Összes oldalmegjelenítés

2013. június 30., vasárnap

Egy egészséges reggeli

Ezt ettem ma, mielőtt elindulok a napi sétámra. Nagy részét én állítottam elő, ezért különösen értékes számomra. 


Hozzávalók: 





" A lucerna az összes vizsgált növény közül az egyik legteljesebb és legtáplálóbb fajta. Ráadásul mesésen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, fehérjében, és minden esszenciális aminosav megtalálható benne, mérgeket semlegesítő és kihajtó hatása minden más meg vizsgált ételét felülmúlja. Kiderült, hogy növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenállóképességét, főként a gyulladásos megbetegedésektől, pl. az ízületi gyulladásoktól véd. Segít megelőzni a kifáradást, a szervezet kimerülését, és beállítja az optimális kalcium-foszfor arányt (2:1) a szervezetben.

Amint dr. H.E. Kirschner: A természet gyógyító füvei (Nature's Healing Grasses) című kiváló könyvében írja, Frank Bower kutató kimutatta, hogy a lucernában mind a 8 esszenciális aminosav megtalálható, amely a jó emésztéshez szükséges.

A lucernamag indiai változatának (Medicago Sativa) fehérjetartalma a 39,8%-ot is elérheti, és minden esszenciális aminosav megtalálható benne:

  • izoleucin 3,7%
  • leucin 7,4%
  • lizin 4,7%
  • metionin 1,3%
  • triptofán 0,7%
  • treonin és fenilalanin 4,2%
  • valin 4,4%.

A lucerna csírában megtalálható szaponin nevű vegyület az érfalakról lekaparja, és feloldja a lerakódásokat. Megelőzhető ezért vele a komoly érszűkület. Csökkenti a vércukorszintet, mert tisztítja a hasnyálmirigyet. Gyomorfekélynél azért tud segíteni, mert egy finom bevonatot képez a gyomor nyálkahártyáján. Ezáltal meg is védi. Serkenti a tejtermelődést szoptatós édesanyáknál. A benne lévő növényi hormonok miatt kiváló ösztrogén hatása van, amely például segíthet a mellrák megelőzésében. B12 vitamint tartalmaz, mely gyógyítja a vérszegénységet. Magas K-vitamin tartalma miatt megelőzi a vérrögök kialakulását. Csökkenti a fokozott havi vérzést. L-borostyánkősavat tartalmaz, amely felelős a kötőszövetek rugalmasságáért. Magas a Ca-tartalma, így érdemes fogyasztani a csontritkulás megelőzésére. Oldja a lerakódott húgysavat a szervezetben. A legszélesebb spektrummal rendelkezik minden eddig ismert tápanyag-koncentrátumba. A fogyókúrázók egyik őrangyala, de hólyag- és veseelégtelenség, idegrendszeri problémák, hajhullás és asztma, légzőszervi problémák, csont- és fogproblémák esetén is érdemes beépíteni az étrendbe.
A kis növényke sokáig eláll a dobozban, ha van helye. Képes három hét múlva is megmutatni erejét, természetesen, ha hűtve és jól tároljuk. Növekednek, összekapaszkodnak, zöldülnek. Ilyenkor a több klorofiltartalom teszi még értékesebbé."
(Forrás: www.antalvali.com)

Epres muffin

Na ez valóban egyszerű, de felteszem, mert nagyon ízlett a fiamnak. Sok csavar nincs benne, de a szokásos joghurt helyett kókusztejet  tettem a tésztába, mert éppen az okra curryből maradt egy fél dobozzal. Hihetetlen lágy lett ettől a tésztája.


Hozzávalók: 

A tésztához:
  • 100 g lágy vaj
  • 200 ml kókusztej
  • 100 g nádcukor
  • 250 g liszt
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 1 tk sütőpor
  • csipet szódabikarbóna
Tölteni:
  • 6 nagy szem eper

Elkészítése:

Az tészta összes hozzávalóját egy nagy tálba mértem és robot géppel homogénre kevertem, muffin formákba töltöttem (12 db lett belőle). Az epret feldaraboltam , vaníliás porcukorba hempergettem, a tésztába dugtam. 160 fokon, hőlégkeverésen 30 perc alatt megsütöttem. Az én kicsi fiam pedig mind megette.

Rakott krumpli füstölt tarjával

Ez az az egytálétel, melyet nyugodtan elkészíthetek, ha tanácstalan vagyok az aznapi menüvel kapcsolatosan. Ezt mindenki szereti nálunk.


