Csirke burger kicsit másképp

Ennek a hamburgernek a leírását már egy hete elkezdtem, aztán valamiért félbemaradt az írás, csak elmentettem. Most véletlenül akadtam rá. Igazán kár lett volna veszni hagyni, mert igen ízletes, ütős szendvics, amivel egy fél napra bőven jól lehet lakni.

Meglepetésnek szántam a fiamnak ezt a kaját. Két napja láttam egy TV-műsorban elkészíteni egy testvérpártól. Egyikük pék volt, másikuk pedig hentes. Ők ugyan marhahúsból készítették, de én elkövettem ezt csirkéből, és így is finom volt.

Hozzávalók:

A zsemléhez:

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 2,5 dl víz (a műsorban 5 dl hangzott el, ami képtelenség)
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek kacsazsír
• 1 csapott tk só

Mindent kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra állítottam. Mikor a tészta megkelt, hat felé osztottam, mert a pék szerint annyira elegendő. Az vigasztalt, hogy nekik sem lettek egyformák a zsemlék. A zsemlék tetejét hat helyen bemetszettem ollóval, mert egy koronát hivatottak ábrázolni, de annak ellenére, hogy fele annyi vizet használtam, mint amit ők mondtak, így is elég lágy volt a tészta, így nem őrizte meg kifejezetten a korona formát. Kelesztettem 20 percig, aztán 200 fokon hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem. Ha nem is olyan szép, de nagyon finom volt. Jót tett neki az a kis kacsazsír.

         

A hamburger pogácsához: 4 db-hoz

• 60 dkg csirkemell filé
• 1 vöröshagyma
• só
• bors
• rozmaring ízlés szerint
• 2 ek magos dijoni mustár
• 1+ 4 tojás

     

A húst négy részre osztottam. egy jókora mélyedést alakítottam ki benne és a lyukas felével lefelé fordítva teflon serpenyőben egy kanál olajon 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és úgy is 3 percet kapott közepes tűzön. Aztán betettem őket a tepsibe,beleütöttem 1-1 tojást és 180 fokon 8 percig sütöttem a sütőben. 
Mikor mindezek megsültek, ketté vágtam  a zsemlét, egy száraz forró serpenyőben megpirítottam a vágott felét, ahogyan illik és megpakoltam salátával, paradicsommal, uborkával, a tojásos húspogácsával, sajtszelettel. Ők még készítettek egy tapenádhoz hasonlító szószt is, de ahhoz már nem volt kedvem, tehát a házi ketchupom került bele. 

Gordon Ramsay szendvicse

Természetesen egy reggeli készülődésem közepette láttam meg a receptet és nem teketóriáztam sokáig, hogy elkészítsem-e. Osztatlan sikert aratott. Ebben is fel tudtam használni maradékokat és azokat az alapanyagokat, amiket én készítettem a napokban. 

Hozzávalók:

• ugyanígy készült zsemle
• sült savanított paprika
• olajban eltett aszalt paradicsom
• sonka (szendvicsenként 2-3 szelet)-legjobb a serrano
• mozzarella (itt mini(
• jégsaláta (az eredetibem bazsalikémlevél, de az nekem elfonnyadt)

Tapenade:

• 1 marék magozott fekete olívabogyó
• 3-4 szardellafilé
• 1/4 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk mustár
• 1 ek kapribogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• néhány kanál olívaolaj

Elkészítése:
A tapenade-hoz valókat mozsárban összezúztam, elkevertem.
A zsemle tetejét levágtam késsel, a belét kikapartam, hogy abba töltsek bele mindent. Belsejét kikentem tapenade-dal.

      

Kibéleltem sonkával, és arra fektettem a sült paprikát.

       

Erre került a salátalevél, az eredetiben bazsalikom (százszor jobb lett volna, ha nem hagy el) és az aszalt paradicsom a vele eltett kapribogyóval. Egy újabb sonkaszelettel lezártam a szendvicset. A tetejét is megkenhetjük belülről újra a tapenade-dal.

      

Benedek tojás bébispenóttal

Ez ám a finom és tartalmas villásreggeli. Jelenleg ez a fő programom,hogy minden nap, - persze csak a hétvégeken,- egy -egy villásreggeli ötletet valósítok meg. Ma ezen volt a hangsúly és azonnal kétfélét készítettem. Az egyik a fiamnak készült, ez pedig engem tett boldoggá. 

Nem volt egy egyszerű feladat, mert először is sütnöm ellet hozzá zsemlét.

 
 Aztán elkészítettem a hollandi mártást is.

Megsütöttem az angolszalonna szeleteket.
Ezt követően már csak egy két perces buggyantott tojás következett. A spenót párolása már szinte csak egy mozdulat volt, így állt össze a reggelim.

Hozzávalók:

• 1 zsemle
• 4 szelet angolszalonna
• 2 buggyantott tojás
• 3-4 ek hollandi mártás
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 marék bébispenót
• frissen őrölt bors
• só
• chilipehely

Elkészítése:

A hollandi mártáshoz készítettem tisztított vajat, mégpedig úgy, hogy kis lángon addig sütöttem a vajat, amíg minden víz elpárolgott belőle és elkezdett barnulni.
Egy kis fazékban vizet forraltam. A gőz fölött kevertem ki egy tojás sárgáját 10 dkg tisztított vajjal, melyet fokozatosan csorgattam a tojáshoz, míg a habverő meg nem állt a kezemben egy pillanatra sem. Így kell ennek lenni, ha nem rántottára készül az ember. Mikor már szép egyneművé vált, akkor tettem bele egy csipet sót, egy csipet fehér borsot, 1 csipet cayenne -borsot és 2 evőkanálnyi citromlevet. Addig kavartam, míg sűrűsödni kezdett, ekkor egy tálba öntöttem és félretettem. Egy serpenyőben kevéske vajon megpirítottam az angolszalonna szeleteket. Azt is félre tettem egy kis tálkában, de a még forró serpenyőben megpirítottam a zsemle vágott oldalait. Újabb falat vajon vékonyra szeletelt kis gerezd fokhagymát dobtam a serpenyőbe,  de máris landolt mellete két marék bébispenót, melyet meghintettem egy csipet sóval és frissen őrölt borsot tekertem a tetejére. Egy pillanat alatt megfonnyasztottam és máris az angolszalonnák tetején találta magát. Ekkor már vigyázó szememet az azóta is zubogó víz felé fordítottam, ahova nagy csipet sót és 2 evőkanálnyi citromlevet öntöttem. A tojásokat egyenként feltörtem és kis tálkából a bugyogó citromos vízbe csúsztattam, de mindössze 2 percre. Amikor az idő letelt, lyukas szűrőkanállal kihalásztam őket és fehér textil szalvétára fektettem, hogy leitassam a vizet róluk. Éppen csak megszárítkoztak és máris ott pihegtek a spenótágy tetején. Ekkor kapták a nyakukba a hollandi mártást, melyre frissen őrölt bors és némi chilipehely került. A további, rövidke útjáról már nem is mesélek semmit.
Ez a Forsyte saga  méretű leírás a tettekben talán negyed órát sem tett ki, természetesen a zsemle sütése nélkül.
Hogy ezt ledolgozzam, kisétáltam a mangalica fesztiválra és vásároltam egy kis fogyókúrás szalonnát és kolbászt. nagyon tetszett a rendezvény. Sokkal tovább maradtam volna, ha a hó nem esik folyamatosan.