Csirkemell egyben sütve olaszosan

Egy ízletes gyorsan elkészíthető étel némi előkészülettel, csak azért, hogy a hús ne száradjon ki. 
Ez pedig úgy történik, hogy néhány órára, de sokszor 2-3 napra 6%-os sóoldatba (1 l víz/ 6 dkg só) teszem a csirkemellet a hűtőbe. Így sózni nem kell és finom szaftos marad sütés után is.  

Hozzávalók: 1 fő részére

• 1 fél csirkemellfilé
• 2 szelet füstölt bacon 4 dkg mozzarella
• 1 salottahagyma
• 1 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
• egy marék koktél paradicsom
• bors
• 0,5-1 dl száraz fehér bor
• 1 tk balzsamecet krém 
• néhány bazsalikomlevél

• 8 dkg farfalle tészta 

A salottahagymát apróra vágtam és megdinszteltem az olajon, majd ment rá az egészben hagyott koktélparadicsom, és a bor. Addig forraltam csak, míg a bor alkoholtartalma elforrt.
A csirkemellet borsoztam (jó alaposan),serpenyőben körbepirítottam 2-2 percig mindkét oldalát, majd  ráhelyeztem a bazsalikomleveleket, körbecsavartam a bacon szeletekkel és a tetejére szeltem a mozzarella sajtot.
190 fokra előmelegített sütőbe tettem sütőpapírral bélelt tepsibe és 10 percet sütöttem, majd nyakon öntöttem  a paradicsomos raguval és még együtt is párolódtak néhány percet.
Közben a tésztát sós vízben kifőztem és együtt tálaltam a hússal. A hús pácolását leszámítva is fél órán belül elkészíthető fogás.

Sonkás - fügés pizza

Nálunk gyakran szerepel pizza az étlapon, ha nincs ötletem a főzésre, de  kizárólag csak általam készített pizza lehet. Azért is szeretem, mert minden maradékot (amit ez a példa is mutat)rá lehet dobálni és a végeredmény egy szenzációsan jó kaja lesz. A gyerekeknek is mást készítettem, magamnak pedig ezt a kis csökevényest sütöttem meg az én ízlésem szerint. 

Hozzávalók:
Pizzatészta: ebből 10-12 dkg-nyit vettem el a saját kis fügés pizzámhoz (16 cm formában sütöttem. A megmaradó tésztából sütöttem még 2 db 32 cm-es pizzát.

• 50 dkg BL-80-as kenyérliszt
• 2,5 dl langyos víz
• 1 tk só
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek olívaolaj

Feltét:

• 10 dkg cottage chees
• 5 dkg paraszt sonka
• 1 nagy füge
• bors
• néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

A pizzatésztához valókat dagasztógép táljába mérem. Nem hókusz-pókuszolok, csak 5 perc alatt lágy rugalmas tésztává dagasztom, ami elválik a tál falától. A tálban hagyva letakarom egy konyharuhával és maximum egy óra múlva süthetem a pizzákat. Ekkorra már jó kétszeresére megdagad a tészta. Kiporciózom, kinyújtom és a vékonyan kiolajozott sütőformába fektetem a kinyújtott tésztát. Mire ráteszek mindent, már újra megkel. Közben a gyors melegítő funkción beizzítom a sütőt. 
A cottage cheest szétterítem a tésztán, ráteszem a sonka szeleteket és a négybe vágott fügét, tekerek rá valamennyi borsot (általában magamnak elég sokat) és már csusszan is a 250 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 8-10 perc alatt készre sül. Csak ekkor teszem rá a friss bazsalikomleveleket, mert különben porrá égne.

