kockákra vágtam, teflon serpenyőben erős tűzön megpirítottam.Mikor gusztusos piros lett és kisült belőle a zsír, kiszedtem a serpenyőből. A zsírt is kiöntöttem, csak 2 evőkanálnyit hagytam benne. A színhúst keskeny 3-4 mm-es vékony szeletekre vágtam fel. A hagymát félfőre vágtam (félbe vágva felszeleteltem) és erős tűzön a kacsazsírban üvegesre dinszteltem. Mikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hússzeleteket. Sóztam, borsoztam, ollóval ráaprítottam a zöld fűszereket. Következett a félbe, negyedbe vágott gomba, a félbe vágott koktélparadicsomok, végül a BBQ szósz. Egyet fortyantottam vele a ragun és elzártam a tüzet, nehogy a kacsa megkeményedjen. Tálalásnál megszórtam a ropogós tepertővel is. Az egésszel az aprításon kívül nem töltöttem 5 percnél többet. 
Az én kis minőségi ellenőröm,- a fiam,- úgy értékelte, hogy két púpos tányérral evett belőle. Ez nekem a legnagyobb elismerés. Így bárkinek merem ajánlani az elkészítését, ha nincs sok ideje a főzésre.

Paradicsomos fehér bab marokkói csirkével

Ez aztán ízorgia volt a javából. Más ízvilág a kettő, de sikerült belőle komplett ebédet készítenem.

Hozzávalók:
A babhoz:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 800 g fehér bab konzerv
• 1 dl házi BBQ szósz
• 500 ml sűrű paradicsomszósz
• 1 tk barna cukor
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 kk oregánó
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk rozmaring
• 1 kk kakukkfű

A csirkéhez:

• 1 ek olaj
• 3 egész csirkecomb
• kevés só
• frissen őrölt feketebors
• 2-3 ek arab fűszer

Elkészítése:

A bab ételhez kevés olajon megdinszteltem a felkockázott hagymát, majd a fokhagymát, és hozzáadtam a leöblített, lecsepegtetett babot. Ráöntöttem a BBQ szószt, a paradicsomot és a fűszereket, a cukrot és kis tűzön 10 percig összeforraltam a hozzávalókat.

A csirkecombokat vékonyan beolajoztam, enyhén sóztam, borsoztam, mindkét oldalát alaposan megszórtam ras - el - hanouttal. Lefóliázva a bőrös felével lefelé fordítva 20 percre 200 fokos sütőbe tettem, aztán levettem a fóliát és további 30 percig pirítottam a combot félidőben megfordítva. Olyan omlós lett a csirke, hogy amikor megragadtam a csont végét, hogy kivegyem a tepsiből, simán kicsusszant belőle.

Kesudiós kacsa curry citromos rizzsel

Újra az indiai ízek felé fordultam. Bármikor megeszem és azt remélem, hogy a családom is.

Hozzávalók:

A húshoz:

• 42 dkg kacsamell
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1 kk chilipehely
• 1 kk kurkuma
• 1 kk római kömény
• 1 kk koriandermag
• 1 teáskanál curry
• 1 teáskanál garam masala
• 2 ek olaj
• 1 tk himalája só
• 1 kk bors
• 3 dl kókusztej
• 15 dkg kesudió

A citromos rizshez:

• 25 dkg basmati rizs
• 5 dl 
• 2 ek ghí
• 2 citrom leve
• 10 dkg kókuszreszelék
• 2 kk kurkuma
• 2 kk egész koriandermag
• 5 dkg kesudió durvára vágva
• 2 ek korianderzöld
• 1 db zöld chilipaprika
• 1 tk só

Elkészítése:

Az olajat megforrósíttotam, szalmasárgára pirítottam rajta a felkockázott vöröshagymát, majd hozzáadtam a reszelt gyömbért és fokhagymát, a fele kesudiót összetörve, felét egészben, valamint a fűszereket.

Pirítottam őket 2 percig, majd belekevertem a 2-3 mm vékonyra szelt kacsamellet. Sóztam, borsoztam. Addig sütöttem erős tűzön, míg a hús színe elvesztette a vörös színét.

Ekkor felöntöttem a kókusztejjel és további 2-3 percig forraltam.Tálalásnál megszórtam  korianderzölddel.

A rizst többször átmostam, sós vízben puhára főztem. Rácsavartam a citromok levét.

A ghít felforrósítottam, beletettem az egész koriandermagot, a kurkumát, a felkarikázott zöld chilit, a kókuszreszeléket és a durvára aprított kesudiót. Kicsit átpirítottam, majd ráöntöttem a megfőtt rizst. Alaposan átkevertem.  50 fokra előmelegített sütőben 10 percig szárítottam.

Tálalásnál friss korianderzölddel szórtam meg.

