Graham kenyér

Kolléganőmmel hetente egy alkalommal találkozunk, de akkor rendszeresen átbeszéljük, ki milyen kenyérrel lepte meg az otthoniakat. Igyekszünk minél egészségesebb kenyeret varázsolni a családi asztalra. Ezt most rozskovászos öregtésztával sütöttem.

Hozzávalók:
Öregtészta: ezt 3 részre szoktam osztani

• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 1 tk szárított rozskovász
• 1 csipet instant élesztő
• 3 dl langyos víz
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• 2 ek olívaolaj

A kenyértészta:

• 25 dkg öregtészta
• 25 dkg tönkölyliszt
• 25 dkg Graham liszt
• 2,5 dl langyos víz
• 2 ek tejföl vagy görög joghurt
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek szárított rozskovász
• 4 g instant élesztő

Tetejére:

• 2 ek zabpehely
• 1 ek fehér és fekete szezámmag
• 1 ek napraforgómag

Elkészítése:

A hűtőmben mindig tartok öregtésztát, így ha kenyeret akarok sütni, előveszem dagasztás előtt fél órával, hogy szoba hőmérsékletűre engedjen fel.
Dagasztógép táljába mérem a hozzávalókat. A só és az olaj kivételével kb. 10 percig dagasztom a tésztát, majd a só és olaj is belekerül. Ha esetleg lágynak találom a tésztát, akkor 1-2 ek tönkölykorpát szoktam hozzátenni. A megdagasztott tésztát letakarom és hagyom jó fél órát kelni a pulton. Majd enyhén lisztezett munkalapra borítom, kicsit kilapítom a tenyeremmel, majd szorosan feltekerem és a kiolajozott sütőformába teszem. Megszórom a magokkal és újra kelesztem. Mindig magasabbra sül a kenyér, ha először tetővel lefedve sütjük és csak később pirítjuk. Ez a tészta kicsit lágy volt, ezért kenyérformába tettem, de annak nincs teteje, ezért az egészet betettem egy magas, fedeles kacsasütőbe. Kb. 20 perc kelesztés után, amikor már forró volt a sütő (230 fok hőlégkeverésen), akkor betettem a kenyeret és hagytam úgy 30-35 percig fedővel sülni majd a formát csak kiemeltem a kacsasütőből és tovább sütöttem még úgy jó negyed óráig.
Az izgalmak azonban nemsokára megjelennek a konyhámban, mert talán karácsonyra megérkezik a kemencém, amiben reményeim szerint csoda kenyereket , pecsenyéket, sütiket fogok elkövetni. Már nagyon várom. 

Fehérkenyér magokkal

Olyan régen sütöttem kenyeret, hogy az idejét sem tudom. Fiam újabban csak a boltit eszi, ami szerintem sokkal gyengébb, mint amit én csinálok, de mit tehetek? Orvul mégis csak sütök.

Na nem egy nagyot, csak egy közepeset, ami két napra elég a fiúknak. Azért nem tudtam megállni, csak megkóstoltam, pedig nekem nem kéne tolnom a szénhidrátot, de ez van.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2 dl görögjoghurt
• 1 dl langyos víz
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 7 g instant élesztő
• 3 ek burgonyapehely
• 2 ek szőlőmagolaj
• 1 tk fehér balzsamecet

• némi mag a tetejére (tökmag, napraforgó, lenmag, szezámmag, chia mag) vagy ami van otthon

Elkészítése:

Minden hozzávalót (kivéve a magokat) a dagasztógép táljába mértem és addig dolgoztattam a gépet, míg a tészta szép ruganyos, fényes felületű nem lett. Letakarva kelesztettem háromnegyed órát, majd a duplájára kelt tésztát a munkafelületen kézzel szétnyomkodtam és sima hajtogatással jobbról egyharmadát, majd balról egyharmadát behajtottam, fordítottam rajta 90 fokot és ott is elkövettem ugyanezt, majd letakarva kelesztettem 20 percig. Újra kilapítottam és újra hajtogattam a tésztát. Ekkor már egy sütőpapírral kibélelt jókora fedeles öntöttvas lábasba tettem és lefedve újabb 20 percig kelesztettem, közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra hőlégkeverésen. A megkelt tészta tetejét lefújtam vízzel, megszórtam magokkal, néhány helyen bemetszettem éles késsel és lefedve a forró sütőbe tettem 30 percre. Ezt követően levettem a tetőt és még kb. negyed órát sütöttem 190 fokon. Rácsra tettem, ismét lespricceltem vízzel.

Alig vártam, hogy megkóstolhassuk.

Péksütemények (90 napos diéta/szénhidrát nap)

Ilyesminek képzeltem el a szénhidrátnapot. Ehelyett egy kis pizzát ettem. Pedig a nyálam csorgott ezért a sok finomságért.

