Összes oldalmegjelenítés

2016. november 13., vasárnap

Graham kenyér

Kolléganőmmel hetente egy alkalommal találkozunk, de akkor rendszeresen átbeszéljük, ki milyen kenyérrel lepte meg az otthoniakat. Igyekszünk minél egészségesebb kenyeret varázsolni a családi asztalra. Ezt most rozskovászos öregtésztával sütöttem.



Hozzávalók:
Öregtészta: ezt 3 részre szoktam osztani

  • 50 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 1 tk szárított rozskovász
  • 1 csipet instant élesztő
  • 3 dl langyos víz
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cukor
  • 2 ek olívaolaj


A kenyértészta:

  • 25 dkg öregtészta
  • 25 dkg tönkölyliszt
  • 25 dkg Graham liszt
  • 2,5 dl langyos víz
  • 2 ek tejföl vagy görög joghurt
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek szárított rozskovász
  • 4 g instant élesztő


Tetejére:

  • 2 ek zabpehely
  • 1 ek fehér és fekete szezámmag
  • 1 ek napraforgómag


Elkészítése:

A hűtőmben mindig tartok öregtésztát, így ha kenyeret akarok sütni, előveszem dagasztás előtt fél órával, hogy szoba hőmérsékletűre engedjen fel.
Dagasztógép táljába mérem a hozzávalókat. A só és az olaj kivételével kb. 10 percig dagasztom a tésztát, majd a só és olaj is belekerül. Ha esetleg lágynak találom a tésztát, akkor 1-2 ek tönkölykorpát szoktam hozzátenni. A megdagasztott tésztát letakarom és hagyom jó fél órát kelni a pulton. Majd enyhén lisztezett munkalapra borítom, kicsit kilapítom a tenyeremmel, majd szorosan feltekerem és a kiolajozott sütőformába teszem. Megszórom a magokkal és újra kelesztem. Mindig magasabbra sül a kenyér, ha először tetővel lefedve sütjük és csak később pirítjuk. Ez a tészta kicsit lágy volt, ezért kenyérformába tettem, de annak nincs teteje, ezért az egészet betettem egy magas, fedeles kacsasütőbe. Kb. 20 perc kelesztés után, amikor már forró volt a sütő (230 fok hőlégkeverésen), akkor betettem a kenyeret és hagytam úgy 30-35 percig fedővel sülni majd a formát csak kiemeltem a kacsasütőből és tovább sütöttem még úgy jó negyed óráig.
Az izgalmak azonban nemsokára megjelennek a konyhámban, mert talán karácsonyra megérkezik a kemencém, amiben reményeim szerint csoda kenyereket , pecsenyéket, sütiket fogok elkövetni. Már nagyon várom. 

2016. november 6., vasárnap

Like After Eight

A fene nagy, két hónapja tartó ház berendezkedés közepette már igazán kellett valami egyszerűt sütnöm. Tegnap a TV-ben láttam Gordon Ramsay ezzel lepte meg népes családját. Én is így tettem az enyémekkel. 


Innen is látszik, hogy még arra sem volt alkalom, hogy a pultról a védőfóliát lehúzzam, vagy egyáltalán, hogy a pultot befejezzük.  Azért kívántam meg a tortát, hogy egy mákszemnyi liszt sincs benne, meg imádom az After Eight csokit. Voltak kétségeim az elkészítéssel kapcsolatosan. A receptet nem találtam, csak emlékezetből sütöttem meg. 
A legjobb a mentás karamell volt. Elfelejtettem kikenni a tányért, amire kiöntöttem, így persze makacsul fogva ejtette befogadóját. Próbáltam mikróba megmelegíteni ,- fél sikerrel. Kicsit folyós, füstös lett a karamell, és azonnal visszakötött, amikor kivettem. Megpróbáltam egy késsel lekapirgálni, az is hozzáragadt. Tehát a tányér, a kés, és a legtöbb karamell ment a kukába. Kevés megmaradt, amit mozsárban összetörtem és a süti tetejére szórtam. Az eredetiben lapokra törte és a sütibe is tett és a tetejét is díszítette vele. Így legalább kevésbé hizlal. Na szóval a recept.

Hozzávalók: 
Tészta

  • 5 egész tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 12 dkg étcsokoládé
  • 6 dkg gyümölcscukor


Tetejére: 

  • 2 dl habtejszín
  • 1 ek mentaszirup (koktélhoz való)
  • 1 ek gyümölcscukor



  • 2 ek cukor
  • 1 ek mentalevél aprítva


Elkészítése:
Két egész tojást és 3 dkg gyümölcscukrot robotgéppel addig vertem, míg a krém jól tartó habos lett és kivilágosodott. Hozzákevertem 3 tojássárgáját. Vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és azt is belekevertem a krémbe. Felvertem négy tojásfehérjét, majd hozzáadtam 3 dkg gyümölcscukrot és addig vertem, míg igazán kemény hab lett belőle. Ebbe forgattam a csokis-tojásos krémet. Egy tortagyűrűt és az alátett sütőpapírt vajjal kentem meg és abba töltöttem a tésztát. Párszor odacsapkodtam az új pulthoz, majd a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és alul-felül sütésen 30 perc alatt megsütöttem. A félig nyitott sütőajtónál hagytam kihűlni langyosra és akkor vettem csak ki. Nem is igen esett be a teteje, csak annyira, hogy a tejszínhabot beletehessem.
A tejszínt és egy kanál cukrot, valamint egy kanál mentaszirupot robotgéppel habbá vertem. Ezt terítettem a torta tetejére. Megszórtam gyenge menta hajtásokkal és egy kevés összetört mentás karamellel. Valóban jó, hogy van benne roppanós rész is a sok lágy textúra mellett.

SIKER!!!!!!!!!!!!


Az utolsó szelet......