Körtés-áfonyás muffin

Sokszor jól jön egy ilyen recept, ha kevés időnk van, de mégis sütnénk valamit. Ha szétnézünk a hűtőben, biztosan ráakadunk olyasmire, amiből ízlésünk szerint megsüthetjük a magunk muffinját. 
Az enyém most ilyen lett:

Hozzávalók: végül is 13 adag lett belőle

• 20 dkg félfogós liszt
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 dl író
• 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 5 dkg gyümölcscukor

• 2 közepes vilmoskörte
• 10 dkg aszalt vörösáfonya

Elkészítése:

A körtéket negyedeltem, magházukat kivágtam, kb, 1x1 cm-es kockára vágtam a gyümölcshúst.
A tésztához valókat egy keverőtálba mértem és robotgéppel kikevertem.
A muffin formák aljába néhány szem áfonyát dobáltam, rá körte kockákat, majd jütt a tészta és még egy réteg gyümölcs.

200 fokon, alul-felül sütésen 23-25 perc alatt megsütöttem.

Ez pedig itt a maradék:

Mrs. Blumenthal sajttortája

Fiamtól kaptam egy szakácskönyvet, melyet Heston Blumenthal írt és teljesen egyszerű receptek vannak benne. A sajttorta édesanyja receptje, amivel elmondása szerint soha nem tudott várni egy napot, míg pihennie kell. Pillanatok alatt elkészíthető, és valóban nem lehet kivárni az egy napot, míg pihen a torta. Én egy kicsit tettem még hozzá (szokásomhoz híven), de enélkül is tökéletes. Én sem vártam ki az egy napot. Mi több, többször is elkészítettem, annyira ízlett.

Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához
A tésztaalaphoz:

• 8 dkg zabkeksz
• 1 marék dió 
• 5 dkg vaj

• 2 nagyobb vilmoskörte

• 250 g tehéntúró
• 150 g tejföl
• 250 g mascarpone
• 3 nagy tojás
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 1 tk vaníliakivonat / vagy egy rúd vanília kikapart magjai
• 3 csapott evőkanál keményítő

Elkészítése:

A kivehető aljú tortaforma alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral. Jó a kapcsos tortaforma is, a lényeg, hogy ki tudjuk majd belőle venni sérülésmentesen a tortát. 
A zabkekszet, a diót és a vajat késesrobotgépben összedaráltam és a forma alján egyenletesen elterítettem, lenyomkodtam.
A körtéket cikkekre vágtam, a kekszre fektettem, hogy befedjék azt.
A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéből egy csipet sóval nem túl kemény habot vertem. A sárgáját a túróval, krémsajttal cukorral, tejföllel és a vaníliával botmixerrel krémes állagúra törtem, majd három részre elosztva a fehérjét beleforgattam ebbe a krémbe. És evvel a munkának vége is. 150 fokra előmelegített sütőben alul - felül sütésen 70 percig sütöttem. Mikor úgy ítéltem meg, hogy elkészült (a közepe még remeg egy kicsit), a sütőajtót félig kinyitottam és hagytam, hogy úgy hűljön langyosra a torta, csak utána vettem ki. Miután teljesen kihűlt, még egy napra hűtőszekrénybe kell tenni, hogy megszilárduljon. De kinek van ehhez türelme? 

Narancsos kacsamell borban párolt körtével

A piacon járva fiatalka pecsenyekacsa mellet sikerült vennem. Mivel volt otthon néhány narancs is, azzal sütöttem meg a húst. Köretnek pedig héjában sült újkrumpli és fehérborban párolt körte volt. Nagyon szeretjük a kacsamellet. Más alkatrészét szinte nem is fogyasztjuk. 

