Összes oldalmegjelenítés

2015. október 18., vasárnap

Tárkonyos zöldbableves

Gyakran sok mindent főzök egyszerre és megmarad egy.két adag másnapra, ami pont nem elég ez ebédhez, A bécsi palacsinta mellé ezt a gyorsan elkészíthető levest ütöttem össze.


Hozzávalók: 4 fő részére
  • 1 tk repceolaj
  • 7 dkg bacon
  • 30 dkg zöldbab
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 közepes petrezselyem
  • 1 csipet só
  • 5-6 tekerés bors
  • 1 l marhahúsleves vagy alaplé
  • 1 marék eperlevél tészta
  • 1 ek aprított petrezselyemzöld
  • 1 tk aprított tárkonylevél
  • 1/2 citrom leve
  • 1 dl 20%-os tejföl
  • 1 tk étkezési keményítő

Elkészítése:

A bacont csíkokra vágtam és pirítani kezdtem egy kevés olajon. Közben megpucoltam a répát és felszeleteltem,  a bacon mellé tettem és 2 percig dinszteltem, majd hozzáadtam a zöldbabot is. Sóztam, borsoztam. Átkevertem, majd felengedtem 1 l marhahúslevessel (milyen jól jött, hogy éppen azt főztem előző nap). Kb. 10 percig forraltam, ezalatt a zöldségek nagyjából megpuhultak. Beleszórtam a tésztát és ameddig főtt, egy merőkanálnyi levessel elkevertem a tejfölt és a keményítőt és visszaszármaztattam a fazékba. Csak ekkor adtam hozzá a felaprított zöldfűszerket és a citromlevet. Megvártam, míg egyet rottyan és már el is zártam a lángot. A leves elkészült.

Étcsokoládé mousse torta

Meglepetésnek szántam. Sajnos még mindig nem tudom kidíszíteni szépen, ahogy kéne, de majd annak is eljön az ideje. Viszont ízében azt hiszem eltaláltam.


Hozzávalók: 20 cm-es formához

A tészta:

  • 2 tojás
  • 2 púpozott ek félfogós vagy rétesliszt
  • 4 ek cukrozatlan kakaópor
  • 1 ek szőlőmagolaj
  • 1 púpozott ek gyümölcscukor
  • 1 kk vaníliakivonat


A mousse:

  • 500 ml habtejszín
  • 400 g étcsokoládé (70-81% -os kakaótartalmú vegyesen)
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 2 ek narancslikőr
  • 1 tk őrölt kardamommag


Elkészítése: 
A tészta:
A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéből habot vertem egy csipet sóval. A sárgáját a cukorral és olajjal "fehéredésig" kevertem. Ehhez adtam tojásfehérje habot több adagban hozzá óvatosan keverve, hogy ne törjem össze. A lisztet és a kakaót átszitáltam, összevegyítettem és ezt is a habba forgattam. Egy 20 cm átmérőjű szétnyitható tortaformába töltöttem, kicsit odaütögetve az asztalhoz, hogy elsimuljon és kijöjjenek belőle a buborékok. 160 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen kb. 10 perc alatt megsütöttem (tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e.) Az ablakba tettem kihűlni (mint ahogyan a Tom és Jerryben szokták).
A mousse:
A tejszínt laza habbá vertem robotgéppel, majd hozzáadtam a cukrot és tovább vertem, míg kemény hab lett.  A csokoládét vízgőz felett egy tálban felolvasztottam, fokozatosan  belekevertem  a narancslikőrt és a kardamomot is. Langyosan a felvert tejszínhez kevertem és robotgéppel addig vertem, míg hűlni, szilárdulni kezdett. Ekkor a kihűlt tortalapra halmoztam a formában, tetejét elsimítottam és egy éjszakára a hűtőben tettem dermedni.

Másnap egy éles késsel körbevágtam a forma szélénél, levettem a formát. Tetejét villával megcirádáztam, megszórtam kakaóporral. Némi kis hullámot is küzdöttem a szélére egy kevés félretett mousse-al.



2015. október 14., szerda

Borsos marha burgonyával

Nem is tudom, hogy nevezzem ezt az ételt. Régen, még kisgyermek koromban (talán igaz sem volt), anyukám mindig így használta el a maradék marhahúst a húslevesből.  Na én pedig ennek a kedvéért főztem egy finom húslevest. Szerencsére egész családom szereti a húslevest, amit igen ritkán készítek. Volt kb. másfél kg marhanyak a hűtőmben, abból főztem levest. Finom puha, omlós lett. Ezért szeretem a nyakat, mert nem kell fél napig főzni és nagyon jó ízű, állagú a húsa. Nem utolsó sorban megfizethető. 
Férjem ugyan nagyon ott sündörgött a konyhában, és azt leste, mennyi húst veszek el a levesből ehhez az ételhez, de mire feleszmélt, én mindet felkockáztam. Elcsent egy-két kockát, aztán magamra hagyott, bontakozzak csak ki. 


