Összes oldalmegjelenítés

2014. július 22., kedd

Zellerchips

A világ legegyszerűbb dolga, ami pillanatok alatt elkészíthető és egy egészséges finom ropogtatni való, egyben remek köret is. Reggel láttam a TV-ben, így azonnal meg is sütöttem. Aki szereti a zellert, nagy bolondja lesz ennek a finomságnak.
 
  • Hozzávalók:
  • 1 nagyobb fej zellergumó
  • 2 ek olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • chilipehely

  • Elkészítése:

    A zellert meghámoztam és vékony szeletekre vágtam. Kezemre öntöttem az olívaolajat és úgy masszíroztam bele a szeletekbe, majd sóztam, borsoztam és kevés chilipelyhet is szórtam rá. Sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítettem és grillen 200 fokon 6-8 perc alatt megpirítottam, 
    Legközelebb biztosan nagyobb mennyiséget készítek, mert szinte az egészet azonnal "elkóstolhattam".

Sonkával és mozarellával töltött csirkemell pikáns zöldbabsalátával.

Két általam kedvelt szakács receptjét ötvöztem ebben az ebédben. A hús receptje Buddy Valastrotól származik, a zöldbabé pedig Gordon Ramsaytől.


Csirkemell:

  • 3 fél csirkemell filé
  • bors
  • kevés chilipehely (elhagyható)
  • 10 dkg pármai sonka
  • 10 dkg mozarella
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 2-3 ek olívaolaj
  • 1 dl fehérbor


Elkészítése: 

A csirkemellen zsebet vágtam. Sóztam, borsoztam, kevés chilivel meghintettem. A sonkát és a mozzarellát kockákra vágtam és a felaprított petrezselyemmel összekeverte, majd a zsebekbe töltötte. Hústűvel összetűztem. Kevés olívaolajon a csirkemell mindkét oldalát 3-3 perc alatt megpirítottam, majd felöntöttem a fehérborral és 10-12 percre a 200 fokos sütőbe dugtam további párolódásra. Utána kivettem a húst ás fóliával letakarva 10 percet pihentettem. 
Természetesen a fiamnak ez nem felelt meg, ezért neki csak egy fűszerekkel megszórt csirkemellet körbetekertem egy nagy szelet prágai sonkával és azt sütöttem meg a borban. Így már elfogadta.

 

Zöldbab saláta:

  • 50 dkg zöldbab
  • 1 ek só
  • 2-3 l víz

A dresszing:

  • 2 ek mustár
  • 1 ek méz
  • 1 ek mogyoróvaj
  • 3 ek olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 1-2 ek fehér balzsamecet
  •  
  • 2-3 ek mandulapehely


Elkészítése:

A vizet feltettem forrni. Mikor már zubogott, beletettem a sót és a zöldbabot. 3 percnyi blansírozás után a babot leszűrtem és jéghideg vízzel öblítettem le, hogy megálljon a fővése. Egy száraz serpenyőben rózsaszínre pirítottam a mandulát. Egy üvegedényben összekevertem a a dresszing hozzávalóit és meglocsoltam vele a zöldbabot, majd megszórtam a pirított mandulapehellyel.




Csokis meggyes piskóta

Ma is, mint mindig, kapkodtam száz felé. Így esett a választásom erre a sütire, aminél gyorsabb nem igen létezik. Ráadásul mindig biztos siker.

Hozzávalók:
  • kb. 30-35 dkg meggybefőtt (raktam volna én frisset, de elmentem vásárolni, de ezt valahogy kifelejtettem a listáról)

A tésztához:
  • 6 tojás
  • 1 csipet só
  • 6 ek cukor
  • 1/2 citrom leve
  • 6 púpozott ek rétesliszt
  • 1 tk sütőpor
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 3 ek kakaópor

  • 10 dkg darabolt étcsokoládé

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá vertem. A tojások sárgáit a cukorral és a citromlével szintén addig kevertem, míg kifehéredett, vagyis elhalványult.
A szilárd összetevőket egy üvegedénybe összeszitáltam. Majd a fehérjehabba beleforgattam a cukros tojássárgáját és kanalanként a szilárd összetevőket és a csokoládédarabokat is. Nem sokáig kevergettem, csak nagyjából spatulával vagy fém evőkanállal kell óvatosan elegyíteni őket, hogy a tojáshab ne törjön össze. Közben már a sütöm készen állt, hisz előtte kenyeret sütöttem benne. A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt 25x25-ös kapcsos tortaformába borítottam, nagyjából elsimogattam és a tetejét megszórtam a magozott meggyel. 160 fokon hőlégkeverésen 23-24 percig sütöttem. Fogvájót szúrtam bele, hogy ellenőrizzem, elkészült-e már.Aztán kikapcsoltam a sütőt, félig kinyitottam az ajtaját és csak 5 perc múlva vettem ki a süteményt.

