Összes oldalmegjelenítés

2017. március 11., szombat

A KEMENCE

Családomtól nőnapra megkaptam a régen vágyott kemencét. Megérkezett a kis jószág, ami nem is olyan kicsi, fél tonna felett jár a súlya. 


Ott tüsténkedtünk körülötte mindannyian. Én csak drukkolni tudtam, mert két hete jobb kezem gipszben. Fel-alá szaladgáltam és buzgón biztattam a kis csapatot a haladásra, mert tudtam, hogy férjemnek munkába kell mennie. Végre aztán bekerült a neki kinézett kis kuckóba.


Másnap aztán megraktam a tüzet bal kézzel. Egy élmény volt. Ráadásul több mindent terveztem főzni, sütni, tehát nagyon oda kellett tegyem magam. Míg a tűz meggyulladt, majd a bepakolt fa parázzsá égett, kis robotgépemet elindítottam. Dagasztottunk pizzatésztát, kalácsot. Oldalast fűszereztem, mellé héjában krumplit, hagymát szeleteltem (na az érdekes volt és hosszadalmas). 


Vásároltam még arany áron marha farkat, hogy azt végkifejletként berakhassam a maradék hőn egy éjszakán át megfőni. Nem tudom miért pont azt találtam ki, de nagyon jó választás volt, igen finom leves főtt belőle.



Az első a pizza volt, amit sajna kezdőként tepsibe tettem és avval raktam be a 300 fokos kemencébe. Lehet, hogy nem melegedett át még rendesen a tepsi alatt a kő. Mikor fölül tetszetős volt a pizza, akkor alul még sülnie kellett volna, ezért némi tanakodás után visszatettem még néhány percre, és ott is felejtettem.

Utána betettem a sós, borsos, fokhagymás, hagymás, némi BBQ szósszal megkent oldalast és mellette a feldarabolt sütnivaló krumplikat. Lefedtem fóliával és a kemence végébe toltam. Ekkor volt kb. 200 fok a kemencében. 4-5 kisebb rönköt tettem bele összesen.
Közben, míg a husi sülögetett, elkészítettem a kalácsot. Nem vagyok normális. Nyújtottatok már tésztát könyökkel? Már rég megbántam, mint az a bizonyos eb, de már nem volt visszaút. Limara hokkaido kalácsát vettem alapul, de némileg változtattam rajta. Két kalácsot készítettem, mert valahogy megpróbáltam meghálálni, hogy kedves szomszédunk éber volt és észrevette, hogy a nagy hidegben nem elzárt kerti csapunk elfagyott és az olvadásnál elkezdett csepegni. Azonmód átszaladt, ellátott tanácsokkal és a javításban is kivette a részét. Szóval nagyon árt neki az a kalács. 

Ezekből csináltam 8 db-ot, vékonyan megkentem juharsziruppal, majd megszórtam aszalt áfonyával és durvára tördelt pekándióval. Feltekertem és 4-4 rolót kiolajozott formába tettem, letakarva folpackkal 20-25 percig kelesztettem langyos helyen, majd lekentem tojással és mentek a kemencébe. pont befértek a lefóliázott húsos tepsi elé. Ekkor volt 180 fok odabent. 30 perc alatt meg is sültek és ilyenek lettek:


Szerintem elsőre teljesen rendben vannak. 

Hozzávalók a tésztához a két kalácshoz:

  • 1 kg liszt
  • 2 tojás
  • 0,5 l habtejszín
  • 3-4 ek tejföl
  • 10 g instant élesztő
  • 4 ek gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat


A töltelékbe belement kb.:
  • 20 dkg áfonya
  • 10 dkg pekándió
  • 4-6 ek juharszirup
Mire a kalácsok kisültek,a hús is omlósra sült.Még úgy 5-10 percre levettem róla a fóliát, hogy kicsit piruljon a teteje. Na ebből kb. betegre ettük magunkat ott helyben.


Ekkor már nem kellett szinte semmivel foglalkoznom. Egy cserépfazékban összekészítettem a húsleveshez valókat és lefedve betettem a 130 fokosra lehűlt kemencébe és rázártam az ajtót, mint egy rossz gyerekre. Este még egy kicsit keménynek éreztem a csonton lévő húst, így megfogadtam a kemencés mester szavát és reggelig benn hagytam a fazekat.
Amint kipattant másnap a szemem, futottam ki, hogy vajon odakozmált-e a levesem. Pedig pont eleget főzők a sütőmben kis hőfokon hosszan, de ez mégis más, ez kemence, amivel még semmilyen tapasztalatom nem volt. No ilyet nem tud egy tűzhely. A hús omlósra puhult az összes kollagénes cupákkal rajta, viszont a zöldség nem főtt szét, hanem egyben volt, pont az ideális állagot elérve. Máris adtam egy nagy puszit a kemencének, amiben még mindig kellemes langy honolt. Akkor jutott eszembe, hogy betehettem volna némi gyümölcsöt is aszalni éjszakára. Késő bánat, majd legközelebb. Ma meghozták az akácfát is, tehát előttem a tenger lehetőség. 
Az igazi kihívás majd a kenyér lesz. Már alig várom, hogy kipróbáljam. Mondjuk nem tudom hogyan formázom meg, de kedves és készséges férjem bizonyára a segítségemre lesz ebben, hisz ő az én házikenyerem nagy fogyasztója.