Hozzávalók:

  • 1,5 kg főtt marhanyak (ez persze túlzás, mert veszít a súlyából, de jó sok)
  • 1 kg közepes méretű burgonya héjában főzve
  • 2-3 ek kacsazsír
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • rengeteg frissen őrölt bors
  • 1 nagy csipet só


Elkészítése: 

A burgonyát sós vízben héjastól megfőztem. A főtt marhahúst felkockáztam kb 3x3 cm-es kockákra. Egy jókora serpenyőben felolvasztottam a kacsazsírt, feltekertem a lángot, beledobáltam a húst, sóztam és nagyon sokáig daráltam rá a borsot, majd ráreszeltem a fokhagymát. Addig pirítottam a húst, míg roppanós kérget kapott. Közben a krumplikat meghámoztam, nagyobb kockára vágtam és a piruló húshoz adtam. Óvatosan olykor megkevergettem, hogy ne törjem össze a krumplit. Inkább hagytam, hogy meg-megpiruljon az oldala, csak utána kevertem rajta. És evvel el is készült az étel. Úgy csemegeuborka, vagy egy jó saláta remekül illik hozzá. Nekem erre már nem volt időm, ezért csak friss petrezselyemmel szórtam meg az ételt. 

Hajtogatott tepertős pogácsa

Egyik kedvencemnél, a Pákosztos macska konyhai kalandjai oldalán találtam ezt-azt, vagyis ezt a receptet is. Nagyon szimpatikusnak tartom és nagy tudásúnak a konyhai tevékenységekben. Tehát, ha belekezd valamibe, abból biztosan valami jó sül ki. Mint ez a pogácsa is. Ugyan eléggé hajszás napom volt, tehát nem tudtam avval az odaadással kezelni a dolgot, mint ahogyan Melinda leírta, de azért nagyjából úgy csináltam, ahogyan ő. A tepertőt én sütöttem,- (2 kg bőrös kacsaháj végtermékeként. Mondjuk azért már elcsipegettem belőle valamennyit), - ezért kevésbé volt zsíros, mintha a piacon vettem volna, de a zsiradék hiányát pótoltam némi vajjal. Annyi hajtogatásra sem volt időm, mint neki, csak háromszor hajtottam össze, míg Milli 5-ször, és keleszteni sem volt annyira lehetőségem, mégis nagyon finomra sikerült a végeredmény. 



Hozzávalók:


  • 35 dkg tönköly fehér liszt
  • 250 ml görög joghurt (eredetileg kefir)
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tojás + 1 a kenéshez
  • 1 tk só



  • 20 dkg kacsatepertő
  • 10 dkg vaj
  • 1 tk só
  • 1 tk frissen őrölt bors


Elkészítése:

A tésztához való lisztet, langyos joghurtot, tojást, élesztőt és sót dagasztótálban összegyúrtam, maíg a tészta a tál falától és a kezemtől el nem vált. Ekkor letakartam folpackkal és fél órát kelesztettem a langyos konyhában. Ez idő alatt duplájára növekedett. 
A tepertőt késes robotgépben összedaráltam, majd ugyanezen kis szerkezettel egyesítettem a vajjal, sóval és borssal. 
A megkelt tésztát kb. 1 cm vékonyra, téglalap alakúra nyújtottam és megkentem a "tepertőkrémmel", csak néhány kanálnyit hagytam, majd jobbról balra és lentről, majd fentről harmadolva a tésztát borítékot hajtogattam belőle. Lisztezett tálban 20 percig kelesztettem letakarva, majd újra kinyújtottam és meghajtogattam. Újabb 20 perc elteltével  megismételtem a műveletet és megint megkelesztettem a tésztát. Ekkor kinyújtottam úgy 2 - 2,5 cm vastagra, a tetejét berácsoztam egy késsel és kiszúrtam pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és bekapcsoltam a sütőt. Annyi ideje volt kelni, míg gyorsan lezuhanyoztam és már toltam is a sütőbe 200 fokra alul-felül sütésen. 25 perc alatt sültek meg, de annyira futkároztam, készülődtem, hogy majdnem benn feledtem őket. Igazán kár lett volna, ha a tűzoltók találják meg. 

Zabos mosoly

Egy reggelen, hisz nem tart semmiből, gyorsan megsütöttem ezeket a barátságos kekszeket.  A csúnya borongós időben jól esett néhány kedves mosoly, és az illat, ami belőlük áradt, felért egy izgalmas parfümmel.


Hozzávalók: 

  • 20 dkg zabpehelyliszt
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 1 ek darált mandula
  • 1 tojás
  • 12,5 dkg vaj
  • 3 ek juharszirup
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 tk őrölt kardamom
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 ek friss citromlé
  • 1 ek rózsavíz
  • 1 kk szódabikarbóna



  • opcionálisan darabolt aszalt gyümölcsök: kandírozott gyömbér, mangó, áfonya, szilva, stb.


Elkészítése:
A hozzávalókat (kivéve az aszalt gyümölcsöket, ha teszünk bele) dagasztógépben összegyúrjuk. Ha teszünk bele aszalt gyümölcsöt, azt csak a legvégén tesszük. Folpackba csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük, majd kinyújtjuk 0,5 cm vékonyra. Rányomjuk a smilie pecsétet, kiszúrjuk pogácsaszaggatóval és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen aranybarnára sütjük.

