Összes oldalmegjelenítés

2013. április 24., szerda

Rózsaborsos keksz

Újra bevetettem egyik kedvenc fűszeremet, a rózsaborsot. Ez valami csodálatos dolog. Ha meglátom, már kitágul az orrom, szimatolom, azonnal bekapok néhány szemet, a mennyekben érzem tőle magam. Bármivel imádom, édessel, savanyúval, hússal, tésztával. Hoppá! Már látom is, amint rózsaborsos tésztát gyúrok és valami finom szósszal felfalom. Most viszont kenyeret sütöttem. Már majdnem elkészült, mikor eszembe jutott, hogy ha be van kapcsolva a sütő, gyorsan összedobok még egy kekszet. Így született ő.


Hozzávalók:
  • 28 dkg tönköly fehér liszt
  • 17 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 5 púpos tk házi vaníliás porcukor
  • 1/2 rúd vanília kikapart magjai
  • 4 tk rózsabors
  • + 1/2 tk kristálycukor
  • 2 ek tejföl
  • 1 kk sütőpor

Elkészítése:

A rózsaborsot a kristálycukorral mozsárban összetörtem.  Minden hozzávalót dagasztógépbe tettem és pillanatok alatt összedagasztottam.Mivel nem volt időm, nem pihentettem hűtőbe, csak kis zöld diónyi golyókat gyúrtam belőle ,pont 40 darabot, amit sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Villával szétnyomtam őket, kerek formára, kb. 0,5 cm vastagra. Néhánynak a tetejére extra adag rózsaborsot tettem, de egyébként a tetejére nem szükséges tenni, mert összeéghet. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt arany színűre sütöttem őket. 
A fiam egyet evett belőle, mert nem szereti a rózsaborsot, de a férjemmel pillanatok alatt elkapkodtuk egymás elől az egészet. Szerettem volna a kollégáimat is megörvendeztetni vele, de már nem volt mivel. Majd legközelebb.

2013. április 21., vasárnap

Kacsamell borban párolva fügével és medvehagymás gnocchival

Ezt készítettem ma ebédre. Célom az is volt, hogy fiamnak megmutassam, nem csak a rántott hús finom, (bár tagadhatatlanul az). Mivel medvehagyma szezon van, természetesen én is elkészítek néhány fogást vele. Egészséges, ízletes, nem túl tolakodó ízű.


Hozzávalók:
A kacsához:

  • 4 zsenge kis bőrös kacsamell (85 dkg)
  • színes bors
  • himalája só
  • rozmaring
  • 2,5-3 dl muskotályos bor
  • 2 tk méz
A gnocchihoz:
  • 75 dkg B-típusú főzni való krumpli
  • 30 dkg durum tésztaliszt
  • 1 tk só
  • 2 csomag medvehagyma
Elkészítése:

A kacsamelleket megmostam, megszárítottam, a bőrét beirdaltam (vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele).
Sóztam, frissen őrölt tarka borssal alaposan megszórtam.
Egy felhevített serpenyőben bőrével lefelé tettem a kacsamelleket és 3 percig pirítottam. Leöntöttem  róla a zsír nagy részét. 
Megszórtam rozmaringgal, felengedtem a borral annyira, hogy a bőrt ne érje el. A mellek bőrlre 1/2 tk mézet csurgattam.  Köré dobáltam a fügét és forraltam 6-7 percig, míg elforrt a bor nagyja része.

A krumplit sós vízben héjában megfőztem. Lehűtöttem, meghámoztam.
A medvehagymát megmostam, megszárítottam, szárát leszedtem, késes aprítóval összevágtam. A krumplit összetörtem, hozzákevertem az aprított hagymát a sót és összegyúrtam a liszttel. 
Lisztezett deszkán 6-7 részre osztottam, hüvelykujjnyi vastagságú rudakat sodortam belőle, melyeket kb. 2 cm-es darabokra vágtam késsel. Utána tenyeremmel átsimítottam a darabkákat a lisztezett deszkán, hogy kissé kerekebb formát kapjanak (ilyenkor mindig eszembe villan a Keresztapában az akkor még jóképű Andy Garcia, amint sedergeti a gnocchit Sophia Coppolával. Régen még én is szívesen főztem volna vele gnocchit. Most már csak így magamban sodorgatom a konyhában őket).
Bő sós vízben néhány perc alatt megfőztem. Nem szabad sokat tenni  egyszerre a fazékba, hogy ne hűtse le a vizet. Mikor feljöttek a víz tetejére, 0,5-1 perc múlva kivettem őket. Leöblítettem, lecsepegtettem,  tálba tettem, kevés olajjal meglocsoltam.
Utána természetesen mind jól megettük. Hatalmas sikerem volt, hogy Béla folyamatosan dicsérte és az ebédet.


