Összes oldalmegjelenítés

2017. november 3., péntek

Diós linzer

Nagyon szeretem és igen régen sütöttem. Nekiálltam részben CH csökkentett lisztből, amitől ugyan puhább lett a tészta, nem olyan roppanós, de nagyon ízletes. Mi sem bizonyítja jobban, hogy  akét tepsi süti 1-2 nap alatt elfogyott, pedig én nagyon visszafogtam magam. 



Hozzávalók: 

  • 10 dkg dió
  • 15 dkg finomliszt
  • 15 dkg 50%-os CH csökkentett Dia Wellness liszt
  • 15 dkg ír vaj
  • 1 tojás
  • 7 dkg gyümölcscukor
  • 1 kk őrölt fahéj
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 kk sütőpor 


Tetejére:

  • tojásfehérje
  • 2 ek durvára tört dió
  • 1 ek nádcukor


Tölteni: 

  • 25 dkg házi baracklekvár


Elkészítése: 

A diót serpenyőben kicsit megpirítottam, durvára vágtam, 2 evőkanálnyit félretettem a tetejét díszíteni. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét félretettem a süti tetejét megkenni, a sárgáját a tésztába tettem. 
A tésztához az összes szoba hőmérsékletű hozzávalót dagasztógépben összegyúrtam, elgvégül hozzákeverve a durvára vágott diót.  Fóliába csomagolva fél órát hűtőben pihentettem, majd lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra. Formával kiszúrtam. Az aljának teli virágforma, a tetejéből különböző kis formákkal kiszúrt lyukas lap került, hogy a lekvár is látható legyen. 
Mindet sütőpapíros tepsibe tettem, tetejét megkentem a tojásfehérjével, megszórtam a durvára vágott dióval és némi nádcukorral. 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütöttem. Megvártam, míg meghűlnek és baracklekvárral összeragasztottam. 
Némi tészta maradt a farigcsálásból, abból pedig virágos linzert sütöttem.


Csirkemell egyben sütve olaszosan


Egy ízletes gyorsan elkészíthető étel némi előkészülettel, csak azért, hogy a hús ne száradjon ki. 
Ez pedig úgy történik, hogy néhány órára, de sokszor 2-3 napra 6%-os sóoldatba (1 l víz/ 6 dkg só) teszem a csirkemellet a hűtőbe. Így sózni nem kell és finom szaftos marad sütés után is.  

Hozzávalók: 1 fő részére
  • 1 fél csirkemellfilé
  • 2 szelet füstölt bacon 4 dkg mozzarella
  • 1 salottahagyma
  • 1 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
  • egy marék koktél paradicsom
  • bors
  • 0,5-1 dl száraz fehér bor
  • 1 tk balzsamecet krém 
  • néhány bazsalikomlevél
  • 8 dkg farfalle tészta 
A salottahagymát apróra vágtam és megdinszteltem az olajon, majd ment rá az egészben hagyott koktélparadicsom, és a bor. Addig forraltam csak, míg a bor alkoholtartalma elforrt.
A csirkemellet borsoztam (jó alaposan),serpenyőben körbepirítottam 2-2 percig mindkét oldalát, majd  ráhelyeztem a bazsalikomleveleket, körbecsavartam a bacon szeletekkel és a tetejére szeltem a mozzarella sajtot.
190 fokra előmelegített sütőbe tettem sütőpapírral bélelt tepsibe és 10 percet sütöttem, majd nyakon öntöttem  a paradicsomos raguval és még együtt is párolódtak néhány percet.
Közben a tésztát sós vízben kifőztem és együtt tálaltam a hússal. A hús pácolását leszámítva is fél órán belül elkészíthető fogás.

2017. március 11., szombat

A KEMENCE

Családomtól nőnapra megkaptam a régen vágyott kemencét. Megérkezett a kis jószág, ami nem is olyan kicsi, fél tonna felett jár a súlya. 


Ott tüsténkedtünk körülötte mindannyian. Én csak drukkolni tudtam, mert két hete jobb kezem gipszben. Fel-alá szaladgáltam és buzgón biztattam a kis csapatot a haladásra, mert tudtam, hogy férjemnek munkába kell mennie. Végre aztán bekerült a neki kinézett kis kuckóba.


