Csokoládétorta liszt nélkül Rachel Allen től

Egy főzős műsorban láttam elkészíteni. Nem mondott ott mennyiségeket, csak bemutatta az egyszerű sütemény elkészítését. Így magamra voltam hagyatkozva az adagokkal, de elég jól sikerült.

Hozzávalók: 22 cm-es tortaformához

• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 5 tojás

A tetejére:

• 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítése:

Egy lábasban vizet forraltam és a keletkezett gőzben egy keverőtálban megolvasztottam a csokoládét a vajjal.
Egy másik tálban az öt egész tojást és a cukrot addig vertem robotgéppel, míg keményebb hab keletkezett.
Ebbe forgattam a már hűlő vajas csokoládémasszát és egy spatulával belekevertem.
A tortaforma aljára sütőpapírt tettem és az oldalát pedig kivajaztam. Beleöntöttem a tésztát és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem.
Még melegen rászitáltam a kakaót és ráreszeltem a narancs héját.
Ennél egyszerűbb receptet keveset találni.

Narancsos kacsamell borban párolt körtével

A piacon járva fiatalka pecsenyekacsa mellet sikerült vennem. Mivel volt otthon néhány narancs is, azzal sütöttem meg a húst. Köretnek pedig héjában sült újkrumpli és fehérborban párolt körte volt. Nagyon szeretjük a kacsamellet. Más alkatrészét szinte nem is fogyasztjuk. 

Hozzávalók: 3 fő részére
Kacsához:

• 3 fél kacsamell
• só
• frissen őrölt bors
• 1 narancs
• 1 alma
• fahéj

A burgonyához:

• 1 ek olaj
• 60 dkg burgonya
• só
• frissen őrölt bors

A körtéhez:

• 1 nagy körte
• 1 dl fehérbor
• 1 ek juharszirup
• 1 ek vaj

Elkészítése:

A kacsamelleket megmostam, szárazra töröltem. Bőrét a húsig hálósan beirdaltam. Sóztam, borsoztam és egy előre felhevített serpenyőben a bőrös felével lefelé odatettem az erős tűzre pirítani. Mindkét oldalát 3-3 percig pirította. Ekkorra a nagyja zsír ki is sült belőle. A három kacsamell közé dugtam héjastól egy felnegyedelt almát, melyet kimagoztam és meghintettem fahéjjal. Ugyanígy tettem a naranccsal is. Megmostam, megszárítottam, centis szeletekre vágtam, melyeket megszórtam fahéjjal és a kacsamellek tetejére tettem. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Betettem középre a hűst és így sütöttem 16-17 percig, majd 3 percre rákapcsoltam a grillt, hogy ropogós legyen a teteje. 
A burgonyákat alaposan lemostam folyóvíz alatt. Félbe vágtam őket és grillrácsra fektettem. Bepermeteztem olajjal, sóztam, borsoztam, fóliával lefedve a kacsa után küldtem a sütőbe. Addig pároltam, míg a kacsa sült. Aztán levettem a fóliát és 5 perc alatt megpirítottam a tetejét.
A körtét megmostam, megszárítottam, négybe vágtam. Magházát kikanyarítottam és egy kis lábasba fektetve 1 dl fehérborban feltettem párolódni. Semmi mással nem ízesítettem, csak egy kanál juharszirupot öntöttem rá. Így pároltam lassú tűzön 10 percig, majd hozzáadtam egy kanál vajat, amitől a lé besűrűsödött, selymes, aranyló lett. Tálalásnál evvel a szósszal locsoltam meg a körtét.

Fűszeres kenyér

Ez egy ciabatta jellegű kenyér, ami jókorára sikerült. Biztos voltam benne, hogy a fiam megörül neki. Kiszámíthatatlan ugyan, hogy mikor, mi okoz neki meglepetést. Hol a fehér kenyérért rajong, hol a teljes kiőrlésűért, vagy rozsosért. Úgy döntöttem, most ez lesz soron.

