Összes oldalmegjelenítés

2013. május 29., szerda

Tudunk élni: húst hússal

Kedvenc olasz szakácsom,- Buddy Valastro,- aki cukrász, de főzöget is nagyszámú családjának, nap mint nap ellát engem jobbnál jobb ötletekkel, mit is készítsek én a családomnak. A minap ezt láttam tőle:  hússal töltött pulykamell.






Hozzávalók:
A töltött húshoz:

1 kg pulykamell
30 dkg csirkemell
20 dkg bébispenót
1 nagy tojás
fél fej fokhagyma
1/2 citrom reszelt héja
 
Buddy zsemlemorzsája:
1 szelet házi kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
7 dkg parmezán sajt
3-4 ek olívaolaj

bors
 
A sütéshez:
20 dkg szeletelt bacon
2 dl fehérbor
2 dl csirkehúsleves
2 közepes répa
1 fehérrépa
3-4 halványító zellerszár
 
A szószhoz még:
1 ek méz
1 ek magos mustár
1 dl tejszín

Elkészítése:
 
A pulykamellet "kinyitottam" úgy, hogy egy éles késsel jobbról az egyharmad vastagságánál vízszintesen bevágtam , majd a másik irányba is így tettem nem teljesen átvágva a húst. Ezek után szétnyitottam és ha 1 cm-nél vastagabb volt, akkor óvatosan folpack alatt kiklopfoltam. Mindkét oldalát sóztam, borsoztam.
A csirkemellet durvára daráltam. Két kanál olajon elkezdtem pirítani, miközben sóztam, borsoztam. Hozzáadtam még egy fél citrom reszelt héját. Fehéredésig jól átforgattam, fakanállal szétnyomkodtam, hogy mindenütt átsüljön a külseje. Ekkor rádobtam a megmosott, megszárított bébispenótot és a fél fej reszelt fokhagymát. Átforgattam, míg megfonnyadt a spenót.
Buddy innentől csak annyit mond: "- ...és beletesszük az én zsemlemorzsámat..."
Késes aprítóba beletettem egy szelet kenyeret, egy csokor petrezselymet felaprítva, sót, borsot ízlés szerint, 7 dkg parmezánt frissen reszelve, valamint 2 ek olívaolajat és összevágtam nem túl finomra.
A keveréket elegyítettem a csirkés spenóttal, ráütöttem egy tojást is.
A kiterített pulykamellet egyenletesen beterítettem evvel a töltelékkel,majd szépen feltekertem. Hústűvel rögzítettem. Teljesen beborítottam bacon szalonnával. A tűzhelyen mindkét oldalát mély serpenyőben megkapattam, majd felöntöttem a fehérborral. Kicsit forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma, aztán hozzátöltöttem a csirkelevest, körberaktam a megtisztított, felszeletelt zöldségekkel, lefedtem és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem lefedve, így sütöttem egy órát, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt megpirítottam a külsejét.
A húst kb. 10 percig pihentettem, mielőtt felvágtam, pedig nagyon sorban állt már a család összes két tagja talpig kiéhezve. 
 
 
A zöldségekből és a megmaradt pecsenyeléből finom szószt készítettem úgy, hogy a puhára főtt zöldségeket és a pecsenyelét egy kisebb edényben 1 kanál mézzel , 1 kanál magos mustárral és 1 dl tejszínnel botmixerrel pépesítettem.

2013. május 28., kedd

Panzerotti

Tudtam, hogy ennek nagy sikere lesz. A gyerekemnél mindig népszerű a pizza, a lángost is imádja, így ebből csak jó sülhetett ki. Beletettem mindent, amit a hűtőben találtam.


Hozzávalók:
A tésztához:

  • 50 dkg pizzaliszt
  • 2,5 dl meleg víz
  • 1 tk méz
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tk só
  • 1/2 citrom leve
  • 3 ek olívaolaj


A töltelék:

  • 20 dkg cottage cheese
  • egy marék snidling
  • frissen őrölt fekete bors
  • felkockázott kápia paprika



  • 10 dkg füstölt parasztsonka
  • fokhagymával töltött zöld olívabogyó
  • fekete olívabogyó
  • olajban eltett aszalt paradicsom
  • kapribogyó
  • parmezánsajt
  • kakukkfűágak
  • bazsalikomlevél
  • rozmaringlevél


Elkészítése:
A tésztához a vizet meglangyosítottam, elkevertem a mézzel, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Utána kenyérsütőgépben összegyúrtam az összes hozzávalóval, megkelesztettem. Kevés lisztet hintettem a nyújtódeszkára és kb. 2-3 mm vékonyra kinyújtottam a megkelt tésztát. 11 cm átmérőjű kerek formával köröket vágtam ki. A tészta közepére sonkából, zöldfűszerből, olívabogyóból vagy aszalt paradicsomból kupacot raktam, tetejére parmezán szeletkét tettem, majd a tészta széleit összenyomkodva félkör alakú batyut készítettem. Olajat forrósítottam és abban hirtelen kisütöttem a töltött tésztákat. Minden batyu mást és mást rejtett. Igazi kis surprise ebéd volt. Mindannyian degeszre ettük magunkat. Ebből a mennyiségből 20 db batyu készült, ami kisütve egy hatalmas tál panzerotti.

