Töltött fehér padlizsán sült sajtos tésztával

Jellemző rám. Elmegyek vásárolni egy dolgot és veszek mellé sok mást is. Most elmentem lila burgonyát venni és vettem mellé gyönyörű friss fehér padlizsánt. Persze előtte kifaggattam a termelőt, hogy milyennek tartja. Elmondta, hogy jobban egyben marad sütés közben a padlizsán, mint lila társa. Tesztelnem kellett. Köretnek egy tartalmas sajtos sült tésztát készítettem, amit reggeli kávézásom közben láttam a TV-ben. Hasonlót készítettem már, mikor ezt megsütöttem.

Hozzávalók: 4 személyre
A töltött padlizsánhoz:

• 2 közepes fehér padlizsán
• 1 ek olívaolaj
• 1 bőrös csirkecomb kifilézve
• 1 kis fej lilahagyma / vagy amit szeretsz
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg barna csiperke
• 10 dkg zöld hüvelyű bab
• só
• bors
• csipet chilipehely
• friss kakukkfű
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt sajt

A sajtos tésztához:

• 30 dkg penne
• só
• víz a főzéshez

A sűrű besamel mártáshoz:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• csipet só
• bors
• frissen reszelt szerecsendió vérmérséklet szerint (nálam elég sok)

• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg frissen reszelt parmezán
• 1 csipet füstölt paprika

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, száruk végét levágtam, ketté vágtam hosszában. A belsejét kanállal kikapartam, hogy csak kb. fél cm hús maradjon  a héjon. A padlizsán belsejét felkockáztam nagyjából 1x1 cm-es kockákra. A csirkecombot kifiléztem és a bőrét rajtahagyva ledaráltam. A gombát is felkockáztam a padlizsánhús méretére. A zöldbabot 3 cm-es darabokra vágtam. A lilahagymát csak félfőre vágtam. A fokhagymát felszeleteltem.
Egy serpenyőben egy kanál olívaolajat hevítettem, azon megpirítottam a lilahagymát, majd hozzáadtam a húst. Megsóztam, borsoztam és kevergetve pirítottam, míg a hús nem kezdett barnulni. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket és tovább pirítottam. A padlizsán szépen megtartotta a formáját. Megszórtam friss kakukkfűvel és még kb. 5 percig sütöttem őket, majd félretettem hűlni. Mikor már csak langyos volt, belekevertem egy nyers tojást és a félbevágott padlizsán csónakokba töltöttem. Fóliával letakarva a 180 fokos sütőbe tettem puhulni kb. 20 percre. Ezután levettem a fóliát és némi reszelt sajttal megszórva még 10 perc alatt pirosra sütöttem.
Közben párhuzamosan kifőztem sós vízben a tésztát, lecsepegtettem.
Egy lábasban felhevítettem a vajat, beleszórtam a lisztet és pirítottam, míg kifehéredett a liszt, sóztam, borsoztam. Lassan adagolva hozzá a tejet folyamatosan habverővel keverve besűrítettem a mártást. Hozzákevertem a mascarponét, a lereszelt parmezánt, reszeltem hozzá szerecsendiót és végül beleforgattam a tésztát, majd az egészet átborítottam egy kivajazott tepsibe. Tetejére szórtam egy leheletnyi füstölt paprikát, reszeltem egy kis extra adag parmezánt és a padlizsán mellé ültettem a sütőbe. 20 perc alatt pirosra sütöttem.
Nem diétás étel, az biztos, de ha a húst kihagyjuk (és ezt nyugodtan megtehetjük), kiváló lakto-vegetáriánus fogás lehet.

Meggyes túrótorta

Nincs mit szépíteni, megláttam, megkívántam, megsütöttem. A minap szomszédom nálam sütött tortát, mert sajnálatos módon az ő sütője nem szuperált. Amikor beléptem a lakásba,- mert én közben levelet kapirgáltam a kertben, - olyan fantasztikus illat csapta meg az orromat, hogy nem is tudom leírni, és persze a látvány sem maradt el az elvártaktól kíváncsi szemeim elől.
Nekem sem kellett több, hiába volt ott az ebédfőzés ideje, közbe beszorítottam ezt a tortát is.