Hozzávalók: 3 fő részére
Kacsához:

• 3 fél kacsamell
• só
• frissen őrölt bors
• 1 narancs
• 1 alma
• fahéj

A burgonyához:

• 1 ek olaj
• 60 dkg burgonya
• só
• frissen őrölt bors

A körtéhez:

• 1 nagy körte
• 1 dl fehérbor
• 1 ek juharszirup
• 1 ek vaj

Elkészítése:

A kacsamelleket megmostam, szárazra töröltem. Bőrét a húsig hálósan beirdaltam. Sóztam, borsoztam és egy előre felhevített serpenyőben a bőrös felével lefelé odatettem az erős tűzre pirítani. Mindkét oldalát 3-3 percig pirította. Ekkorra a nagyja zsír ki is sült belőle. A három kacsamell közé dugtam héjastól egy felnegyedelt almát, melyet kimagoztam és meghintettem fahéjjal. Ugyanígy tettem a naranccsal is. Megmostam, megszárítottam, centis szeletekre vágtam, melyeket megszórtam fahéjjal és a kacsamellek tetejére tettem. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Betettem középre a hűst és így sütöttem 16-17 percig, majd 3 percre rákapcsoltam a grillt, hogy ropogós legyen a teteje. 
A burgonyákat alaposan lemostam folyóvíz alatt. Félbe vágtam őket és grillrácsra fektettem. Bepermeteztem olajjal, sóztam, borsoztam, fóliával lefedve a kacsa után küldtem a sütőbe. Addig pároltam, míg a kacsa sült. Aztán levettem a fóliát és 5 perc alatt megpirítottam a tetejét.
A körtét megmostam, megszárítottam, négybe vágtam. Magházát kikanyarítottam és egy kis lábasba fektetve 1 dl fehérborban feltettem párolódni. Semmi mással nem ízesítettem, csak egy kanál juharszirupot öntöttem rá. Így pároltam lassú tűzön 10 percig, majd hozzáadtam egy kanál vajat, amitől a lé besűrűsödött, selymes, aranyló lett. Tálalásnál evvel a szósszal locsoltam meg a körtét.

Töltött kalács(ok)

Az utóbbi napokban több kalácsot is sütöttem, mert mint kipróbált receptemet, másokat szerettem volna megörvendeztetni. Reménykedem abban, hogy ez pozitívan sikerült.

 Hozzávalók:
A tésztához:

• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dl tejszín
• 1 dl író
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 3 dkg friss élesztő

A töltelékhez:
Körtés-túrós:

• 30 dkg házi tehéntúró
• 1 nagy Vilmos körte
• 4 dkg gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 marék zöld mazsola
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 2 ek búzadara

Almás töltelék:

• 1 nagy alma
• 1 ek cukor
• 1 tk fahéj
• 1 tk mézes sütemény fűszerkeverék
• 1 marék dió

Mazsolás töltelék:

• fahéjas porcukor
• zöld mazsola

Elkészítése:

A tejszínt meglangyosítottam, elkevertem benne 1 tk. cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Felfuttattam.

Kimértem a lisztet, cukrot, szoba hőmérsékletű vajat, sót, vaníliát dagasztógép üstjébe. Hozzáadtam a tojások sárgáját, az írót, a megkelt élesztős tejszínt, a citrom héját és levét és ruganyos, bársonyos tésztát gyúrtam belőle, melyet egy órát kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtottam 2-3 kb. 30x20 cm-es téglalappá (attól függően, hogy milyen tölteléket gondoltam hozzá.Volt 2 és 3 ágból font kalács).

A túrót elkevertem a cukorral, tojássárgájával, búzadarával, vanília kivonattal, reszelt citromhéjjal, a mazsolával. A körtét meghámoztam, kivágtam a magházát és kis kockákra vágtam fel. Óvatosan beleforgattam a túróba.

Az almát meghámoztam, magházát kivágtam, kisebb kockákra vágtam. A diót kézzel durva darabokra törtem és a cukrot, fűszert, citromot hozzáadva, ezt a tölteléket is egy tésztacsíkba töltöttem.

A fahéjas - mazsolás töltelék volt a legegyszerűbb, ott a tésztát megszórtam fahéjas cukorral, majd a tetejét gazdagon megszórtam a zöld mazsolával és a tésztát feltekertem.

A kinyújtott tésztán hosszában egyenletesen elterítjük a túrót , félbe hajtjuk a tésztát, oldalát lenyomkodjuk, hogy a töltelék benne maradjon. A tésztaszálakat, ha két töltött szálból áll, akkor önmaga körül összesodortam, hogy csavart fonatot kapjunk belőle.Ha három szálból sütöttem, akkor összefontam, mint egy copfot.

Az összecsavart tésztát óvatosan szilikon kuglófformába fektettem, végeit összenyomtam. Volt, amit formakenyér sütőformában készítettem el.