Kókuszos tiramisu

Igen, tudom, hogy a tiramisu akkor az igazi, ha kávé és kakaó van benne a mascarponen kívül, de előttem ezt a receptet az általam igen kedvelt Stahl Judit is elkészítette, sőt az ő receptkönyvéből merítettem az ötletet kis változtatásokkal.


Hozzávalók:
Krémhez:
  • 4 tojás
  • 50 dkg mascarpone
  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg porcukor (én házi vaníliásat használtam)
  • 2 lime

A babapiskótához:
  • 40 db babapiskóta
  • 0,4 l tej
  • 1 dl kókuszlikőr

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéből kemény habot vertem. A sárgáját a porcukrot, a mascarponét és 15 dkg kókuszreszeléket, a lime-ok reszelt héját és levét robotgéppel összekevertem, majd beleforgattam a tojások habját.
A tejet és a likőr összekevertem és csak egy pillanatra belemártottam piskótákat, és szép sorban egy szögletes sütőtál alját kiraktam velük. Fontos, hogy e áztassuk el a piskótákat, csak jelen legyen az íz. Amikor a tál alja megtelt, akkor a krém egyharmadát egyenletesen elsimítottam rajta, majd újra a beáztatott babapiskóta következett. Így készítettem három réteget. A tetején egyenletesen elszórtam a maradék kókuszreszeléket. Néhány órára érdemes a hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek. Az én családom nem várt órákig, így egy jó fél-egy órára betettem a mélyhűtőbe és már tálaltam is. Nem volt nagy jövője. Pillanatok alatt elfogyott ez a tekintélyes mennyiség. Egyszer készítettem limoncelloval is, na az is ott volt a szeren. Egyszerűen nem tudtam abbahagyni, annyira finom volt.

2013. május 26., vasárnap

Karibi grillcsirke

Már napok óta motoszkált a fejemben a gondolat egy kis grillcsirkére, ezért elmentem a piaci csirkéshez, ahol ilyen helyes kis pipiket lehet venni és magammal vittem egyet. Aztán gondoltam egyet és vettem hozzá ananászt, mangót. Narancs, lime volt otthon. 


Hozzávalók:
A páchoz:
  • 1 kk fahéj
  • 1 kk szegfűszeg
  • 1 kk szerecsendió
  • 1 kk tarka bors
  • 1/2 kk chili
  • 1 lime leve és reszelt héja
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 ek Worchestershire szsósz
  • 1 tk himalája só
  • 1 ek szójaszósz 

Gyümölcs köret:
  • 1 ek olaj
  • 1 ek vaj
  • 1/2 ananász hosszában szeletelve
  • 1 nagy mangó szeletelve
  • 1 narancs szeletelve 
  • 1 lime szeletelve
  • 1 ek méz
  • 1 ek édes chiliszósz
  • 1 dl kókuszlikőr

Elkészítése.

A pácot összekevertem egy tálba és fél napra a csirkét beletettem. Néhány óránként megfordítottam, hogy mindenütt egyenletesen érjék a fűszerek.
Másnap feltűztem a kis forgó grill sütőmre és egy órán keresztül sütöttem.


A gyümölcsöket felszeleteltem. Egy-egy kanál olaj - vaj keverékén átforgattam őket (először a mangót és ananászt, majd 2 perc múlva  a citrusokat), rácsurgattam a mézet,  fűszereztem, leöntöttem a likőrrel és 4-5 percig fedő alatt pároltam. Ezzel el is készült. Ínycsiklandó, illatos ebédünk kerekedett belőle.

Indiai húsgolyók mártással

A NoSaltyt olvasva Torma ,- aki Sydneyben él, de azért ide húz a szíve - egy nagyon jó szósz tett fel az oldalra. Azonnal tudtam, hogy ezt el fogom készíteni. Erről azonban nem a grill jutott eszembe, hanem valamilyen indiai ízesítésű hús (amit ugyan grillen is süthettem volna). 