Másnap aztán megraktam a tüzet bal kézzel. Egy élmény volt. Ráadásul több mindent terveztem főzni, sütni, tehát nagyon oda kellett tegyem magam. Míg a tűz meggyulladt, majd a bepakolt fa parázzsá égett, kis robotgépemet elindítottam. Dagasztottunk pizzatésztát, kalácsot. Oldalast fűszereztem, mellé héjában krumplit, hagymát szeleteltem (na az érdekes volt és hosszadalmas). 


Vásároltam még arany áron marha farkat, hogy azt végkifejletként berakhassam a maradék hőn egy éjszakán át megfőni. Nem tudom miért pont azt találtam ki, de nagyon jó választás volt, igen finom leves főtt belőle.



Az első a pizza volt, amit sajna kezdőként tepsibe tettem és avval raktam be a 300 fokos kemencébe. Lehet, hogy nem melegedett át még rendesen a tepsi alatt a kő. Mikor fölül tetszetős volt a pizza, akkor alul még sülnie kellett volna, ezért némi tanakodás után visszatettem még néhány percre, és ott is felejtettem.

Utána betettem a sós, borsos, fokhagymás, hagymás, némi BBQ szósszal megkent oldalast és mellette a feldarabolt sütnivaló krumplikat. Lefedtem fóliával és a kemence végébe toltam. Ekkor volt kb. 200 fok a kemencében. 4-5 kisebb rönköt tettem bele összesen.
Közben, míg a husi sülögetett, elkészítettem a kalácsot. Nem vagyok normális. Nyújtottatok már tésztát könyökkel? Már rég megbántam, mint az a bizonyos eb, de már nem volt visszaút. Limara hokkaido kalácsát vettem alapul, de némileg változtattam rajta. Két kalácsot készítettem, mert valahogy megpróbáltam meghálálni, hogy kedves szomszédunk éber volt és észrevette, hogy a nagy hidegben nem elzárt kerti csapunk elfagyott és az olvadásnál elkezdett csepegni. Azonmód átszaladt, ellátott tanácsokkal és a javításban is kivette a részét. Szóval nagyon árt neki az a kalács. 

Ezekből csináltam 8 db-ot, vékonyan megkentem juharsziruppal, majd megszórtam aszalt áfonyával és durvára tördelt pekándióval. Feltekertem és 4-4 rolót kiolajozott formába tettem, letakarva folpackkal 20-25 percig kelesztettem langyos helyen, majd lekentem tojással és mentek a kemencébe. pont befértek a lefóliázott húsos tepsi elé. Ekkor volt 180 fok odabent. 30 perc alatt meg is sültek és ilyenek lettek:


Szerintem elsőre teljesen rendben vannak. 

Hozzávalók a tésztához a két kalácshoz:

  • 1 kg liszt
  • 2 tojás
  • 0,5 l habtejszín
  • 3-4 ek tejföl
  • 10 g instant élesztő
  • 4 ek gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat


A töltelékbe belement kb.:
  • 20 dkg áfonya
  • 10 dkg pekándió
  • 4-6 ek juharszirup
Mire a kalácsok kisültek,a hús is omlósra sült.Még úgy 5-10 percre levettem róla a fóliát, hogy kicsit piruljon a teteje. Na ebből kb. betegre ettük magunkat ott helyben.


Ekkor már nem kellett szinte semmivel foglalkoznom. Egy cserépfazékban összekészítettem a húsleveshez valókat és lefedve betettem a 130 fokosra lehűlt kemencébe és rázártam az ajtót, mint egy rossz gyerekre. Este még egy kicsit keménynek éreztem a csonton lévő húst, így megfogadtam a kemencés mester szavát és reggelig benn hagytam a fazekat.
Amint kipattant másnap a szemem, futottam ki, hogy vajon odakozmált-e a levesem. Pedig pont eleget főzők a sütőmben kis hőfokon hosszan, de ez mégis más, ez kemence, amivel még semmilyen tapasztalatom nem volt. No ilyet nem tud egy tűzhely. A hús omlósra puhult az összes kollagénes cupákkal rajta, viszont a zöldség nem főtt szét, hanem egyben volt, pont az ideális állagot elérve. Máris adtam egy nagy puszit a kemencének, amiben még mindig kellemes langy honolt. Akkor jutott eszembe, hogy betehettem volna némi gyümölcsöt is aszalni éjszakára. Késő bánat, majd legközelebb. Ma meghozták az akácfát is, tehát előttem a tenger lehetőség. 
Az igazi kihívás majd a kenyér lesz. Már alig várom, hogy kipróbáljam. Mondjuk nem tudom hogyan formázom meg, de kedves és készséges férjem bizonyára a segítségemre lesz ebben, hisz ő az én házikenyerem nagy fogyasztója.