Indiai vegetáriánus ebéd

Kedveskedni akartam a családnak, de mindezt hús nélkül. Annyi húst eszünk, gondoltam néha elhagyhatjuk. Ezért most annyi szénhidrátot ettünk. Nem baj, mert nagyon finom volt.
Készítettem egy masalás padlizsán bartát, mellé köretnek párolt fűszeres burgonyát és egy bűnösen jó fokhagymás lepénykenyeret.

Padlizsán bartá:
Hozzávalók: 

• 2 nagy db padlizsán
• 2 db zöld chili
• 1 kk fűszerpaprika
• 1 kk füstölt paprika
• 5 dkg ghí (tisztított vaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes paradicsom
• só
• 1 ek garam masala
• 2 ek korianderzöld
• 5 dkg reszelt ementálii sajt
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

A fűszeres burgonya:

• 1 kg burgonya
• 5 dkg ghí
• só
• 1 kávéskanál chilipehely
• 1 teáskanál egész koriandermag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 3 ek joghurt
• 3 közepes db újhagyma zöldje
• 1 ek korianderzöld

A vajas-fokhagymás kenyér:

Tészta:

• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1.5 dl víz
• 2 bögre tönköly fehér liszt
• 0.5 dl író
• 1 ek ghí

Fokhagymás vaj

• 5 dkg vaj (+ 1 ek a fényezéshez)
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

Padlizsán bartá:

A padlizsánokat kettévágtam, és grillen félpuhára sütöttem. Kivéve a sütőből, vékony (kb. 0,5 cm vastag) "keretet" hagyva, kanállal kivájtam a belsejét.

A padlizsánt, a paradicsomot és a vöröshagymát felkockáztam 1x1 cm-es kockákra.

A ghít felforrósítottam, és a vöröshagymát megpirítottam benne. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a gyömbért és a fűszereket, majd a felkockázott zöldségeket. Néhány perc alatt összepároltam, és visszatöltöttem a padlizsán csónakokba. Tetejüket megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokon, hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Párolt fűszeres burgonya:

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem.

Egy serpenyőben ghít hevítettem. Beleszórtam a reszelt gyömbért és a fűszereket, és 1-2 percig pirítottam, míg erősen illatozni nem kezdett. Ekkor hozzáadtam a főtt burgonyát, a felaprított újhagyma zöldjét és a joghurtot, egy perc alatt összeforraltam. Megszórtam még némi korianderzölddel.

Fokhagymás-vajas lepénykenyér:

Tészta:

A kézmeleg vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfuttattam.

Dagasztógépbe öntöttem az élesztős vizet, az olvasztott vajat, az írót, a lisztet és a sót. Megdagasztottam, letakarva másfél órát kelesztettem.

Felolvasztottam a vajat, és belereszeltem a fokhagymát. A megkelt tésztába beledagasztottam a fokhagymás vajat.

Egy sütőpapírral bélelt tepsiben kihúzogattam minél nagyobb kenyérré. Vizes konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztettem. Derelyevágóval néhány metszést ejtettem rajta. Ezeket a nyílásokat jó kézzel széthúzogatni, mert a tészta tovább nő és behízza a vágásokat.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, és a kenyeret 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből, azonnal megkentem olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Mellesleg így illatos, légy lesz,  nem szárad ki. Ugyan nem volt ideje, mert az egészet megettük az ebéd mellé. 

Ezt biztosan máskor is megismétlem, annyira finom.

Milánói makaróni

Az olasz tésztás ételek szerencsére pillanatok alatt elkészíthetőek. Én csak negyed órás kategóriának hívom. Ezért csirkéből is készítettem, hiszen annak elég pár perc főzés.

Hozzávalók: 
A raguhoz:

• 2 ek olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt húsos bacon szalonna
• 30 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg barna csiperke
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 kk rozmaring
• 800 g hámozott paradicsomkonzerv

Tésztához:

• 30 dkg makaróni
• 1 ek só
• 4 l víz

Tetejére:

• parmezán forgácsok

Elkészítése:

Kevés olajon a felkockázott vöröshagymát pirítani kezdtem. Mikor már üveges lett, hozzáadtam az apró kockákra vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott bacont is (ehhez segítségül hívtam  a késes aprítót,- ha tartani akarom magam  a negyed órához). Ugyanebben átpörgettem a csirkemell filét, amit azért kicsit darabosra hagytam. Átpirítottam fehéredésig, közben a fűszereket is rászórtam. Felszeleteltem  a gombát és repítettem a hús után.
Természetesen közben már a tűzön volt a nagy fazék a tészta főzéséhez.
A gombát is pirítottam erős tűzön 1-2 percig a hússal, hogy ne eresszen levet. Eztán nyakon öntöttem a paradicsomkonzervvel. A paradicsomokat szétnyomkodtam  a fakanállal, de egyszerűbb darabolt paradicsomot venni. Még kb 5 percig forraltam az ételt és úgy döntöttem, hogy elkészült.
A fazékban mikor felforrt a víz, hozzáadtam a sót, majd a tésztát, amit 7-8 percig főztem.
Már csak tálalni kellett. A tészta tetejére halmoztam a ragut és rá néhány parmezán forgácsot nyestem zöldségpucolóval.
Szerintem tovább tartott leírni, mint megfőzni.