Kacsamell egy kis csavarral

Kiváló ebédünk kerekedett ma. Már a múlt héten fel-le szaladgáltam a piacon és nem találtam egy gramm kacsamellet sehol. Meg is kérdeztem a hentest, hogy talán olyan kacsákat vásárolnak, amire nem nő mell? Azt mondta, a vendéglősök felvásárolták az egész piaci készletet. Vajon mire készülhettek? Ma viszont szerencsém volt, mert addig koslattam, míg megláttam néhány szép rózsaszín friss kacsamellet. Gyorsan vettem is, nehogy valami kósza vendéglős elrabolja előlem. A recept már érlelődött bennem egy ideje, így erős volt a késztetés az elkészítésére.

Hozzávalók: 

• 50 dkgbőrös kacsamell
• 1 db fokhagymás ciabatta
• 1 db tojás
• 1 kávéskanál só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 50 dkg paradicsom konzerv
• 1 dl rozé
• 1 szál rozmaring levelei
• 2-3 szál bazsalikom levelei

• 15 dkg fűszeres kovászos tészta

Elkészítése:
A húst, a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért, rozmaringot, bazsalikomot késes darálóban összeaprítottam nem túl finomra. Sóztam, borsoztam, összegyúrtam a beáztatott és kinyomkodott ciabattával és tojással.
Diónyi húsgolyókat gyúrtam belőle és egy nagy serpenyőbe tettem, külsejét aranybarnára sütöttem (olaj nem volt szükséges hozzá, hiszen a bőrben volt elég mennyiségű zsír, amiben kisüthettek).
Sűrű paradicsomlével felengedtem, melyet egy dl rozéval hígítottam. Kis lángon lefedve 10-15 percig főztem benne a húsgolyókat. 
Közben bő sós vízben 2 perc alatt kifőztem a fűszeres tésztát és máris tálalhattam evvel a finom, puha, paradicsomos hússal.

Provance-i fűszeres tészta ratatouille-jal

Na ez roppant egyszerű volt. Tegnap összedobtam a tésztát , és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem. De mivel nem volt időm vele foglalkozni, így csak ma vettem elő. Az egy napos állás sem változtatott az állagán semmit, ugyanolyan könnyen kezelhető volt, mintha csak egy órát pihent volna. Egyszerűen nem tudok betelni a kovászos tésztával Hatalmas találmány. Mivel tegnap húst sütöttem ratatouille-jal, és a zöldségek nem fértek mind a tálba, így a maradékot egy külön serpenyőben készítettem el és félretettem mára a tésztám mellé feltétnek. Együtt a kettő igen karakteres ízeket varázsolt a tányéromra. Családom csak csorgatta a nyálát, de nem jutott nekik.

Hozzávalók:

A tésztához: ebből  a mennyiségből 3 fő jóllakik

• 10 dkg tk. tönkölybúzalisztből készült kovász (Jenő)
• 1 tojás
• 16 dkg tönköly fehér liszt
• 1 ek görög olívaolaj
• 1 ek provance-i fűszerkeverék

Ratatouille-hoz:

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• 3 közepes paradicsom
• 2 közepes paprika
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 ek provance-i fűszerkeverék
• só
• 1 csokor petrezselyem 
• néhány bazsalikom hajtás

Töltött csirkemell ratatouille-al

A mai ebédünk egyszerű, könnyű étel volt. Kalóriában nem sokat nyomott, de mégis egész délutánra jól laktunk vele. Hipp-hopp összedobtam, aztán jöhetett a szieszta.

Hozzávalók: 
A húsroládhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg zöldborsó
• 3 tojás
• 6 szelet bacon
• 3 tk olívaolaj
• só
• bors

A ratatouille-hoz:

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• 3 közepes paradicsom
• 2 közepes paprika
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 ek provance-i fűszerkeverék
• só
• 1 csokor petrezselyem 
• néhány bazsalikom hajtás

Elkészítése:

