Tonkababos - narancsos csokoládé mousse:

Régóta izgat, hogy hány blogban, cikkben olvasom, milyen csodálatos a tonkabab. A visszatartó ereje, hogy kipróbáljam, az ára volt. Aztán, amikor szembe kerültem vele egy üzlet polcán, csak nem tudtam ott hagyni. Nem vesz az ember belőle hetente fél kilót, hát akkor miért ne próbáljam ki? Igenis örülök, hogy megtettem. Valóban semmihez sem hasonlítható összetett íze és illata.

Hozzávalók:

Tészta alap:

• 5 dkg"Jó reggelt" kakaós keksz
• 1.5 dkg  vaj

Mousse

• 1 db tonkabab
• 12 dkg 70% kakaó tartalmú étcsokoládé
• 6 dkg vaj
• 1 dkg porcukor
• 3 db tojássárgája
• 4 db tojásfehérje
• 2 ek  Cointreau
• 1 csipet só

Kandírozott szirupos naracs:

• 0.5 dl víz
• 5 dkg cukor
• 1 ek  narancshéj julienre vágva

Elkészítése:

Tészta alap:

A kekszet és a hideg vajat késes robotgépben összedaráltam.

Három kerek sütőformát egy sütőpapírral bélelt tepsibe állítottam, s egyenlően elosztottam benne a tésztát,  simára lenyomkodtam

180 fokos sütőben hőlégkeverésen 5 percig sütöttem, majd félretettem hűlni.

Mousse:

A csokoládét egy keverőtálban vízgőz felett megolvasztottam, vigyázva, hogy ne melegítsem túl. Amint elkezdett olvadni, levettem a tűzről és hozzáadtam a hideg, felkockázott vajat, teljesen elkevertem benne.

A tojássárgákat a cukorral, az összetört tonkababbal és a likőrrel világosodásig kevertem robotgéppel, majd belekevertem a hűlő csokoládéba.

A négy tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem

A tojásfehérjék egyharmadát alaposan elkevertem a csokoládés-tojásos masszával, majd a következő harmad fehérjét már óvatosan elegyítettem a csokis masszával, hogy ne törjön össze a hab, de mégis egynemű legyen. Ugyanígy jártam el a fehérje utolsó harmadával.

A kihűlt kekszalapra töltöttem a formát színültig a mousse - szal. Az elkészült édességet a legjobb egy éjszakára a hűtőbe tenni, hogy elérje a kívánt állagot.

Tetejére:

Fél dl vízben 5 dkg cukrot feltettem forrni és hozzáadtam a narancsról vékonyan lehántott héját, melyet julienere vágtam. Addig forraltam, míg teljesen besűrűsödött.

Az elkészült édesség tetejére néhány szál hideg kandírozott narancshéjat tettem némi sziruppal.

Lecsó

Valószínűleg sokan nézzük a "Konyhafőnök" című adást. Láthattuk a minap, hogy a kemény feladat egy lecsó elkészítése volt egy óra alatt. Egy háziasszony ilyenkor harsány kacajra fakad, hogy minek is ehhez egy óra? Családom, és főleg fiam biztatására kipróbáltam, hogy ha pofásabbra szeretném venni a figurát, mennyi időt kell rá áldozzak. Igen csak loholva lettem kész, tekintve, hogy négy adagot készítettem, amit tálalni is kellett. Sajna a tálalás nem az én világom, de erőfeszítéseket tettem rá ilyen-olyan sikerrel. 

Hozzávalók:

Sült paprika krémhez:

• 2 szelet bacon
• 2 közepes kápia paprika

Lecsóhoz:

• 1 kg TV paprika 
• 1 közepes  kápia paprika
• 5 közepes paradicsom
• 13 szelet bacon
• 2 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors 
• 2 teáskanál füstölt pirospaprika
• 5 db tojás

Elkészítése:

Sült paprika krém:

A kápia paprikát megmossuk, szárazra töröljük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A paprika csumáját a magokkal kihúzzuk, a héját lerántjuk.