Szegénykék hiába volt a nagy vidámkodás, nem voltak hosszú életűek. Én meg csak nyomom az AB generatort, de sehol egy kocka, sehol a karcsúsodó derék. Na, aki bátor, azért csak lásson neki ennek a finomságnak, de csak módjával.

2015. október 4., vasárnap

Magos pogácsa nem fogyókúrázóknak

Ezt a receptet NoSaltys szakácstársamtól láttam elkészíteni, aki "A konyha világa" néven kápráztat el szebbnél jobb receptjeivel. Szeretem minden megnyilvánulását.
Nála láttam meg ezt a receptet. Na persze annyira el vagyok telve magamtól, hogy meg sem néztem az elkészítését, csak a hozzávalók listáját olvastam el siettemben. Na így sem jártam rosszul, mert nagyon finom pogácsát sütöttem belőle. Némi változtatást tettem rajta, de nem sokat, inkább csak a hebrencskedés miatt az elkészítése történt másként. Azért nem egy rossz végeredmény ez sem.



Hozzávalók: ahogy én sütöttem

  • 50 dkg tönköly fehérliszt
  • 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 tk cukor
  • 9 g instant élesztő
  • 22 dkg kacsazsír
  • 1 nagy tojás
  • 1 ek só
  • 2 dl zsíros tejföl
  • 4 dkg lenmag
  • 4 dkg szezámmag
  • 4 dkg napraforgómag
  • 10 dkg füstölt sajt (Karaván) frissen reszelt
  • 5 dkg ementáli típusú sajt (Pannónia)  frissen reszelt a pogácsák tetejére



  • 1 tojás a pogácsák lekenéséhez

Elkészítése:

Gyors, két menetes. A tészta hozzávalóit, a Pannónia sajt kivételével robotgéppel összegyúrtam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Reggelre szépen megnövekedett.
Másnap reggel, - amikor a fiam versenyre indult, és én el akartam látni hamuba sült pogácsával,- akkor kinyújtottam hüvelykujjnyi vastagra, a tetejét bevagdaltam késsel, kiszaggattam kisebb pogácsaszaggatóval, Sütőpapírral bélelt tepsibe állítottam őket, tetejüket megkentem tojással, megszórtam a reszelt Pannónia sajttal és kb. fél órát kelesztettem a langyos konyhában. A sütőt előmelegítettem 180 fokra alul-felül sütésen, és 20 perc alatt megsütöttem a finom illatos süteményeket. 
Annyira jól sikerült, hogy pillanatok alatt eltüntettük az egész mennyiséget. 
Így hiába húzogatom magam az AB Generator-on napi 5 percet, soha nem leszek karcsúbb. Mondjuk talán kövérebb sem.

Rántott csirkemáj mustáros sültkrumplival

Ezt ettük ma ebédre. Délelőtt a PeCsa melletti bolhapiacon kutakodtunk, és farkaséhesen tértünk haza a melengető októberi napsütésből egy kiadós séta után. 


A májat már tegnap beáztattam tejbe. Indulás előtt pedig megfőztem a burgonyát héjában, hogyha hazajöttünk, akkor már csak pirítani kelljen. Ez is csak egy csirkemáj rántva, de a különlegessége a panírban rejtőzik. 

Hozzávalók:

  • 40 dkg csirkemáj
  • 2 dl tej az áztatáshoz

Panír: 

  • 1 tojás
  • 0,5 dl zsíros tejszín
  • tönkölybúzaliszt
  • 10 dkg zsemlemorzsa (ha van panko morzsa, még jobb, de azt is készíthehetünk magunk)
  • 3 dkg frissen reszelt parmezán sajt
  • 2 ek friss, aprított petrezselyemzöld
  • 1 kk fokhagymapor
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 0,5 citrom reszelt héja

  • 2 dl olaj a sütéshez
A körethez:

  • 40 dkg héjában főtt burgonya
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 1tk koriandermag
  • 2 ek magos mustár
  • 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A májat legalább egy napig érdemes áztatni. Jóval porhanyósabb, puhább lesz, az íze is finomabb.
A zsemlemorzsában elkevertem a reszelt sajtot, citromhéjat, a felaprított petrezselymet, borsot, fokhagymaport és a szokásos liszt, majd a tojásos - tejszín keveréke után ebbe a morzsába forgattam  a májat és kb. 165 - 170 fokos olajban aranybarnára sütöttem, konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat. Egyáltalán nem sóztam a májat, mert a sajt elég sóssá tette.
A krumplit meghámoztam és nagy darabokra vágtam. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon vajat hevítettem és abba dobtam a krumplit. Borsoztam, adtam hozzá koriandermagot és magos mustárt és összepirítottam 3-4 perc alatt.
20 perc alatt készen volt az ebéd. Most szívesen elnyújtóznék utána, ehelyett indultam dolgozni. Élni tudni kell.