Fehér kenyér

Tizennégy éve sütök otthon kenyeret. Változik a divat a családban, mindig más a kívánalom. Több száz féle kenyeret megsütöttem, de újabban ez az egyszerű kenyér hódit.

Nem egy ördöngösség összerakni és nagyon szép laza, de tartós bélzetű kenyér sül ki belőle.

Hozzávalók: 

• 25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek krumplipehely
• 2 ek vaj vagy olaj
• 1,5 tk só
• 1 kk cukor

Elkészítése:

A vizet meglangyosítom, belekeverem a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. 8-10 perc alatt szép habosra felfut. Az előzőleg, a hűtőből kivett öregtészta adagot hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, de számtalanszor csak előkapom a hűtőből és használom. Dagasztógép táljába teszem először a sót, a krumplipelyhet, öregtésztát, majd rámérem a lisztet és végül az élesztős víz és az olaj, vagy vaj következik. Közepes fokozaton kb. 5 percig dagasztom, majd a tálat letakarva hagyom egy órát kelni.
Finoman lisztezett munkalapon átgyúrom a tésztát, lappá simítom ki (nem kell nyújtófa, csak úgy kézzel), aztán ezt a tésztát feltekerem és kenyérformába fektetem. Tetejét megkenem olajjal és folpackkal letakarva újabb 20-30 percig kelesztem. Ezután előmelegítem a sütőt 230 fokra. Aljába egy fémtálba vizet teszek párologni. Mikor beteszem a kenyeret, lespriccelem egy kis vízzel. 15 percig ezen a hőfokon sütöm, majd 190 fokra csökkentem a hőt és további negyed óráig sütöm a kenyeret. Ha elérte e kellő színt, rácsra teszem és lespriccelem vízzel. Ott hagyom kihűlni.

Indiai szilvaszószos csirkemell

Egész héten loholok ide meg oda, így alig jut időm a főzésre. Ezért a héten szinte minden nap indiai ételt főztem, mert azt mindannyian szeretjük és pillanatok alatt elkészül. Szerintem nem kell mindent szentírásnak venni, ha receptet kreálunk. Emlékeztem régről a boltokban kapható indiai szilvás szószra és valami erre hajazó dolgot szerettem volna elkészíteni. Nem tudom az milyen volt, de ez nagyon finom lett. 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek olaj
• 1 salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 1 nagy csipet: só
•                           bors
•                           szegfűszeg
•                           fahéj
•                           kardamom
• 1 ek garam masala
• 25 dkg fűszeres szilvalekvár
• 2 ek mangó chutney
• 1 dl csirke alaplé (de lehet kókusztej, joghurt, víz, bármi ízlés szerint)

Elkészítése: 

Egy kanál olajon megpirítottam a kockára vágott salottahagymát. Hozzáadtam a csíkokra vágott csirkemellet, amit fehéredésig pirítottam. Közben pozyogtak bele a hozzávalók: a reszelt fokhagyma és gyömbér, a fűszerek, végül a lekvár és az alaplé. Ezt 10 percig pároltam fedő alatt. Ennyi idő alatt a jázmin rizs is elkészült és máris tálalhattam. 

Ez a mennyiség négy ember számára elegendő.

Sajtos-vajas-tejfölös perec

A héten már másodszorra sütöm meg ezt a perecet. Mivel ma korán reggel ébredtem, mint általában és nem akartam zavarni a fiamat, akinél a telefonom és a laptopom pihent, így csak nagyjából próbáltam maga elé idézni a receptet. Persze előtte megerősítettem magam egy kávéval. A család véleménye szerint ez lett a legfinomabb perec, amit sütöttem. Kicsit ducik, mert lágy a tésztája, ezért nem könnyű sodorgatni, de a végeredmény a fontos.