Hozzávalók:

Alaptészta: 

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg zabpehelyliszt

10 dkg Mastermix

25 dkg BL80 kenyérliszt

25 dkgöregtészta

2,7 dl görög joghurt

2 dl langyos víz

7 g instant élesztő

1,5 tk só

Mindezt dagasztógép táljába mértem és hagytam, had végezze a gép a dolgát. A kész fényes, ruganyos tésztát letakartam egy konyharuhával és fél órát kelesztettem, majd kicsit átgyúrtam és három felé osztottam.

Olívás perec:

Az első adag tésztát olajozott munkafelületen kézzel négyszögűre lapítottam, húzogattam. Megkentem egy kanálnyi olívaolajjal, megszórtam egy teáskanálnyi oregánóval, tekertem rá egy kevés borsot, majd a tésztát feltekertem úgy, mint a beiglit. Utána hosszába is feltekertem, akkor kaptam egy nagy csigát.

  

Mikor ez újra megkelt, elosztottam öt egyenlő részre, vékonyra sodortam és perecet hajtogattam belőle.

 

Aszalt paradicsomos-bazsalikomos zsemle:

A második adagot szintén téglalap alakúra szétnyomkodtam. Megkentem az aszalt paradicsom finom, illatos, ízletes  olajával, majd ollóval rávagdaltam néhány paradicsomot, egy marék frissen szedett bazsalikomlevelet és hasonlóan jártam el, mint az előzőekben: beigli, majd csiga.

 

Ezt aztán szintén öt részre osztottam, és a tésztadarabokat úgy formáltam zsemlévé, hogy ahogy a kezembe fogtam, a ballal tartottam, a jobbal mindig egy darabon maga alá hajtottam, így jól megnyújtva a tésztát és benne a sikérszálakat. Mikor lett egy szép kis labdám, akkor a lapra téve tenyérrel még kicsit gömbölyítettem rajta, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. 

Rozmaringos-borsos zsemle:

Itt a tésztát szintén olajjal kentem meg és friss rozmaring leveleket vágtam rá és frissen őrölt borsot. 

A formálása ugyanúgy történt, mit az előzőé.

Aztán mindet betereltem a tepsibe, letakarva 10-15 percet kelesztettem. Addig a sütőt felmelegítettem 190 fokra hőlégkeverésen. Sütés előtt megspricceltem őket langyos vízzel és usgyi a melegbe negyed órára. Azért nem lettek olyan hizlalósak, kb. 200 kcal egy süti.

 

 

Tepertős pogácsa gyorsan

Tegnap hajnalban kiugrottam az ágyból, mert fiam versenyre készült és oda mindig pogácsával indítom. Egész egyszerűen úgy raktam össze érzéssel, nem is gondolkodtam sokat rajta, hogy mi kerüljön bele és mennyi, de azért ilyenkor mindig felállítom a tálat a mérlegre és feljegyzem, hogy mit is csináltam éppen. Nagy hibát követtem el, amire csak a kóstolásnál jöttem rá. A pogácsa finom volt, belül puha, kívül ropogós, jó ízú, réteges, stb, de valamit hiányoltam belőle, amiért szeretem a tepertős pogit. Ez a valami pedig a bors volt. Egyébként is rendesen borsozok minden ételt, de ebbe különösen jó lett volna, ha beleteszem. Mégsem így lett. Ennek ellenére délben már csak öt darab árválkodott, mert a szomszédot

                            vártam.

Gondoltam megkínálom vele, de addig várakoztam, hogy bizony a tányér hamar üresen kongott a konyhapulton. Ezért nekiálltam egy másik süteményt sütni. De félre a mellékzöngékkel, leírom milyen lett a pogácsa.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2 dl tejföl
• 1 kk cukor
• 7 g instant élesztő
• 12 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 1 tk só
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 40 dkg BL-80 kenyérliszt

Tölteni:

• 25 dkg kacsatepertő
• BORS ?????

Kenéshez:

• a megmaradt tojásfehérje

Elkészítése:

Mivel az instant élesztőt nem igen kell felfuttatni, így minden szoba hőmérsékletű hozzávalót bedobáltam a dagasztógép táljába és már berregtettem is az eszközt. Nem dagasztottam soká, talán 3 percig, aztán csak addig tettem félre a tésztát, míg a tepertőt bors nélkül ledaráltam. Ne kevergettem vajjal, semmit nem tettem, amit szoktak, csak kinyújtottam a tésztát7-8 mm vékonyra. Megkentem a durvára darált tepertő kétharmadával, majd behajtogattam oldalról jobbról, balról 3 rétegbe, majd a maradék tepertőt a sima tésztafelületen eloszlatva behajtogattam alulról és felülről is három rétegbe. Letakarva pihentettem 10 percet, majd kinyújtottam a tésztát 2 ujjnyira. Tetejét berácsoztam egy éles késsel. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrtam a tésztát, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és megkentem a tetejét a tojásfehérjével. Amíg bemelegedett a sütő 200 fokra , addig pihent a tészta (kb. negyed órát), 20 perc alatt megsütöttem aranybarnára.