Egy próbát megér

Behívtak az RTL Klub "Főzd le anyádat!" címá műsorába castingra. Gondoltam, ha már szóba jött ez a lehetőség, akkor nem árt némi gyakorlás. Fiamnak kezébe adtam a "Karácsony Gordon Ramsay-vel" című könyvet, hogy válasszon egy menüt, - ha lehet gyorsan elkészíthetőt, mert éhesek vagyunk, - és  készítsük el közösen. Így minél hamarabb ebédelhetünk. Tibikém, a férjem készítette a krumpli pürét. Én sütöttem a kacsát és Beni készítette az áfonyaszószt. Mindig így kéne. Olyan gyorsan elkészült az ebéd, hogy nem is hittem. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 db 22-23 dkg-os bőrös kacsamell filé
• só
• bors

A krumpli püréhez:

• 40 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• só

Az áfonyamártáshoz:

• 8 dkg aszalt vörös áfonya
• 2 dl vörösbor
• 1/2 rúd fahéj
• 1 csillagánizs
• 1 tk ribizlilekvár
• 1 ek méz

Elkészítése:

A kacs bőrét keresztben, hosszában beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Sóztam, boroztam a melleket és egy forró serpenyőbe tettem a bőrös felükkel lefelé. Közepes tűzön így sütöttem 7-8 percig, majd megfordítottam és így is sütöttem 6-7 percig, majd tálra szedtem és 10 percet pihentettem. 

A krumplit Tibikém meghámozta, felkockázta, sós vízben puhára főztük, leszűrtük. Vajat, tejet adtam hozzá, összetörtem, kikevertem.

Beni addig a borban feltette forrni az áfonyát. Hozzáadta a fahájat, a csillagánizst és a mézet, majd a ribizli lekvárt is és addig forralta, míg besűrűsödött a leve.

Ennyi ideig tartott a családi ebédfőzés. Nem tovább, mint ezt itt leírtam.

Sült kacsacomb sült gnocchival, sült töltött almával és gorgonzola mártással

Ez az ínycsiklandó fogás bonyolultnak látszik, de mégsem igazán az. Úgy kezdődött, hogy zsenge kacsacombokból húslevest főztem. A leves nagyon finom lett, de abban biztos voltam, hogy egyikünk sem eszi meg főzve a húst. Ezért hirtelen megpirítottam és körbekerítettem egy kis ezzel-azzal, amit otthon találtam.

Volt előző napról 2 közepes főtt burgonya, néhány szem alma, egy kis dió, sajt, így ez készült belőle. A kevéske kis maradékokat jól beosztva négy ember bőségesen jól lakik evvel a mennyiséggel.

Hozzávalók: 

A húshoz:

• 4 db pecsenye kacsacomb (1 kg) főzve
• 2 ek kacsazsír
• só
• bors ízlés szerint
• egy zsenge ág rozmaring csak dob a dolgon

A gnocchihoz:

• 30 dkg főtt burgonya
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg liszt
• 1 kk só

A töltött almához:

• 4 db közepes alma
• 1 marék dió
• 1 marék mazsola/ vagy itt aszalt áfonya
• csipet fahéj
• 4 tk juharszirup

A sajtmártáshoz:

• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 0,5 dl fehérbor
• 1,5 dl tej
• 1 csipet só
• 1 csipetbors
• 1 csipet szerecsendió
• 5 dkg gorgonzola sajt

Elkészítésük:

Mivel a leghosszabb ideig az alma sül, így érdemes avval kezdeni. Az almákat megmostam, szárazra töröltem és egy speciális szerszámmal kivágtam a magházukat, de csak annyira, hogy az almák talpa épen maradjon. A belsejükbe felváltva diót, áfonyát töltöttem, meghintettem egy kevés fahéjjal és belecsorgattam egy teáskanálnyi juharszirupot. Az almákat sütőtálba állítottam és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöttem.
A sajtmártáshoz besamelt készítettem. A vajat felforrósítottam és a lisztet egy percig pirítottam benne, közben sóztam borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele, majd felengedtem tejjel. Folyamatos keverés mellett a bort is hozzáöntöttem és besűrítettem a mártást. A legvégén beletördeltem a sajtot, ami pillanatok alatt elolvadt. Félre tettem hűlni.
Feltettem egy nagy fazék vizet főni. A gnocchihoz a főtt burgonyát lereszeltem finom lyukú reszelőn. Kicsit megsóztam, hozzáadtam a tojás sárgáját és a lisztet, nagyjából összegyúrtam a tésztát. Lisztezett felületen 4 darabra vágtam, hüvelykujjnyi rudakká sodortam és feldaraboltam, hogy nagyjából négyzet alakúak legyenek. 
Itt már szimultán készült a hús és a köret. Egy nagy serpenyőben felforrósította 2 kanál kacsazsírt és a sózott, borsozott, előzőleg megfőtt kacsacombokat megpirítottam benne mindkét oldalon úgy 3-3 perc alatt. A húst tányérra szedtem A forrásban lévő vizet megsóztam, és 4-5 adagra osztva a gnocchikat megfőztem benne. Csak addig voltak benn, míg felúsztak a víz tetejére, ekkor azonnal kihalásztam őket és a hússütésből megmaradt kacsazsíros serpenyőben landoltak. Mikor ott volt az összes gnocchi, alágyújtottam a serpenyőnek és erős lángon 5-6 perc alatt mindkét oldalukon pirosra sütöttem őket (ezt a remek ötletet Gordon Ramsaytől láttam). 
Itt a vége. Szinte egyszerre készült el minden, máris tálalhattam a finom ebédet.

Wellington pulyka

Tervezgettem egy ideje, hogy kipróbálom a pulyka ilyetén való elkészítését, de mindig tolódott a dolog. Végül karácsony után készítettem el. 

Aki nem látná, ez a valami a tészta tetején egy pulyka lenne. Élőben azért nem volt ilyen sejtelmes. 

Hozzávalók:

• 85 dkg kis méretű zsenge pulykamell
• 5-6 dkg ribizli jam
• 8 dkg aszalt vörös áfonya
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

• 1 fej salottahagyma
• 30 dkg vargányagomba

• 10 dkg prosciutto

• 50 dkg leveles tészta
• 1 tojássárgája

Elkészítése:

A pulykamellet egy filézőkéssel felszúrtam és akkora zsebet vágtam bele, hogy a húst csak a szélei tartották össze. Megsóztam egy kicsit belül, aztán egy kis üveg ribizli jamet elkentem a belsejében, majd beletöltöttem az aszalt áfonyát is és fogvájóval összetűztem, hogy a töltelék a belsejében maradjon. A húst kívül sóztam, borsoztam. Felhevítettem egy vastag falú lábasban egy kevés olívaolajat és a hús minden oldalát 3-3 percig sütöttem nagy lángon, hogy kéreg keletkezzen rajta, majd a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és hőlégkeverésen 15 percig sütöttem. Kivettem és fólia alatt pihentettem negyed órát, majd hagytam kihűlni. 

Ugyanabban az edényben a megmaradt olívaolajon megpirítottam a kockára vágott hagymát. Mikor már színesedni kezdett, hozzáadtam a késes darálóban kicsire vágott vargányát. sóztam, borsoztam és erős tűzön pirítottam a gombát, hogy ne engedjen levet, csak piruljon. Ezt is félretettem kihűlni.

  

   

Egy kiterített folpack lapra egymást kissé fedve leraktam a prosciutto szeleteket. A tetején egyenletesen elsimítottam a gombás krémet, majd a közepére fektettem a megsütött pulykamellet. A sonkaszeletekkel körbetekertem a húst, hogy mindenütt fedje. A folpackba csavartam és hűtőbe tettem fél órára. Közben kinyújtottam 0,5 cm-re a leveles tésztát. A közepére tettem a lehűtött sonkába csomagolt pulykamellet. A tészta széleit megkentem tojássárgájával és ráhajtottam, hogy körbe burkolja az egész húst. A felesleget levágtam, hogy mindenütt csak egy réteg tészta legyen. A tésztát kívülről is megkentem a tojás sárgájával, megszórtam Maldon sóval. A maradék tésztából megformáztam a nemes állat képét, melyet borsszemekkel díszítettem. A sütőbe tettem és 180 fokon hőlégkeverésen 30-35 percig sütöttem.  Sült kelbimbóval és csicsókával tálaltam.