Ezt ha lehet, nehezebb volt leírnom, mint a sok mindent előkészítenem a sütéshez. Csak bal kézzel olyan vagyok, mint egy béna és még 10 hétig viselem ezt a borzalmat. :-(



2016. december 30., péntek

Sajtos tészta baconnel

Ez sem a fogyókúrás ételek közé tartozik. Reggel láttam, hogy Amerikában utcakajaként árulják. Gyorsan elkészíthető, így nem sokáig haboztam, mi is legyen az ebéd.



Hozzávalók: 6 -7 fő részére

  • 500 g makaróni
  • 20 dkg füstölt, szeletelt bacon
  • 5 dkg vaj
  • 3 ek liszt
  • 2,5 dl tej
  • bors
  • szerecsendió ízlés szerint
  • 25 dkg mascarpone
  • 10 dkg frissen reszelt parmezán sajt
  • 10 dkg ementáli sajt 
  • 5 dkg fehér zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tésztának fel tettem egy nagy fazék vizet s mikor már forrt egy evőkanál sót szórtam bele, majd a tésztát 7-8 perc alatt megfőztem, lecsepegtettem.
Közben a sütőben 200 fokon 2 sütőpapír közé raktam szeletenként a bacont és lesúlyoztam egy másik tepsivel. Néhány perc alatt ropogósra sütöttem, majd kiszedtem hűlni. Helyére szórtam a zsemlemorzsát, amivel felitattam az ott kisült füstölt zsírt, abban aranybarnára pirította.
A vajat felforrósítottam, hozzáadtam három kanál lisztet, sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele, majd felengedtem tejjel és habverővel addig kevertem, míg kémesre, simára besűrűsödött. Ekkor hozzákevertem a mascarponét és a reszelt sajtokat. Mindezt a szószt elkevertem a tésztával, megszórtam a tetejét az apróra tört sült baconnel és hogy még izgibb legyen egy kanálnyi ropogós morzsával szórtam meg. ÍZORGIA volt a számban.
Nem csoda, ha az amerikaiak, akik mindig ilyen ételeken élnek, akkorára "nőnek" tőle. Bánja a fene, olykor megengedhető.


Mézi - azaz egy jó karácsonyi mézes sütemény

Többféle sütit sütöttem karácsonyra, lehetőleg időtállókat. Jó fémdobozban sokáig eltartható, amennyiben marad belőle. Nálunk nagyon gyorsan elfogyott.


Hozzávalók: 
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg melaszos nádcukor
  • 25 dkg méz
  • 25 dkg félfogós búzaliszt
  • 25 dkg extra finomliszt
  • 25 dkg rozsliszt (ez mindig nagyon jó ízű mézest garantál)
  • 2 ek tejföl
  • 1 ek őrölt fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  • 1 kk őrölt gyömbér 1 kk őrölt koriander
  • 1 tk őrölt kardamom

Elkészítése:

Robotgép táljába mértem mindent, aztán hagytam, hogy a gép tegye a dolgát helyettem. Mikor szép egynemű tésztám volt, becsomagoltam folpackba és egy éjszakára hűtőbe tettem, de elég neki egy óra is, ha úgy alakul. 
Utána lisztezett munkalapon 0,5 cm-re nyújtottam, kiszúrtam a formával, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. 
180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 8-10 perc alatt elkészült.

Mogyoróvajas keksz

Karácsonyra sütöttem, szerintem szenzációsra sikerült. Aki szereti a mogyorót, annak ez a keksz biztosan nyerő választás lesz. Ráadásul dobozban tárolva hosszabb ideig is eltartható. Szinte alig kell vele dolgozni, pillanatok alatt elkészül.


Hozzávalók:
  • 22 dkg vaj
  • 24 dkg mogyoróvaj
  • 24 dkg melaszos nádcukor
  • 2 tojás
  • 44 dkg tönkölybúzaliszt
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam a lágy vajat és a mogyoróvajat, vaníliát, sót, végül a lisztet és a szódabikarbónát.
Mikor a tészta homogén állagú lett, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe raktam.
Miután pihent a hűtőben, enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.
180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 10 perc alatt megsütöttem. Két nagy tepsinyi lett belőle.



