Mindennapi kenyerünk

Ez itt a mai, egy finom rozskenyér. Lágy, illatos, finom. Ezt nem csak én mondom, hanem családom is tapasztalta. Egyik legkedveltebb elfoglaltságom a konyhában a kenyérsütés. Bármikor, bármilyen körülmények között szívesen látok neki egy kenyér elkészítésének. Hosszú idő óta minden nap, vagy amikor elfogy a kenyerünk, sütök egy újat, majd megint egy újat... Tekintélyes mennyiségű receptet tettem fel belőlük itt.
Nagyon sok tésztánál használok érlelt kovászt,- amit a kenyérsütő berkekben öregtésztának hívnak. Én Limara blogján találkoztam évekkel ezelőtt, s azóta lelkes használója vagyok.

A következőképpen készítem az alábbi hozzávalókból:

50 dkg kenyérliszt
3 dl langyos víz
1 tk méz
1 csipet só
2 ek olaj
1 dkg friss élesztő
A langyos vízbe keverem a mézet és az élesztőt, megkelesztem. Kenyérsütőgépben ezt a folyadékot a többi alapanyaggal összedagasztom, amiből egy nagyon lágy tésztát kapok.
Rendes dagasztóprogramon dagasztom, kelesztem és a kenyérsütőben hagyom egy fél napra, aztán újra összekeverem és porciózom három részre.  Az adagokat  dupla réteg folpackba csavarva hűtőszekrényben tárolom felhasználásig. Akár 10 napig is eltartható.

Vissza a kenyérhez, tehát a  hozzávalói:

25 dkg öregtészta
20 dkg világos rozsliszt
30 dkg finomliszt
1 ek méz
2,5 dl víz
1,5 dkg élesztő
1 ek tejföl
1 tk só
1 kk őrölt kömény
2 ek olaj

 Elkészítése:

A langyos vízben elkeverem a mézet, belemorzsolom az élesztőt és langyos helyen lefedve megkelesztem. Kenyérsütőgép üstjébe készítem az alapanyagokat. Mindig alulra teszem a folyadékot és felülre jönnek a szilárd összetevők. Eszerint bekészítek mindent, aztán munkára ösztökélem az öreglányt. Kenyeret nem sütök benne,- mert azt csak a sütőben szeretem megsütni, - de dagasztani, keleszteni nagyon bevált. Sok munkát levesz a vállamról. Tehát ha minden benne van, jöhet a 1,5 órás dagasztó program. A végén kiveszem az óriásra növekedett kenyértésztát és lisztezett deszkán átgyúrom, kipasszírozom belőle a szuszt, majd egy jó nagy teflonlábasba ültetem megkenem tejföllel és össze-vissza vagdalom késsel (ez már horror).

Lefedem és újra kelesztem 20-30 perc alatt, míg a sütő előmelegszik 200 fokra. Ekkor beteszem a sütőbe és fél óráig felé sem igen nézek. Ha eltelt az idő és már szeretne a kenyerem kitüremkedni a fedő alól. akkor leveszem a tetőt és negyed óra alatt szép pirosra sütöm. Íme:

Ugyan a helyes kis smile semmivé foszlott a sülés során, de nem adom fel, hogy megtanuljam mívessé tenni a kenyerem. Addig csak finom.

Retro pöri-noki

A hétvégém a múlt felidézésével töltöttem időmet a konyhában. Tegnapi ebédünk "balatoni" hekk volt sült krumplival, uborkával , ma pedig pörkölt-nokedli kombó.
Ez ő:

Nagyon ritkán eszem sertéshúst, de ma a mélyhűtőbe nyúltam és egy egész csülköt vettem ki bőre és csontja nélkül, így pőrén 65 dkg volt. Fogalmam sincs, mi lehetett az eredeti tervem vele, de ma száműztem a mélyhűtőből, ütött az utolsó órája.

A következőket kérte utolsó kívánságként:

• 3 ek olaj
• egy nagy fej vöröshagyma
• 2 tv paprika
• 2 nagy paradicsom
• 1 tk só
• 1 tk bors
• 2 ek piros paprika
• 1 tk majoránna 
• 1 ek frissen sóban eltett darált vegyes leveszöldség (ételízesítőnek készítette kedves ismerősöm, és volt olyan drága, hogy meglepett vele).

A csúf vég így esett:
Az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, majd hozzáadtam a nagyobb kockákra vágott húst és pirítottam, míg a külseje kérget nem kapott. Ekkor megfűszereztem és a paprikát és paradicsomot is láng sírba vetettem. A lábast lefedtem és az addigra 160 fokra előmelegített sütőbe helyeztem úgy 2,5 órára. Mivel nem vagyok pazarló, közben, míg a pecsenyémet sütögettem, fölé dugtam sülni a briósaimat, majd egy szép kenyeret is, s mire ezek elkészültek, a pörkölt is porhanyósra főtt.
Utolsó útjára három kis csinos tojásból főtt nokedli kísérte és a csemege uborka is ott sertepertélt körülöttük. Aztán elmentünk egy jó amerikai foci meccsre, amit fiam csapata játszott az ellennel és nagy nyereség lett az ő jutalmuk. Szép nap volt ez.