Ezt ha lehet, nehezebb volt leírnom, mint a sok mindent előkészítenem a sütéshez. Csak bal kézzel olyan vagyok, mint egy béna és még 10 hétig viselem ezt a borzalmat. :-(



2016. december 30., péntek

Sajtos tészta baconnel

Ez sem a fogyókúrás ételek közé tartozik. Reggel láttam, hogy Amerikában utcakajaként árulják. Gyorsan elkészíthető, így nem sokáig haboztam, mi is legyen az ebéd.



Hozzávalók: 6 -7 fő részére

  • 500 g makaróni
  • 20 dkg füstölt, szeletelt bacon
  • 5 dkg vaj
  • 3 ek liszt
  • 2,5 dl tej
  • bors
  • szerecsendió ízlés szerint
  • 25 dkg mascarpone
  • 10 dkg frissen reszelt parmezán sajt
  • 10 dkg ementáli sajt 
  • 5 dkg fehér zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tésztának fel tettem egy nagy fazék vizet s mikor már forrt egy evőkanál sót szórtam bele, majd a tésztát 7-8 perc alatt megfőztem, lecsepegtettem.
Közben a sütőben 200 fokon 2 sütőpapír közé raktam szeletenként a bacont és lesúlyoztam egy másik tepsivel. Néhány perc alatt ropogósra sütöttem, majd kiszedtem hűlni. Helyére szórtam a zsemlemorzsát, amivel felitattam az ott kisült füstölt zsírt, abban aranybarnára pirította.
A vajat felforrósítottam, hozzáadtam három kanál lisztet, sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele, majd felengedtem tejjel és habverővel addig kevertem, míg kémesre, simára besűrűsödött. Ekkor hozzákevertem a mascarponét és a reszelt sajtokat. Mindezt a szószt elkevertem a tésztával, megszórtam a tetejét az apróra tört sült baconnel és hogy még izgibb legyen egy kanálnyi ropogós morzsával szórtam meg. ÍZORGIA volt a számban.
Nem csoda, ha az amerikaiak, akik mindig ilyen ételeken élnek, akkorára "nőnek" tőle. Bánja a fene, olykor megengedhető.


Mézi - azaz egy jó karácsonyi mézes sütemény

Többféle sütit sütöttem karácsonyra, lehetőleg időtállókat. Jó fémdobozban sokáig eltartható, amennyiben marad belőle. Nálunk nagyon gyorsan elfogyott.


Hozzávalók: 
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg melaszos nádcukor
  • 25 dkg méz
  • 25 dkg félfogós búzaliszt
  • 25 dkg extra finomliszt
  • 25 dkg rozsliszt (ez mindig nagyon jó ízű mézest garantál)
  • 2 ek tejföl
  • 1 ek őrölt fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  • 1 kk őrölt gyömbér 1 kk őrölt koriander
  • 1 tk őrölt kardamom

Elkészítése:

Robotgép táljába mértem mindent, aztán hagytam, hogy a gép tegye a dolgát helyettem. Mikor szép egynemű tésztám volt, becsomagoltam folpackba és egy éjszakára hűtőbe tettem, de elég neki egy óra is, ha úgy alakul. 
Utána lisztezett munkalapon 0,5 cm-re nyújtottam, kiszúrtam a formával, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. 
180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 8-10 perc alatt elkészült.

Mogyoróvajas keksz

Karácsonyra sütöttem, szerintem szenzációsra sikerült. Aki szereti a mogyorót, annak ez a keksz biztosan nyerő választás lesz. Ráadásul dobozban tárolva hosszabb ideig is eltartható. Szinte alig kell vele dolgozni, pillanatok alatt elkészül.