 A receptről fogalmam sem volt, de rögtönöztem.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 20 dkg extra finomliszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg nyírfacukor
• 1 ek tejfül
• 1 tojás sárgája
• 1 kk citruspor 

Túrótöltelék:

• 500 g krémtúró
• 3 tojás + egy fehérje (a maradék)
• 5 dkg nyirfacukor
• 3 cs. vaníliás cukor 
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja + 1 fél leve

Tetejére:

• 1 720 g -os magozott meggybefőtt lecsepegtetve
• 1 csapott tk fahéj
• 2 ek nádcukor

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben összegyúrtam és azonnal ki is nyújtottam egy 30 cm-es körré, pont a akkorára, hogy a 25 cm-es piteformát és a széleit is takarja. Így tettem a hűtőbe pihenni.
A tojásokat szétválasztottam. Fehérjéjüket egy csipet sóval kemény habbá vertem. A túrót, a cukort , a vaníliás cukrot, a citrom héjat és levet, valamint a tojások sárgáját robotgéppel összekevertem, majd beleforgattam a tojáshabot. A pihentetett tésztára öntöttem a tölteléket. Tetején elterítettem a lecsöpögtetett meggyszemeket. Tetejükre fahéjat szitáltam és némi nádcukorral is megszórtam. A 190 fokra előmelegített sütőbe tettem alul-felül sütésen és kb 40-45 perc alatt készre sütöttem.
Sikeremet mi sem bizonyította jobban, minthogy estére elfogyott a torta.

Prézli nélküli rántotthús citromos sült csicsókával

Egy néhány napos spanyol út után képes voltam 2 kilót magamra rántani úgy, hogy szinte alig ettem. Nagyon elkeserített a dolog, így megpróbáltam némileg kisebb kalóriájú ebédet készíteni a hazatérés örömére. A teljesség igénye nélkül ideidézem a Wikipedia ide tartozó bejegyzését, mely a csicsóka beltartalmi értékéről szól:

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezen felbuzdulva, na és mert szép, friss csicsókát sikerült vásárolnom, elkészítettem ezt a citromos köretet. Szenzációsan finom volt. Ha tehettem volna, az egészet felfalom a családom elől.A prézli nélküli rántott hús azért nem volt diétás, hiszen prézli helyett sajtot használtam, de legalább ízletes volt.

Hozzávalók:3 személy részére (jó étvágyúak)

Húshoz:

50 dkg csirkemell filé

2 tojás

5 dkg sajt (ementáli vagy parmezán, vagy ahogyan tetszik)

só

bors

friss petrezselyem

2-3 ek olaj a sütéshez

Körethez: 

1 kg csicsóka

só

bors 

egy marék kakukkfű

1 citrom leve és reszelt héja

2.3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A csicsókát meghámoztam, kb. 1 cm-es szeletekre vágtam, kevés olívaolajjal meghintettem, sóztam, borsoztam, rácsavartam a citrom levét, héját ráreszeltem. A kakukkfű leveleit a tetejére csipkedtem és fóliával letakarva ment a 200 fokos sütőbe úgy 30 percre. Aztán levettem a fóliát és addig pirítottam, míg szép aranybarna nem  lett a széle.

A csirkemellet felszeleteltem, szintén kb. 1 cm-esre, sóztam, borsoztam. A tojásokat felvertem, elkevertem a reszelt sajttal, kevés borssal, a felaprított petrezselyemmel. Minimális olajat forrósítottam meg a serpenyőben és a sajtos tojásban megforgatott hússzeleteket fedő alatt megsütöttem benne, míg aranybarnák  nem lettek.

Lehet, hogy ezentúl gyakrabban használok csicsókát, mert nagyon ízletesnek találtam.