Hozzávalók:
A húsgolyókhoz:

  • 1 kifli 
  • 1 dl tej
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • egy kis fej vöröshagyma (5 dkg)
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • 1 kis tojás
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1 tk őrölt koriander
  • 1 ek Rogan Josh fűszerkeverék 
  • 1 ek édes chiliszósz
  • 1 tk himalája só
  • 1 kk fekete bors


A szószhoz:

  • 2 dl kókusztej
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kk szárított chilipehely
  • 1 marék snigling
  • 1 marék korianderzöld
  • 1 marék petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1nagy csipet himalája só
  • 1 kk tarka bors
  • 1 dl joghurt


Elkészítése:

Nem volt bonyolult. A húsgolyó kicsit fasírtos lett a tejbe áztatott kiflitől. Mindent bedobtam a késes aprítóba és had szóljon. Ugyanígy jártam el a szósszal is, úgyhogy nem járt sok pepecseléssel az ebéd elkészítése.
A húsgolyókat dió nagyságúra sodortam és olajban pillanatok alatt kisütöttem. Közben feldobtam a túzre egy kis jázmin rizst némi vadrizzsel és 1 perc múlva tálalhattam is. Na ezt nevezem én gyors ételnek. Az ilyen mindig jöhet.

2013. május 24., péntek

Mézes-krémes süti Csillától

Csilla barátnőm kínált meg a minap evvel a finomsággal, aminek a receptjét azonnal elkértem és én is izibe lekövettem.  Hatalmas adag sütemény lett belőle, de két nap alatt kikopott a hűtőnkből. Ez ám a siker. Csak híre ment az ismerősök között és máris készíthetem jövő héten az újabb adagot.


Hozzávalók:
A tésztához:
  • 50 dkg sima liszt
  • 6 dkg zsír / vagy 10 dkg vaj/margarin
  • 12 dkg gyümölcscukor őrölve (vagy 15 dkg sima cukor)
  • 1 kk szódabikaróna
  • 2 egész tojás
  • 4 ek méz
  • 4 ek tejföl
A krémhez:
  • 8 dl tej
  • 2 vaníliás pudingpor
  • 1 rúd vanília kikapart belseje (opcionális)
  • 20 dkg vaj/margarin
  • 15 dkg gyümölcscukor (vagy 20 dkg sima cukor)
  • 1 citrom leve és reszelt héja
A töltelékhez:
Elkészítése: 
 
A tésztához valókat dagasztógépben összekevertem, fóliában hűtőbe tettem 0,5 - 1 órára pihenni.
Közben 6 dl tejet felforraltam, a maradék 2 dl-t hidegen hagytam és elkevertem benne a 2 csomag pudingport, hozzáadtam 1 rúd vanília kikapart magjait. Amikor a tej felforrt, hozzáöntöttem a pudingos tejet, és habverővel folyamatosan keverve besűrítettem.
Mikor elég sűrű lett, levettem a tűzről, vízfürdőben lehűtöttem.
A margarint a porrá őrölt gyümölcscukorral habosra kevertem és hozzá adagoltam a kihűlt pudingot és a citromot is.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen.
A tésztát négy részre osztottam. Mindegyiket kinyújtottam vékonyra, amekkora a tepsim ( 39x33 cm), sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem,  és 5 perc alatt megsütöttem. Tiszta konyharuhára fektettem kihűlni.
Amikor megsült mind a négy lap, egymásra rétegeztem mindent:
1 süteménylap --> ezen egyenletesen szétterítettem a puding felét --> majd újabb süteménylap --> ezen elterítettem a baracklekvárt --> harmadik süteménylap --> a puding másik fele került rá --> negyedik süteménylap --> az olajjal elkevert vízgőz felett felolvasztott csokoládé kerül rá.
Egy éjszakára hűtőbe tettem puhulni. Azért a szélek már frissiben elfogytak (este 10 órakor) Másnapra lesz finom puha. Hűtőben több napig eltartható.

2013. május 20., hétfő

Tibi rozskenyere

Tibi holnap ügyelni megy, ezért külön kenyérkét sütöttem neki. Mivel két kenyér készült, ezért az övét megjelöltem, mert éppen kéznél volt a minta.


Hozzávalók: 2 cipóhoz.
  • 400 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 400 g tönköly fehér liszt
  • 4 dkg élesztő
  • 1 ek méz
  • 500 ml meleg víz
  • 3 ek olaj
  • 1,5 tk só
  • 1 tk őrölt köménymag
  • 1 tk őrölt koriandermag

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet és az élesztőt, habosra felfuttattam. Kenyérsütőgépbe töltöttem a folyékony, a tetejére a szilárd összetevőket és dagasztó-kelesztő programra kapcsoltam. Az én gépem kétszer is átdagasztja a tésztát. A kész tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, ketté osztottam, cipókat formáltam belőlük és egy-egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába tettem őket. Fél óráig újra kelesztettem őket. Tetejüket megkentem joghurttal, és az egyikre rátettem a "tibi" formát és liszttel körbeszórtam.
200 fokos sütőben hőlégkeverésen 40 perc alatt megsütöttem őket.

Pisztáciás marcipános keksz

 Egy a mindennapi kekszeink közül.