Két szép vékony, sovány füstölt bacont teflon serpenyőben piros, ropogósra sütünk.

A sült paprikát és a sült szalonnát késes aprítóban krémesre pürésítjük.

Lecsó:

A 13 szelet bacont szépen kisimítva adagonként teflon serpenyőben ropogósra pirítottam, s ebből  8 szeletet szalvétára félretettem leitatni.

A hátramaradt füstölt zsíron pirítani kezdtem a nagyobb, különböző formájúra vágott vöröshagyma darabokat. Tettem mindezt addig, míg barnára karamellizálódik a vágott széle. 2 evőkanálnyit kiszedtem a tálaláshoz díszítésnek. Ekkor visszaadtam hozzá a kockákra felvágott 5 szelet sült bacont.

A paprikákat megmostam, szárazra töröltem, magházát, szárát kivágtam, a hagymához hasonló alakzatúra szeleteltem, a piruló hagymához adtam. Sóztam, borsoztam, fedő nélkül pirítottam.

Amikor már engedett egy keveset a keménységéből, hozzáadtam a feldarabolt kápia paprikát és megszórtam füstölt pirospaprikával.

A paradicsomokat az aljukon megvágtam kereszt alakban. Egy edénybe rakva leforráztam, állni hagytam egy percig a forró vízben, majd lehűtöttem. Héjukat lehúztam, csumájukat kivágtam. Négyfelé vágjuk és kiszedjük a magházukat. Itt csak a paradicsom húsát használjuk a lecsóhoz.

Amikor a paprika elkezdett puhulni, hozzá adtam a nagyobb cikkekre vágott paradicsomhúst is, valamint a fele paprikakrémet és tovább pirítottam kb. 3 percig, hogy ne essenek szét a zöldségek.

Teflon serpenyőben, kizsírozott sütőformában kis lángon darabonként megsütöttem a tojásokat. A formába öntöttem, enyhén sóztam, majd lefedtem egy percre a sütőformát, hogy a tojásfehérje mindenütt átsüljön, de a sárgája folyós maradjon.

Az elkészült lecsóhoz adtam egy alaposan elkevert tojást, és jól belekevertem, hogy ne látszódjon benne, de a tálaláshoz az elkészült ételt összetartsa.

Nem lett a hagyományos lecsó, de talán ezért ízlett még jobban. Családomtól 5-öst kaptam rá. Evés közben vidáman kacarásztunk, hogy melyik zsűri milyen megjegyzéssel bírálná az általam elkészített ételt.

Cheddar sajtos magos keksz

A receptet a NoSalty oldalán találtam és első látásra megszerettem. Némi változtatással el is készítettem.

Hozzávalók:

• 25 dkg extra finom liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 2 ek fehér szezámmag
• 2 ek fekete szezámmag
• 2  ek lenmag
• 2 ek rozspehely
• 8 dkg cheddar sajt
• 10 dkg vaj
• 1.5 dl tejföl ( a recept vizet ad meg, de én itt nem hallgattam rá)

Elkészítése: 

Összekevertem a lisztet, a sütőporral, cukorral, sóval, magokkal és a reszelt sajttal.

Elmorzsoltam benne a hideg vajat, és tejfölt.

Fél órát hűtőszekrényben pihentettem, majd kb. fél cm vastagra nyújtottam, pogácsaszaggatóval kiszaggattam és sütinyomóval mintáztam.

180°C-ra előmelegített sütőben hőlégkeverésen, sütőpapírral bélelt tepsiben 12 perc alatt ropogósra sütöttem.

Mézes-sörös sült tarja sült káposztás burgonyával

Ezt a receptet a Lidl konyhába olvastam Széll Tamástól. Azonnal megtetszett. Nem is igazán a hús keltette fel az érdeklődésemet, hanem a köret. Nem haboztam sokáig, máris pakoltam bele a a hússzeleteket a pácba. Csontos sertéstarját használtam.