Málnás csokitorta

Készítettem egy kis üdítő málnás tortát az én szeretett Csillámnak a szülinapjára. 
Innen is boldog születésnapot kívánok!


Hozzávalók:
A tésztához:

  • 3 nagy tojás
  • 3 ek gyümölcscukor
  • 4 ek rétesliszt
  • 3 ek holland kakaópor
  • 1 kk sütőpor
  • 1 kk vanília kivonat
  • 1 tk citruspor
  • 1 csipet só


Krémhez:

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 ek liszt
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg málna  jam
  • 10 dkg málna


Bevonáshoz:

  • 12 dkg belga étcsokoládé
  • 2 ek szőlőmagolaj
  • 15 dkg málna


Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéből 1 csipet sóval félkemény habot vertem, majd kanalanként adagolva a cukrot folyamatosan vertem, míg szép fehér, fényes, kemény habot kaptam. Ekkor egyesével hozzákevertem a tojások sárgáit is.
A szárazanyagokat összekevertem és apránként egy evőkanállal beleforgattam a habba vigyázva,hogy ne törjön össze. A masszát egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöttem, melynek alját sütőpapírral béleltem ki. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen és kb. fél óra alatt megsütöttem. A végén tűpróbával ellenőriztem, hogy mindenütt átsült-e, de addig nem nyitottam ki a sütőajtót. Félig nyitott ajtó mellett langyosra hűtöttem.Ezután rácsra tettem kihűlni.
A habhoz a vajat a cukorral habosra kevertem és a hűtőbe tettem. A tejszínt elkezdtem felmelegíteni , miközben beleszórtam a kanál lisztet és a tojás sárgáját. Habverővel folyamatosan kevertem, míg be nem sűrűsödött. Akkor félretettem kihűlni. Mikor teljesen kihűlt, robotgéppel összekevertem a vajas krémmel és a jammel, majd ismét hűtőbe tettem.
A tortát vízszintesen ketté vágtam. Az aljára felhalmoztam az összes krémet és elsimítottam, 10 dkg málnát beledugdosva. A krémet lefedtem a tortalap másik felével.
Gőz fölött felolvasztottam 12 dkg belga csokoládépasztillát 2 ek szőlőmagolajjal, míg teljesen homogén lett, majd azonnal elkezdtem a torta tetejét és oldalát bevonni vele. Míg a csokoládé képlékeny volt, belenyomkodtam a fagyott málnaszemeket, így rögzítve őket hozzá. 
Csak reménykedni tudok, hogy az elgondolásom sikeres volt.

2013. április 15., hétfő

A tibi jó, a tibi finom, a tibi tökéletes

Ez így van. Ez a kis torta Tibikém második névnapi tortája. Az összeállítása nem egy bonyolult. 3 tojásból készítettem piskótát, megkentem a Chicago Bears torta krémjével, majd Tibi marcipánnal beburkolta , csokoládét és feliratot készített rá. 



Nekem nagyon tetsző kis torta ez, mert a tibi jó, a tibi finom, a tibi tökéletes...

2013. április 14., vasárnap

Sült libamáj szelet burgonya rizottóval és párolt körtével

Ma ünnepi ebédünk volt, hisz Tibikémnek volt a névnapja. Ez az alkalom igazán megérdemli, hogy ilyen pompás eledelekkel kényeztessük magunkat.


A libamájat egy napig jeges tejben áztattam. A tejből kivéve szárazra itattam a külsejét, megsóztam és megborsoztam frissen őrölt tarka borssal, belemártottam lisztbe és forró serpenyőben egy kanál kacsazsíron mindkét oldalát egy-egy percig hirtelen kisütöttem. Szerintem ez volt eddigi legsikeresebb libamáj sütéseim egyike. Isteni erdei gombás burgonya rizottót tálaltam hozzá köretnek és ezt kísérte még egy gránátalmás szósszal kísért párolt körte.

