Összes oldalmegjelenítés

2015. augusztus 30., vasárnap

Flórával Gárdonyban

Már egy hét is eltelt, hogy hazajöttem egy rövid nyaralásból, ahol néhány autista fiatallal és családjukkal töltöttem el. Nagyjából fél éve kért fel a Flóra Értelmi Fogyatékosokért és Autistákért Alapítvány, hogy a megtisztelő kuratóriumi képviselő tisztséget vállaljam el. Nagy örömmel vettem a kérést. Sok feladat áll előttünk, mert új struktúrát kell kialakítanunk az eddig gyakorolt mindennapokban. Az Alapítvány hosszú évek óta áll kapcsolatban az óbudai ÉNO - val. Támogatta, segítette az intézmény életét, ahol az autista, vagy halmozottan sérült fiatal felnőttek a mindennapjaikat töltötték. A napköziotthon ki tudja miért, egyszer csak nem kért a támogatásból. A Flóra Értelmi Fogyatékosokért és Autistákért Alapítvány 16 éve alapított közhasznú szervezet, melyben az alapító az értelmi fogyatékos és autista fiatal felnőttek támogatását tűzte ki célul. Ezeknek a fiataloknak tagjai közül sokan aktív foglalkoztatással (konduktív mozgásfejlesztés, úszás, tánc, lovaglás, kézművesség, éneklés, speciális diéta, stb.) segít a jó állapot fenntartásában, fejlesztésében. Ebben is segítségére volt az alapítvány a napköziotthonnak. Valamiért azonban a napköziotthon már nem akarta az együttműködést.
Most egy közös nyári táborozásra indultunk, mely négy napig tartott. Ismert, hogy ezek a fiatalok állapotuktól függően nem túl jól viselik a környezetváltozást, az új, ismeretlen helyzeteket. Ezért is fontos az életvezetési képességek kialakítása. Fontos az érintett családokban a szülők legalább ideiglenesen tartó tehermentesítése.
Így aztán augusztus 20.- án hat autista fiatal és családtagjaik elindultunk Gárdonyba nyaralni. Az első nap kicsit fárasztóbb volt, a készülődés, az utazás miatt is, meg persze azért is, mert nem ismertünk mindenkit. Az időjárás sem kedvezett nagyon, sőt mondhatni igen kellemetlen volt, hideg és eső képében nehezítette meg az utazást, megérkezést. Férjemmel, segítőmmel  nekiálltunk gyorsan ebédet készíteni, hogy aki később érkezik, meleg étellel várhassuk. Szerencsére aktív segítőink is voltak néhány szülő és Zsófi személyében. Ott volt még Eszter, akit már ismertünk és Judit, aki irígylésre méltó kézügyességgel készítettem pillanatok alatt a szebbnél szebb színes karkötőket. Köztünk volt még Pityu, Szabi és Rolcsi is.


Másnapra aztán az időjárás is kegyesebb volt hozzánk, így alkalom volt rövidebb-hosszabb kirándulások megtételére, közös programokra, labdázás, zene hallgatás, beszélgetésre.
vendégház, minden igényt kielégítő volt. Minden családnak saját fürdőszobás lakrésze volt. A közös helységek mérete is megfelelő volt mindannyiunk kényelmes használatára. Jó hangulat uralkodott ebben a néhány napban közöttünk. Mire búcsút vettünk egymástól, szinte űrt éreztem, mikor elhagytuk a szállást. Pillanatok alatt összeszoktunk, megszerettük egymást, az egész ház hangulatát átlengte a szeretet és gondoskodás. Legmélyebb tiszteletem ezeké a szülőké és a fiataloké, akik a mindennapok nehézségeit, hátrányit olyan nagy rugalmassággal, alkalmazkodással oldják meg, hogy az példaértékű lehet bárki számára.