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 80 dkg csontos sertéstarja (3 nagyobb szelet)
• Maldon só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 2 dl sör

A pirított káposztás burgonyakörethez:

• 1/2 kisebb fej káposzta
• 4 ek kacsazsír
• só
• bors
• 1 csapott tk egész köménymag
• 1 tk nádcukor
• 2 ek fehér balzsamecet
• 40 dkg burgonya 

Elkészítése:

A tarja szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal. A reszelt fokhagymából, mézből, mustárból és sűrített paradicsomból egy krémet kevertem, amellyel bekentem a hússzeleteket. Tálba tettem őket és ráöntöttem a sört. Folpackkal letakarva a hűtőbe tettem egy éjszakára. Csak másnap délelőtt vettem elő, mert ebédre akartam megsütni. Hagytam, hogy felengedjen szoba hőmérsékletűre. Kivettem a pácból, lecsepegtettem, s csak ekkor sóztam, borsoztam, egy kanál felhevített olajon vastag falú serpenyőben 2-2 percet pirítottam mindkét oldalát, aztán fedővel lefedve 5 - 6 perc alatt megpárolta,
A káposztát megfosztottam minden keményebb résztől, kivágtam a torzsát, sőt a levelek erezetét is eltávolítottam. A megmaradt káposztalevelet összeaprítottam robotgép nagy lyukú reszelőjével..
Egy teflonos vaslábasban kacszsírt hevítettem, erre dobtam a lereszelt káposztát. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménnyel és gondosan kevergetve pirítottam. Ez nagy türelmet igényel, de megérte  a fáradtságot. Ha káposztát dinsztelek, mindig azt  csinálom, hogy egy egész fej káposztát pirítok meg és a felét elteszem lefóliázva a mélyhűtőbe, mert akkor megspórolok egy hosszas szeletelés, gép mosogatást és sok kevergetést, stb. Mikor már kezd színesedni a káposzta, akkor adok hozzá egy kis cukrot, hogy gyorsabban karamellizálódjon. A burgonyát közben megpucoltam, lemostam, megszárítottam és nagyobb kockákra vágtam fel. Hozzáadtam a káposztához. Ekkor adtam hozzá a balzsamecetet is. Fedő nélkül tovább pirítottam kevergetve, míg a krumpli meg nem puhult és el nem kezdett pirulni.
Finom volt a hús, de nálunk egyhangúan a köret vitte el a pálmát. Ragyogó ötlet.

Aszalt paradicsomos kenyér édesköménymaggal szórva

Legalább két naponta sütök otthon kenyeret immáron 14 éve. A kenyérsütés szeretetét unokanővéremnek, Marikának köszönhetem. Réges- régen nála járva láttam meg, hogy ő otthon sütögeti kenyérkéjét, kalácskáját. Nagy szeretettel bánt a tésztával, amit az meg is hálált. Kész csodákat tálalt az asztalra. Amikor hazatértem, azonnal elmentem vásárolni egy kenyérsütőt, és magam is neki láttam, a kísérletezésnek. Szerencsémre ellátott jó adag, már általa kipróbált kenyérrecepttel, így a kezdők kudarcát csak ritkán éltem meg. A kenyérsütőgépben való sütésről viszonylag hamar leszoktam és már sütőben sütöm a kenyereket.n Szívesen kipróbálnál kemencében is, ha lenne nekem, de nincs. Azért így is elég jól elboldogulok és eszembe sem jut üzletben kenyeret vásárolni.

Hozzávalók: 

• 25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2 dkg friss élesztő
• 2.5 dl langyos víz
• 1 csipet cukor
• 1.5 teáskanál tengeri só
• 1 tk fehér balzsamecet
• 8 db aszalt paradicsom
• 1 ek szárított oregánó
• 1 teáskanál édesköménymag

Elkészítése: 

A langyos vízben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt.

