Halloween és Márton nap között

Egyikről majd lemaradtam, a másik még csak jön, de így egyszerre kipipáltam mindkettőt. Nem szeretjük a libát, így kis zsenge kacsacombokat választottam.

Hozzávalók:

• 1 egész kacsacomb/ fő
• só
• bors

Elkészítése: egy forró serpenyőben először a bőrös felével lefelé, majd másik oldaát is megkapattam a sózott, borsozott kacsacombnak (előtte egy éjszakát állt 5%-os sóoldatban, amit letöröltem róla), majd 140 fokos sütőbe tettem alul-felül sütésre fóliával letakarva 25-30 percre, majd a fóliát levéve még pár percig 200 fokon pirítottam. Mondhatom, hogy ennyire finom kacsacombot még nem ettem.

Köret: 3 fő részére

• 0,5 l víz
• 1 dl instant polenta
• só
• 1 ek vaj
• 5 dkg parmezán sajt

A vizet felforraltam, sóztam, a polentát beleöntöttem és addig kevergettem, míg besűrűsödött. Ekkor vajat, aztán parmezánt tettem bele, elkevertem és szilikon tök sütőformákba öntöttem, ott hűtöttem ki. Majd hűtőbe tettem, hogy stabil legyen az állaga. Ezt követően még meg lehet grillezni. 
Én most ezt nem tettek, csak némi zöld fűszerrel megdíszítettem. Szemét, száját balzsamecet krémmel húztam ki, rózsaborssal díszítettem. 

Díszítésnek: chiliszálak, rozmaring, kakukkfű, rózsabors.

Lilakáposzta:

• 1 ek repce olaj
• 1 kis fej lilakáposzta (kb.50 - 60 dkg)
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 narancs
• 1 alma
• só
• bors
• 1 tk fahéj
• 1 csipet őrült szegfőszeg
• 1 csipet szerecsendió
• 1 csipet koriandermag őrölve
• 2 ek nádcukor
• 1-2 ek citromlé
• 1 ek balzsamecet

A lilahagymát egy kanál olajon megdinszteltem, közben a lilakáposztát keskeny csíkokra szeltem fel. Én ki szoktam venni belőle az ereket, azt mi nem szeretjük. Rászórtam a hagymára, sóztam. borsoztam, fűszereztem és fedő alatt pirította. 10 perc után hozzáadtam a feldarabolt almát, majd a narancsfilé darabokat is. Kis citromot, balzsamecetet és nádcukrot szórtam rá és készre pároltam.
Tálalásnál még néhány szem lila szőlőt is szórtam rá. 

Kávészószos szűzpecsenye sült bundás banánnal

Még friss az élmény, ez volt a mai ebédünk. Némi inspirációt kaptam a TV-ből is (banán). 

Hozzávalók:

• 1 szűzpecsenye, 45 dkg
• 1 tk repceolaj a sütéshez

Száraz pác:

• 3-4 szegfűbors
• 3 szegfűszeg
• egy darabka fahéj
• 1 tk koriandermag
• 1 csapott tk feketebors
• 0,5 tk himalája só
• 1 tk oregánó
• 1 ek arabica kávé
• 1 ek egész perui kakaóbab

Sült banán:

• 3 db banán
• 1 ek repceolaj
• 1 ek mogyoróvaj felhígítva 1 ek vízzel
• 4-5 ek cornflakes darabosra törve
• 4-5 ek durvábbra vágott mandula (most ez volt otthon)
• 3 kk nádcukor

A fűszereket kávédarálóban megdaráltam. a szárazra törölt szüzet belehengergettem, majd fóliában pihentettem a konyhapulton 2 órát. 
A maradék száraz pácot  beleöntöttem egy eszpresszó kávéba, adtam hozzá 1 ek barbecue szószt, 1 ek worchestershire-szószt, 1 ek ketchupot, 1 tk balzsamecetetm egy nagy csipet nádcukrot. Összeforraltam, szűrőn átszűrtem.
Egy serpenyőt felforrósítottam, e kanál olajon a hús minden oldalát hirtelen megpirítottam, majd 150 fokos sütőben alul-felül sütésen még szűk negyed órát sütöttem. Félretettem 10 percre pihentetni. A serpenyőt kitöröltem 

A sült banán úgy készült, hogy a mogyoróvajat kevés vízzel felhígítottam, belemártottam a banánokat, majd a tört cornflakes és mandula keverékébe. A serpenyőbe raktam, tetejét megszórtam kevés nádcukorral és a 200 fokos sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Lazaccal töltött ravioli

Volt otthon egy szelet vadlazacom, kb. 17 -20 dkg-os, ami szerényen elég egy fő részére. Ezt találtam ki

A tésztát a you tube-on láttam és annyira megtetszett, hogy azonnal késztetést éreztem az elkészítésére. Nem nagyon nézegettem, csak érzésből készítettem. Még az is lehet, hogy ott fordítva voltak a színek, de nekem így tetszett.