Hozzávalók:
  • 19 dkg tönköly fehér liszt
  • 9 dkg puha vaj
  • 13 dkg natúr marcipán
  • 4,5 dkg gyümölcscukor
  • 1 tojás
  • 1 /2 tk sütőpor
  • 1 tk rózsavíz
  • 32 szem pisztácia

Elkészítése:  

A vajat a cukorral és tojással habosra kevertem robotgéppel, majd belekevertem a sütőporral elkevert lisztet és belereszeltem a marcipánt nagy lyukú reszelőn. Végül hozzákevertem a rózsavizet is.  A tésztából kis zöld diónyi darabokat szakítottam ki és golyóvá sodortam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Ebből a mennyiségből 32 darab lett. Villával kb. 0,5 cm vékony koronggá nyomtam szét, közepébe egy szem pisztáciát nyomtam. 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem. A kis családom pedig mind megette.
Közben azért gyakorta eszembe  jutott Jucika barátnőm, aki nagy tisztelője a marcipánnak. Legközelebb azért úgy sütök, hogy őt is megkínálhassam.
  1.  

Dim sum

Érdeklődve olvastam A NoSalty-n Moha és Sáfrány leírását erről a távol-keleti reggeli ételről, melynek sok változata létezik. Úgy értelmeztem, hogy azt tesz bele az ember, amit épp kedve tartja. Persze ez közel sem biztos, de kutakodásaim alapján sokféle leírást találtam a kis batyuk elkészítésének lehetőségén.
Más-más tészta és töltelék, szósz leírását találtam. Úgy okoskodtam, legjobb, ha körülnézek a polcokon és a hűtőben mit találok, és aszerint készítem el az ételt.



Hozzávalók:

A tésztához: 
  • 300 g pizzaliszt
  • 1,5 tk só
  • 1 kk cukor
  • 1dkg friss élesztő
  • 1,8 dl meleg víz
  • 1 ek olaj

A töltelékhez:
  • 3 ek mogyoróolaj
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 25 dkg csirkemellfilé
  • 10dkg erdei gomba
  • 15 dkg kelbimbó
  • 1 kk bors
  • 1 tk őrölt koriandermag
  • 1 tk kínai ötfűszerkeverék
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek Worchestershire szósz

A szószhoz:
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ugyanakkora gyömbér
  • 1 kk tarkabors
  • 1 tk rizsecet
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 1 tk Worchestershire szósz
  • 2 ek teriyaki szósz
  • 2 ek méz
  • 5 ek ketchup
  • 1 marék korianderzöld

Elkészítése:

Mivel sem frissen gyúrt tésztát.nem választottam, sem wonton tésztám nem volt itthon, így kelt tésztás variációt készítettem el. A dagasztógépbe mértem a lisztet és a sót, készítettem a közepébe egy mélyedést, beleszórtam a cukrot és az élesztőt és ráöntöttem a vizet. Megvártam, míg felhabosodik, nyakon öntöttem olajjal és elindítottam  a dagasztót. Azért pizzalisztet használtam, mert tudtam, avval jól lehet dolgozni. 20 percnyi dagasztás után egy órát kelesztettem a tésztát langyos helyen. Mikor megkelt, elosztottam 5 részre, hogy könnyebb legyen vele dolgozni és a tésztanyújtó legvastagabb fokozatán áthajtottam. 11 cm átmérőjű kerek formával kiszaggattam. 



A töltelékhez valókat összeaprítottam. Ez gyakorlatilag úgy készül, mint minden kínai étel, szeletelsz, darabolsz és pakolod a wokba vagy serpenyőbe.


                 


A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, a csirkét is 0,5-1 cm-es kockákra, a gombát hasonló méretűre és a kelbimbókat felnégyeltem. Összesütöttem egy kis mogyoróolajon kevés borssal, korianderrel, kínai ötfűszerrel, szója - és Worcsestershire szósszal.

Ezután jött a manufaktúra üzemmód: a kis kerek tésztalapok szélét vizes ecsettel megkentem, középre tettem kb. 1 lapos evőkanálnyi tölteléket, széleit felcsippentettem kis batyuvá, a tésztát összenyomtam és biztos, ami biztos, körbekötöttem egy szál snidlinggel. Ekkor már forrt a víz a fazékban. A bambusz pároló belsejét kibéleltem sütőpapírral (
sajnos csak a második adagét. csak az ügyességemen múlott, hogy ki tudtam emelni baleset nélkül a bambusz rudacskák közül a megkelt tésztát) és egymás mellé pakoltam a batyukat, kis helyet hagyva a növekedésre. Nem tudom, mennyi ideig párolják ezeket, de én kb 10 percig tartottam őket a gőzben. Ennyi idő alatt a tészta kész lett, megnőttek a kis batyuk. 

