Kínai mázas csirke egyben

Családom szereti a kínai ételeket. Én szeretem mostanában a gyorsan elkészíthető ételeket, amivel nem kell sokat maszatolni, csak mindent beledobok, majd betolom a sütőbe és egyszer csak elkészül az ebéd.
Ez is egy ilyen étel kis kiegészítőkkel.

Hozzávalók: 

• 1,5 kg-os csirke
• 1 narancs
• só
• bors

Páchoz:

• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• diónyi gyömbér reszelve
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 ek méz
• 1 tk kínai ötfüszer keverék
• 1 tk szecsuáni bors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk koriandermag
• 1 kk feketebors
• 2 ek Worchester szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek narancsos peri-peri olaj
• 2 ek szezámolaj

Kenéshez:

• 4 ek ketchup
• 2 ek balzsamecet
• 2 ek méz
• 1 kk kakaópor
• 1 kk füstölt paprika

Sült banánhoz:

• 3 banán
• 1 ek vaj
• 1 ek méz
• 1 ek narancslikőr

Hagymás rizshez:

• 20 dkg jázminrizs
• 3,6 dl zöldségleves
• 1 nagy csipet só
• 1 ek vaj
• 20 dkg vöröshagyma csíkokra vágva

Ebből a sok mindenből úgy tűnhet, hogy nagyon bonyolult az elkészítés, pedig nem. Előző délután egy tálkában összedobáltam a pácot, a csirkét egy nylon zacskóba tettem, nyakon öntöttem a páccal, lezártam a zacskót és a biztonság kedvéért az egészet egy tűzálló tálba tettem a hűtőbe. Késő este fordítottam egyet a zacskón, hogy a csirke minden alkatrészét átigya a pác. Másnap elővettem, levettem róla a zacskót és a pácban, letakarva a tálat hideg sütőbe tettem a csirkét és 150 fokra állítottam hőlégkeverésen és kb. 1,5 órát sütöttem. Mikor már szépen megpuhult és átsült, összekevertem a kenéshez a pácot és bekentem a csirke hátát vele. Nagyjából negyed óra alatt rápirítottam a mázt, majd megfordítottam és a maradék kenős pácot a mellére borítottam, azt is sütöttem negyed órát. Ekkorra szépen megsült a csirke.

Amíg kenegettem, sütögettem, közben feltettem a rizst főzni. Megpucoltam három banánt és hosszában félbe vágtam őket. Egy nagy serpenyőben olvasztottam egy kanál vajat, beletettem a felezett banánokat, rájuk csurgattam 1 teáskanál mézet. Mikor egyik oldaluk megsült, megfordítottam őket, másik oldalukra is csurgattam egy kevés mézet és egy kanálnyi narancslikőrt. Mikor szépen megkaramellizálódtak, kiszedtem őket egy tányérra.

A serpenyőbe újabb kanál vajat olvasztottam és beledobtam a felszeletelt hagymát, melyet szintén arany színűre karamellizáltam, borsoztam, majd összeforgattam a főtt rizzsel. 

Nem bonyolult étel. Gyakorlatilag a pác összeállításával el is készül. A pácot úgy állítottam össze, hogy kóstolgattam, lejegyeztem mindent, megsütöttem. Akár bepácolhatjuk a húst és betehetjük a mélyhűtőbe. Amikor pedig szeretnénk elkészíteni, csak elővesszük  felengedjük és már süthetjük is. Készítettem már így fokhagymás citromos csirkét is, ami szintén isteni volt. 

Kínai illatos-omlós csirke

Erre a fogásra sem kell sok időt pazarolni. Pillanatok alatt elkészíthető finomság. Míg a fiam kisebb volt és sietve mentünk valahova, mindig beszaladtunk a kínaihoz és ezt a csirkét rendeltük, amit aztán benyomott útközben a kocsiban. Mivel rengeteg mindennel voltam ma elfoglalva, szinte semmi időm nem maradt az ebéd készítésre, viszont rohanni kellett a munkába (mint mindig), így jól jött, hogy már reggel bepácoltam fél kiló csirkemellet, 2 jókora gerezd reszelt fokhagyma némi olaj és tej keverékébe és leparkoltam a hűtőbe "illatosodni".
Délben, amikor már futnom kellet, csak bemártogattam a tésztába, és villámgyorsan kisütöttem.
A tészta: 2 nagy tojás fehérje, nagy csipet só, kevés bors, esetleg cayenne-bors (ha nem baj, hogy cíííp), 3 evőkanál étkezési keményítő. 
A tejtől lecsepegtettem a húst, máris belemártottam a fehér a masszába és landoltak a forró, ámde kevéske olajban, ahol fedő alatt 1-1 percet sült mindkét oldaluk és már szedtem is őket a papírtörlőre. Annyira nem volt időm, hogy ennek a megmaradt szaftját adtam mártogatósnak. Egyszerűen lekörözhetetlen volt.

