Mézes-sörös sült tarja sült káposztás burgonyával

Ezt a receptet a Lidl konyhába olvastam Széll Tamástól. Azonnal megtetszett. Nem is igazán a hús keltette fel az érdeklődésemet, hanem a köret. Nem haboztam sokáig, máris pakoltam bele a a hússzeleteket a pácba. Csontos sertéstarját használtam.

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 80 dkg csontos sertéstarja (3 nagyobb szelet)
• Maldon só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 2 dl sör

A pirított káposztás burgonyakörethez:

• 1/2 kisebb fej káposzta
• 4 ek kacsazsír
• só
• bors
• 1 csapott tk egész köménymag
• 1 tk nádcukor
• 2 ek fehér balzsamecet
• 40 dkg burgonya 

Elkészítése:

A tarja szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal. A reszelt fokhagymából, mézből, mustárból és sűrített paradicsomból egy krémet kevertem, amellyel bekentem a hússzeleteket. Tálba tettem őket és ráöntöttem a sört. Folpackkal letakarva a hűtőbe tettem egy éjszakára. Csak másnap délelőtt vettem elő, mert ebédre akartam megsütni. Hagytam, hogy felengedjen szoba hőmérsékletűre. Kivettem a pácból, lecsepegtettem, s csak ekkor sóztam, borsoztam, egy kanál felhevített olajon vastag falú serpenyőben 2-2 percet pirítottam mindkét oldalát, aztán fedővel lefedve 5 - 6 perc alatt megpárolta,
A káposztát megfosztottam minden keményebb résztől, kivágtam a torzsát, sőt a levelek erezetét is eltávolítottam. A megmaradt káposztalevelet összeaprítottam robotgép nagy lyukú reszelőjével..
Egy teflonos vaslábasban kacszsírt hevítettem, erre dobtam a lereszelt káposztát. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménnyel és gondosan kevergetve pirítottam. Ez nagy türelmet igényel, de megérte  a fáradtságot. Ha káposztát dinsztelek, mindig azt  csinálom, hogy egy egész fej káposztát pirítok meg és a felét elteszem lefóliázva a mélyhűtőbe, mert akkor megspórolok egy hosszas szeletelés, gép mosogatást és sok kevergetést, stb. Mikor már kezd színesedni a káposzta, akkor adok hozzá egy kis cukrot, hogy gyorsabban karamellizálódjon. A burgonyát közben megpucoltam, lemostam, megszárítottam és nagyobb kockákra vágtam fel. Hozzáadtam a káposztához. Ekkor adtam hozzá a balzsamecetet is. Fedő nélkül tovább pirítottam kevergetve, míg a krumpli meg nem puhult és el nem kezdett pirulni.
Finom volt a hús, de nálunk egyhangúan a köret vitte el a pálmát. Ragyogó ötlet.

Szabolcsi töltöttkáposzta cserépfazékban sütve

Egy TV-műsorban láttam elkészíteni. Egy évben, ha egyszer eszem töltött káposztát, - ha megkínálnak. Ilike barátnőm szokott főzni, kínált is már, de még sosem volt hangulatom megkóstolni. - egyebekben pedig csak egyszer készítettem édes káposztából jó sok citrommal és füstölt husikkal megpakolva, jó adag tejföllel.Na az finom volt. Kíváncsi voltam, ez a változat milyen lehet.

Ezt sikerült összehoznom belőle:

Hozzávalók:

• 2 kg fejes káposzta
• 60 dkg sertéstarja csont nélkül
• 1 ek kacsazsír
• 10 dkg bacon szalonna
• 1 tk só
• frissen őrölt bors
• 1 csipet szárított chili
• kis csomag petrezselyem
• 1 fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• kb. 1 l alaplé
• 40 dkg hámozott paradicsom
• 2 nagy paradicsom
• 2 nagy TV paprika
• 1 marék rizs

Elkészítése: 