Chicago Bears torta

Mai nagy vállalkozásunk férjemmel ez a torta. Ma volt a névnapja, ezért közösen megleptük őt evvel a szépséggel. Kérdés, mennyire meglepetés, ha valaki magának készít tortát? Nagy, amíg nem tudja, hogy jól sikerült- e. Nem volt kis vállalkozás, de már régen terveztük.



Hozzávalók:
Tésztához: 24 cm-es tortaformához

  • 5 tojás
  • 25 dkg finomra darált dió
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 csipet só
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 kk sütőpor
Krémhez:
  • 20 dkg vaj
  • 15 dkg gyümölcscukor
  • 1 tojás sárgája
  • 2 dl tejszín
  • 2 ek liszt
  • 20 dkg áfonyalekvár
Borításhoz:
  • 10 dkg narancssárga marcipánmassza
  • néhány csepp narancslikőr
  • kevés sötétkék Wilton festék
Elkészítése:
A torta sütéséhez az 5 tojást ketté választottam. Egy csipet sóval a fehérjéket félkemény habbá vertem, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot kemény, fényes habot kevertem belőle robotgéppel.
A kemény habhoz  darabonként adtam hozzá a tojások sárgáját és a vaníliát folyamatos keverés mellett. 
A robot gépet félre téve kanállal, nagy mozdulatokkal alulról felfelé keverve adagoltam a finomra darált diót és a sütőport, vigyázva, hogy a keveréssel ne törjem össze a tojáshabot.
A tésztát 24 cm átmérőjű tortakarikába töltöttem, mely alá sütőpapírt helyeztem. 150 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 45 perc alatt sütöttem meg.
Amikor a torta megsült, a sütőt résnyire nyitva hagytam, hogy így hűljön ki a tészta, és csak ekkor vettem ki a sütőből, mikor már csak langyos. Rácsra téve teljesen kihűtöttem.
A krémhez a vajat a cukorral robotgéppel habosra kevertem.
A tejszínt melegíteni kezdtem kis lángon, közben simára elkevertem benne a lisztet és a tojás sárgáját. Folyamatos keverés mellett amikor sűrűsödni kezdett, levettem a tűzről és robotgéppel keverve hűtöttem. 
Amikor kihűlt, összekevertem a vajas-cukros krémmel, majd hozzáadagoltam az áfonyalekvárt is. 1-2 órára hűtőbe tettem dermedni.
A tortát Tibi kifaragta a megtervezett formára.
Miután a krém megkeményedett, a tortát vízszintesen ketté vágtam. Az alsó lapot jó vastagon megkentem az áfonyás krémmel, majd a felsőt ráhelyezve azt is megkrémeztem, hogy megtapadjon rajta a marcipán.
A marcipánt kinyújtotta 2 mm vékonyra és a torta tetején elsimította, majd levitte az oldalára, hogy azt is fedje.
Pár csepp alkoholban hígítva az ételfestéket kis ecset segítségével felfestette a marcipánra a medve fejét. Jó sok munkája volt vele, de megérte, mert nagyon jól sikerült. 
Aztán jól meglepődött, hogy milyen szép tortát kapott.

2013. április 12., péntek

Pizzás kifli

Egy újabb gyorsan elkészülő vacsora a családnak, hogy ne kelljen sokat talpon lennem a konyhában. Hipp-hopp összedobtam a tésztáját és a tölteléket is bele. Nem működöm még 100 %-an , így csak olyasmibe fogok, amit tudom, hogy kevéske munkával el tudok készíteni.



Hozzávalók:
Tésztához:
  • 1,5 dl tej
  • 1 tl méz
  • 1,2 dkg friss élesztő
  • 1 tojás sárgája
  • 2 ek olaj
  • 30 dkg  tönköly fehér liszt

Töltelékhez:
  • 7 dkg bacon felaprítva
  • 10 dkg csemege sült sonka felaprítva
  • 3 ek reszelt parmezánsajt
  • 2 ek paradicsomszósz
  • kevés frissen őrölt bors
  • 1 kk bazsalikom
  • 1 kk kakukkfű
  • 1 kk oregano

Tetejére:
  • 2 ek tejföl a kenéshez
  • 8 dkg reszelt ementáli sajt

Elkészítése:

A tésztához a tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és megkelesztettem. A kenyérsütőbe beletöltöttem az élesztős tejet, majd a többi hozzávalókat megdagasztattam a géppel és jó 1 óra alatt meg is kelt. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, és kinyújtottam kb. 42 cm-es átmérőjű körré, amit felszeltem 8 cikkre. a tészták közepére 1-1 evőkanálnyi tölteléket tettem és szétsimítottam, hogy csak a széle maradjon üresen, nehogy kipotyogjon belőle. A széles felétől kezdtem feltekerni a háromszöget. Mikor feltekertem, patkó alakúra hajlítottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A tetejét megkentem tejföllel, megszórtam reszelt sajttal. A sütőt előmelegítettem 160 fokra és hőlégkeverésen 20 perc alatt szép pirosra sütöttem a kifliket.