Hozzávalók:
Zöld tészta
6-7 dkg mirelit leveles spenót
0,5 dl víz
1 csipet só
finom liszt, amennyit felvesz (kb. 10 dkg/mintha egy tojáshoz mérném)

Fehér tésztához:
10 dkg finom liszt
0,5-0,55 dl víz
1 csipet só

Lazacos töltelék:
Besamel mártás:
1 ek vaj
1 ek liszt
1 csipet só
pár tekerés bors
kevés szerecsendió
0,5-0,6 dl tej

A hal sütéséhez:
1 ek repce olaj
1 szelet lazactörzs
só
bors

Elkészítés:

Egy serpenyőt felforrósítottam és egy kanál olajon a sózott, borsozott lazacszeletet oldalanként 2-3 perc alatt megsütöttem.
A besamel a szokásos módon készült: egy kanál vajon egy kanál lisztet megpirítottam, adtam hozzá kevés sót, borsot, szerecsendiót, majd felengedtem kevés tejjel, besűrítettem és villával beletörtem a lazacot, majd kihűtöttem.

A kétféle tésztát késes aprítóban összedolgoztam a hozzávalókkal, fóliába csomagolva fél órát pihentettem hűtőben. Majd a zöldet csak kézzel kihúzogattam téglalap alakúra és a végébe fektettem a hengerré formált fehér tésztát, beletekertem. Újra befóliáztam és a hűtőben csücsült fél órát.

Aztán szeleteket vágtam belőle és kinyújtottam. Közepébe egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. töltöttem. Vízzel tapasztottam össze a tetejét.

Miután dolgunk volt, így lisztezett tálcán a hűtőbe tettem a tésztát. 

Este csak egy kis vizet forraltam a wokban és a bambusz gőzölőt kibéleltem sütőpapírral, benne 8 perc alatt meggőzöltem a tésztát.
Kevertem hozzá egy kis mártogatóst: teriyaki szósz, édes chiliszósz, balzsamecet krém, kis limelé, csipet barnacukor (nem autentikus, de a családnak bekött). Megszórtam fekete szezámmaggal.

Kovászos croissant

Újra rákaptam a kovász nevelésre. Már négy féle ül a hűtőmben, így időről-időre sütök egy-egy kenyeret, vagy valamilyen péksüteményt.
Éppen ez a recept ugrott elém , amitől rögtön vágyat éreztem a kipróbálásában.
Gyakorlatilag arányaiban mindent megtartottam, csak lefeleztem a mennyiséget és egy kis thangzhong adtam még hozzá.

Hozzávalók:
250 g BL 80 kenyérliszt Szabó Malom
10 g barna cukor
60 g gyümölcsvíz (vízben érlelt gyümölcs/aszalt gyümölcs leve)
80 g tej
100 g fehér kovász
30 g tangzhong
4 g só

Lamináláshoz:
150 g ír vaj

Kenéshez:
1 tojássárgája
1 ek tej

Elkészítése:
A lisztet és a folyadékokat összekevertem, hogy összeálljanak és letakarva 2 órát pihentettem (autolízis). Majd hozzákevertem a tangzhongot, a kovászt és a cukrot és alaposan összedagasztottam. Végül hozzáadtam a sót és avval is dagasztottam még néhány percet, majd letakarva fél órát pihentettem.
Közben a 150 g vajat két réteg folpack között kinyújtottam kb. 25x25 cm-es kockára .
A tésztát is kinyújtottam  téglalap formára (30 x 50 cm) enyhén lisztezett márványlapon.

A tésztára fektettem a vajat és behajtottam a szabad végét.

 

 

Majd ráhajtottam a másik oldalát is, így kaptam három réteg tészta között két réteg vajat.

Ezt elfordítottam 90 fokkal és újra téglalappá nyújtottam, és ismét 3 rétegbe hajtottam.  Betettem folpackba csomagolva a hűtőbe pihenni fél órát. Ezt még kétszer megismételtem, majd bent hagytam 9 órát a hűtőben. Éjjel, lefekvés előtt a tésztát elővettem, kinyújtottam téglalap alakúra és 6 háromszöget vágtam belőle, amit szorosan feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távol- bízva benne, hogy alaposan megnőnek. Fóliával lefedve a hűvös kamrába tettem kelni úgy 6,5 órára. 

Majd reggel a sütőt előmelegítettem a croissantok tetejét megkentem tejes tojássárgájával. 

Először fóliával lefedve 200 fokon hőlégkeverésen sütöttem 15 percig, aztán levettem róluk a fóliát és a hőlégkeverést és még 10 percig sültek, míg ezt a színt elérték. 

Aztán jött a gyere buci, hamm bekaplak. 

Nagyon elégedett vagyok velük így elsőre. Nem sokára csiszolok még a technikán. :-)

Sajtos-tejszínes pogácsa

Maradék feldolgozó üzemmódba kapcsoltam. Ez mindig így történik, amikor már egy gyufaszálat sem tudok bedugnia hűtőmbe. Így gyorsan összedobtam ezt a pogácsát, amihez csak néhány dologra volt szükségem. 