Hozzávalók:

• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 3,5 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1, 5 tk só
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk  frissen, durvára őrölt fekete bors
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és az élesztőt és 6-8 perc alatt felfuttattam. Utána már csak mindent a kenyérsütőgép üstjébe mértem,- (azért vigyázok, hogy alulra kerüljön a só és felülre az élesztős víz, nehogy a só kinyírja az élesztőt)- és dagasztó programra kapcsoltam. A program végére jókorára, könnyű, levegősre nőtt a tészta. Nem is nagyon akartam kézzel piszkálni. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral és alaposan megliszteztem. Ebbe borítottam a tésztát. A lisztezésre itt azért volt szükség, hogy ne tapadjon a papírhoz. Tetejére is hintettem egy kis lisztet. Addig hagytam újra növekedni, míg a sütő felmelegedett 250 fokra. Bedugtam a kenyeret és 10 percig így sütöttem, aztán lecsökkentettem 200 fokra és további 10 percig sütöttem még. Mivel nem volt magas, ennyi idő elegendő is volt hozzá, hogy a tészta átsüljön. Szép levegős, laza, pihe-puha kenyeret kaptam belőle.

Eperlekvár

A hétvégi grillparti kezdete előtt barátaimmal kimentünk epret szedni a földekre a Békásmegyer után lévő Metró áruház mögé. Naivan egy hatalmas kosarat cipeltem magammal, hogy azt jól teletöltöm és lekvárt főzök belőle. Családunkban a legnépszerűbb lekvár a fiúk körében. De nagy csalódásomra egy szem érett epret nem találtam az egész eperföldön. Ezért hétfőn kimentem a piacra és felszerelkeztem. No nem nagyon, csak emberi léptékkel készítettem egy adag lekvárt. Még a férjem is segített a pucolásban, válogatásban. Így nem untam el vele az életem. Hat üveggel lett belőle.

Hozzávalók:

• 4 kg megtisztított eper
• 80 dkg cukor
• 1 nagy biocitrom reszelt héja és leve
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 1 ek fahéj
• 1 nagy csipet őrölt kardamommag
• 30 g Kaldenekker féle pektin

Elkészítése:

Az epret jó társaságban megpucoltuk, folyó hideg víz alatt alaposan átmostam és rétegezve a cukorral a lekvárfőző fazekamba tettem. Ilyenkor illik hagyni összeérni a cukrot és az epret, de én nem vártam, hanem kis részét botmixerrel összetörtem, de már közben forraltam fel a gyümölcsöt.Beleszórtam a fahéjat. Késsel felvágtam a vaníliát és kikapartam minden apró kis fekete magját. Egy kis kardamomnak nem tuttam ellenállni, úgyhogy  az is került bele. Egy nagy citromot alaposan megmostam, megtöröltem és a héját belereszeltem a lekvárba. Egész levét is hozzáadtam. Ekkor már igencsak finom illatok terjengtek a konyhámban. Mikor felforrt, az 1-2 kanál cukorral elkevert pektint is hozzáadtam és az utasításnak megfelelően 5 percig forraltam. Akkor már készen álltak a gondosan kimosott, kiszárított, kimikrózott üvegek. Azonnal szinültig mertem lekvárral. Az üveget lefedtem dupla réteg folpackkal és gyorsan rácsavartam a tetejét. Hagyományos módon,- mint a nagymamám,- újságba csomagoltam az üvegeket, egy nagy kosárba raktam  őket és plédekkel becsavarva eltettem. Ilyenkor másfél, két napba is beletelik, mire kihűl a lekvár. Ekkor már felpakolom a félhomályos polcra őket. 
Azért volt egy kis mustra is. A fiam természetesen mára császármorzsát rendelt a lekvárhoz. Elismeréssel nyilatkozott a minőségéről.  Kezdhetem nemsokára az újabb adag főzését, mert ilyenkor nekilát és máris felfalja szinte az egészet. 

Almás pite

Valamilyen csekélyebb jellegű szénhidrát tartalmú süteményt akartam sütni, ezért a tészta részét csökkentettem és csak alulra tettem egy vékony tésztát a sütiben. Egyébként meg jól megpakoltam almával.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg nyírfacukor
• 1 tojás sárgája
• 1 csipet só

A töltelékhez: 

• 1,5 kg idared alma
• 3-4 ek nádcukor
• 1 ek fahéj
• 1 biocitrom reszelt héja és leve
• 1 nagy csipet őrölt kardamom
• 2 nagy marék durvára vágott dió

Tetejére:

• 4 tojásfehérje
• 3 ek nyírfacukor
• 1 ek juhar szirup
• 1 ek citromlé

Elkészítése:

A tésztát robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagolva hűtőbe tettem fél órára pihenni, majd kicsomagoltam és lisztezett deszkán kinyújtottam. A 36 x 26 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és akkorára nyújtottam a tésztát, hogy az oldalát is befedje. Késsel kiegyenesítgettem a széleket, hogy egyforma legyen mindenütt. Az almákat meghámoztam és gyalun vékonyra szeleteltem. Megszórtam a nádcukorral, ráreszeltem a megmosott citrom héját, rácsavartam a levét, fűszereztem és összekevertem a darabos dióval, hogy mindenütt egyformán érje minden hozzávaló. Megtöltöttem a tésztát vele, elegyengettem és a 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Mikor láttam, hogy színesedik a tészta széle, kivettem a süteményt, hogy befedjem a habbal.  A tojásfehérjét habbá vertem, majd a cukorral, a juharsziruppal és a citromlével még tovább. A kemény tojáshabot eloszlattam az alma tetején és még 5 percre visszadugtam a sütőbe, sőt a végén 2 percre a grillt is rákapcsoltam, hogy gyorsan barnuljon.
Kivettem a sütőből, megvártam, míg teljesen kihűl, és csak aztán emeltem ki a tepsiből a sütőpapír segítségével. Ekkor már szépen szeletelhető volt.

Sörös rozskenyér

Ezt a kenyeret úgy sütöttem meg, hogy tényleg, amit találtam, beletettem. Néhány napja készítettem egy hasonlót, de annyira el voltam foglalva, hogy fél órával tovább maradt benn a sütőben, mit ahogyan terveztem. Szerencsémre nem égett szénné, csak vastagabb lett a kérge, de a fiamnak ízlett. Ez arra sarkallt, hogy megpróbáljam egy újabb nekifutásban normálisan megsütni a kenyeret.

Hozzávalók:

• 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12, 5 dkg tang zhong
• 3 dl sör
• 1 dl író
• 3 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1 ek só
• 1 tk őrölt köménymag
• 3 dkg szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A  tang zhong már a hűtőben figyelt három napja, hogy elhasználjam.Mindig dupla adagot készítek, mert ennyit simán kibír és nem kell minden alkalommal kevergetnem. 
A sört meglangyosítottam mikróban és a cukrot hozzáadtam. Azonnal vadul elkezdett fortyogni, mint egy láva, de ez hamarosan alábbhagyott. Ekkor belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Ezután már csak mindent beledobáltam a kenyérsütőgép üstjébe, és szabadon engedtem a tettre vágyását.
Megkelesztettem a kenyeret duplájára , majd cipót formálva belőle  (körbe a szélét maga alá gyűrtem, míg kerek nem lett, mint a zsemle formálásánál), és egy nagy 4 literes teflon lábasba tettem, ahol további 20 percig letakarva újra kelesztettem. Addig a sütőt felfűtöttem 250 fokra és behelyeztem a megkelt cipót fedővel lefedve.20 percig sütöttem így, majd lecsavartam a meleget 200 fokra és levettem a fedőt. További 25-30 percig sütöttem a cipót, majd kivettem, rácsra tettem kihűlni.
Kicsit rongyos lett a teteje, de nagyon fincsi lett. 

Ecetes-hagymás újkrumpli saláta

Grillhez készítettem ezt a salátát. Kevés a kalóriatartalma, mégis segít a kolbászok, hurkák megemésztésében. Tehát jobban csúszik a falat. Nagyon gyorsan elkészíthető, minimális munkával.

Hozzávalók:
Ez ízlés dolga, ki mennyire szereti az erős ízeket, én így készítettem.

• 1,5 kg újkrumpli
• 1 ek só
• 3 babérlevél
• 1 tk szemes fekete bors
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 dl ecet
• 2 ek cukor
• 1 l hideg víz

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmostam és héjastól feltettem annyi vízzel főzni, amennyi ellepi. Hozzá adtam egy kanál sót a főzővízhez. Mikor megfőtt, leöntöttem róla a sós levet, hagytam kihűlni, de csak annyira, hogy ne forró, hanem meleg legyen. Lehúztam róla a vékony héját és ujjnyi vastag szeletekre karikáztam. A hagymát is megtisztítottam és szintén karikára szeleteltem, a rétegeket szétszedtem. Leraktam sorban: egy sor krumpli, egy sor hagyma, kevés egész bors, egy-egy babérlevél. Az ecetet, a cukrot és a vizet elkevertem, mint egy salátalevet és ráöntöttem a krumplira annyit, hogy teljesen ellepje. Betettem hűtőbe összeérlelni az ízeket. Jó, ha fogyasztás előtt 1-2 napig pihen a hűvösön.