A káposzta torzsáját kivágtam, majd forró, enyhén sós vízben leforráztam (kb. 4-5 percre beledugtam). Leöntöttem a levet, hagytam a káposztát kihűlni. Az ereket kivágtam a levélből, hogy könnyebben lehessen feltekerni, majd hosszában ketté vettem a leveleket, hogy kisebbek legyenek a töltelékek. 
A töltelék úgy készült, hogy a marék rizst egy löttyintés olajon megpirítottam és éppen annyi levet öntöttem rá, hogy ellepje. Forraltam rajta egyet, lefedtem és kikapcsoltam a lángot, hogy a gőzben puhuljon meg, de csak félig.
Az apróra vágott hagymát egy kanál kacsazsíron elkezdtem pirítani, majd jött hozzá az egyik TV paprika apróra felvágva és a fokhagyma.
A húst a baconnel megdaráltam, fűszereztem, hozzáadtam a sült hagymát és paprikát, valamint a felaprított petrezselymet és a félpuha rizst és a fűszereket. Ebből a töltelékből tettem egy-egy púpos teáskanálnyit a káposztalevélre, két oldalát behajtva feltekertem őket és sorba az előzőleg vízbe beáztatott cserépfazékba sorakoztattam. Mikor mindegyik benne volt, a tetejére szeleteltem az egész paradicsomokat és a másik TV paprikát. Ráborítottam a paradicsomkonzervet. Felöntöttem alaplével, hogy éppen ellepje és a 160 fokos sütőbe tettem hőlégkeverésen. Így sütögettem nagyjából két órán keresztül. 

A végeredmény igen ízletes volt. Nem egy ördöngösség elkészíteni. Mivel kb. a fele káposzta megmaradt, azt lereszeltem és egy kis kacsazsíron sóval, borssal megdinszteltem. Most ott figyel a hűtőben és várja, hogy lángosba vagy pogácsába kerül.

Mexikói ízesítésű sertés szeletek

Mint mindig, most is törtem a fejemet, mit készíthetnék el gyorsan, amit a gyermekem is megeszik, hamar elkészül, beleillik a mostanában (5 hete) uralkodó költözési programunkba. Arra jutottam, hogy úgy lesz jó, ha kora reggel bepácolok néhány szelet húst, aztán amikor hazaérünk holt fáradtan, nekem csak a grill alá kell nyomnom és kész az ebéd. Így is lett. Ezért először egy kis fűszerkeveréket állítottam össze.

Hozzávalók:
A mexikói fűszerkeverékemhez:

• 1 ek egész római köménymag
• 1 ek szárított oregáno
• 1 tk szárított zellerlevél
• 1 tk egész bors
• 1 tk himalájasó
• 1 tk egész koriandermag
• 1 tk fokhagyma granulátum 
• 1/2 tk chilipehely
• 1/2 tk cayenne-bors
• 1/2 tk fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 1 kk rózsabors

• 80 dkg csontos sertés tarja
• 1 ek Maldon só 
• 3 ek olívaolaj 

Elkészítése: 

A hússzeleteket megkentem olívaolajjal és alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel. Szorosan lefóliáztam, hogy ne érje a levegő és a hűtőben pihentettem jó fél napot. Természetesen nem árt meg neki az sem, ha csak másnap sütjük meg, sőt... Mikor megjöttünk és bepakoltuk az az napi adag miegymást, akkor kitettem a húst a pultra, hogy összemelegedjen a környezetével. Csak ekkor sóztam meg. A szeletek közé dugtam néhány koktélparadicsomot is, had süljön meg közte az is. Bekapcsoltam a grillt 200 fokra, és amikor izzott, alá toltam a sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetett hússzeleteket. 6-7 percig sütöttem mindkét oldalát, majd kivettem, letakartam alufóliával és pihentettem 10-15 percet alatta. Ez alatt szépen visszapuhult a hús és nagyon finom omlós lett. 

Egy jó kis csípős chili jam remek kísérője lehet ennek az ételnek.