Hozzávalók:
  • 22 dkg vaj
  • 24 dkg mogyoróvaj
  • 24 dkg melaszos nádcukor
  • 2 tojás
  • 44 dkg tönkölybúzaliszt
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam a lágy vajat és a mogyoróvajat, vaníliát, sót, végül a lisztet és a szódabikarbónát.
Mikor a tészta homogén állagú lett, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe raktam.
Miután pihent a hűtőben, enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.
180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 10 perc alatt megsütöttem. Két nagy tepsinyi lett belőle.



2016. december 29., csütörtök

Nagy karácsonyi pohárkrém

Akkorára sikeredett, hogy ettük több napig, ami abszolút jót tett neki, mármint az érés.


Nem volt durván alkoholos, csak annyira, hogy mégis jó kedve legyen tőle az embernek. 

Tehát a hozzávalók: 
  • 4 közepes db körte
  • 75 dkg fagyasztott málna
  • 10 dkg fagyasztott feketeribizli
  • 20 dkg aszaltvörösáfonya
  • 450 g babapiskóta
  • 1 l habtejszín
  • 6 db  tojás
  • 21 púpozott ek kukoricaliszt 
  • 2 rúd vanília
  • 1 rúd fahéj
  • 5 db zöld kardamom
  • 1/2 citom leve és reszelt héja
  • 5 dl víz
  • 20 dkg méz
  • 2 dl marsala
  • 2 ek amaretto
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg mascarpone
  • 4 db szegfűszeg
  • 5 dkg mandulapehely


A körtéket meghámoztam, negyedeltem, magházukat kivágtam, és fél liter vízben a mézzel, fahéjjal, kardamommal, fél citrommal (héja, leve is), néhány szegfűszeggel kis lángon feltettem posírozni, kb. 10 perc alatt elkészültek. Ekkor kivettem a léből, és félretettem hűlni. Mikor kihűltek, vékonyra felszeleteltem.
A megmaradt főzőléhez hozzáöntöttem a marsalát és az amarettót (eredetileg mindkettőből fél csészét írt a recept, de szerintem a likőrből az túlzás). Beleöntöttem az aszalt áfonyát, és hagytam benne kihűlni.
Fél liter habtejszínt elkezdtem melegíteni. Hozzáadtam két rúd vanília kikapart magjait.
A tojásokat kettéválasztottam, a sárgájukat a fele cukorral elkevertem habosra, és a melegedő tejszínnel kissé felhígítva összekevertem. Hozzáadtam a kanálnyi kukoricalisztet is, és a forró tejszínbe visszaöntöttem a masszát. Folyamatosan addig kevertem habverővel, míg pudingszerűen besűrűsödött. Ekkor hozzáadtam a mascarponét,elkevertem és félretettem hűlni (a párkány jó célt szolgált ebben a hidegben).
Egy lábasban a másik fele cukrot egy kanál vízzel felforraltam szirupnak.
A tojások fehérjét habbá vertem robotgéppel, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a forró cukorszirupot is. Addig vertem, míg fényes, kemény habot kaptam. Hozzákevertem a kihűlt mascarponés angol krémhez.
Az áfonyáról leszűrtem az alkoholos levet, és félretettem egy tálban.
Fél liter habtejszínt félig felvertem, majd hozzáadtam 1-2 csomag vaníliás cukrot, amivel tovább habosítottam, míg jó állagú hab nem lett.
Elkezdtem összerakni a pohárkrémet. A fűszeres, alkoholos lébe beleforgattam a babapiskótát, de csak annyira, hogy a külseje nedvesedjen meg, ne ázzon el, és a nagy pohár aljára tettem. Rá a vékonyan szeletelt körte kerül egy rétegben, s arra a beáztatott áfonya és fagyasztott málna. A gyümölcsökre angol krém, majd pedig felvert tejszínréteg jött, és kezdtem elölről a rétegzést mindaddig, míg elfogyott minden. A tetejére szórtam még a megmaradt málnából, esetleg áfonyát, szedret, fekete ribizlit is lehet, amink otthon van. Meghinthetjük kevés pirított mandulapehellyel is. Én így tettem.
Nem fogyókúrás étel, ez biztos, de a karácsony nem is erről szól.