Hozzávalók a mai napon:

• 3 dl tej
• 3 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 8 dkg lágy vaj
• 3 ek tejföl
• 30 dkg extra finom liszt
• 30 dkg félfogós liszt (mert nem volt kedvem a elvánszorogni a pincében lévő "élelmiszerraktáramig")

Tetejére:

• 1 tojás
• 6 dkg ementálisajt frissen reszelve

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot és az elmorzsolt élesztőt és néhány perc alatt felfuttattam. A dagasztógép táljába szórtam minden hozzávalót válogatás nélkül és kb 4-5 perc alatt megdagasztottam (ill. ő). Majd pihentettem negyed órát, 1-2 percig újra dagasztottam, aztán letakarva magára hagytam és egy újabb adag kávéval megnéztem egy film második felét. Mire elérkeztünk a happy endhez, akkorra a tészta kb. két és félszeresére nőtt. Kiborítottam a lisztezett pultra, 10 egyenlő részre osztottam, amiket kisodortam úgy 50 cm rúddá, amiből perecformát csavartam. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tetejét megkentem felvert tojással és megszórtam sajttal. Addig pihentek, míg a sütő bemelegedett 200 fokra. Hőlégkeverésen 16-17 perc alatt megsült a két tepsi perec. 
Már csak 4 db van belőle.

Forralt borban párolt kacsamell

Időről időre szétnézek a hűtőmben, kamrámban és minden maradékot feldolgozok. Hiába, nem szeretek ételt kidobni. Most éppen a néhány napja készített forralt bort mentettem meg.

Hozzávalók:

Forralt borhoz: 

• 7 dl vörösbor
• 1 narancs
• 1 rúd fahéj
• 4-5 szegfűbors 
• 4 szem borókabogyó
• 5-6 szegfűszeg
• 10-15 szem fekete bors
• 4-5 szem zöld kardamom
• 3 ek nádcukor

Kacsához:

• 3 közepes kacsamell (felek)
• só
• bors
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 2 dl fűszeres forraltbor

Körethez:

• 20 dkg jázmin rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz

• mangószósz
• gránátalmaszirup
• 1 érett mangó
• 1 gránátalma

Elkészítése:

A kacsamellet sóztam, borsoztam, megszórtam ötfűszer-keverékkel és a bőrös oldalával lefelé sütni kezdtem egy teflon lábasban, majd három perc múlva megfordítottam és kérget sütöttem a másik oldalára is. Felöntöttem a forralt borral és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre alul-felül sütésen, mert jókorák voltak a mellek.
Közben egy kanál olajon fehéredésig pirítottam a rizst, majd felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje (ez a módszer mindig tökéletes állagú rizst eredményez), sóztam és kb 10 perc alatt megfőztem. 
A mangót meghámoztam. magjáról levágtam, felkockáztam 1x1 cm-es kockákra. A gránátalmát elfenekeltem egy fakanállal, majd kettévágtam. Annyira megszeppent a bántalmazástól, hogy mint sűrűn hulló könnycseppeket, úgy ontotta rubin magjait. 
A sűrű gránátalmasziruppal és a mangószósszal húztam néhány csíkot a tányérra, erre rátálaltam a rizst, majd a tetejére halmoztam a gyümölcsöket. Közé szorítottam a jókora, 10 percig fólia alatt pihentetett, majd felszeletelt kacsamellet, és elkövetkezett a gyönyör. Olyan ízkavalkád ült a táyérunkon, hogy azt sem tudtuk, mihez kapjunk. 

Gyors cukkinis tócsni sütőben sütve

Gyakran megesik velem, hogy csak kevés időm jut a főzésre. Szerencsére rengeteg receptem van amit negyed óra alatt összedobok. Ez is egy ilyen. Igaz, még meg kell sütni, de az is nagyon gyorsan kész. 

Hozzávalók:
A tócsnihoz:

• 45 dkg cukkini (2 db kicsi)
• 45 dkg sárga, sütni való burgonya (2 közepes)
• só
• bors
• kakukkfű / bátrabbaknak menta
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• 5 púpozott ek tk. tönkölyliszt

Elkészítése:
A cukkinit és a krumplit megmosom, nem hámozom. A cukkinik két végét levágom. Mindkettőt nagy lyukú reszelőn lereszelem. Sózom, borsozom, hozzáadom a felaprított zöld fűszereket, a citrom finomra reszelt héját, tojásokat, lisztet és összekeverem. 
Egy 20x30 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral és ebbe simítom a masszát. Egy kis adag extra reszelt sajt mindig jól jön a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt pirosra sütöm. S ha már bent van, egy másik tepsiben mellé csapok egy kis sós-borsos-mustáros tarját 1-2 kanál olajon és azt is vele sütöm.

Wellington pulyka

Tervezgettem egy ideje, hogy kipróbálom a pulyka ilyetén való elkészítését, de mindig tolódott a dolog. Végül karácsony után készítettem el. 