Változatok a briósra

Ha nem tudok új péksütemény kiötleni, akkor megkeresem Limara pékségét, ahol temérdek isteni kenyér és süti recept található. Az alapötletet most is innen vettem, majd tovább gondoltam, mit lehet még "csavarni" rajta. Végül is azt találtam ki, hogy többféle töltelékkel készítettem el a brióst.

Tehát az alaptészta nálam:

50 dkg búza finomliszt
10 dkg kukoricaliszt
4 ek máz
2 dl tej
1 dl tejföl
1 egész tojás + 1 sárgája
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
2,5 dkg friss élesztő

...és a töltelékek: 
A vaníliakrémhez: 2 dl natúr joghurt + 40 g főzés nélküli vaníliás pudingpor

• fahéjas cukor
• fahéjas-szilvalekvár
• sárgabaracklekvár
• vaníliás-kardamomos
• vaníliás-rózsaborsos
• vaníliás-kókuszos
• vaníliás-levendulás

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam egy kanál mézet és az élesztőt és 10 perc alatt szépen felfuttattam. Beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe, utána töltöttem a maradék mézet, a tejfölt, a tojásokat az olvasztott vajat, liszteket és sót és dagasztó programra állítottam a kicsikét. 12 éve nyúzom nap mint nap és ő becsülettel végzi a dolgát. Egy nevesincs gép, amit egy leárazásnál találtam magamnak. Annyit szolgált már engem és még mindig csak robotol napjában akár többször is.

Eltértem a tárgyról. Tehát a tésztát dagasztom, kelesztem, majd amikor kétszeresére nőtt, lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, 10 részre osztom, kis cipókat gyártok belőlük, amiket még ketté veszek. 
A két kis golyót elnyújtom egy nagy ovális lappá (kb: 20x10 cm-re). Az egyiket megkenem-szórom, valamelyik tetszőleges töltelékkel,- a vaníliás pudingból egy púpos evőkanálnyit teszek egy-egy lapra, azt szétterítem és megszórom a kiválasztott őrölt fűszerrel. A másik lapot ráborítom, derelyevágóval bevagdosom, úgy hogy a szélei egyben maradjanak, majd két végénél megtekerem ellentétes irányba, hogy megcsavarodjon a tészta, aztán egyik végét a másikon áthúzom.

 

Mikor mindegyik brióst megtöltöttem, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem tojás és 1 ek tejföl keverékével és fél órát kelesztettem. Közben a sütőt bemelegítettem 170 fokra és hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem szép pirosra.  Finom, illatos sütemények lettek belőlük. 

 

Színes tészták tarkán

Tésztaszínezős történetem ott folytatódik, hogy készítettem hét féle színű tésztát, amivel eljátszottam kicsit. Csíkoztam, tarkítottam pöndörítettem, hajlítottam, amilyen hangulatom éppen jött. 
Így néztek ki:

El is ment vele gyakorlatilag az egész napom. Alig álltam a lábamon, a derekam fájt, egy szobát beterítettem tésztával és közben nagyon boldog voltam. Játszottam kicsit. 
Egyszer már megtalált ez a hangulat, amikor  például ilyen kedvem volt, és a negatívja így sikerült.
Az a lényeg, hogy imádok tésztát készíteni, babrálni, kísérletezni vele, játszani...

Színes tészták zölden

Tébolyom tovább tartott, így következtek a zöld színű tészták. De mi van itthon a háztartásban a mivel színesebbé tehetem a tésztámat? Vettem spenótport, aztán kicsit kutakodtam a kincses szekrénykém mélyén és rábukkantam a múltkorjában vásárolt matcha teára, valamint egy doboz spirulinára. Aki nem ismerné őket a matcha egy Kínában őshonos, de manapság Japánban divatos jó minőségű zöld tea, melyet porrá őrölnek, így készítenek belőle teát. Használják azonban ételek,- főleg édességek,- ízesítésére és színezésére, mint ebben a receptben és itt is elkészítettem már. A spirulina pedig (talán a fogyókúrázók ismerik), - kék-zöld alga a mikroalgák közül a legkorábban felfedezett és legismertebb fajta, természetes és könnyen emészthető teljes értékű fehérjeforrás. Tápanyagtartalmát tekintve kb. 60%-ban tartalmaz fehérjét, vitamin- és ásványianyag-tartalma magas, illetve klorofill- és enzimbőség jellemzi. B12-vitamin-tartalma kimagasló, a béta-karotinoidok teljes spektrumát tartalmazza, emellett fikocianin- és többszörösen telítetlen zsírsav-tartalma is jelentős, a 20 életfontosságú esszenciális aminosavból 18-at tartalmaz. Vitaminok: B1, B2, B5, B6, B9, B12, A, E, C, PP; Mikroelemek: vas, jód, kalcium, nátrium, kálium, réz, magnézium, mangán, cink, foszfor, szelén, króm, vanádium. Ismert koleszterincsökkentő hatása. Adagolásával "óvatosan" kell bánni, naponta 50 g-nál több nem fogyasztható belőle, mert hosszú időn keresztül nagy adagban fogyasztva májkárosító hatású lehet. Ez itt nem áll fenn, hiszen 1 teáskanálnyit használtam a tésztához, amitől olyan sötétzöld színe lett, hogy amikor kiszáradt, szinte feketének látszott.