2015. augusztus 16., vasárnap

Áfonyás kardamomos tekercs

Svéd feeling a konyhámban. Jártam tegnap reggel kint a piacon és nem tudtam megálljt parancsolni a gyümölcsvársárló kisördögnek. Alaposan összegyűjtöttem mindent. Aztán megálltam a hűtő előtt és szétnéztem, mi legyen a mai menü. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt a nem túl diétás süteményt megsütöm, ha addig élek is. Neki is láttam a tészta összeállításának és ez lett belőle: 


Hozzávalók: 
A tésztához: 24 darabhoz

  • 25 dkg mascarpone
  • 25 dkg ír vaj
  • 3 ek gyümölcscukor
  • 1 csipet só
  • 35 dkg tönkölyliszt
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 tk frissen csavart citromlé
  • 1/2 rúd vanília kikapart magjai


Kétféle tölteléket készítettem:

Áfonyás-diós:

  • 3 ek áfonyalekvár
  • 5 dkg dió
  • 20 dkg áfonya
  • 2 ek melaszos nádcukor
  • 1 tk őrölt kardamom
  • 1 tk őrölt fahéj


Mandulás, fehér csokis, cseresznyés:



A kenéshez:

  • 1 tojásfehérje (maradék volt)


Elkészítése:


A tészta hozzávalóit késes robotgépben pár másodperc alatt összeállítottam (fontos, hogy a vaj hideg legyen). Folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem egy órát. Közben összetörtem a diót és a mandulát durvára. A tésztát kivéve a hűtőből ketté vágtam, mindkét darabot alaposan kilisztezett munkapulton kb. 45c25 cm-es vékony lappá nyújtottam. Elkentem rajtuk a lekvárt, majd arra az összetört  dió/ mandula, aztán az áfonya/ fehér csoki jött. Végül a dió tetejére egyenletesen elosztottam az áfonyát. 



Megszórtam cukorral, kardamommal, fahéjjal. Feltekertem mindkét tekercset és elvágtam 12-12 darabra. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem. Szerencsére sem a csoki, sem az áfonya nem igen folyt ki a süteményekből.

 

2015. augusztus 9., vasárnap

Szombat reggel

Nagyon termékeny voltam tegnap reggel. Volt még előző nap összegyúrt pizza tésztám. Azt megtöltöttem minden jóval . Mellé még sütöttem egy finom illatos kalácsot, és egy graham kenyeret is.


Graham kenyér:
Hozzávalók:

  • 10 dkg graham liszt
  • 10 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 15 dkg tönkölybúzaliszt
  • 1,7 dl langyos víz
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 ek. 20%-os tejföl
  • 1 csipet cukor
  • 1 tk. sikér
  • 1 tk só
  • 1 ek lágy vaj


Elkészítése:

A langyos vízbe szórtam egy csipet cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Addig hagytam kelni, míg a többi hozzávalót a dagasztógép táljába mértem. Ráöntöttem az élesztős vizet és 8-10 percig dagasztottam a tésztát. Áttettem egy kelesztőtálba, ahol fél óra alatt a duplájára nőtt. A tésztát lisztezett munkafelületre borítottam, ketté vágtam, rudakat formáltam belőle, melyeket maguk körül néhányszor megcsavartam. A tészta végeit maga alágyűrve sütőpapírral bélelt kenyérformába tettem. A kenyér tetejét megkentem egy teáskanálnyi olajjal és letakarva jó fél órát kelesztettem, míg újra duplájára dagadt. Ekkor a kalácsot és a kenyeret egymás mellé téve 160 fokon, hőlégkeverésen 30 perc alatt megsütöttem.




2015. augusztus 8., szombat

Töltött grissini

Mindig keresek-kutatok a neten a receptek között, hogy vajon mihez lenne éppen kedvünk. Megláttam egy receptet, amiben leveles tésztába csomagolt olajbogyót sütöttek meg. Mivel éppen pizzát sütöttem, és maradt felesleges tésztám, így én abba csomagoltam az olajbogyókat. Az erkélyen termesztett koktélparadicsom termésem nem nevezhető bőségesnek, ezért úgy döntöttem, hogy büntetésből ebben a pizzatésztában végzik. Így is lett.


Mivel nagy sikerük lett, de a mennyiségük kevéske volt, így másnap megismételtem a hűtőbe eltett pizzatésztából egy újabb sütésével. Mivel a paradicsom elkopott, így olívaolajban eltett aszalt paradicsomot tettem a helyére és megpatkoltam még némi fűszerrel, sajttal.