A tészta tetejét megkentem felvert tojással. A sütőt előmelegítettem 170 fokra és középen 45-50 perc alatt aranybarnára sütöttem a kalácsot.

A formában hagytam kihűlni, mikor langyos volt, akkor tettem rácsra hűlni, s mikor teljesen kihűlt, csak akkor borítottam süteményes tálra.

Könnyű halas grilltál

Volt már egy csomó gyümölcs a hűtőmben. Ahányszor elmegyek vásárolni, mindig valami másfajta gyümölcsöt veszek. Így ezek felhalmozódnak a hűtőben. Ilyenkor alapanyagmentő akciót rendezek.
Na persze itt sem vonultattam fel az egész arzenált, de igyekeztem mindent felhasználni, ami illett a halhoz. Mindig az motivál, hogy fiamnak minél egészségesebb ételt készítsek. Persze ő máshogyan gondolja. Így én és a férjem kicsattanunk az egészségtől, a fiam meg szinte átlátszik. Azért épül a teste, csak nem abban az ütemben, ahogy azt egy aggódó anyai szív szeretné.

Tehát így  nézett ki az ebéd. Tarka barka, sokféle íz. Egy kisgyermeket biztosan elvarázsolt volna, de az én kisgyermekem a felét ha megette. A hal legalább elfogyott, azt is eredményként értékelem.
Most beszéltem vele és utólag elmondta, nagyon bejött neki a kaja, csak a rizzsel volt baja.

Hozzávalók:
A hal és a páca:

• 1 pangasius filé (de lehet lazac, vagy ki mit szeret)
• 1 lime leve
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 kk himalája só
• 1 tk ötszínű bors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk szecsuáni bors mozsárban őrölve
• 2 ek olívaolaj

Gyümölcsök:

• 1/2 érett ananász
• 10 dkg koktélparadicsom 
• 1/2 pomelo
• 1 Vilmos körte
• 2 nagyobb kaktuszfüge
• 1 gránátalma

Tavaszi tekercshez:

• 2 közepes répa
• egy marék ceruzabab
• egy marék szusirizs
• 2 kanál olívaolaj
• 1 kk himalája só
• bors
• 4 rizslap
• 1 dl olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halat kb. 3x3 cm-es kockákra vágom, 3-4 órára a pácba teszem, olykor megforgatva, hogy mindenütt egyformán érjék az ízek.

A répát megtisztítom, kockára vágom és kevés olajon elkezdem pirítani. Közben a babot is feldarabolom ugyanakkorára és hozzáadom a rizzsel együtt. 1-2 percig sütöm, majd felöntöm zöldség alaplével, hogy egy ujjnyira ellepje a zöldséges rizst. Mire elfő a leve, minden puha lesz.

A rizslappal most nem macerálkodtam, mint eddig. Mindenki azt írja, hogy áztatni kell. Na én ezt most úgy oldottam meg, hogy a meleg csap alá tartottam kb 20 mp-ig, néha megforgatva. Mikor úgy ítéltem meg, hogy formálható, akkor szilikonlapra fektettem, közepére halmoztam a rizst és összehajtottam mint egy borítékot. Az olajat megforrósítottam és 2-2 perc alatt megsütöttem  a csomagokat. 

A nyársakat órákig vízben áztattam, hogy ne gyulladjon meg a sütésnél.

Duplán vettem a nyársat, hogy ne forogjon el rajta amit rátűzök. Váltakozva felkockázott ananászt, halat és koktélparadicsomot tűzök a nyársra és a felforrósított grillserpenyőbe,- melybe egy knálnyi olajat öntöttem,- tettem őket, 2-3 perc alatt minden oldalát megsütöttem. 

A tál közepére tettem a rizses tekercset, köré halmoztam a felszeletelt gyümölcsöket, éppen hogy csak maradt egy kis hely a nyársaknak. Az egészet megszórtam gránátalma magokkal. 

Nagyszerű, könnyű, egészséges ebédünk története ez. 

Gyors, egyszemélyes almás/ körtés pite

Valahogy szerettem volna mértéket tartani a süteményfogyasztásban, ezért gondoltam eleve adagokra osztani és keményen fegyelmezni magamat, hogy csak egyet egyek meg. Ember tervez....