Mexikói ízesítésű sertés szeletek

Mint mindig, most is törtem a fejemet, mit készíthetnék el gyorsan, amit a gyermekem is megeszik, hamar elkészül, beleillik a mostanában (5 hete) uralkodó költözési programunkba. Arra jutottam, hogy úgy lesz jó, ha kora reggel bepácolok néhány szelet húst, aztán amikor hazaérünk holt fáradtan, nekem csak a grill alá kell nyomnom és kész az ebéd. Így is lett. Ezért először egy kis fűszerkeveréket állítottam össze.

Hozzávalók:
A mexikói fűszerkeverékemhez:
  • 1 ek egész római köménymag
  • 1 ek szárított oregáno
  • 1 tk szárított zellerlevél
  • 1 tk egész bors
  • 1 tk himalájasó
  • 1 tk egész koriandermag
  • 1 tk fokhagyma granulátum 
  • 1/2 tk chilipehely
  • 1/2 tk cayenne-bors
  • 1/2 tk fahéj
  • 3 szem szegfűszeg
  • 1 kk rózsabors

  • 80 dkg csontos sertés tarja
  • 1 ek Maldon só 
  • 3 ek olívaolaj 


Elkészítése: 

A hússzeleteket megkentem olívaolajjal és alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel. Szorosan lefóliáztam, hogy ne érje a levegő és a hűtőben pihentettem jó fél napot. Természetesen nem árt meg neki az sem, ha csak másnap sütjük meg, sőt... Mikor megjöttünk és bepakoltuk az az napi adag miegymást, akkor kitettem a húst a pultra, hogy összemelegedjen a környezetével. Csak ekkor sóztam meg. A szeletek közé dugtam néhány koktélparadicsomot is, had süljön meg közte az is. Bekapcsoltam a grillt 200 fokra, és amikor izzott, alá toltam a sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetett hússzeleteket. 6-7 percig sütöttem mindkét oldalát, majd kivettem, letakartam alufóliával és pihentettem 10-15 percet alatta. Ez alatt szépen visszapuhult a hús és nagyon finom omlós lett. 


Egy jó kis csípős chili jam remek kísérője lehet ennek az ételnek.

Csodás csupa csoki keksz

Nem volt jókedvem és barangolgattam a neten, amikor rábukkantam az elképesztően jófej csajszik  receptjére. Leírásuk szerint ezt Pierre Hermé receptkönyvéből alakították a maguk ízlésére (csak egy kis plusz fűszerről és mínusz cukorrol van szó).


Hozzávalók:
  • 15 dkg vaj
  • 1 tk só
  • 15 dkg nádcukor
  • 2 tojás
  • 22,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • a tk őrölt szegfűszeg
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1 tk frissen reszelt gyömbér
  • 6 dkg makadámdió
  • 6 dkg pekándió
  • 24 dkg aprított étcsokoládé
  • opcionálisan kakaóbab töretet adtak meg a teteje megszórásához (micsoda szerencse, volt otthon)

Elkészítése:
A vajat a sóval, cukorral és a tojásokkal habosra kevertem A lisztet, a sütőport, szódabikarbónát és a fűszereket összekevertem. A diókat kézzel durvára aprítottam. Ugyanígy jártam el az étcsokoládéval. Majd mindezt a robotgéppel elegyítettem. Hűtőbe tettem két órára dermedni, majd kivettem, vizes kézzel diónyi golyókat szaggattam belőle, amit a sütőpapíron kb, 1 cm.es lapokra lapítottam. Elég lágy volt a massza, kicsit küzdeni kellett vele, de a végeredmény mindenért kárpótolt. A végén megszórtam a kekszeket kevés kakaóbab darabokkal, ami különösen kiemelte a csokoládés ízt, de mégsem uralkodott el rajta.
180 fokra előmelegítettem a sütőt és hőlégkeverésen 9-10 perc alatt megsütöttem a kekszeket. A tepsiben hagytam kihűlni, de utána nem volt kegyelem, egy pillanatra nem hagytam őket békén. Egyszerűen nem lehetett abbahagyni. Miért történik mindig ez vlem, ha sikerül ledobnom 2.3 kilót? Na nem gyászoltam nagyon, mert ez a keksz mindent megért. Ha bárki vigasztalásra szorul, ez a keksz biztosan elkényezteti, tovaröppen minden bú.