Hozzávalók:

  • 20 dkg pizzatészta (de az is jó, ha csak liszt/víz 2:1 aránya, 10 dkg liszt/1 dkg élesztő, olaj, só kombót                                 használtok)
  • frissen őrölt bors
  • szárított oregánó
  • 24 db fekete magozott olajbogyó
  • 20 pici koktélparadicsom
  • (1 tojás)
  • 1 ek olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
  • 2 ek frissen reszelt parmezán sajt


Elkészítése:

Az első adagba (fent) csak olajbogyó és koktélparadicsom került), a maiba már a több fűszer sajt.
A hűtőből kivett tésztát átgyúrtam, elosztottam 4 részre, kinyújtottam kb. 25x10 cm-es vékony lappá, amit aztán középen hosszában még ketté vágtam.
A lapokra kevés borsot őröltem, megszórtam szárított oregánóval, a tészta szélére egymástól kb. 2 cm-re leraktam váltakozva az olajbogyót és a feldarabolt aszalt paradicsomot, majd a tészta másik felét ráhajtottam. Első nap még megkentem tojással, úgy hajtottam rá, de másnap már nem tojásoztam, csak összenyomkodtam a tészta széleit. Minden kupac olajbogyó, vagy paradicsom után tekertem rajta egyet, majd első nap középen kettévágtam a tésztát hosszában, de ma már nem bíbelődtem vele, hanem így mentek a sütőpapírral bélelt tepsibe.








A tetejüket megkentem a paradicsom olajával és kevés parmezánsajtot reszeltem rá. 260 fokon hőlégkeverésen 8 -10 perc alatt megsültek, és a család most is itt sündörög körülöttem és fogynak a pizzás rudak.


Fügemustár

Valahol, - talán éppen a Nosaltyn olvastam ezt az ötletet és nagyon jónak találtam. Olyan chutney-s, kiváló sült húsok mellé. 


Mivel az én füge csemetéim, amiket tavaly és az idén ültettem, még nagyon tanulók, ezért a szomszéd ház előtti hatalmas fügebokorról csenek néha pár érett fügét. Mint most is ezt a négyet, amiből a szósz készült. 


Hozzávalók: 

  • 20 dkg füge
  • 6 dkg gyümölcscukor
  • 7 dkg magos mustár
  • 1/2 kk tarkabors
  • 1 ek friss citromlé
  • 1 tk agar-agar


Elkészítése:

Minden hozzávalót késes robotgépbe mértem, összeturmixoltam és rottyanásig felforraltam egy tapadásmentes lábasba, majd azonnal kisterilizált üvegbe töltöttem. 
Ami nem fért az üvegbe, az fért az egyben sütőben sütött zsenge csirkemellre. 


2015. augusztus 2., vasárnap

Filo tésztában sült csirkemell


Hozzávalók:
Filo tésztához:

  • 10 dkg félfogós liszt + a nyújtáshoz
  • 0,6 dl meleg víz
  • 1 csipet só
  • 1 tk olaj

Csirke:

  • 30 dkg csirkemell

Pác:

  • 3 ek édes chiliszósz
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek teriyaki szósz
  • 1 tk agave szirup
  • 1 tk balzsamecet



  • olaj a sütéshez

Zeller-cukkini gratin:

  • 1 közepes fej zellergumó
  • 3 kis cukkini
  • bors
  • szerecsendió
  • 2 dl fehér bor
  • 2 dl habtejszín
  • 5 dkg cheddar sajt
  • 1 nagy marék dió

Elkészítése:

Ez nem volt egy rvid akció. Először is el kellet készítenem a filo tésztát, ami rétestészta. Ezt pihentetni kell, kinyújtani, felvágni. A húst is pácolni, a gratin is soká készül. Főleg úgy, hogy véletlenül, a sok feladat közepette bent felejtettem a sütőbe. Szerencsére olyan kis fokon sütöttem, hogy nem történt baja.
Szóval a csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágtam és az összekevert pácba áztattam két órára. Míg érlelődtek, lefoglaltam magam a tésztagyártással.
A tészta hozzávalóit (az olajat kivéve) robotgépbe tettem és 5-6 percig dagasztottam, majd hozzáadtam az olajat is. Fóliába tekertem és a hűtőbe tettem pihenni kb. 2 órára.
Közben meghámoztam a zellert és uborkagyalun felszeleteltem. Sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem rá. A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és 2-3 mm-es vékony szeletekre szeltem. Erre is szórtam egy kevéske sót, borsot, majd rétegenként kivajazott sütőtálba tettem. Ráöntöttem a bort és a tejszínt. Ezután ráreszeltem a sajtot és a tetejét fél diókkal díszítettem, ízesítettem.

