Grillezett csirke ajvárral és ricottás burgonypürével

Nagyszerű dolgokat láttam, olvastam, amit szerettem volna kipróbálni és mindezt ötvözni egy étkezés keretén belül. Szerintem sikerült is, ha azt nézem, mennyi idő alatt tüntette el családom az eléjük tálalt ebédet. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemell filé
• szárnyas grill fűszer
• 2-3 ek olívaolaj

Burgonyapüréhez:

• 50 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 1 tk só
• 15 dkg ricotta

Ajvárhoz:

• 40 dkg padlizsán
• 6 kápia paprika
• 4 ek olívaolaj
• 3 duci gerezd fokhagyma
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek balzsamecet krém
• 1 ek édes chiliszósz

Elkészítése:

A padlizsánt és a paprikákat alaposan megmostam, szárazra töröltem, félbe vágtam és a vágott felükkel lefelé fordítva grill rácsos tepsibe tettem és a 200 fokra előmelegített sütőbe dugtam őket hőlégkeverésen 35-40 percre. Utána a megsült zöldségeket egy tálba tettem, letakartam őket fóliával 10 percre, mert így könnyen hámozhatóvá válnak. Lehúztam a héjukat és mentek az aprítógépbe. Hozzáadtam minden egyéb anyagot, amit gondoltam bele (tudom, egy autentikus ajvár nem ilyen, és úgy is nagyon finom, de ilyen hangulatom volt), és majdnem krémesre daráltam. 

                                

A csirkemellet szeletekre vágtam, megkentem olajjal és megszórtam grill fűszerkeverékkel, egy órára lefóliázva a hűtőbe tettem érni. 

A burgonyát feltettem főni sós vízben. Mikor puha lett leszűrtem, hozzáadtam a vajat a tejszínt, a ricottát és robot gépben habosítottam. Nyomózsákba töltöttem és kis halmokat nyomkodtam  a tányérra belőle. A halmok tetejére friss kaprot szúrtam.

Mikor a krumpli megfőtt, a húst grill serpenyőben mindkét oldalán megsütöttem annyira, hogy fehér legyen a belseje is, de vigyáztam, nehogy kiszáradjon.

Kifejezetten kellemes volt mellé a sült paprikakrém és a nagyon laza, lágy burgonyapüré.

Sütőtökös torta citromos mákkrémmel Hallooween-re

Vettem egy nagyobb tököt és készítettem belőle mindent, amit csak lehet. Többek között ezt a nagyon finom tortát is. Annyira illettek egymáshoz az ízek, hogy akár kétszer ennyi is elfogyott volna.

Tésztához:

• 50 dkg  sütőtök
• 2 dl kókusztej
• 1 dl  joghurt
• 1 közepes narancs
• 3 tojás
• 10 dkg fruktóz
• 1 tk őrölt kardamom mag
• 1 tk fahéj
• ½ vanília kikapart magjai
• 1 csomag sütőpor
• 30 dkg tönköly fehér liszt

Tortakrémhez:

• 3 dl zsíros tej
• 10 dkg darált mák
• 1 tasak vanília ízű pudingpor
• ½ vanília kikapart magjai
• 2 ek méz
• 5 dkg porcukor
• 1 dkg citrupor
• 15 dkg Rama vajas íz margarin
• 1 tk fahéj
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet só
• 1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése: 

A sütőtököt meghámoztam, magjait kikapartam, húsát késes aprítóban pürésítettem.

Az aprítóba hozzáadtam a többi alapanyagot a tojásfehérje kivételével és homogén masszává kevertem. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá vertem és a masszába forgattam.

Egy 24 cm átmérőjű sütőforma alját kibéleltem sütőpapírral, oldalát megkentem vajjal, ebbe öntöttem a tésztát.

150 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen sütöttem  másfél óra hosszan. Ha úgy láttam, barnulna a teteje, fóliával letakartam. Tűpróbával ellenőriztem, hogy elkészült -e.  Hagytam  teljesen kihűlni.