Hozzávalók:
A tésztához: 6 db 

• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg vaj
• 3 dkg fruktóz
• 1 tk citromlé
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1/2 felvert tojás
• 1 tk tejföl

Töltelék: fél gyümölcs fér egy pitébe

• 2 nagy vilmoskörte
• 1 nagy alma
• 18 dkg áfonya
• 6-8 szem dió
• 6 tk demerara nádcukor
• fahéj
• borskeverék ( 1 tk tarkabors, 3-4 szegfűbors, 3-4 borókabogyó, 1 tk rózsabors)
• 8-10 dkg camembert sajt
• 6 kk juharszirup

Elkészítése:
A tésztához valókat robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tettem.
Aztán elővetten, hat részre osztottam. Golyócskákat gyúrtam belőlük, amit kinyújtottam kb. 20 cm átmérőjű körré. A kis piteformákat (alja 8 cm, felül 10 cm átmérőjű) kivajaztam, beletettem a tésztát, hogy mindenütt jól túllógjon a peremen és elkezdtem belepakolni a tölteléket. Mindegyik aljára nagyobb darabra törtem a diót, azt megszórtam némi nádcukorral. A gyümölcsöket megpucoltam, négyfelé vágtam, magházukat eltávolítottam, kb 0,5 cm-esre felszeleteltem őket. Dobáltam bele körtét, feldarabolt camembert, áfonya szemeket, újra diót, kevés cukrot és újra körtét. Vagy a másik almával, dióval, áfonyával készült, abba nem tettem camembert.A tetejét megszórtam a mozsárban összetört borsos keverékkel.  Végül a tészta széleit felhajtogattam, mint egy batyut, de a közepét szabadon hagytam, hogy a gőz eltávozhasson belőle. A tésztát a maradék tojással megkentem és búcsúzóul, mielőtt a lángokba vetettem volna, még locsoltam a tetejére 1-1 kávéskanálnyi juharszirupot.
170- 180 fokon hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Aztán szaladtam a fiam osztályfőnőkéhez beszélgetni. Tanakodtam, vigyek-e neki is egy kis pitét, de nem tudtam félreértené-e, vagy sem. Most már bánom, hogy nem kínáltam meg, mert a szülői értekezletekre a felesége isteni süteményekkel szokta a szülői csapatot megkínálni, kényeztetni. 
Így persze volt alkalmam este még egy pitét elfogyasztani, csak azért, hogy mindkét félét lemeózhassam. 

Sült libamáj szelet burgonya rizottóval és párolt körtével

Ma ünnepi ebédünk volt, hisz Tibikémnek volt a névnapja. Ez az alkalom igazán megérdemli, hogy ilyen pompás eledelekkel kényeztessük magunkat.

A libamájat egy napig jeges tejben áztattam. A tejből kivéve szárazra itattam a külsejét, megsóztam és megborsoztam frissen őrölt tarka borssal, belemártottam lisztbe és forró serpenyőben egy kanál kacsazsíron mindkét oldalát egy-egy percig hirtelen kisütöttem. Szerintem ez volt eddigi legsikeresebb libamáj sütéseim egyike. Isteni erdei gombás burgonya rizottót tálaltam hozzá köretnek és ezt kísérte még egy gránátalmás szósszal kísért párolt körte.

Karamellizált körte balzsamecettel és bazsalikommal

Valamelyik reggel láttam ezt a kis szösszenetet a tévében. Tovább tart leírni, mint elkészíteni és nagyon ott van. Szenzációs találmány. 

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 Vilmos körte
• 1 dl balzsamecet
• egy marék dió frissen pirítva, hámozva
• 5-6 nagy bazsalikomlevél
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor

Elkészítése:

A körtéket ketté vágtam, a magházat kikanyarítottam. A vajat felforrósítottam és beleszórtam a cukrot, karamellt forraltam belőle, amibe befektettem a felezett körtéket. Mindkét oldalukat 5-5 percig sütöttem közepes lángon. Közben egy edényben 1 dl balzsamecetet addig forraltam, míg harmadára redukálódott. Egy serpenyőben illatosra pirítottam a diót. Tenyerem közt simogatva lesöpörtem róla a héját, majd nagyobb darabokra tördeltem. A körtét a tányérra szedtem, megszórtam a csíkokra vágott bazsalikommal és a dióval, majd a sűrű balzsamecettel meglocsoltam. EZ IGAZI KULINÁRIS ÉLMÉNY!