Sült paradicsomos csirke zöldséges tésztával

Ez itt a mai ebédünk. A zöldségekkel próbáltam csökkenteni a bevitt szénhidrátmennyiséget. 

Hozzávalók:
A húshoz: 

• 60 dkg csirkemellfilé
• 3 közepes paradicsom
• só
• bors
• 1 kanál olívaolaj
• 1 tk kakukkfű
• 5 dkg parmezán sajt

A tésztás raguhoz:

• 20 dkg penne 

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagyobb padlizsán
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• só
• bors
• 1 tk grill zöld fűszerkeverék
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl joghurt / lehet tejszín is

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágtam, legalább 1 cm vastagra. Megkentem mindkét oldalát olajjal, sóztam, borsoztam és grillrácsra fektettem. Tetejére paradicsomszeleteket borítottam, amit megszórtam kakukkfűvel és frissen reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 25-30 perc alatt megsütöttem a hússzeleteket.

A körethez egy hagymát félfőre vágtam, megpirítottam kevés olívaolajon. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a felcsíkozott fokhagymagerezdeket és tovább pirítottam közepes tűzön. A padlizsánt feldaraboltam 1x1 cm-es hasábokra, nagyjából a penne méretére. Ugyanígy tettem a paprikával is. A megsült hagymára tettem a padlizsánhasábokat és sütöttem tovább. Sóztam, borsoztam, rászórtam a zöldségekhez való grill fűszerkeveréket. Ráreszeltem a citrom héját, levét rácsavartam. Hozzáadtam a paprikát is, amivel még 2 percig pirítottam, végül nyakon zúdítottam a joghurttal. Mivel a joghurt 1 kispohárnyi volt, amit kevésnek találtam, még öntöttem hozzá 1 dl tejszínt is. Közben a tésztát lobogó sós vízben megfőztem, de 2 perccel előbb leszűrtem, mint a csomagoláson szereplő főzési idő és inkább a zöldséges raguban fejeztem be a főzését.
Most jóllakott vagyok és elégedett magammal, hogy valamennyivel kevesebb szénhidrátot pumpáltam magamba.

Arab fűszerezésű sültcsirke

Bejelentettem, hogy arab csirkét fogok ebédre sütni, mire a gyerekem azonnal kikötötte, hogy ne legyen édes. Vettem egy grillcsirke méretű madarat, majd nekiálltam keresni, kutatni fűszerek után. Szerencsés vagyok, mert nagyon sokféle fűszert tartok itthon, így nem gond bármilyen fűszerkeveréket összeállítani. Most is így tettem és összetettem a ras - el - hanout nevű fűszerkeveréket és elővettem a nyáron eltett sós citromot is. 

Hozzávalók:

• 1,2 kg-os csirke
• só
• 2-3 ek olaj
• 3 ek ras-el-hanout fűszerkeverék
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1- 2 sóban eltett citrom ( l'hamd markad)
• 1 dl fehér bor (persze ilyet az arabok nem használnak, de én igen)

Körethez:

• 20 dkg rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz / zöldségalaplé
• 1 gránátalma
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

Nincs sok csiribú-csiribá. A csirkét megmostam, szárazra töröltem, megkentem egy kanálnyi olajjal. Enyhén megsóztam, aztán beledörzsöltem a bőrébe az arab fűszerkeveréket. Betettem egy teflon lábasba, alá öntöttem két kanálnyi olajat (több nem kell, mert a csirke bőrében van elég zsír), a fehérbort. Lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 1 órát. Majd levettem a tetőt és gyorsan megpirítottam a csirkét 200 fokon 5-10 perc alatt. 

A rizst megpirítottam egy kanál olajon, megfőztem sós vízben. Mindig annyi vízzel öntöm fel, hogy egy ujjnyira ellepje a folyadék a rizst, és az biztosan ideális lesz. Hozzákevertem a gránátalmából kipüfölt magokat (ha felvágás előtt elverjük egy fakanállal, könnyedén kijönnek a magok), valamint a felaprított petrezselymet és 2-3 kanállal locsoltam a megsült csirke szaftjából is rá.

Mondhatom, hogy osztatlan volt a siker.