A krémhez a tejet a cukorral és a vaníliapudinggal, valamint a mákkal elkevertem, felforraltam, besűrítettem, majd kihűtöttem.

A kihűlt mákos pudinghoz hozzáadtam a krém többi alapanyagát és robotgéppel kikevertem.

A kihűlt tortát keresztben kettévágtam, megkentem a krém 1/3-val, majd ráborítottam a tetejét és felül, majd az oldalán is beborítottam a mákos krémmel. Hűtőben 1-2 órát hűtöttem fogyasztás előtt.

                                               

Készült egy párja is, csak itt a tortát marcipánmasszával borítottam be. Először sikoly kinézetűre gondoltam, de végül párommal elzombisítottuk.

Szellemes tápióka puding

Már csak makacsságból kezdtem neki. A múltkor kipróbáltam,  de nem tudtam melyik leírás a megfelelő és sajnos Mrs Lipton sem mesélte el soha, miként is főzi a kitűnő tápióka pudingját.
Nekiláttam, ahogy olvastam. Már a múltkor is megállapítottam, hogy talán nem jó nagyságú gyöngyöt vettem, mert nekem sem így, sem úgy nem maradtak egyben a szemek. Sebaj, amit szerettem volna, azt sikerült elkészítenem.

Hozzávalók: 

• 8 dkg tápióka gyöngy
• 8 dkg Xukor zéró
• 4 dl tej
• 1 kk vanília kivonat
• 1 lime leve és reszelt héja

Elkészítése:

A gyöngyöket beáztattam kb. 2 dl hideg vízbe egy órára, majd leszűrtem róla a vizet.
Egy teflon lábasban a tejet, az édesítőszert,  a vaníliát és a lime levét és reszelt héját elkevertem a beáztatott tápiókával és nagyjából 3 percig kevergetve forraltam, míg besűrűsödött. A szilkon szellemformákat hideg vízzel bevizeztem, és beleadagoltam az elkészült pudingot. 2 órára hűtőbe tettem dermedni. 
Férjem is részt vállalt a dologban, mert ő lehelt lelket némi Wilton festékkel a szellemfiókákba.

Én meg megfestettem ezeket a kis tököket sárgára, kedvesem pedig zordabbá varázsolta ezeket is. 

Gumbo

Erről az ételről még soha nem hallottam. Férjem éppen Vámos Miklós "A New York-Budapest metró" című könyvét olvasta, mikor megakadt a szeme az étel nevén. A szerzőt kínálták vele, amikor Louisianaban járt. Mi sem természetesebb, hogy anya elkészítse a kiszemelt ételt.
Készültem dolgozni, de előtte elszaladtam a "Szép kis Indiába", hogy beszerezzek minden hozzávalót. 

Hozzávalók: 

• 60 ml olívaolaj
• 6 dkg zabliszt
• 2 zeller szár, apróra vágott
• 2 újhagyma, felaprítva
• 1 piros kaliforniai paprika (a recept zöldet ír, de az nem volt itthon)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l csirke alaplé
• 5 - 6 házi ketchup
• 20 dkg paradicsomkonzerv kockázva 
• 25 dkg 3 cm-esre szeletelt zsenge okra
• 25 dkg hirtelen sütött csirkemell filé
• 25 dkg tisztított nagy garnélafarok
• 1/2 citrom
• 1 kk Tabasco
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek kreol fűszerkeverék
• 1 citrom

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só

Elkészítése:

A csirkét felkockáztam és egy zacskóba tettem, rászórtam 2 ek kreol fűszerkeveréket és a hűtőbe tettem.

A rákot tálba tettem, rácsavartam egy fél citrom levét és szintén  a hűtőbe tettem egy órára.

