Thai mangós csirke kovászos kínai tésztával

A lényeg a tésztakészítés volt, a csirke csak mellékszereplő volt. Mindenféle ízű, színű  tésztát elkészítek, ami csak az eszembe jut. Mikor először hallottam a kovászos tésztáról, csak kerekedett a szeme, hogy ilyen is létezik, de azóta nagy rajongója lettem. 

A tésztakészítést itt már leírtam.
Hozzávalók:

• 100 g kovász
• 1 db  tojás (70 g)
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál chilipehely
• 16 dkg tönköly fehér liszt
  
• 1 csipet himalája só
• 2 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 kk szecsuáni bors
• 1 kk ötszínű bors

A mangós csirkeraguhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 30 dkg mangó húsa
• 2 szál újhagyma
• 2 ek szezámolaj
• 1 szál thai citromfű
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 3  ek szójaszósz
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 1 tk őrölt koriander
• 4-5 szem őrölt szecsuáni bors
• 2 dl csirke alaplé

Elkészítése:

Az újhagymát, gyömbért, fokhagymát, mangót gyufaszálnyi vékony csíkokra vágtam. A citromfüvet klopfolóval összetörtem. Wokban felforrósítottam az olajat és amikor füstölni kezdett, rádobtam az újhagymát és a gyömbért, majd a fokhagymát és a ceruzányira felcsíkozott húst és erős tűznél pirítottam, míg ki nem fehéredett. Ekkor hozzáadtam  mangót és az összes fűszert, amivel újabb 1-2 percig pirítottam aztán felengedtem kevás csirkealaplével. Evvel főztem 6-8 percig. Közben lobogó sós vízben 3 perc alatt kifőztem a tésztát. Mikor elkészült, a ragura szedtem. Jucika barátnőmmel ettük meg, és úgy gondolom mindketten igen elégedettek voltunk a végeredménnyel.