                         

 A szószt már pillanatok alatt összekevertem. Az is inkább ázsiai BBQ szósznak menne el, de úgy gondolkodtam, mibe mártogatná szívesen a gyerekem a gombócokat.
Kínai legyen a talpán, aki ezt az ételt reggelire elkészíti. Én sem gondolnám, hogy szerepelne a heti menümön. Nagyon ízletes volt, szerencsére minden jól sikerült, de alaposan kifáradtam a főzés során. Persze közben még sok mindent elkészítettem, sütöttem. A lényeg, akiért végig csináltam a macerát, kisfiam 1, azaz egy gombócot fogyasztott ebédre. Na így lepd meg a szerettedet. Azért megjegyzem, mi Tibikémmel viszont alaposan belaktunk. Ebből a mennyiségből 20 batyu lett. Öt batyuval egy ember degeszre eheti magát. Ezt én tudom bizonyítani

Mandulás áfonyás cantuccini

Egy újabb kekszre vágytam. Eredetileg annak gondoltam, de mikor elolvastam és elkezdtem a robotgépbe dobálni mindent (a tojás pedig már régen fel volt verve- csak a fele receptet mentettem el), azonnal rájöttem, hogy ez cantuccini. Máskor is készítettem már különféle ízesítésűeket, tehát megörültem neki és mértem tovább a hozzávalókat.



Hozzávalók: 
  • 25 dkg tönköly fehér liszt
  • 8 dkg gyümölcscukor
  • 7 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 2 tojás fehérje
  • 1 közepes narancs reszelt héja és kifacsart leve
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 tk sütőpor
  • 10 dkg aszalt vörösáfonya
  • 10 dkg egész blansírozott mandula

Elkészítése.
A robotgépbe tettem a négy tojás fehérjéjét és a cukrot fokozatosan hozzá adagolva habosra kevertem. Ezt követte a két tojás sárgája, a narancs héja és kifacsart leve, majd a vajkockák. A szilárd anyagokat összekevertem (az áfonya és mandula kivételével) és kanalanként adagoltam a tojáshoz. Legvégül az aszalt gyümölcsöt és mandulát beleforgattam. Lágy, krémes tésztát kaptam. A tésztából két rudat készítettem egí sütőpapírral bélelt tepsibe. Kanállal, vizes kézzel elsimogattam, megformáltam.
170 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Azon melegében felszeleteltem, mert eredetileg a cantuccinit még ezután szeletekben visszateszik szárítani 140 fokos sütőbe, de én ezt kihagytam. Elindultam a kutya világkiállítás utolsó napját megtekinteni,- amiről sajnos lemaradtam,- de ez volt velem fáradtságos barangolásom során. Ez tartotta bennem a lelket, adta az energiát. Olyan sikeres volt, hogy mire hazaértem, a férjem gyakorlatilag a többit eltüntette.

2013. május 19., vasárnap

Szilvalekváros kuglóf aszalt áfonyával

Láttam valahol egy receptet és az adta z ötletet. Úgyis a polcon sorakoznak a tavaly eltett szilvalekvárok csak arra várva, hogy levegyem őket és használjam. Néha fiamat megszállja a szilvalekvár őrület, de ztán megfeledkezik róla. Így kaptam a hozzávalókat és már dagasztottam is a tésztát, illetve nem én, hanem hűséges társam, a kenyérsütőgép.



Két kuglófot készítettem, mert valakinek meglepetésnek szántam az egyiket. Abba aszalt szilvát tettem, a mienkbe, a kisebbe pedig aszalt vörös áfonyát.Így viszonylag nagy mennyiséggel dolgoztam. A megkelt tésztát 2/3 - 1/3 részre osztottam . A nagyobból az aszalt szilvás, a kisebből az áfonyás készült.

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 0,5 l tej
  • 1 dl natúr joghurt
  • 3 tojás sárgája
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 ek méz
  • 5 dkg élesztő
  • 1 kk himalája só
  • 15 dkg lágy vaj
  • 1 kg tönköly fehér liszt
  • 1 ek vanília kivonat
  • 1 tk citruspor


Töltelékhez: 

  • 20 dkg szilvalekvár
  • 10 dkg aszalt vörösáfonya
  • 1 kk fahéj


Sütéshez:

  • vaj a kikenéshez
  • néhány ek mandulapehely
  • tojásfehérje+tej+vaníliás cukor keveréke a kenéshez


Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, egy részét a dagasztógépbe töltöttem, másik felébe elkevertem egy kanál mézet és belemorzsoltam az élesztőt, amit szép habosra felfuttattam. Ezt is a másik adag tej után küldtem. A vajat kissé meglangyosítottam a mikróba, úgy töltöttem a tej után. A tojásokat ketté választottam, a sárgák is mentek a dagasztóba. Következett a joghurt majd a szilárd hozzávalók. Kétszer is átdagasztattam a géppel (10+10 perc) tekintettel a nagy mennyiségre. Aztán áttettem kelesztőtálba, mert nem fért volna el a gépben. Letakartam a tálat és ez volt a szerencse, mert mire felé jártam, már vagy 10 cm-re megemelkedett a teteje, úgy megdagadt ez a sok tészta, pedig még talán egy óra sem telt el. Az egészet lisztezett deszkára borítottam és átgyúrtam. A tésztát elosztottam. Először a nagyobbikat töltöttem meg, majd a kisebbiket. 
A tésztát téglalap alakúra kinyújtottam,- akkorára, hogy a hosszabbik oldala olyan hosszú legyen, mint a kuglófforma tetejének kerülete,- aztán megkentem alaposan lekvárral, szétszórtam rajta az áfonyát és meghintettem egy kis fahéjjal. A tésztát feltekertem.
A kuglófformát alaposan kivajaztam és elszórtam benne mandulapelyhet. Ebbe fektettem körbe a tésztát. A két végét összeillesztettem, majd letakarva hagytam kelni 25-30 percet.  Addig előmelegítettem a sütőt.
A kuglófok tetejét megkentem a tojásfehérje, vaníliás cukor, tej keverékével és a 160 fokos sütőbe dugtam hőlégkeverésen. Úgy 3/4 órát sütöttem, amikor még egyszer átkentem a tetejét, hogy szép fényes és illatos legyen. Összesen 55-60 percet sütöttem.Igaz, kicsit nagyvonalúan bántam a lekvárral, ezért kibugyogott egy résen, de ez csak a látványán rontott egy kicsit, mert az íze tökéletes volt.


Citromos tészta

Újra elkapott a tésztakészítés i hangulat. Találtam egy egyszerű, de nagyszerű receptet a GFCH-el ami alaposan citromos volt. Innen jött az ötlet, hogy ha lúd, legyen kövér, a frissen gyúrt tésztába is citromot teszek. Ezt gyakorlatilag simán el tudnám képzelni hal, tengeri kütyük, csirke, de akár marha mellé is. Mellesleg imádom a citromot, tehát nem volt kérdés, hogy egyszer elkészítem ezt a tésztát.

Tészta hozzávalói:
  • 2 kisebb tojás
  • 1 kk himalája só
  • 1 ek olívaolaj
  • 17 dkg durum simaliszt
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 ek frissen csavart citromlé 
 
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit késes robotgépben összekevertem, míg apró porhanyós szemcsés lett. Kiöntöttem a gyúródeszkára és ott kézzel pillanatok alatt szép bársonyos, sima felületű tésztát gyúrtam belőle, amit folpackba csomagolva a hűtőbe tettem pihenni.
A tésztát négy részre osztva 8-10-szer áthajtogattam-nyújtottam a következő módon. Így egyre könnyebben lehet vele dolgozni, nem szakad, rugalmas lesz, szépen formálható.


Fokozatonként egyre vékonyabbra nyújtottam, tésztanyújtó 2-es fokozatáig. 

 

A tésztát felvágtam a géppel tagliatellere és kis halmokba tekertem ő5rtket a kezemen, így tettem le kicsit szikkadni. Isteni illat lebegte körül. Öröm volt vele dolgozni. Lobogó sós vízben 2 perc alatt megfőztem.
Végül ezt készítettem belőle néhány perc alatt. 
Ezek  az olaszok rengeteg ilyen pillanatok alatt elkészíthető ételt találtak ki. Enni szeretnek, ez már bizonyos, de lehet, hogy sok időt nem szeretnek a főzéssel tölteni. Végül is igazuk van. Minek ott rostokolni, ha pillanatok alatt ilyen felséges fogást el lehet készíteni.


Epres tortácska

Egy gyors kis édesség, míg tart az eperszezon. A Good Food Chanelen olvastam, igaz málnalekvárral. Elkészítettem mindkettőt.


Tésztához:
  • 100 g tönköly fehér liszt
  • 80 g darált mandula
  • 100 g hideg vaj
  • 1 tojás sárgája
  • 35 g gyümölcscukor
Töltelék:
  • 200 g eperlekvár
  • 3 ek víz
  • 6 szép szem eper
  • 50 g mandulapehely

Elkészítése:
 
A tésztához valókat késes robotgépben összedolgoztam, fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tettem. A lehűlt tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm-ra és kerek formákat szaggattam belőle (ebből a mennyiségből 6db 11 cm átmérőjű kör lett . A tésztát kis piteformákba nyomkodtam . A tésztát sütőpapírral lefedtem és az üreget száraz babbal kitöltöttem.
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-15 percig vakon sütöttem, majd a babot és a sütőpapírt eltávolítva a tésztát átkentem a megmaradt tojásfehérjével és további 5 percre a sütőbe tettem. Ezt követően kivettem és rácson hűtöttem. Mikor teljesen kihűlt, simán ki tudtam emelni a tésztát a formából.
A lekvárt egy serpenyőben 3 ek vízzel főztem 5 percig, míg besűrűsödött. Megvártam míg langyosra hűl, majd a tortácskákban adagoltam. Amikor langyosra hűlt , az eperszemet a közepére ültettem és körbe szórtam mandulapehellyel, citromfű levéllel díszítettem.