Svéd rozsos-áfonyás keksz

Nagy kekszgyártásban vagyok. Nem igényel sok idő ráfordítást, sem pedig munkát. Pillanatok alatt összekeverem, pihentetem, néhány perc alatt kisütöm és már gömbölyödhetek is. Milyen szerencse, hogy jövő héttől újra dolgozom és ott bizonyíthatom, hogy vagyok még jó sok mindenre, nem pedig itthon bizonyítok a konyhában. Persze erre is szükség van, de jó lesz már egy kicsit kimozdulni. 
A hétvégén nagyon kiteljesedtem keksz készítésből.


Hozzávalók: 
  • 1 csésze (2,5 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 kk só
  • 10 dkg tejszínes krémsajt
  • 1/2 csésze nádcukor
  • 2 ek méz
  • 10 dkg hideg vaj felkockázva
  • 2 ek tejföl
  • 5 dkg aszalt vörös áfonya feldarabolva
------------------------------------------
 Opcionális:
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk citruspor
  • 1 csipet kardamom
  • 1 csipet gyömbér
  • 1 csipet szegfűszeg
  • 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

A hozzávalókat robotgépben összegyúrtam és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem egy órára pihegni. A megpihent tésztát a hűtőből kivéve diónyi darabokra szedtem, golyót gyúrmáztam belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Tenyeremmel koronggá nyomtam és néhánynak mandulaszemet böktem a közepébe. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 13-15 perc alatt megsütöttem őket.
Ilyen egyszerű, és a többi is az volt. Pl.:

Diós - kecskesajtos keksz






Narancsos - korianderes zabpelyhes keksz





Aszalt paradicsomos - parmezános keksz  (már másodszor elkészítve két nap alatt)





Citromos keksz


2013. április 9., kedd

Petrezselymes ravioli

Ma újra elkapott a tésztakészítés vágya. Nagyon szeretem a frissen gyúrt tésztát. mivel tegnap kétféle gombapástétomot is készítettem (egy diós-gombást és egy erdei gombás - mandulást), így gondoltam, gyorsan ezeket el is használhatom a ravioli töltelékeként.


Gyorsan összedobtam egy petrezselymes - fűszeres tésztát.

Hozzávalók: 
1 tojás
1 ek olívaolaj
1 ek hideg víz
1 csokor petrezselyem
15 dkg durum simaliszt
1 kk bors
1 kk só
 
 
Elkészítése:
A petrezselymet késes robotgépben összeaprítottam, majd hozzáadtam a többi alapanyagot is és ruganyos tésztát gyúrt belőle a gép pillanatok alatt. Egy órát a hűtőben pihentettem folpackba csomagolva, aztán tésztanyújtó géppel többször áthajtottam, összehajtogattam,újra áthajtottam, mert így rugalmasabb, edzettebb lesz a tészta. Végül kinyújtottam 3-as vastagságig és már szaggattam is a 8 cm átmérőjű köröket. Mindegyik közepébe tettem egy teáskanálnyi gombapástétomot és összenyomtam félhold alakúra.
Szépen sorba raktam a gyúródeszkán, hogy ne ragadjanak össze, szikkadjanak egy kicsit. 




Mindkét féle gombapástétomot kipróbáltam, sőt harmadikként kemencébe sült sonkával töltöttem meg a tésztákat. Lehessen közülük választani.
 
 
Szósznak pedig sajtszószt  készítettem, illetve bazsalikomos paradicsomszószt tálaltam.


Külön öröm volt számomra, hogy meglátogatott Juci barátnőm,
 
 
akivel szinte hetek óta  nem találkoztunk, hiszen mindketten új munkahelyen próbálunk megfelelni és az élet egyéb területein is nagy dolgokat kellett megoldanunk. Ennek levezetéseként igazán jól jött ez a kis könnyed tészta.