Ennyire siettem, hogy a tálkába csak betettem a fagyasztóból kivett mártást. Gyalázat!
Nem szoktam ilyet csinálni, de az idő nagy úr, én pedig csak egy póri alkalmazott vagyok. 

MUTÁNSOK

Fiam,- most, hogy az apja nincs itthon, - nagyon ráhangolódott a csirkeszárny evésre. Igaz, nem régen ettünk   kínai csípős csirkeszárnyakat és ettünk a napokban BBQ oldalast, de mégis ilyesmire áhítozott. Na adtam neki és a kettőből összehoztam a MUTÁNSt.
Az eleje pont úgy kezdődött, mint az oldalasé.

Hozzávalók: 

• 1 kg csirkeszárny
• 6 tk barna cukor
• 2 tk kakaópor
• 1 tk római kömény
• 1 tk cayenne-bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Ebbe a száraz pácba tettem tegnap este, hogy ma délben elkészítsem. Ugyanúgy sütöttem a 230 fokra előmelegített sütőben mindkét oldalát 10-10 percig, de aztán a következő pácot tettem rá.

Pác:

1 csésze ketchup

2 ek rizsecet

2 ek balzsamecet

2 ek Worchester szósz

2 ek szójaszósz

4 ek méz

1 ek földimogyoró olaj

1 kk feketebors őrölve

1 kk rózsabors őrölve

1 kk szecsuáni bors őrölve

1 kk cayenne-bors őrölve

1 kk só

1 kk füstölt paprika

1 kk kasmíri chili

Ezt a fiammal ketten kevertük ki kóstolgatva, hogy mindkettőnknek a legízletesebb legyen.

Tehát a 20 perc szabadon sülés után nyakon lódítottam evvel a páccal, fólia alá zártam és 40 percig 160 fokos sütőben sütöttem.

Ez lett belőle: 

Kinézetre lehet, hogy nem tűnik bizalomgerjesztőnek, de ízre!!! A fiam ilyeneket mondott nekem ebéd után?

"- Anya, ezek angyalszárnyak. Várj, mást mondok, evvel kéne fogat mosni." stb... Ennél nagyobb siker nekem nem kell. Úgyhogy ahol tehetem, publikálom ezt a receptet, mert nekünk annyira bejött. Remélem ezzel más is így lesz, aki csak kipróbálja.

Vacsora

Wow! Kedves barátnőm, akivel nagyon ritkán találkozunk, igent mondott a vacsorameghívásunkra, és megígérte, hogy eljön a párjával. Nagyon boldog voltam, mert régi kapcsolat a mienk, szinte le se merem írni milyen régi (39 év). Tervezgettem mivel lepjem meg őket. Számtalanszor átírtam a menüt. Legszívesebben mindent, amit csak tudok eléjük tálaltam volna. Végül is készítettem különböző rágcsákat, amiket majd egyszer leírok, mert annyira minimális munkával készíthetők, hogy vétek kihagyni őket. Persze, amint a számuk nő, úgy egyre több időt lehet velük eltölteni, de végül is szabadságon vagyok.

Készítettem egy legényfogó levest , aztán egy polentába burkolt vargányás vadasan fűszerezett kacsa hús naranccsal (na ennek újra neki kell fussak, mert széttört a polenta, pedig 2 napig terveztem, hogy mit tegyek bele. Ezt szántam a főfogásnak). Még szerencse, hogy Tibikém (ez az én uram) emlékeztetett, hogy egy tavalyi meghívásról beszélgettünk, és akkor megtetszett nekik egy mézes pulyka. Na nem azt készítettem el, csak valami hasonlót. Ez itt már csak a maradéka egy mézes-szőlős-levendulás provance-i csirkemellnek.

