Epres muffin

Na ez valóban egyszerű, de felteszem, mert nagyon ízlett a fiamnak. Sok csavar nincs benne, de a szokásos joghurt helyett kókusztejet  tettem a tésztába, mert éppen az okra curryből maradt egy fél dobozzal. Hihetetlen lágy lett ettől a tésztája.

Hozzávalók: 

A tésztához:

• 100 g lágy vaj
• 200 ml kókusztej
• 100 g nádcukor
• 250 g liszt
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk sütőpor
• csipet szódabikarbóna

Tölteni:

• 6 nagy szem eper

Elkészítése:

Az tészta összes hozzávalóját egy nagy tálba mértem és robot géppel homogénre kevertem, muffin formákba töltöttem (12 db lett belőle). Az epret feldaraboltam , vaníliás porcukorba hempergettem, a tésztába dugtam. 160 fokon, hőlégkeverésen 30 perc alatt megsütöttem. Az én kicsi fiam pedig mind megette.