2014. július 13., vasárnap

Retro ebéd

Mindig valami újat keresek, de most előjött ez a hangulat. Az igazság az, hogy nem volt kedvem sokat pepecselni az ebéddel, tekintettel arra, hogy folyamatosan költözünk és nincs elég időm a főzésre. Ezért, mielőtt délelőtt elmentünk volna a régi lakást kiüríteni -(ezt tesszük ötödik hete szinte minden nap),- feltettem néhány kisebb krumplit héjában főni sós vízben. Úgy hagytam a vízben, majd indultunk pakolni.
Mikor hazajöttem, csak kivettem a hűtőből hat szép sovány tarját, amit megkentem olajjal, sóztam, borsoztam, megkentem 3 gerezd lereszelt fokhagymával és lefóliázva a 200 fokos sütőbe tettem negyed órára. Közben meghámoztam egy nagy fej lila és egy vörös hagymát, melyeket felszeleteltem és 2 kanál olajon kis sóval és borssal nagy tűzön megpirítottam. Aztán csak beleborítottam a meghámozott, félbe vágott főtt burgonyákat és kicsit összesütöttem.
Mire ez elkészült, levettem a hússzeletekről a fóliát és grill alatt 3 perc alatt kicsit  pirosra sütöttem őket. Majd tálalásnál megkentem mustárral, megszórtam füstölt pirospaprikával és került mellé még egy kis retro szeletelt paradicsom és petrezselyem is.


Hozzávalók: 3 éhes ember részére
A húshoz:

  • 6 nagy szelet tarja
  • bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 6 tk mustár
  • 1 tk füstölt paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • petrezselyem

A körethez:

  • 6 db  közepes burgonya
  • 2 ek olaj
  • 1 nagy fej lila hagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • bors

A VB döntőhöz szurkoló lepénykék

Ma délután láttam Gordon Ramsaytől elkészíteni ezt a TV-nézős, gyorsan elkészíthető falatkákat. Máris fordultam ki a konyhába, mert rajtam ne múljon a szurkolás. Negyed óra alatt kész is volt az egész.

Hozzávalók:
  • 10 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 4 ek joghurt (ő tejet használt)
  • 1 kk chilipehely vagy friss chili
  • frissen őrölt bors
  • egy csokor aprított korianderlevél
  • 4 púpozott ek sült hagyma /Lidlben kapható/-(ő újhagymát használt)
  • 330 g-os kukoricakonzerv
  • a sütéshez 2-3 ek olaj

Elkészítése:

A kukoricát lecsepegtettem. A tojást, lisztet, joghurtot és fűszereket összekevertem, majd ebbe beleforgattam a kukoricát és a ropogós hagymát.
Olajat hevítettem és evőkanálnyi lepénykéket szaggattam bele, mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.
Míg sült a kukoricás lepény, gyorsan összeütöttem hozzá a guacamolét.
A szurkoláshoz ugyan nem maradt, de ha nincs ötleted a főzéshez, és iőd sem sok, ezt bátran merem ajánlani. Biztos siker.

2014. július 12., szombat

Kókuszkrémes torta

A receptet eredetileg Stahl Judit könyvéből vettem, s mivel tökéletes, nem is igen változtattam rajta. Annyiszor el kellett készítenem már, hogy elő sem veszem a könyvet, hogy kiolvassam az elkészítését. Szeretem, hogy a szerző nem bonyolítja, hanem a lehető legegyszerűbben készíti el a finomnál finomabb sütiket. Azért a szükség rákényszerített némi változtatásra, de így is tökéletes lett ez a gyorsan elkészíthető édesség. Mivel nem volt tejem, így kókusztejet használtam.


