Spenótos malackaraj lassan sütve

Egy műsorban láttam ezt a receptet Gordon Ramsay-től elkészíteni. Megvettem hozzá a karajt, aminek a csontját elhasználtam levesfőzéshez. Lehet azonban csonttal is sütni, csak kicsit nehezebb szépen szeletelni.

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malackaraj
• 20 dkg spenót
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 tk olaj a paraj dinszteléséhez
• 3 ek zsír a hús sütéséhez

Elkészítése: 

A húst felnyitottam ott, ahol egyébként is elválna a felső, bőrös réteg.
A spenótot kevés olajon erős tűzön sütni kezdtem, közben sóztam, borsoztam, ráreszeltem a fokhagymagerezdeket. Azért kell erős tűzön sütni, hogy ne engedjen levet, illetve azt gyorsan elpárologtassa.
A húson vágott részbe egyenletesen eloszlattam a parajt és összetűztem hústűvel, hogy ne hagyja el a kijelölt helyét. Akinek könnyebb, össze is kötözheti.
Felforrósítottam egy vastag falú edényt, majd benne a zsírt is. Ebben minden oldalát megkapattam a húsnak, hogy bezárjam a benne lévő folyadékot. Minden oldalát 2-3 percig pirítottam. Ezt követően szorosan letakartam alufóliával és a 140 fokos sütőbe tettem 50-60 percre. Ennyi idő alatt puhára sült a hús. Aki rózsaszínebben szereti, elég fél órát sütnie. A sütési időt mindenképpen befolyásolja a hús vastagsága és súlya.

Köretnek: 6 db közepes burgonyát megtisztítottam, nagy kockákra felvágtam, sós vízben 10 percig előfőztem. Egy tepsit kiolajoztam és abba öntöttem a krumplit. megspricceltem nagyon kevés, 1-2 kanál olajjal, enyhén megsóztam és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Spenótos-mascarponés csirkemell baconbe tekerve

Mai ebédünk csirke, csirke hátán. Ezt ettük a férjemmel:

Mivel a fiam válogat és ő nem eszik spenótot, így neki ez jutott:

Gyakorlatilag ugyanazt ettük, csak más-más töltelékkel. Nem akarok én a konyha rabjává válni, csak amennyire jól esik. Az eredeti terv a mi ebédünk volt, de hamar rájöttem, hogy vékonyka kisfiam azt ugyan meg nem eszi, hát kapott bele mást.

Spenótos mascarponés csirke hozzávalói:

• 40 dkg csirkemell filé
• 10 dkg szeletelt bacon

Töltelékbe:

• 20 dkg paraj
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 tojás
• 10 dkg mascarpone
• 1 ek kukoricaliszt
• 1 ek olívaolaj

Elkészítése:

A forró olajba tettem a parajt, sóztam borsoztam, ráreszeltem a fokhagyma gerezdeket és addig fonnyasztottam csak, míg egy kicsit összeesett. Máris kevertem hozzá a mascarponét, melybe egy kanál kukoricalisztet tettem sűrítésnek. Mikor levettem a serpenyőt a tűzről, még a forró spenóthoz kevertem egy felvert tojást, ami még összefoghatta a masszát.
A csirkemellet filézőkéssel szétnyitottam egy nagy lappá, enyhén megsóztam a belsejének szánt felületet (kívül azért nem, mert a bacon szerintem elég sós), és beletöltöttem a fele tölteléket. A húst összefektettem felette és körbetekertem baconszeletekkel, így az szépen összetartotta  a tekercset.
Sütőtálba tettem a kétféle húst, kevéske olajat öntöttem alá, lefedtem fóliával és a 160 fokos sütőbe tettem hőlégkeverésen 20 percre. Aztán a fóliát levettem és szépen negyed óra alatt megpirítottam a szalonnát. Egy másik tálba mellé csaptam egy kis krumplit egy kanál olajjal, sóval, kakukkfűvel és megsütöttem, ha már jár a légkeverés. Számtalanszor sütök több mindent együtt és soha nem veszik át egymás illatát, ízét.