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl 30%-os habtejszín
• 40 dkg félfogós liszt
• 1 tk só
• 7 g instant élesztő

A tetejére:

• magok
• reszelt sajt

A tésztát összegyúrtam robotgépben, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tettem 2-3 órára.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam kb. 1,5 cm vékonyra, tetejét beirdaltam késsel, kiszaggattam és sütőpapíros tepsibe állítottam fél órát kelni. Közben a tetejét megkentem maradék tojásfehérjével (de szerintem tejföl, tejszín is ugyanolyan jó lehet). Megszórtam magokkal , illetve reszelt cheddar sajttal. 

180 fokos sütőben alul-felül/  hőlég keverésen 20 perc alatt megsütöttem. 

Nagyon finom, kívül roppan, belül lágy, puha. 

Céklalevél saláta

Tegnap a barátainknál jártunk látogatóban, kiknek is igen szép veteményeskertjük van. Kaptam gyönyörű céklát és jó tanácsot, hogy a levelét se dobjuk el, hiszen pont olyan értékes, mint a cékla.
Így ma ez lett a reggelim. Mondhatom elégséges és finom volt.

Hozzávalók:

• két marék friss céklalevél a szára nélkül
• 1 tk méz
• 1 tk magos mustár
• 1 tk repceolaj
• 1 narancs kifilézett gerezdjei
• a maradék narancslé kifacsarva
• frissen őrölt bors ízlés szerint (nálam kicsit több)

Elkészítés:

A céklaleveleket folyóvíz alatt lemostam, megszárítottam konyhai törlőn, majd vékonyra felcsíkoztam. Egy tálba összekevertem az öntetet, beleforgattam a levélcsíkokat, megszórtam a narancs gerezdekkel, egy gyors fotó és már faltam is. 
Nagyon kellemesen, enyhén savanykás, minimálisan kesernyés ízűek a levelek.  Tökéletes.

Jeruzsálemi kalács - babka

Két napja láttam valamilyen sütis műsorban elkészíteni. Utána már álltam is neki a tésztát összedolgozni. Nincs sok babra vele és mégis annyira jóóóóóóóóóóó!

Mindenütt ezt olvastam róla, muszáj volt kipróbálnom. Yotam Ottolengi receptje, - akinek minden ételét imádom, - amit Sami Tamimi vel készítettek  el.

Hozzávalók: 

A tésztához:
530 g pásztói kenyérliszt
60 g gyümölcscukor
10 g szárított élesztő
1 citrom reszelt héja
3 nagy tojás
120 ml víz
1 csapott tk só
150 g sótlan vaj kockákra vágva.

A száraz anyagokat a keverőgép táljába tettem és lassú fordulaton összekevertem, majd hozzáadtam a tojásokat és a vizet is így néhány percig lassan, majd közepes sebességgel kevertem és elkezdtem hozzáadagolni a vajkockákat. Kb. 10 percig dagasztottam, ekkorra teljesen fényes, homogén tészta lett.  Utána kiolajozott üvegtálba tettem, lefedtem folpackkal és a hűtő felső polcára tettem egy éjszakára. Éjjel kb. jó másfélszeresére nőtt.
Kivettem, ketté osztottam és egy-egy darabot enyhén lisztezett munkafelületen kb. 40X30 cm-es téglalappá nyújtottam. 

Töltelék hozzávalói:

• 150 g étcsokoládé (70 % kakaótartalmú)
• 120 g sózatlan vaj
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 30 g gyümölcscukor porrá őrülve
• 1 tk őrölt kardamommag
• 0,5 kk fahéj

• 120 g darabolt mandula (épp ez volt otthon)
• 100 g kandírozott narancshéj

A csokoládét a vajjal és a cukorral vízgőz felett megolvasztottam, majd hozzákevertem a fűszereket és a kakaóval elkevert cukrot. Félretettem kicsit hűlni, majd a felével megkentem az egyik tésztát, megszórtam mandulával és kandírozott narancshéjjal, aztán jó szorosan feltekertem. Középen hosszában kettévágtam és maga körül megtekertem úgy, hogy a vágott fele mindig felfelé nézzen. Sütőpapírral kibélelt gyümölcskenyér formába tettem és folpackkal letakarva a pulton egy órát kelesztettem, majd 180 fokos sütőben alul-felül -légkeverésen sütöttem 30 percet. 

Cukorszirup a tetejére:

• 100 ml víz
• 100 g nádcukor
• 0,5 narancs vékonyan lehámozott héja

Ezt összeforraltam, besűrítettem kicsit, majd a narancsokat kivettem és vékonyra felszeleteltem.
A megsült kalácsot átkentem, meglocsolgattam a sziruppal és megszórtam még egy kis extra narancshéjjal. Miután kihűlt a kalács, csak akkor emeltem ki a formából. 
Most tartunk a végénél, de már töröm a fejem, hogy mikor sütöm meg újra. :-)