Lágy túrógombóc (a mai reggelink)

Mikor kezdjek neki, ha nem kora reggel. Az igazság az, hogy utazunk el néhány napra és igyekszem a hűtőmben felhalmozott élelmiszereket. Fiam a túróval akarja bevinni a fehérjét,- nagyon okosan,- nem pedig mű kütyükkel. Még soha nem sikerült vele megetetnem egy túrógombócot, - igaz nem is forszíroztam, hisz magam is csak a gyengébb eresztést kóstoltam, amitől nem lettem ennek az ételnek az elkötelezett híve. Éppen ezért ki kellett próbálnom, milyen lesz az én konyhámban.

Hozzávalók:
A gombóchoz:

• 40 dkg túró
• 1 csipet só
• 3 közepes tojás
• 2 csapott ek házi vaníliás porcukor
• 5 ek búzadara
• 1 ek szoba hőmérsékletű vaj
• 1/2 citrom reszelt héja

A morzsához:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg házi fehér zsemlemorzsa
• 1 ek demerara nádcukor

Öntethez:

• 2 dl tejföl
• 3 ek házi vaníliás porcukor 
• 1/2 citrom leve

Díszítésnek: tetszőleges gyümölcs, opcionális.

Elkészítése:

A túrót, a porcukrot és a tojások sárgáját, valamint a citrom reszelt héját villával összetörtem, majd hozzá kevertem az öt kanál búzadarát. A tojások fehérjét egy csipet cukorral kemény habbá vertem, amibe a túrós masszát beleforgattam. Lefedve egy órára a hűtőbe tettem. 
A morzsához a vajat felhevítettem és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. Hogy roppanósabb és ízletesebb legyen, egy kanál barna cukrot  szórtam rá. 
Egy tésztafőző lábasban sós vizet forraltam, - éppen mintha tésztát főznék ki. Mikor felforrt, alacsonyra állítottam a lángot és vizes kézzel nagy diónyi gombócokat formáltam a tésztából és 7-8 darabonként kifőztem. Azért ilyen kis mennyiséget, hogy ne hűtse el nagyon a vizet. Megvártam, míg feljönnek a víz tetejére, vártam még 1/2 - 1 percet, majd szűrőkanállal kiemeltem és a forró zsemlemorzsás serpenyőbe tettem őket. Megrázogattam, hogy minden oldalára tapadjon morzsa, majd egy nagy tálra szedtem ki.
Az öntet  nagyon egyszerű volt. Fél rúd vaníliát és 3 evőkanál cukrot összedaráltam a kávédarálóban, ezt kevertem el a tejföllel és a fél citrom levével. 
Hogy nagyobb érdeklődést keltsek a "csemetében", rádobtam egy - egy málna kucsmát a gombócokra. Nem is maradt el az elismerés. Hamarosan csak az üres tányérok halmát mosogathattam.

Füge chutney

Szeretem a chutneyt nagyon sok ízben. Kiválóan teljesebbé tesz egy-egy húsételt, de én akár magában is szívesen elkanalazgatom. Mostanra alaposan beértek a fügék. Majd szét durrantak a sok csapadéktól, volt amelyik pórul is járt, viszont amelyik épen maradt, belül szép piros, lédús, mézédes lett. Sütöttem belőle füge tortát,  habzsoltam csak úgy, ahogyan a bokorról leszedtem és készítettem ezt a chutneyt. 

Hozzávalók: 

• egy kisebb fej lilahagyma
• 1 ek vaj
• 3 ek demerara nádcukor
• 2 alma
• 7 nagy füge
• 2 alma
• 1 dl víz
• 1 cm gyömbér
• 1 tk fahéj
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet himalája só
• 1 kk rózsabors őrölve
• 1 kk kardamommag őrölve
• 1 kk szegfűbors őrölve

• 1 ek balzsamecet
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vajon megpirítottam  az apróra felkockázott lilahagymát. majd a cukrot és addig pirítottam, míg karamellizálódtak. Ekkor hozzáadtam a felkockázott fügét és lilahagymát, majd a fűszereket és a vizet. Kis lángon addig főztem, míg besűrűsödött.Végül hozzáadtam a balzsamecetet és a citromot is. Fortyantottam rajta egyet és evvel el is készült a chutney. Lezárható üvegben hetekig eltartható hűtőben.