 

Matchás tészta:

100 g durum tésztaliszt

1 tojás

1 ek matcha tea

1 tk langyos víz

Spenótos tészta:
100 g durum tésztaliszt
1 tojás
1ek spenótpor
1 tk langyos víz

Spirulinás tészta:
100 g durum tésztaliszt
1 tojás
1 tk spirulinapor
1 tk langyos víz

Ezekhez a tésztákhoz azért meg kell találnom a megfelelő ételt, ami mellé köretként tálalom. A matcháshoz mindenképpen valamilyen japán halételt képzelek el. A spenótoshoz sok minden illik. A spirulináson viszont még töröm a fejem. Talán egy zöldségétel mellé lesz ideális kísérő.

Szines tészták céklával

Nagyon elkapott a hév a tészta színezése terén, ezért egy "szabadnapomon",- amikor a családom sem volt itthon,- nekiálltam a tészta mindenféle természetes alapanyaggal való színezéséhez. A sütőtökösről tettem már említést. Most a céklásról fogog mesélni. Ebből is készítettem aszalmányt, amit kávédarálón ledaráltam. Így egy sokkal koncentráltabb színt kaptam, mint a friss cékla használatakor. Természetesen készítettem ebből is , abból is egy-egy adaggal, hogy összehasonlíthassam melyikkel könnyebb bánni, szárítani, tárolni. Érdekes módon itt pont fordítva tapasztaltam, min t a sütőtökös esetében. Itt a szárított céklaporral készített tésztával tudtam könnyebben dolgozni. Egyszerűbb volt a nyújtása, a vágása, a szárítása, tárolása. A szárított színe sokkal sötétebb volt és ezt a különbséget kiszáradt állapotában is megtartotta. 

Ime a szárított céklaporos tészta receptje:

150 g durum tésztaliszt
1 egész tojás
25 g céklapor
1 csipet só
25 ml víz

Feltettem ugyan magamnak a kérdést, hogy miért adok hozzá vizet, ha tegnap meg elvettem az aszalással, de mégsem annyit adtam hozzá, mint amennyit elvettem. Az igazság az, hogy nem akartam nagyobb mennyiséget készíteni. Ha ugyanis két tojást használok, akkor 25 dkg liszttel készítem a tésztát és vizet nem teszek bele.

A friss céklából készült tésztám így nézett ki:
10 dkg céklapüré
10 dkg durum tésztaliszt
1 csipet só

Kihasználtam a durum tésztaliszt adottságait, mivel tojás nélkül is kiváló tészta készíthető belőle. És ez így is volt. Persze a friss céklából készült tészta két nappal tovább száradt, mielőtt elcsomagoltam volna hosszabb tárolásra. Na nem lesz ez túl hosszú idő, csak ameddig kiötlök egy olyan étket, amelyikhez ez a tészta illik.
Ha tehetném, egész nap csak főzőcskéznék kedvemre. Csaponganék a sok étel között, mikor mihez lenne kedvem. Lesz ez másképpen is, vagy végleg megtébolyodtam?

Színes tészták sütőtökkel

Tészta színezés természetes anyagokkal, ez az ami foglalkoztat. Kedves ismerősömtől, Zsuzsitól kaptam isteni tésztákat, többek között fekete tagliatellét és farfallét is. Örömöm leírhatatlan volt. Persze azonnal el kezdte agyam kis barázdáit piszkálni, hogy mivel is lehetne színesebbé tenni mindennapi étkeinket. Előkaptam az otthon található alapanyagokat. Mégpedig:
Sütőtököt aszalva, ledarálva, illetve frissen, nyersen.
Az aszalt sütőtökös sötétebb árnyalatú lett egy kicsit, de csodák csodájára, a frissen darált és a tésztába gyúrt, majd pihentetett tészta könnyebben munkálható volt, persze lassabban száradt ki.
Aszalás után kevesebb, mint 1/5 -re csökkent a tök súlya. 

Aszalt sütőtökös tészta receptje:
240 g durum tésztaliszt
1 tojás
20 g sütőtökpor
1 kk extraszűz tökmagolaj
50 ml víz 

Már itt elgondolkodtam, hogyha vizet pótolok, akkor minek aszalok, ezért kipróbáltam azt, hogy friss, hámozott sütőtököt ledaráltam a késes aprítóban és azt kevertem a tésztához a következőképpen.

Friss sütőtökkel készült tészta:
200 g sütőtök
1 tojás
300 g durum tésztaliszt

természetesen ez egy lágyabb tészta lett, de kellő lisztezéssel (nem túl sokkal), kiváló, ruganyos, könnyen kezelhető tésztát kaptam.

Udon tészta sütőtökből

Ez a finomság is ebből a tésztából készült.

Eljátszottam velük. Szívem szerint sokféle alakzatot készítettem volna, de felszerelés híján ennyi született ebből a színből. De ott volt a többi ...