A csirkemellet filézőkéssel rétegenként elvágva kinyitottam egy nagy lappá. A hús belsejét enyhén sóztam, borsoztam. Egy serpenyőben 10 dkg zöldborsót egy kanál olajon két perc alatt megpároltam, ráöntöttem egy felvert enyhén sózott tojást és fedő alatt éppen annyira sütöttem meg, hogy éppen megszilárduljon. Ezt a kis lepénykét rácsúsztattam a hússzeletre, feltekertem azt és körbe csavartam bacon-nel. Tálba egymás mellé fektettem mindhárom tekercset.
A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, felkarikáztam nagyjából 0,5 cm vastagra. Lefektetve picit megsóztam, megszórtam provance-i fűszerkeverékkel. A húst körberaktam az élére állított zöldségkarikákkal , kitöltve a tálat. Váltakozva pakoltam mindegyiket, így szép színes lett az étel. Tetejét meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam petrezselyemmel és bazsalikommal. A tálat lefedtem fóliával és 180 fokos sütőbe tettem 30 percre, majd levéve a fóliát grill alatt egy kicsit megpirítottam.

Sült babos- szalámis pizza

Ki más, mint gyermekem kíván ilyet tőlem, hogy már kora reggel nekiálljak pizzát sütögetni? ... és ki másnak tenném meg szívesen, ha nem neki. Természetesen hajnalban is örömmel pattanok ki az ágyból, hogy ha tehetem, örömet szerezzek neki valamilyen étellel, mivel nem az az evős fajta. Na de ki tud ennek ellenállni? Főleg, ha ő rendelte minden alkatrészét? 

Hozzávalók: 1 db 32 cm-es vastag tésztájú pizzához
A tésztához: 

• 20 dkg tönköly fehér liszt / vagy pizzaliszt
• 1 dl meleg viz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 kk barna cukor
• 1 ek olívaolaj
• nagy csipet só

A feltéthez:

• 2-3 ek bbq szósz
• 10 dkg paprikás szalámi
• 20 dkg angol sült babkonzerv (Lidlben kapható)
• 2 paradicsom
• 10 dkg mini mozzarella
• bazsalikom levelek

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a cukrot és az élesztőt. Amíg kelt, belemérte a kenyérsütőgép üstjébe  a lisztet, olaja, sót, és végül a felfutott élesztős vizet és dagasztóprogramra kapcsoltam. 
Mikor megkelt a tészta,-  másfél óra, ami alatt sok mindennel foglalhatjuk le magunkat,- más dolgunk nincs, mint egy pizzasütőlapot kiolajozunk, és ha már olajos a kezünk, avval húzzuk ki a tésztát kör alakúra. Megkenjük a mártással és tetszés szerint feltesszük rá a többi alkatrészt is. Míg összekészítjük, közben izzíthatjuk is a sütőnket 250 fokra hőlégkeverésen. Ha ezt elértük, a pizzánk 10 perc alatt hólyagosra sül benne ( de nem szárad ki).    

Karamellizált körte balzsamecettel és bazsalikommal

Valamelyik reggel láttam ezt a kis szösszenetet a tévében. Tovább tart leírni, mint elkészíteni és nagyon ott van. Szenzációs találmány. 

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 Vilmos körte
• 1 dl balzsamecet
• egy marék dió frissen pirítva, hámozva
• 5-6 nagy bazsalikomlevél
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor

Elkészítése:

A körtéket ketté vágtam, a magházat kikanyarítottam. A vajat felforrósítottam és beleszórtam a cukrot, karamellt forraltam belőle, amibe befektettem a felezett körtéket. Mindkét oldalukat 5-5 percig sütöttem közepes lángon. Közben egy edényben 1 dl balzsamecetet addig forraltam, míg harmadára redukálódott. Egy serpenyőben illatosra pirítottam a diót. Tenyerem közt simogatva lesöpörtem róla a héját, majd nagyobb darabokra tördeltem. A körtét a tányérra szedtem, megszórtam a csíkokra vágott bazsalikommal és a dióval, majd a sűrű balzsamecettel meglocsoltam. EZ IGAZI KULINÁRIS ÉLMÉNY!