Összes oldalmegjelenítés

2018. november 4., vasárnap

Halloween és Márton nap között

Egyikről majd lemaradtam, a másik még csak jön, de így egyszerre kipipáltam mindkettőt. Nem szeretjük a libát, így kis zsenge kacsacombokat választottam.


Hozzávalók:

  • 1 egész kacsacomb/ fő
  • bors

Elkészítése: egy forró serpenyőben először a bőrös felével lefelé, majd másik oldaát is megkapattam a sózott, borsozott kacsacombnak (előtte egy éjszakát állt 5%-os sóoldatban, amit letöröltem róla), majd 140 fokos sütőbe tettem alul-felül sütésre fóliával letakarva 25-30 percre, majd a fóliát levéve még pár percig 200 fokon pirítottam. Mondhatom, hogy ennyire finom kacsacombot még nem ettem.

Köret: 3 fő részére

  • 0,5 l víz
  • 1 dl instant polenta
  • 1 ek vaj
  • 5 dkg parmezán sajt

A vizet felforraltam, sóztam, a polentát beleöntöttem és addig kevergettem, míg besűrűsödött. Ekkor vajat, aztán parmezánt tettem bele, elkevertem és szilikon tök sütőformákba öntöttem, ott hűtöttem ki. Majd hűtőbe tettem, hogy stabil legyen az állaga. Ezt követően még meg lehet grillezni. 
Én most ezt nem tettek, csak némi zöld fűszerrel megdíszítettem. Szemét, száját balzsamecet krémmel húztam ki, rózsaborssal díszítettem. 

Díszítésnek: chiliszálak, rozmaring, kakukkfű, rózsabors.

Lilakáposzta:

  • 1 ek repce olaj
  • 1 kis fej lilakáposzta (kb.50 - 60 dkg)
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 narancs
  • 1 alma
  • bors
  • 1 tk fahéj
  • 1 csipet őrült szegfőszeg
  • 1 csipet szerecsendió
  • 1 csipet koriandermag őrölve
  • 2 ek nádcukor
  • 1-2 ek citromlé
  • 1 ek balzsamecet


A lilahagymát egy kanál olajon megdinszteltem, közben a lilakáposztát keskeny csíkokra szeltem fel. Én ki szoktam venni belőle az ereket, azt mi nem szeretjük. Rászórtam a hagymára, sóztam. borsoztam, fűszereztem és fedő alatt pirította. 10 perc után hozzáadtam a feldarabolt almát, majd a narancsfilé darabokat is. Kis citromot, balzsamecetet és nádcukrot szórtam rá és készre pároltam.
Tálalásnál még néhány szem lila szőlőt is szórtam rá. 

Kávészószos szűzpecsenye sült bundás banánnal

Még friss az élmény, ez volt a mai ebédünk. Némi inspirációt kaptam a TV-ből is (banán). 


Hozzávalók:
  • 1 szűzpecsenye, 45 dkg
  • 1 tk repceolaj a sütéshez
Száraz pác:
  • 3-4 szegfűbors
  • 3 szegfűszeg
  • egy darabka fahéj
  • 1 tk koriandermag
  • 1 csapott tk feketebors
  • 0,5 tk himalája só
  • 1 tk oregánó
  • 1 ek arabica kávé
  • 1 ek egész perui kakaóbab
Sült banán:
  • 3 db banán
  • 1 ek repceolaj
  • 1 ek mogyoróvaj felhígítva 1 ek vízzel
  • 4-5 ek cornflakes darabosra törve
  • 4-5 ek durvábbra vágott mandula (most ez volt otthon)
  • 3 kk nádcukor

A fűszereket kávédarálóban megdaráltam. a szárazra törölt szüzet belehengergettem, majd fóliában pihentettem a konyhapulton 2 órát. 
A maradék száraz pácot  beleöntöttem egy eszpresszó kávéba, adtam hozzá 1 ek barbecue szószt, 1 ek worchestershire-szószt, 1 ek ketchupot, 1 tk balzsamecetetm egy nagy csipet nádcukrot. Összeforraltam, szűrőn átszűrtem.
Egy serpenyőt felforrósítottam, e kanál olajon a hús minden oldalát hirtelen megpirítottam, majd 150 fokos sütőben alul-felül sütésen még szűk negyed órát sütöttem. Félretettem 10 percre pihentetni. A serpenyőt kitöröltem 

A sült banán úgy készült, hogy a mogyoróvajat kevés vízzel felhígítottam, belemártottam a banánokat, majd a tört cornflakes és mandula keverékébe. A serpenyőbe raktam, tetejét megszórtam kevés nádcukorral és a 200 fokos sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Lazaccal töltött ravioli

Volt otthon egy szelet vadlazacom, kb. 17 -20 dkg-os, ami szerényen elég egy fő részére. Ezt találtam ki





A tésztát a you tube-on láttam és annyira megtetszett, hogy azonnal késztetést éreztem az elkészítésére. Nem nagyon nézegettem, csak érzésből készítettem. Még az is lehet, hogy ott fordítva voltak a színek, de nekem így tetszett.

Hozzávalók:
Zöld tészta
6-7 dkg mirelit leveles spenót
0,5 dl víz
1 csipet só
finom liszt, amennyit felvesz (kb. 10 dkg/mintha egy tojáshoz mérném)

Fehér tésztához:
10 dkg finom liszt
0,5-0,55 dl víz
1 csipet só

Lazacos töltelék:
Besamel mártás:
1 ek vaj
1 ek liszt
1 csipet só
pár tekerés bors
kevés szerecsendió
0,5-0,6 dl tej

A hal sütéséhez:
1 ek repce olaj
1 szelet lazactörzs

bors

Elkészítés:

Egy serpenyőt felforrósítottam és egy kanál olajon a sózott, borsozott lazacszeletet oldalanként 2-3 perc alatt megsütöttem.
A besamel a szokásos módon készült: egy kanál vajon egy kanál lisztet megpirítottam, adtam hozzá kevés sót, borsot, szerecsendiót, majd felengedtem kevés tejjel, besűrítettem és villával beletörtem a lazacot, majd kihűtöttem.

A kétféle tésztát késes aprítóban összedolgoztam a hozzávalókkal, fóliába csomagolva fél órát pihentettem hűtőben. Majd a zöldet csak kézzel kihúzogattam téglalap alakúra és a végébe fektettem a hengerré formált fehér tésztát, beletekertem. Újra befóliáztam és a hűtőben csücsült fél órát.


Aztán szeleteket vágtam belőle és kinyújtottam. Közepébe egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. töltöttem. Vízzel tapasztottam össze a tetejét.

Miután dolgunk volt, így lisztezett tálcán a hűtőbe tettem a tésztát. 

Este csak egy kis vizet forraltam a wokban és a bambusz gőzölőt kibéleltem sütőpapírral, benne 8 perc alatt meggőzöltem a tésztát.
Kevertem hozzá egy kis mártogatóst: teriyaki szósz, édes chiliszósz, balzsamecet krém, kis limelé, csipet barnacukor (nem autentikus, de a családnak bekött). Megszórtam fekete szezámmaggal.