Narancsos kivileves

Valami könnyű levest szerettem volna, amit a fiam is szívesen eszik. A kivileves mindig bejön neki. Gondoltam megbolondítom egy kis naranccsal. Nagyon finom lett.



Hozzávalók:
  • 70 dkg kivi 
  • 30 dkg alma
  • 2 közepes narancs leve
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 2 ek vanília pudingpor
  • 2 dl joghurt
  • 0,5 l víz

Elkészítése:

A gyümölcsöket megpucoltam, daraboltam cukorral, fahéjjal, vaníliával felforraltam. Botmixerrel összetörtem. Beleöntöttem a narancs kifacsart levét. A joghurtot elkevertem a vaníliapudinggal és folyamatos keverés közben a leveshez adtam, amit visszatettem a tűzhelyre. Megvártam míg felforr és elzártam a lángot.
Igazán üdítő hidegen, melegen.

2013. május 12., vasárnap

Gyömbéres narancsos keksz

Új mániám a keksz készítés. Ki tudja hányféle kekszet sütöttem az utóbbi néhány hétben, és még nincs vége. Rengeteg receptet gyűjtöttem össze, amiben megtetszett a hozzávalók összetétele. Általában szoktam rajta ezt-azt változtatni.  Ez a mostani is egy ilyen.


Hozzávalók:

  • 10 dkg puha vaj
  • 6 dkg gyümölcscukor
  • 1 tojás
  • 25 dkg fehér tönkölyliszt
  • 5 dkg zabpehely
  • 1 narancs leve és reszelt héja
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 kk zöld kardamom magja őrölve
  • 1 tk sütőpor
  • 7,5 dkg kandírozott citrushéj
  • 2,5 dkg kandírozott gyömbér


Elkészítése:

A hozzávalókat dagasztógépben összegyúrtam és folpackba csomagolva hűtőbe tettem fél órára. A pihentetett tésztát kivettem és diónyi adagokat kiszakítva belőle golyóvá gyúrtam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tenyeremmel ellapítottam kb fél cm-re. 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem. Vgyázzunk, ha színesedni kezd a széle, azonnal vegyük ki a sütőből.

Oreo keksz

Ezt a fantasztikus finomságot nem tudom ki találta ki, de üdvözlöm érte. Nagyon meg lehet szeretni.
Vendégek jöttek a fiamhoz, így gondoltam készítek nekik valami finomságot.Mikor elfogyott a feltálalt mennyiség, igencsak kérték, hogy töltögessem tovább a kekszeket, pedig más fajta keksszel is kínáltam őket.


Hozzávalók: 
Tésztához:

  • 22 dkg tönköly fehér liszt
  • 12 dkg holland kakaó
  • 12 dkg porcukor
  • 12 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 4 ek tejszín
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • 1/2 tk sütőpor
Krémhez:
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg gyümölcscukor
  • 4 ek tejszín
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 2 ek főzés nélküli vanília puding
  • 10 dkg mascarpone sajt
Elkészítése:

A tésztához a vajat a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a tojást és a tejszínt és homogénre kevertem a robotgéppel. Egy edénybe összeszitáltam a lisztet, kakaót, sütőport, szódabikarbonát és a tojásos, vajas masszához adagoltam kanalanként. Addig keverte a gép, míg a tészta elválik az edény falától. Szép fényes, bársonyos tésztát kaptam. Folpackba csomagolva hűtőbe tettem fél órára.
A krémhez a szoba hőmérsékletű vajat a cukrot és a tejszínt szintén robotgépben kikevertem. Hozzá adtam a vaníliamagokat, a mascarponét (sűrítésnek tettem hozzá a vaníliapudingot). A krémet felhasználásig hűtőben tartottam. A keksz tésztát két réteg folpack között kinyújtottam 4-5 mm vékonyra (több adagban), kiszaggattam , sütőpapírral bélelt tepsibe tettem (kb. 5 cm átmérőjű formával kivágva 62 db lett belőle.)
160 fokon, hőlégkeverésen 7-8 perc alatt megsütöttem.
Amikor a tészta teljesen kihűlt, 1-1púpozott teáskanálnyi krémmel megkentem, az egyik lapot és a másikat belenyomtam a krémbe. Dobozban, hűtőben érdemes tárolni, ha azonnal nem fogy el az egész mennyiség.

Olasz kenyér

Vacsorára összeütöttem egy kis kenyeret. Két félét készítettem. Egy fehéret, olyan zsúrkenyér szerűt, és egy fűszereset. Ez itt a sima. Olyan lágy, könnyű volt, hogy még egy kisbaba is meg tudta volna enni.