 




Betoltam a 150 fokos sütőbe alul-felül sütésen és magára hagytam (sajnos jó soká).
A tésztát elővettem (elég lágy volt) és lisztezett felületen ketté osztottam, meg-megmártva a lisztben tésztagéppel kinyújtottam vékonyra. Amit a húshoz használtam, azt felvágtam cérnametéltnek, a többét felszabtam tagliatellének és kiszárítottam.


A csirkecsíkokat kivettem a pácból, körbetekertem a cérnametélttel és a forróra hevített olajban 2 perc alatt aranybarnára sütöttem. Konyha törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges olajat. 
Ekkor jutott eszembe, hogy majd két órája betettem a gratint a sütőbe. Végül is annyi történt, hogy vaj puhára párolódott. Nem is igazán idevaló volt a köret, csak a cukkiniket akartam feldolgozni. Magamnak ugyanezt készítettem, csak bazsalikomos tofut csavartam a tésztába és azt sütöttem meg. 

Frankfurti leves

Vettem e Lidlben egy szép friss fej kelkáposztát és próba, szerencse alapon megfőztem bízva abban, hogy fiam megeszi a virsli miatt, Szerette. 


Hozzávalók:
A leveshez:
  • 70 dkg kelkáposzta (kierezve) - eredetileg jó kilós volt
  • 20 dkg burgonya
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg bacon (vagy kolozsvári)
  • 1 nagy csipet só 
  • frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál majoranna
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 l zöldség alaplé
  • 30 dkg  füstölt baromfivirsli
  • 2 dl 20%-os tejföl
A túrógombóchoz:
  • 25 dkg túró
  • 1 tojás
  • 2 ek polenta
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld
  • pár tekerés bors
  • 1 csipet só
Elkészítése:

A káposztát leveleire szétszedtem, a torzsát és a vastagabb ereket kivágtam, csíkokra szeleteltem. A burgonyát megtisztítottam felkockáztam, csakúgy, mint a hagymát. Egy kanál olajon feltettem a hagymát pirulni, hozzáadtam a felkockázott bacont, majd a fokhagymát. Mikor már roppanós volt a szalonna, hozzáadtam a krumplit, kelkáposztát, fűszereket és felengedtem az alaplével. Puhulásig főztem. Egy részét botmixerrel összetörtem, hogy avval sűrítsem a levest. A levéből kivettem két merőkanálnyit és elkevertem a tejföllel, majd visszaöntöttem a levesbe.
A túrógombóchoz összekevertem a hozzávalókat és betettem a hűtőbe, mikor nekiálltam a levesnek. Most elővettem, kis diónyi  golyókat gyúrtam belőle és a levesbe dobáltam, majd mellé ment a felkarikázott virsli is . Csak egyet rottyantottam rajta és már kész is volt.

Csokoládés pite

A Nosalty oldalán Ízhuszár blogjában találtam ezt a receptet. Szeretem a receptjeit, ez is megtetszett, hát kipróbáltam némi változtatással. Ütős lett a végeredmény.



Hozzávalók:
A tésztához:

  • 22 dkg finom süteményliszt
  • 15 dkg hideg vaj felkockázva
  • 1 tojás
  • 3 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 3 dkg gyümölcscukor
  • 1 csipet só
  • 25 ml habtejszín

A töltelékhez:

  • 22 dkg darabos mogyoróvaj
  • 30 dkg 90%-os kakaótartalmú étcsokoládé
  • 475 ml tejszín
  • 2 tojás
  • 1/2 tonkabab
  • 5 dkg gyümölcscukor

A tetejére:

  • 1 marék mandulapehely

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben összegyúrtam, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe tettem. Amint kivettem, a kezemtől gyorsan puhult a sok vaj és a tejszín miatt, Lisztezett munkalapon kinyújtottam kb. 4-5 mm vékony körré és kibéleltem vele egy 26 cm átmérőjű piteformát úgy, hogy az oldalát is takarja a tészta. 170 fokos sütőben 10 perc alatt elősütöttem. Közben volt időm a krémet összeállítani. A tejszínt egy lábosban felforrósítottam. A tonkababot mozsárban összetörtem, a tejszínbe tettem. A csokoládét összetörtem és ráöntöttem a forró tejet, hagytam, hogy magától elolvadjon. Ekkor hozzáadtam a cukrot (amit Ízhuszár nem tett, de az én csokim annyira durva volt, hogy muszáj voltam enyhíteni egy kis cukorral). Robotgéppel lassú fokozaton kevertem, majd egyenként beleütöttem a tojásokat és tovább vertem egy percig, míg kezdett sűrűsödni.
Eddigre megsült a tészta. Gyorsan szétkentem rajta a darabos mogyoróvajat és a tetejére öntöttem a csokoládés krémet. Pont színültig lett a forma. A tetejét megszórtam mandulapehellyel és visszatoltam a sütőbe, ahol 20 perc alatt készre sült.
Annyira töményen csokis a torta,- megjegyzem isteni,- hogy akár 16 ember számára is elég. A szemünk esetleg nagyobbat kívánna, de kizárt dolog, hogy többet meg tudnánk enni belőle. Kellemes a sós, a keserű és a némileg nyomokban fellelhető édes íz keveredése a tonkabab illatával, aromájával.


2015. augusztus 1., szombat

Pekingi sertéssült

A kacsa  változattal már megpróbálkoztam. Próbáltam a hagyományoknak megfelelően elkészíteni, nem volt egyszerű. Ezért most az egyszerűsített sertés változatot választottam. Kaptam szép mangalica combot, abból készítettem. Szűzből azért jobb és gyorsabb, de evvel sem kellett sokat bíbelődnöm.



Hozzávalók: 

  • 50 dkg mangalicacomb

A páchoz:

  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek teriyaki szósz
  • 1 ek chiliszósz
  • 1 ek worchestersire szósz
  • 1 tk rizsecet
  • 1 ek keményítő
  • 2 ek víz


A sütéshez:

  • 1 ek szezámolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 cm gyömbér
  • bors
  • 3 ek szilvalekvár

Elkészítése:

A sertéshúst vékony, ceruzányi csíkokra vágtam és az összekevert pácba tettem 2-3 órára a hűtőbe.
A sütéshez egy kanál szezámolajat forrósítottam a wokba és pácostól belezúdítottam a húscsíkokat. Erős tűzön pirítottam, míg kifehéredett a hús. Ekkor hozzáadtam a csíkokra vágott gyömbért fokhagymát, valamint a szilvalekvárt. Kb. 10 percig pirítottam. Addigra a hús átsült és a szósz is besűrűsödött. Párolt jázmin rizst tálaltam mellé.

Sonkás - fügés pizza

Nálunk gyakran szerepel pizza az étlapon, ha nincs ötletem a főzésre, de  kizárólag csak általam készített pizza lehet. Azért is szeretem, mert minden maradékot (amit ez a példa is mutat)rá lehet dobálni és a végeredmény egy szenzációsan jó kaja lesz. A gyerekeknek is mást készítettem, magamnak pedig ezt a kis csökevényest sütöttem meg az én ízlésem szerint. 


Hozzávalók:
Pizzatészta: ebből 10-12 dkg-nyit vettem el a saját kis fügés pizzámhoz (16 cm formában sütöttem. A megmaradó tésztából sütöttem még 2 db 32 cm-es pizzát.

  • 50 dkg BL-80-as kenyérliszt
  • 2,5 dl langyos víz
  • 1 tk só
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 ek olívaolaj

Feltét:

  • 10 dkg cottage chees
  • 5 dkg paraszt sonka
  • 1 nagy füge
  • bors
  • néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

A pizzatésztához valókat dagasztógép táljába mérem. Nem hókusz-pókuszolok, csak 5 perc alatt lágy rugalmas tésztává dagasztom, ami elválik a tál falától. A tálban hagyva letakarom egy konyharuhával és maximum egy óra múlva süthetem a pizzákat. Ekkorra már jó kétszeresére megdagad a tészta. Kiporciózom, kinyújtom és a vékonyan kiolajozott sütőformába fektetem a kinyújtott tésztát. Mire ráteszek mindent, már újra megkel. Közben a gyors melegítő funkción beizzítom a sütőt. 
A cottage cheest szétterítem a tésztán, ráteszem a sonka szeleteket és a négybe vágott fügét, tekerek rá valamennyi borsot (általában magamnak elég sokat) és már csusszan is a 250 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 8-10 perc alatt készre sül. Csak ekkor teszem rá a friss bazsalikomleveleket, mert különben porrá égne.