2016. december 29., csütörtök

Nagy karácsonyi pohárkrém

Akkorára sikeredett, hogy ettük több napig, ami abszolút jót tett neki, mármint az érés.


Nem volt durván alkoholos, csak annyira, hogy mégis jó kedve legyen tőle az embernek. 

Tehát a hozzávalók: 
  • 4 közepes db körte
  • 75 dkg fagyasztott málna
  • 10 dkg fagyasztott feketeribizli
  • 20 dkg aszaltvörösáfonya
  • 450 g babapiskóta
  • 1 l habtejszín
  • 6 db  tojás
  • 21 púpozott ek kukoricaliszt 
  • 2 rúd vanília
  • 1 rúd fahéj
  • 5 db zöld kardamom
  • 1/2 citom leve és reszelt héja
  • 5 dl víz
  • 20 dkg méz
  • 2 dl marsala
  • 2 ek amaretto
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg mascarpone
  • 4 db szegfűszeg
  • 5 dkg mandulapehely


A körtéket meghámoztam, negyedeltem, magházukat kivágtam, és fél liter vízben a mézzel, fahéjjal, kardamommal, fél citrommal (héja, leve is), néhány szegfűszeggel kis lángon feltettem posírozni, kb. 10 perc alatt elkészültek. Ekkor kivettem a léből, és félretettem hűlni. Mikor kihűltek, vékonyra felszeleteltem.
A megmaradt főzőléhez hozzáöntöttem a marsalát és az amarettót (eredetileg mindkettőből fél csészét írt a recept, de szerintem a likőrből az túlzás). Beleöntöttem az aszalt áfonyát, és hagytam benne kihűlni.
Fél liter habtejszínt elkezdtem melegíteni. Hozzáadtam két rúd vanília kikapart magjait.
A tojásokat kettéválasztottam, a sárgájukat a fele cukorral elkevertem habosra, és a melegedő tejszínnel kissé felhígítva összekevertem. Hozzáadtam a kanálnyi kukoricalisztet is, és a forró tejszínbe visszaöntöttem a masszát. Folyamatosan addig kevertem habverővel, míg pudingszerűen besűrűsödött. Ekkor hozzáadtam a mascarponét,elkevertem és félretettem hűlni (a párkány jó célt szolgált ebben a hidegben).
Egy lábasban a másik fele cukrot egy kanál vízzel felforraltam szirupnak.
A tojások fehérjét habbá vertem robotgéppel, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a forró cukorszirupot is. Addig vertem, míg fényes, kemény habot kaptam. Hozzákevertem a kihűlt mascarponés angol krémhez.
Az áfonyáról leszűrtem az alkoholos levet, és félretettem egy tálban.
Fél liter habtejszínt félig felvertem, majd hozzáadtam 1-2 csomag vaníliás cukrot, amivel tovább habosítottam, míg jó állagú hab nem lett.
Elkezdtem összerakni a pohárkrémet. A fűszeres, alkoholos lébe beleforgattam a babapiskótát, de csak annyira, hogy a külseje nedvesedjen meg, ne ázzon el, és a nagy pohár aljára tettem. Rá a vékonyan szeletelt körte kerül egy rétegben, s arra a beáztatott áfonya és fagyasztott málna. A gyümölcsökre angol krém, majd pedig felvert tejszínréteg jött, és kezdtem elölről a rétegzést mindaddig, míg elfogyott minden. A tetejére szórtam még a megmaradt málnából, esetleg áfonyát, szedret, fekete ribizlit is lehet, amink otthon van. Meghinthetjük kevés pirított mandulapehellyel is. Én így tettem.
Nem fogyókúrás étel, ez biztos, de a karácsony nem is erről szól. 






2016. november 13., vasárnap

Graham kenyér

Kolléganőmmel hetente egy alkalommal találkozunk, de akkor rendszeresen átbeszéljük, ki milyen kenyérrel lepte meg az otthoniakat. Igyekszünk minél egészségesebb kenyeret varázsolni a családi asztalra. Ezt most rozskovászos öregtésztával sütöttem.