Az aszalt paradicsomokat több darabra vágtam el.  Az édesköménymag kivételével minden hozzávalót dagasztógépben ruganyos, fényes tésztává gyúrtam, melyet 40-45 percig kelesztettem a tálban letakarva. Mikor kétszeresére kelt,  átgyúrtam.

Újabb félórás kelesztést követően ismét átgyúrtam a tésztát. Kettévágtam, kicsit megsodorgattam és egymás körül néhányszor átcsavartam a két tészta rudat. Végeit maga alá hajtva sütőformába fektettem.

A tészta tetejét megkentem tojásfehérjével, megszórtam édesköménymaggal, és letakarva újabb 20-25 percig kelesztettem. Közben 200 fokra előmelegített sütőt hőlégkeverésen, ebben sütöttem 15 percig, majd további 20-25 percig 180 fokon.

Rozmaringos kecskesajttal töltött csirkemell

Nagyon finom lágy kecskesajtot vettem. Eszem magában is, vagy néhány szem dióval, körtével, de így a csirkemellbe töltve is isteni falat. Mellé pedig egy finom citromos-rozmaringos túrólepénykét készítettem köretnek.

Hozzávalók: 1 személyre

• 20 dkg csirkemell filé
• 3 dkg kecskesajt
• só
• frissen őrölt bors
• 1 rozmaring hajtás

A panírozáshoz:

• 1 ek liszt
• só
• 1 tojás

• olaj a sütéshez

Elkészítése: 

A csirkemellben éles késsel jó mély zsebet vágtam. A húst sóztam, borsoztam. A kecskesajtot is megborsoztam és a közepébe nyomtam a rozmaring hajtást.

                          

A sajtot a húszsebbe töltöttem, lisztbe forgattam, tojásba mártottam és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam róla a felesleges olajat.

Rakott padlizsános csirkemell édesköménnyel

Nem a legdiétásabbnak mondható fogás, de nyugodt szívvel megeheti  ebédre az is aki diétázik, mert 600 kcal alatt van körettel együtt. Ha a köretet elhagyjuk, akkor még lespórolhatunk belőle 240 kalóriát. 

Hozzávalók 4 fő részére: 

• 40 dkg csirkemell filé
• 2 közepes padlizsán
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• frissen őrölt bors bőségesen (az én ízlésem szerint)
• 40 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
• 1 ek oregánó
• 1 tk barnacukor
• 10 dkg parmezán frissen reszelve

Körethez:

• 20 dkg rizs
• 1 tk olívaolaj
• 1 tk só
• víz (hogy 1 ujjnyira ellepje a rizst)

• 1 ek olívaolaj
• 1 édeskömény
• só
• bors
• 1 ek fehér balzsamecet
• 1 dl fehér bor

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, megszárítottam, két végét levágt, 1 cm-es szeletekre karikáztam. Sóztam, borsoztam, meghintettem oregánóval és nagyon evés olívaolajon mindkét oldalán megsütöttem, hogy színt kapjon. Konyhai törlőre szedtem leitatni az olajat.

Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon egy kisebb felkockázott hagymát megpirítottam, hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát, majd a paradicsomkonzervet, sóztam, borsoztam, oregánóval, kevés cukorral összeforraltam.

A csirkemellet felszeleteltem 1 cm vékony szeletekre. Sóztam, borsoztam, egy kanál olajon mindkét oldalát erős tűzön hirtelen megsütöttem, míg színt kapott, tálra szedtem.

 

Egy tűzálló tál aljába kevés paradicsomos ragut szedtem, arra ültettem a megsütött padlizsánkarikákat, majd a csirkemell szeletek következtek, amit a padlizsánok másik felével fedtem, a maradék paradicsomszósszal nyakon öntöttem. Frissen ráreszeltem a parmezán sajtot nagy lyukú reszelőn és 200 fokos sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt 

összesütöttem

. 

