Filo tésztában sült csirkemell

Hozzávalók:
Filo tésztához:

• 10 dkg félfogós liszt + a nyújtáshoz
• 0,6 dl meleg víz
• 1 csipet só
• 1 tk olaj

Csirke:

• 30 dkg csirkemell

Pác:

• 3 ek édes chiliszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek teriyaki szósz
• 1 tk agave szirup
• 1 tk balzsamecet

• olaj a sütéshez

Zeller-cukkini gratin:

• 1 közepes fej zellergumó
• 3 kis cukkini
• só
• bors
• szerecsendió
• 2 dl fehér bor
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg cheddar sajt
• 1 nagy marék dió

Elkészítése:

Ez nem volt egy rvid akció. Először is el kellet készítenem a filo tésztát, ami rétestészta. Ezt pihentetni kell, kinyújtani, felvágni. A húst is pácolni, a gratin is soká készül. Főleg úgy, hogy véletlenül, a sok feladat közepette bent felejtettem a sütőbe. Szerencsére olyan kis fokon sütöttem, hogy nem történt baja.
Szóval a csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágtam és az összekevert pácba áztattam két órára. Míg érlelődtek, lefoglaltam magam a tésztagyártással.
A tészta hozzávalóit (az olajat kivéve) robotgépbe tettem és 5-6 percig dagasztottam, majd hozzáadtam az olajat is. Fóliába tekertem és a hűtőbe tettem pihenni kb. 2 órára.
Közben meghámoztam a zellert és uborkagyalun felszeleteltem. Sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem rá. A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és 2-3 mm-es vékony szeletekre szeltem. Erre is szórtam egy kevéske sót, borsot, majd rétegenként kivajazott sütőtálba tettem. Ráöntöttem a bort és a tejszínt. Ezután ráreszeltem a sajtot és a tetejét fél diókkal díszítettem, ízesítettem.

 

Betoltam a 150 fokos sütőbe alul-felül sütésen és magára hagytam (sajnos jó soká).
A tésztát elővettem (elég lágy volt) és lisztezett felületen ketté osztottam, meg-megmártva a lisztben tésztagéppel kinyújtottam vékonyra. Amit a húshoz használtam, azt felvágtam cérnametéltnek, a többét felszabtam tagliatellének és kiszárítottam.

A csirkecsíkokat kivettem a pácból, körbetekertem a cérnametélttel és a forróra hevített olajban 2 perc alatt aranybarnára sütöttem. Konyha törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges olajat. 

Ekkor jutott eszembe, hogy majd két órája betettem a gratint a sütőbe. Végül is annyi történt, hogy vaj puhára párolódott. Nem is igazán idevaló volt a köret, csak a cukkiniket akartam feldolgozni. Magamnak ugyanezt készítettem, csak bazsalikomos tofut csavartam a tésztába és azt sütöttem meg. 

Nawabi murgh - csirke kesudiós mártásban

Ezt a receptet elkészítettem már többször, többféle képpen, mert a fiamnak nagyon megtetszett egy étteremben. Nagyon finom, íz gazdag, de  mégsem tolakodó, mert a kesudió meglágyítja. Egy kicsit a kísérő naan kenyeret is másképpen sütöttem, mint ahogyan szoktam. Elkészítése szerencsére gyorsabb, mint a hozzávalók felsorolása. A fűszerek sokaságától sem kell elrettenni, mert aki szereti az indiai konyhát, már biztosan fel van szerelkezve ezekkel a fűszerekkel. Aki még nem próbálta, most eljött az ideje. Ismerkedésnek ez az étel kitűnő.

Hozzávalók: ez az adag 5-6 fő részére elég.