Hozzávalók:
Öregtészta: ezt 3 részre szoktam osztani

  • 50 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 1 tk szárított rozskovász
  • 1 csipet instant élesztő
  • 3 dl langyos víz
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cukor
  • 2 ek olívaolaj


A kenyértészta:

  • 25 dkg öregtészta
  • 25 dkg tönkölyliszt
  • 25 dkg Graham liszt
  • 2,5 dl langyos víz
  • 2 ek tejföl vagy görög joghurt
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek szárított rozskovász
  • 4 g instant élesztő


Tetejére:

  • 2 ek zabpehely
  • 1 ek fehér és fekete szezámmag
  • 1 ek napraforgómag


Elkészítése:

A hűtőmben mindig tartok öregtésztát, így ha kenyeret akarok sütni, előveszem dagasztás előtt fél órával, hogy szoba hőmérsékletűre engedjen fel.
Dagasztógép táljába mérem a hozzávalókat. A só és az olaj kivételével kb. 10 percig dagasztom a tésztát, majd a só és olaj is belekerül. Ha esetleg lágynak találom a tésztát, akkor 1-2 ek tönkölykorpát szoktam hozzátenni. A megdagasztott tésztát letakarom és hagyom jó fél órát kelni a pulton. Majd enyhén lisztezett munkalapra borítom, kicsit kilapítom a tenyeremmel, majd szorosan feltekerem és a kiolajozott sütőformába teszem. Megszórom a magokkal és újra kelesztem. Mindig magasabbra sül a kenyér, ha először tetővel lefedve sütjük és csak később pirítjuk. Ez a tészta kicsit lágy volt, ezért kenyérformába tettem, de annak nincs teteje, ezért az egészet betettem egy magas, fedeles kacsasütőbe. Kb. 20 perc kelesztés után, amikor már forró volt a sütő (230 fok hőlégkeverésen), akkor betettem a kenyeret és hagytam úgy 30-35 percig fedővel sülni majd a formát csak kiemeltem a kacsasütőből és tovább sütöttem még úgy jó negyed óráig.
Az izgalmak azonban nemsokára megjelennek a konyhámban, mert talán karácsonyra megérkezik a kemencém, amiben reményeim szerint csoda kenyereket , pecsenyéket, sütiket fogok elkövetni. Már nagyon várom. 

2016. november 6., vasárnap

Like After Eight

A fene nagy, két hónapja tartó ház berendezkedés közepette már igazán kellett valami egyszerűt sütnöm. Tegnap a TV-ben láttam Gordon Ramsay ezzel lepte meg népes családját. Én is így tettem az enyémekkel. 


Innen is látszik, hogy még arra sem volt alkalom, hogy a pultról a védőfóliát lehúzzam, vagy egyáltalán, hogy a pultot befejezzük.  Azért kívántam meg a tortát, hogy egy mákszemnyi liszt sincs benne, meg imádom az After Eight csokit. Voltak kétségeim az elkészítéssel kapcsolatosan. A receptet nem találtam, csak emlékezetből sütöttem meg. 
A legjobb a mentás karamell volt. Elfelejtettem kikenni a tányért, amire kiöntöttem, így persze makacsul fogva ejtette befogadóját. Próbáltam mikróba megmelegíteni ,- fél sikerrel. Kicsit folyós, füstös lett a karamell, és azonnal visszakötött, amikor kivettem. Megpróbáltam egy késsel lekapirgálni, az is hozzáragadt. Tehát a tányér, a kés, és a legtöbb karamell ment a kukába. Kevés megmaradt, amit mozsárban összetörtem és a süti tetejére szórtam. Az eredetiben lapokra törte és a sütibe is tett és a tetejét is díszítette vele. Így legalább kevésbé hizlal. Na szóval a recept.

Hozzávalók: 
Tészta

  • 5 egész tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 12 dkg étcsokoládé
  • 6 dkg gyümölcscukor


Tetejére: 

  • 2 dl habtejszín
  • 1 ek mentaszirup (koktélhoz való)
  • 1 ek gyümölcscukor



  • 2 ek cukor
  • 1 ek mentalevél aprítva


Elkészítése:
Két egész tojást és 3 dkg gyümölcscukrot robotgéppel addig vertem, míg a krém jól tartó habos lett és kivilágosodott. Hozzákevertem 3 tojássárgáját. Vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és azt is belekevertem a krémbe. Felvertem négy tojásfehérjét, majd hozzáadtam 3 dkg gyümölcscukrot és addig vertem, míg igazán kemény hab lett belőle. Ebbe forgattam a csokis-tojásos krémet. Egy tortagyűrűt és az alátett sütőpapírt vajjal kentem meg és abba töltöttem a tésztát. Párszor odacsapkodtam az új pulthoz, majd a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és alul-felül sütésen 30 perc alatt megsütöttem. A félig nyitott sütőajtónál hagytam kihűlni langyosra és akkor vettem csak ki. Nem is igen esett be a teteje, csak annyira, hogy a tejszínhabot beletehessem.
A tejszínt és egy kanál cukrot, valamint egy kanál mentaszirupot robotgéppel habbá vertem. Ezt terítettem a torta tetejére. Megszórtam gyenge menta hajtásokkal és egy kevés összetört mentás karamellel. Valóban jó, hogy van benne roppanós rész is a sok lágy textúra mellett.

SIKER!!!!!!!!!!!!


Az utolsó szelet......