Hozzávalók: 

  • 45 g langyos víz
  • 90 g langyos tej
  • 1tk méz
  • 1 tk himalája só
  • 25 g olívaolaj
  • 1 tojás sárgája
  • 1,2 dkg friss élesztő
  • 25 dkg finom liszt

Elkészítése:

A langyos tejes vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam a élesztőt és felfuttattam habosra.
Kenyérsütőgépbe öntöttem a folyadékot, utána az olajat, tojássárgáját, majd a szilárd összetevőket. A gép szépen megdagasztotta, megkelesztette. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, ahol csak finoman felsodortam, tekertem maga körül rajta néhányat és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Letakartam egy ruhával és hagytam kelni fél órát, Ekkorra duplájára duzzadt. A tetejét megkentem a maradék tojás  fehérjével és 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

Fűszeres tészta

Megint elkapott a tésztakészítési vágy. Mivel olasz hangulatban voltam és olasz ételekhez szerettem volna tésztát készíteni, így azonnal a tésztába gyúrtam bele a bazsalikomot, rozmaringot, oreganót, kakukkfüvet. 

Hozzávalók: 
  • 35 dkg sima durumliszt
  • 2 tojás
  • 60 ml víz
  • 1 kk himalája só
  • 2 ek olívaolaj
  • 3 marék vegyes zöldfűszer
Elkészítése:

Késes aprítóban a fűszereket nagyjából összekaszaboltam, majd hozzáadtam a többi alapanyagot és rugalmas tésztát készítettem belőle. Folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tettem pihenni.
Utána elővettem és adagokra osztva nyújtottam (géppel 3-0s vastagságra) és a kiötlött formára vágtam.

Készítettem belőle:
15 cm átmérőjű kör alakú tésztát 11 darabot



20x13 cm méretű lasagne lapot











Egy evésre való bucatinit.   

  










 Egy krumpliszeletelő nyelére csavargattam fel a tésztát. Nem is volt olyan babrás, mint ahogyan gondoltam. Mikor belejöttem, csak úgy röpködtek a tészták a kezem alól.


.... és tortiglionit


A nagy lapokból lasagne tortát készítettem.

2013. május 5., vasárnap

Egyszemélyes vacsora

Itt vagyok magamban és szerencsére ma két linzertortát is sütöttem, amiből maradt egy kevéske, kis maroknyi tészta. Nem volt szívem kidobni és nem is fért már több  a linzerek tetejére, így elővettem az újonnan vásárolt mini pite formát és belenyomkodtam a tésztát. Szerencsére nem volt nagyon édes, éppen csak jelzés értékkel, hiszen az édes lekvárhoz nem volt szükség édes tésztára.
Szóval rásimítottam egy kis sajtot, rátekertem egy szép sovány, vékony szelet füstölt paraszt sonkát, néhány rozmaring levelet, pár diót és a 170 fokos sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Éppen elég volt vacsorára. Kellemesen kavarogtak a különböző ízek, harmonikusan kiegészítve egymást.





Hozzávalók: 

  • 10 dkg linzertészta
  • 5 dkg krémsajt
  • 1 szelet füstölt parasztsonka
  • 4 fél dió
  • néhány rozmaringlevél

2013. május 3., péntek

Szedres linzertorta

Egy kedves ismerősömnek készítettem ezt a tortát,aki már annyi jót tett velem,hogy meghálálni sohasem tudnám neki. Így azt gondoltam, milyen nagyszerű lenne, ha avval lepem meg, amit a legjobban szeretek csinálni, neki viszont nem jut rá ideje. Bevált. Azt mondta, a férje állítja, ha még egyszer meg szeretne nősülni (amiről persze nincs szó), akkor az én kezemet kérné meg, annyira szereti a sütijeimet. 
Nem tart sokáig elkészíteni. Ízletes finomság.


Hozzávalók:

A tésztához:
  • 20 dkg tönköly fehér liszt
  • 15 dkg darált dió
  • 15 dkg hideg vaj
  • 8 dkg gyümölcscukor
  • 1 kis tojás
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  •  csipet só1
  • 1/2 kk sütőpor
  • 1/2 kisebb citrom leve és reszelt héja
Tölteni: 
  • 30 dkg szederlekvár
    15 dkg szeder
Elkészítése:

A tésztához valókat robot géppel összegyúrtam (lágy tésztát kaptam, melyet 1 órára folpackba csomagolva hűtőbe tettem. A lehűlt tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztottam és a nagyobbik részt két folpack réteg között kerek formára kinyújtottam, hogy egy 25 cm átmérőjű piteformát és az oldalát is betakarja. A lelógó széleket levágtam. A tésztán elterítettem a lekvárt és annak tetejére egész szederszemeket tettem. A maradék 1/3 rész tésztát kinyújtottam 2 mm vékonyra és derelyevágóval csíkokat szabtam belőle. A torta tetejét négyzethálósan befedtem vele. 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen, 45-50 perc alatt megsütöttem. Teljes kihűlés után emeltem ki a piteformából (itt nagy segítségemre volt a kivehető aljú sütőforma).