Nawabi murgh:
Páchoz:

• 50 dkg csirkemell filé (de nagyon jó a csirkecomb is)
• 1 tk kurkuma
• 1  tk garam masala
• 1,5 dl natúr joghurt

A szószhoz:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 kanál vaj (ghee)
• 1 aprított paradicsomkonzerv
• 1 szem kápia paprika
• 1 szál nagyobb sárgarépa (de édesburgonyával és krumplival is remekül működik)
• 1 szál angolzeller
• 1/2 kk chilipehely
• 1 kk só
• 1 kk fekete bors
• 1 kk római kömény
• 1-2 babérlevél
• 1 tk garam masala
• 1 narancs héja és leve
• 1/2- 1/2  csokor petrezselyem és korianderzöld
• 10 dkg kesudió
• 1 tk friss gyömbér
• 3 dl kókusztej
• 2 dl paradicsomszósz

Naánhoz:

• 25 dkg BL_80
• 2 ek görög joghurt
• 1 ek lágy vaj
• 1 kk sütőpor
• 1 kk só
• 7 g szárított élesztő
• 150 ml víz

Elkészítése:

A csirkét nagyobb kockákra vágtam (3-4 x 3 cm), és a fent leírt  pácba forgattam, lefóliázva hűtőbe tettem 2-3 órára, de elég fél óra is, ha idő szűkében vagyunk.
Két kanál vajon a felkockázott vöröshagymát megpirítottam, hozzáadtam lereszelve a friss gyömbért és fokhagymát. Késes aprítóban összedaráltam a répát, a zellerszárat, a kápia paprikát, ezt is a szószhoz öntöttem. Egy kevés vízzel, ami majdnem ellepi a kesudiót (néhány szemet egészben félretettem a tálaláshoz) a késes aprítóban "kesudió tejfőlt készítettem, amit szintén a szószhoz adtam, fűszereztem, majd felengedtem a kókusztejjel és a paradicsomkonzervvel. Belereszeltem a narancs héját, belecsavartam a levét és lassú tűzön rotyogtattam a krémes szószt. Közben egy grill serpenyőben átsütöttem a páctól lecsepegtetett csirkemell darabokat. Jót tesz neki, ha egy kis pörzsanyag keletkezik a külsején, ezért erős lángon kell sütni. Mikor a csirke megsült, a szószba tettem a húsdarabokat, ráöntöttem a paradicsomszószt és kb. 10 percet forraltam együtt őket most már kis lángon.
Míg a csirke készült, meg tudtam sütni a naán kenyeret, amit már összeállítottam, amikor a csirkét bepácoltam. Hosszúnak hangzik, de itt 3-4 perc, ott 5 perc, 10 perc főzés és készen van az étel.
A  naánhoz a hozzávalókat azonnal egy kelesztőtálban összekevertem (megfelel egy sima tál is, amit aztán folpackkal letakarunk). Lágy, szinte ragacsos tészta lett belőle, amit addig dagasztottam, míg elvált a tál falától. Lefedtem és betettem a kamrába a hűvösre, hisz ott is tud kelni. 
Mikor a csirke már rotyogott a lábasban, elővettem a tésztát, háromfelé osztottam, lisztezett munkafelületen kinyújtottam vékonyra, majd a pizzakőhöz kapott lapátra húztam a tésztát, amit előtte megszórtam egy kis rétesliszttel (kukoricadara is jó, csak az a lényeg, minél durvább szemű liszt legyen, hogy a tészta ne ragadjon le). A sütő pörgött 250 fokon, hőlégkeverésen. Becsúsztattam a tésztát, másfél-két perc múlva megfordítottam, majd jó egy perc után ki is vehettem, mikor már színesedni kezdett. Ekkor a felületét átkentem vajjal és máris tálalhattam, minden elkészült. fűszeres burgonyát adtam mellé. Tálalásnál megszórtam a félretett egész kesudióval és korianderzölddel.