Ízes-mézes almával töltött ciderben párolt csirkecomb

Nem volt apropója az étel elkészítésének. Éppen csak azokhoz az anyagokhoz nyúltam, amit otthon találtam. Általában, - mivel sokrétű elfoglaltságom van,- törekszem arra, hogy minél kevesebb befektetett munkával tudjak változatos ételeket tálalni a családom elé. Ez is átlag idő alatt elkészíthető menü.

Hozzávalók: 3 főre

• 3 egész csirkecomb kifilézve/ bőrétől megfosztva (nem kötelező)
• 1 nagy alma
• só
• bors
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csapott tk fahéj
• 1 ek méz
• 1/2 citrom reszelt héja (esetleg leve is)
• 1 marék dió frissen megpörkölve, durvára összetörve
• 2-3 ek vaj
• 0,3 dl alma cider
• 1/4 l csirkealaplé

Elkészítése: 

Az almát megmostam, szárazra töröltem, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A lereszelt almára finom reszelőn ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam egy kis levét és hozzáadtam a mézeskalács fűszerkeveréket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, kézzel durvára összetörtem.
A csirkecombokról a bőrt lehúztam, az alsó és felső combcsontokat kibontottam, a hús mindkét oldalát megsóztam. A comb belsejét beborítottam az almás töltelékkel és a dióval, meglocsoltam kevés mézzel,  hústűvel összetűztem, megborsoztam.

Kevés vajat hevítettem egy vastag falú vaslábosban és a combok minden oldalát megpirítottam, majd felöntöttem a ciderrel és az alaplével.

Lefedve 1860 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen fél óráig pároltam, majd levéve a lábas fedőjét kicsit megpirítottam a hús tetejét.
Vegyes erdei gombás rizzsel és saját szaftjával tálaltam.

Körtés frangipanetorta

Ezt a receptet is Gordon Ramsay szakácskönyvéből vettem. Igaz, ő leveles tésztával írta le, de nekem nem volt otthon, ezért pitetésztával sütöttem meg.

Hozzávalók:
A tésztához: egy 26 cm-es piteformához

• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg hideg vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tojás
• 1 tk citruspor 

 
A mandulakrémhez:

• 75 g szoba -hőmérsékletű vaj
• 75 g porcukor
• 75 g mandula
• 2 ek liszt
• 1 tojás
• 1 ek Amaretto

• 2 nagy  Vilmos körte

A sziruphoz:

• 50 g demerara nádcukor
• 50 ml víz
• 1 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• 1 citrom leve

Elkészítése:

A tésztához valókat összemorzsoltam, míg kis gömböcskékké állt össze, majd folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni. 
A sziruphoz a vizet a cukorral feltettem forralni. Hozzáadtam a fahéjat és a csillagánizst és amikor kezdett sűrűsödni, belecsavartam a citrom levét. Elkevertem és félrehúztam hűlni.

A körtéket megmostam, szárazra töröltem, negyedekre vágtam, magházukat kikanyarítottam, majd felszeleteltem őket. Tálba tettem a szeleteket és meglocsoltam a kihűlt sziruppal.

A mandulát megdaráltam, elkevertem a vajjal, a cukorral, a liszttel és a tojással, végül hozzáadtam az Amarettót.

A tésztát lisztezett felületen, folpack alatt kinyújtottam körré és a fólia segítségével a sütőformába fektettem. Széleit körbevágtam a forma tetejénél.

A tésztát megkentem felvert tojással és rákentem a mandulakrémet és a felszeletelt körteszeleteket körberaktam rajta. Végül rálocsoltam a maradék szirupot.

170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 45 percig sütöttem. Ő ugyan 190 fokot írt, de úgy nagyon barnult a tészta széle és inkább kisebb hőfokon sütöttem, tekintettel arra, hogy más tésztából készült.

 A sütemény messze beváltotta hozzá fűzött reményeimet.