Aki nem látná, ez a valami a tészta tetején egy pulyka lenne. Élőben azért nem volt ilyen sejtelmes. 

Hozzávalók:

• 85 dkg kis méretű zsenge pulykamell
• 5-6 dkg ribizli jam
• 8 dkg aszalt vörös áfonya
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

• 1 fej salottahagyma
• 30 dkg vargányagomba

• 10 dkg prosciutto

• 50 dkg leveles tészta
• 1 tojássárgája

Elkészítése:

A pulykamellet egy filézőkéssel felszúrtam és akkora zsebet vágtam bele, hogy a húst csak a szélei tartották össze. Megsóztam egy kicsit belül, aztán egy kis üveg ribizli jamet elkentem a belsejében, majd beletöltöttem az aszalt áfonyát is és fogvájóval összetűztem, hogy a töltelék a belsejében maradjon. A húst kívül sóztam, borsoztam. Felhevítettem egy vastag falú lábasban egy kevés olívaolajat és a hús minden oldalát 3-3 percig sütöttem nagy lángon, hogy kéreg keletkezzen rajta, majd a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és hőlégkeverésen 15 percig sütöttem. Kivettem és fólia alatt pihentettem negyed órát, majd hagytam kihűlni. 

Ugyanabban az edényben a megmaradt olívaolajon megpirítottam a kockára vágott hagymát. Mikor már színesedni kezdett, hozzáadtam a késes darálóban kicsire vágott vargányát. sóztam, borsoztam és erős tűzön pirítottam a gombát, hogy ne engedjen levet, csak piruljon. Ezt is félretettem kihűlni.

  

   

Egy kiterített folpack lapra egymást kissé fedve leraktam a prosciutto szeleteket. A tetején egyenletesen elsimítottam a gombás krémet, majd a közepére fektettem a megsütött pulykamellet. A sonkaszeletekkel körbetekertem a húst, hogy mindenütt fedje. A folpackba csavartam és hűtőbe tettem fél órára. Közben kinyújtottam 0,5 cm-re a leveles tésztát. A közepére tettem a lehűtött sonkába csomagolt pulykamellet. A tészta széleit megkentem tojássárgájával és ráhajtottam, hogy körbe burkolja az egész húst. A felesleget levágtam, hogy mindenütt csak egy réteg tészta legyen. A tésztát kívülről is megkentem a tojás sárgájával, megszórtam Maldon sóval. A maradék tésztából megformáztam a nemes állat képét, melyet borsszemekkel díszítettem. A sütőbe tettem és 180 fokon hőlégkeverésen 30-35 percig sütöttem.  Sült kelbimbóval és csicsókával tálaltam.

Milka torta

Régen készítettünk tortát, így hirtelen ötlettől vezérelve csak beletettem, ami eszembe jutott. Remélem ettől még finom lett, mert meglepetésnek szántuk.

Ez belül oreós csoki, kivül Milka torte lett.

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 17 dkg vaj
• 25 dkg étcsokoládé
• 7 tojás
• 8 dkg gyümölcscukor
• 17 dkg liszt
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk sütőpor

A krémhez:

• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 25 dkg mascarpone
• 120 g főzés nélküli vaníliapuding
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 7 dkg gyümölcscukor

A mázhoz:

• 40 dkg fehér marcipán
• 10 dkg lila marcipán

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét felvertem habbá. A csokoládést és a vajat vízgőz felett felolvasztottam ó, hozzákevertem még a vaníliakivonatot, a cukrot és a tojások sárgáit és robotgéppel habosra kevertem. A felvert fehérjét beleforgattam a csokoládéhabba, majd a sütőporral elkevert lisztet is és finoman összeforgattm, hohy ne nagyon törjön össze a hab.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 160 fokon, hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni.
Közben robotgéppel összekevertem a krém összetevőit. Belekevertem a vaniliarúd kikapart magjait is. A már kihűlt tortát hosszában kettévágtam és a krém 3/4- ét egyenletesen elsimítottam az alsó lapon, majd a felsővel fedtem. A maradék krémmel vékonyan megkentem a torta  tetejét és oldalait.
A marcipánt szilikonlapon kinyújtottam 0,5 cm  vékonyra és lefedtem vele a tortát.  Ekkor jött a férjem, aki  lila marcipánból tehenet faragott.
Reménykedem, hogy tetszett, akinek készítettük.