Almás -sajtos csirkemell sült burgonyával

Nagyon gyors ebédet kellett összeütnöm, mert délelőtt a kondi-teremben erősítettük a testünket családilag, majd hazarogyadoztunk éhesen, kimerülten. Este pedig jönnek a fiam barátai, akiket meg kell etessek valamivel, mivel itt lesz a XLVIII. Super Bowl meccsnézés - szurkolás.
Ezért pillanatok alatt összedobtam az ebédet.

Hozzávalók: 3 főre

• 60 dkg csirkemell filé
• 2 ek olaj
• só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 6 kk dijoni magos mustár
• 1 nagyobb granny smith alma
• 6 dkg parmezán

A sült burgonyához:

• 3 nagy burgonya
• 2 ek olaj
• só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 1 tk őrölt koriandermag
• 2 ek dijoni magos mustár
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

A burgonyát meghámoztam, cikkekre vágtam. Kevés olajjal megspricceltem (erre a célra egy virág permetezőt használok - szegény ember nem olaj spray-vel dolgozik). Megszórtam sóval, borssal, korianderrel és rászórtam  a mustárt. Ráreszeltem a citrom héját és jól összemasszíroztam az egészet. Fóliával lefedve a 200 fokos sütőbe tettem légkeverésen.
Ezt követte a csirke előkészítése. Egy-egy fél mellet 3 szeletre vágtam, úgy 1 cm vastagra. Ezt is lespricceltem olajjal. Úgy, mint a krumplit sóztam, borsoztam, kávéskanálnyi mustárt kentem minden szelet egyik oldalára, majd lefedtem a kimagozott, elszeletelt almával. Annak a tetejére frissen reszelt parmezán került, valamit fólia és követte a krumplit a sütőbe. A kettő közt eltelt 10 perc, ennyivel több kellett a krumpli sütéséhez. 20 perc után levettem a fóliákat és néhány perc alatt pirosra sütöttem az árut.
Családom türelmetlenül várta már, hogy megehesse, mert bizony elégettünk jó néhány kalóriát, amit így pótolhattunk. 

Arab fűszerezésű sültcsirke

Bejelentettem, hogy arab csirkét fogok ebédre sütni, mire a gyerekem azonnal kikötötte, hogy ne legyen édes. Vettem egy grillcsirke méretű madarat, majd nekiálltam keresni, kutatni fűszerek után. Szerencsés vagyok, mert nagyon sokféle fűszert tartok itthon, így nem gond bármilyen fűszerkeveréket összeállítani. Most is így tettem és összetettem a ras - el - hanout nevű fűszerkeveréket és elővettem a nyáron eltett sós citromot is. 

Hozzávalók:

• 1,2 kg-os csirke
• só
• 2-3 ek olaj
• 3 ek ras-el-hanout fűszerkeverék
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1- 2 sóban eltett citrom ( l'hamd markad)
• 1 dl fehér bor (persze ilyet az arabok nem használnak, de én igen)

Körethez:

• 20 dkg rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz / zöldségalaplé
• 1 gránátalma
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

Nincs sok csiribú-csiribá. A csirkét megmostam, szárazra töröltem, megkentem egy kanálnyi olajjal. Enyhén megsóztam, aztán beledörzsöltem a bőrébe az arab fűszerkeveréket. Betettem egy teflon lábasba, alá öntöttem két kanálnyi olajat (több nem kell, mert a csirke bőrében van elég zsír), a fehérbort. Lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 1 órát. Majd levettem a tetőt és gyorsan megpirítottam a csirkét 200 fokon 5-10 perc alatt. 

A rizst megpirítottam egy kanál olajon, megfőztem sós vízben. Mindig annyi vízzel öntöm fel, hogy egy ujjnyira ellepje a folyadék a rizst, és az biztosan ideális lesz. Hozzákevertem a gránátalmából kipüfölt magokat (ha felvágás előtt elverjük egy fakanállal, könnyedén kijönnek a magok), valamint a felaprított petrezselymet és 2-3 kanállal locsoltam a megsült csirke szaftjából is rá.

Mondhatom, hogy osztatlan volt a siker.