Hozzávalók:

• 70 dkg csirkemellfilé
• só
• bors
• provance-i fűszerkeverék
• 2-3 ek méz
• néhány kanál szőlőmagolaj vagy olívaolaj
• 2 dl fehérbor (én muskotályost használtam)
• egy nagy fürt édes fehér szőlő
• 10 dkg aranymazsola
• kevés rózsabors
• ehető levendulavirág.
• 1-2  ek vaj
• 1 citrom leve és reszelt héja

A csirkemellet mérettől függően elvágtam 3-4 szeletre, sóztam, borsozztan, hintettem rá provance-i fűszerkeveréket, kevés olajat spricceltem rá, majd a borban elkevert mézzel nyakon öntöttem, kis levendulát szórtam rá és a mazsolát is, hogy ázzon a borban, lefedtem és a hűtőbe zártam fél napra.

Amikorra vártam a vendégeket, előtte negyed órával elővettem a hűtőből. Kevéske olajon hirtelen átsütöttem a melleket 2-2 perc alatt (még jobb grillserpenyőben sütni), aztán a húsokat tányérra szedtem, a páclevet a serpenyőbe öntöttem, felforraltam, még egy kis bort utána öntötte, amikor elforrt az alkoholtartalma, jöttek a szőlőszemek, rózsabors, végül a vaj, amivel beforraltam. A végsó ízesítés egy frissen tekert citrom leve és reszelt héja volt. Tálaló tálba tettem a húst, leöntöttem a szósszal, néhány virágot szórtam még rá és készen volt. Köretnek főtt és kacsazsíron megpirított krumpli volt. Imádom ezt a receptet. Kevés munka, nagy élvezet. Ez az igazi show.
És, ezt a gyönyörű csokrot kaptam tőlük. Mesés.

Alma chips

Kedves barátném megajándékozott egy kosár nagyon finom almával, ami a telkükön terem. Egyszerre viszont nem eszünk meg ennyi almát. Igazán sajnáltam volna, ha tönkremegy, ezért kaptam a zöldségpucolóm, a gyalum meg az aszalóm és villámgyorsan telepakoltam almakarikákkal. Nincs az a mennyiség, amit nem tudnánk megenni. Tanácsként csak annyit, hogyha valakit zavar az, hogy az alma megbarnul, akkor ezt a színváltozást csökkenteni tudja egy kis citrommal elkevert vízbe áztatja be az almát, de akkor sokkal tovább kell aszalni. Én nem bíbelődtem ezzel.

Egészséges, nagyon finom. Használhatjuk süteményekbe, reggeli müzlibe, vagy csak úgy rágcsálni.

Egész mustáros csirkemell

Gyors ételt szerettem volna ebédre, mint általában. Viszonylag hamar megküzdök mindennel, de persze olyan is van, hogy órákat mókolok valamivel a konyhában, mert úgy érzem megér minden fáradtságot. Valószínűleg láthattam valamilyen műsorban és olyan kor inkább aznap elkészítem,- ha van otthon alapanyagom,- mintsem elfelejtsem a receptet. Ehhez persze volt minden, mert garmadában áll a hűtőben a csirke, tekintve, hogy azt eszünk legtöbbször.

Hozzávalók:

személyenként fél csirkemellfilé
só
bors
liszt
2-3 ek olívaolaj
1 dl fehérbor
2 dl csirkealaplé
1 ek mustármag (vagy magos mustár)
1 tk koriandermag
2 ek mustár
1 dl tejszín
1 ek vaj

Elkészítése:
A csirkemelleket sózom, borsozom, belehempergetem lisztbe, lerázom és a megforrósított olajba teszem őket, 3-3 perc alatt mindkét oldalukat pirosra sütöm. Ekkor kiszedem a húst, beledobom a serpenyőbe a mustármagot, a koriandert, 1 percig pirítom, majd következik a mustár és visszateszem a húst, felöntöm a borral, ha elforraltam az alkoholtartalmát, beleöntöm az alaplét és fedő alatt 7-8 percig párolom, ekkorra  a csirke tökéletesen átfő, a szósz besűrűsödik. Aláöntöm a tejszínt, majd a vajat, amivel finomabbá, krémesebbé teszem a szószt.  Tetszőleges körettel tálalhatjuk a csirkét a tányéron felszeletelve, szósszal meglocsolva. Nálunk most ezt az előfőzött, hirtelen kacsazsíron megpirított krumplit favorizálja a fiam nagyon. Finom is hozzá.