A rizst egy kanál olajon megpirítottam, sóztam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje és fedő alatt megpároltam.

Az édeskömény szárát levágtam és keresztbe 0,5 cm-es szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon kis sóval, borssal mindkét oldalát megpirítottam, de csak annyira, hogy még roppanjon. Ekkor egy kanál fehér balzsamecetet öntöttem  rá, amivel összeforraltam.

Ezt követően felöntöttem 1 dl fehér borral. Csak addig forraltam, míg az alkoholtartalma elpárolgott. Köretként a köményre halmoztam a rizst, meglocsoltam a szafttal.

Rákóczi túrós

A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 2 réteslap
• 2 ek vaj
• 2 tojás
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 30 dkg túró
• 1 tk vanília kivonat

• 3-4 ek baracklekvár

Elkészítése:
A vajat megolvasztottam mikróban. A réteslapot kiterítettem, megkentem  olvasztott vajjal, majd ráterítettem a másik lapot és azt is megkentem. Ez után 6 egyenlő részre vágtam fel a tésztát és kivajazott szilikon muffin formába tettem.

Az aljába összetört kekszet szórtam,- ami itt egy csomag mézes-mogyorós "Jó reggelt" keksz volt, mert a fiam rommá törte,- s erre egy-egy kávéskanálnyi vajat csöpögtettem.
A túrót a két tojás sárgájával, 5 dkg  gyümölcscukorral és a vanília kivonattal, citromhéjat robotgépben kikevertem és a kis kosárkákba töltöttem. 
180 fokos sütőben 20 perc alatt megsültek. Addig a tojás fehérjét  1 dkg gyümölcscukorral habbá vertem, habzsákba töltöttem és a megsült túró tetejére négyzetrácsot rajzoltam vele, majd 3 percre 150 fokos sütőbe visszatettem száradni. 
Ez A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Saláta palacsintába töltve

Ezt a receptet reggeli TV nézés közben jegyeztem fel. Nem sok jegyezni való volt rajta, de megtetszett az ötlet. Főleg, mivel tavaszi "diétás" időszakomat élem, amivel csak magamat áltatom.
A műsorban köretként kínálták az ételt, de én elkészítettem néhányat és degeszre ettük magunkat belőle. Egy palacsintával szerintem egy normál étkű ember bőven jól lakik.

Hozzávalók:
A palacsintához 1 főre:

• 1 nagy tojás
• 1 ek tejföl
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1 csipet cayenne bors
• 1 tk vaj vagy olaj a sütéshez

A salátához: 5 adaghoz

• 10 dkg édes káposzta
• 1/2 kígyóuborka
• 1 alma
• 1 bébi római saláta
• 1 nagy csipet só
• frissen őrölt bors jó bőven
• 1 kk őrölt koriander (ez csak az én ötletem volt)
• 1 ek repceolaj
• 1 ek fehér balzsamecet

Elkészítése:

A káposztalevélből kivágtam az ereket és a levél többi részét juliene-re vágtam. Az uborkát meghámoztam, az almát nem, valamint a saláta torzsáját is csak alul lecsaptam és mindet keskeny csíkokra szeleteltem.

 

Mindet keverőtálba tettem és a fűszerekkel, olajjal, balzsamecettel átkevertem.

A tojást a tejföllel és a fűszerekkel jól felvertem és egy 24 cm átmérőjű palacsintasütőben egy teáskanálnyi repceolajon mindkét oldalát 1-1 perc alatt kis lángon megsütöttem.

Végül a palacsintát alaposan megtöltöttem a salátával és feltekertem.

A jó hír, hogy mindez 195 kcal. Megítélésem szerint napi három elfogyasztásával egész nap jóllakott lehetek és máris megvan a vágyott 600 kcal/napos diéta.