Hozzávalók:
A tésztához:

  • 25 dkg kakaós keksz
  • 10 dkg vaj
  • 2 ek kakaópor

A krémhez:

  • 4 dl kókusztej
  • 2 dl víz
  • 1 tk vanília kivonat
  • 2 csomag vaníliás ízű puding
  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

A kakaós kekszet ledaráljuk, majd  a kakaót és a vajat is hozzákeverjük. Egy 25 cm-es átmérőjű piteformát vékonyan kikenünk vajjal (nem fontos, mert elég vaj van a tésztában, de én mégis). A tésztamasszát egyenletesen szétnyomkodjuk benne, hogy a forma oldalát is fedje, majd 160 fokos sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Egy lábasban a kókusztejet elkeverjük a cukorral és felforrósítjuk. Két dl hideg vízben elkeverjük a pudingport és amikor a kókusztej felforrt, hozzáadagoljuk folytonos keverés mellett. Ekkor hozzáadjuk a vaníliakivonatot is. Mikor sűrűsödni kezd a massza, belekeverünk 15 dkg kókuszreszeléket. Itt a szerző elég tekintélyes mennyiségű vajat ajánl hozzá, de én ezt mellőztem, mert túl nehéznek találtam tőle a krémet. Adhatunk hozzá kókuszlikőrt viszont, ha gyerekek nem fogyasztanak belőle. A besűrűsödött masszát a kihűlt tésztára öntjük. Pont megtelik vele a forma. A maradék 5 dkg kókuszreszeléket a tetejére szórjuk és úgy, ahogy belesimítjuk.
Tanácsos egy nappal előbb elkészíteni a tortát, hogy a hűtőben kellően összeérjenek az ízek (persze ez csak akkor érvényes, ha szemfüles érdeklődők nem fedezik fel a gondosan elrejtett tortácskát, mert akkor nem biztos az a bizonyos pihentetés). 



Marisa néni rakott padlizsánja

Mi sem  természetesebb, hogy Marisa néni, Buddy Valastro nagynénje, akivel,- mint családja számos tagjával,- a tortakirály együtt főzőcskézik. Persze megint egy jó kis szicíliai étel szerepelt a terítéken, ami lehetne könnyű vacsora, mindaddig, míg Buddy bele nem nyúl és eg nem patkolja a saját kis fortélyaival. Ettől a fordulattól szeretem azokat az ételeket, amit készít. Látszik az egész családon a főzés és az evés szeretete, s annak minden nyoma.
De a lényeg a recept. Persze soha nem jegyzetelek, csak megnézem és ad hoc elkészítem.

(Olyan régen nem tettem fel semmit, hogy szinte azt is elfelejtettem, honnan szúrjak be egy képet. Milyen jó most, hogy újra van erre időm. Még nem öltöttem olyan méreteket, mint Buddyék, de ha így folytatom, hamarosan csatlakozhatok  a családhoz.)

Hozzávalók:
  • 70 dkg padlizsán
  • kevert szárított zöldfűszer (bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, tárkony, borsikafű)
  • bors
  • 15 dkg bivaly mozzarella
  • 80 dkg darabolt, hámozott paradicsomkonzerv
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk cukor
  • bazsalikomlevelek
  • kakukkfűágak ízlés szerint
  • 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
  • 5 dkg liszt
  • 2 nagy tojás
Buddy zsemlemorzsája:
20 dkg zsemlemorzsa
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 gerezd fokhagyma finomra reszelve
  • egy marék felaprított friss petrezselyem
  • 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
  • frissen őrölt feketebor
  • tengeri ső ízlés szerint
  • sütéshez fél liter növényi olaj
Elkészítése:

A padlizsánokat (2 db) megmostam, szárazra töröltem, majd felszeleteltem 1 cm vastag szeletekre. Megszórtam minimális sóval, kevés borssal és a keverék szárított fűszerekkel. Egy szűrő edénybe tettem, hogy azonnal lecsepegjen róla a leve. Hagytam negyed órát állni, majd lisztbe, tojásba, és Buddy isteni zsemlemorzsájába és 165 fokos olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat róla.
Felbontottam a paradicsomkonzervet, belereszeltem két gerezd fokhagymát, tekertem egy kis fekete borsot, 1 csipet sót és egy teáskanálnyi cukrot.
A sütőtál alját megkentem evvel a szósszal, majd ráültettem egy sor rántott padlizsánt.
                                                         

Mivel nem volt otthon bivaly mozzarellám, így natúr tejszínes krémsajttal kínáltam meg a szeleteket és újra egy réteg paradicsom következett. Erre ültettem az erkélyen szüretelt friss bazsalikom és kakukkfű hajtások.
                                                         

Újabb padlizsánsort követően megismételtem az egészet. Végül parmezánt reszeltem rá.

                                                    
200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 percig sütöttem. Sülés közben már rövid idő után is ontotta magából a sokféle fűszer illatát. Alig győztük kivárni elkészültét. Beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Legalább akkora lakomát csaptunk belőle, mint egy belevaló olasz család.