A zöldségeket felaprítottam. Az olajat felhevítettem és rászórtam a zablisztet, pirítottam, míg mogyorószínű lett. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket, kevergetve tovább pirítottam pár percig, majd hozzáadtam a ketchupot, a felaprított paradicsom konzervet és a csirke alaplét, így főztem kis lángon lefedve, olykor megkeverve fél órát. Egy serpenyőben egy kanál olajon fehéredésig sütöttem a csirkehúst, majd a raguhoz adtam. Ugyanígy átpirítottam a rákot is, míg elkezdett rózsaszínre váltani, akkor ő is követte társát. Még kb 5 percig főztem a ragut. Rácsavartam a citrom másik felét és elzártam a lángot.

Megettük, finom volt, majd férjem elmesélte, hogy az írót nem varázsolta el ez az étel, szerinte csak egy rizses hús. Érdekes, én is olvastam a könyvet, de ez nem maradt meg az emlékeim között.

Kreol fűszerkeverék

Gumbot készültem főzni, amihez ezt a fűszerkeveréket ajánlották. Mivel minden zárva, így az volt a legegyszerűbb, ha én itthon összekeverem.

Hozzávalók:

• 1 kk chilipehely
• 1 kk cayenne-bors
• 1 tk oregánó
• 1 tk majoránna
• 1 tk kakukkfű
• 1 ek szárított vöröshagyma
• 1 ek szárított fokhagyma
• 1 tk fehérbors
• 2 tk fekete bors
• 1 kk kalocsai fűszerpaprika
• 1 tk spanyol füstölt fűszerpaprika
• 4 tk só

Elkészítése:

Mozsárban összetörtem, dobozba raktam.

Sült kacsa vele sült édes/burgonyával

Ez tipikusan olyan étel, amit 10 perc alatt összekészítek aztán magára hagyom a lángok között. 

Hozzávalók: 3 főre

• 1 egész kacsa bőrös melle
• 1 kacsacomb
• 1 nagy fej lila hagyma
• 2-3 nagy édesburgonya
• 50 dkg sütnivaló burgonya
• 2 szál rozmaring
• 4-5 szál kakukkfű
• só
• bors

Elkészítése: 

A kacsamellen és combon a bőrt beirdaltam vigyázva arra, hogy a húst ne vágjam be, mert akkor kiszárad. Sóztam, borsoztam. A tepsiben, amiben sütni készültem odatettem a gázlángra, hogy a külsejét hirtelen, nagy lángon megpirítsam, így benntartom a hús nedveit. Közben a burgonyát, édesburgonyát megtisztítottam, hasábokra szeltem, sóztam, borsoztam és a hús köré halmoztam. Oda böktem közé egy nagy fej lila hagymát is és letakartam fóliával. Betettem a 200 fokosra előmelegített sütőben és hőégkeverésen 20 percig sütöttem, majd levettem a fóliát és a húsok mindkét oldalát megpirítottam. Addigra a burgonyák is puhára, pirosra sültek. Tálalhatunk mellé még valami finom chutneyt is, ha van otthon (pl: lila hagyma, szilva, paradicsom).

Padlizsánkrém

Gyönyörű friss padlizsánokat vettem és készítettem belőle finom padlizsánkrémet és ajvárt is.

Hozzávalók: 

• 40 dkg padlizsán 
• 1 szál újhagyma
• 1-2  gerezd fokhagyma
• 1 csapott kk só
• 1 csapott kk bors
• 1 kk mustár
• 1 tk méz
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánokat ketté vágtam. Vágott felükkel lefele fordítva grillrácsra tettem és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Kivéve tálba tettem őket, amit lefóliáztam 10 percre, így könnyen lehúzható volt a héjuk. Ekkor már csak annyi feladatom volt, hogy mindent aprítógépbe dobáltam és pürésítettem, de kicsit darabosra. Készíthettem volna többet, mert csak úgy kopaszon elkezdtem enni, de egy idő után a férjem kiszedte a kezemből, hogy neki semmi sem marad és gyorsan befalta. A tanulság az, hogy legközelebb legalább tripla adagnak kell elkészülnie.