Hozzávalók:
  • 1,5 kg burgonya
  • bors
  • szerecsendió
  • 8 tojás
  • 2 ek vaj
  • 2 ek liszt
  • 2 dl tej
  • 5 dl 20 %-os tejföl
  • 30 dkg főtt, füstölt, szeletelt tarja
  • 15 dkg ementáli sajt
Elkészítése: 
 
A burgonyát sós vízben megfőztem, megtisztítottam. A tojásokkal is ugyanígy jártam el.
A lisztet a vajon megpirítottam, felengedtem tejjel (híg, tejföl sűrűségű besamelmártást készítettem), és összekevertem a tejföllel.
Egy tűzálló tálba felkarikáztam a krumplit, leheletnyi sóval, borssal, szerecsendióval megszórtam. Rákarikáztam a főtt tojást és a felkockázott tarját. Bőven nyakon öntöttem a besameles tejföllel, és ezt addig folytattam, amíg elfogytak az alapanyagok.
Tetejét bőven megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Parmezános tortillachips

Pillanatok alatt elkészíthető ropogtatni való, amiről legalább tudom mi van, így szívesen odaadom a fiamnak. 


Hozzávalók: 
A tésztához:

  • 15 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 8 dkg kukoricaliszt
  • 7 dkg burgonyapehely
  • 8 dkg vaj
  • 1 kk chilipehely
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 tk só
  • 1 tk sütőpor
  • 2 dl meleg víz 


Tetejére:

  • frissen reszelt parmezán sajt


Elkészítése:

Robotgépben összegyúrtam a tésztához valókat és folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem hűlni.
A pihentetett tésztát néhy részre osztottam, alaposan lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtottam kb 1 mm vékonyra és a nyújtófa segítségével a tepsibe fektettem. Derelyevágóval háromszögekre vágtam. Parmezánt reszeltem a tetejére és a forró, 200 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Nagyjából 5 perc alatt megsültek. Nagyon vigyázni kell, mert ilyen magas hőn pillanatok alatt megéghet.
Kíérőnek ezt a mártogatóst felhígítottam ketchuppel és 2 kanál Worchestershir szósszal.
Na erről is lemaradtak a fiam haverjai, mi pedig növelhettük kicsit vele a körfogatunkat. Sebaj, letúrázzuk.

Sajtkrémmel töltött profiterol

Mindig hihetetlennek tűnt, hogy ez a tészta sikerülhet, ezért neki sem láttam. Aztán láttam Lorraine Pascale-t, akinél minden egyszerű és ez így is volt. Szinte pillanatok alatt összeraktam  a tésztát és már csak sütni kellett. Fiam barátait vártuk (hiába, de ezt akkor még nem tudtuk). Három kamasz fiúnak mindig jól jön némi finomság. 


Hozzávalók:
A tésztához:
  • 5 dkg vaj
  • 70 ml víz
  • 80 ml tej
  • 70 g liszt
  • csipet só
  • 1 tk nádcukor
  • 2 tojás
  • 10 dkg bacon
Töltelékhez:
  • 1 dl habtejszín
  • 20 dkg tejszínes sajtkrém
Elkészítése:
 
A bacont apró kockára vágtam és megpirítottam egy serpenyőben, majd konyhai törlőre szedtem hűlni.
A vajat felforrósítottam, hozzá adtam a lisztet, sót, cukrot és 2-3 percig folyamatos keverés mellett addig pirítottam, míg elválik az edény falától. Ekkor folyamatos keverés mellett hozzákevertem a tej és víz keverékét és most is addig kevertem, forraltam, míg el nem vált az edény falától.
Levettem a tűzről, robotgép üstjébe tettem és kevertem. Ha meghűlt, egyenként adtam hozzá a tojásokat, míg teljesen homogén masszát kaptam. Ekkor kevertem bele a sült bacon kockákat.
 Nyomózsákba töltöttem a masszát és sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol kb. 10 Ft-nyi kis halmokat nyomtam. 180 fokon hőlégkeverésen 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra téve hűtöttem le. 
 
Közben felvertem1 dl tejszínt, majd hozzá kevertem  a 20 dkg sajtkrémet, kicsit lazítva vele. A nagy fecskendőbe  töltve a kihűlt profiterolokba nyomtam a fecskendő keskeny végét és óvatosan a keletkezett üregbe nyomtam a sajtkrémet.
 
 
Mire mindennel elkészültem, szembesültem avval, hogy a fiúk nem jönnek és a profiterollal és a nagy tál chipsszel is nekünk  kell megküzdenünk, és még a mindig hálás segítségünk, a férjem sincs itthon, az egész hétvégét a munkahelyén tölti

csirke citromos mártásban

Ilyen az, amikor kevés időm van a főzésre. Szerencsére rengeteg negyed órás menü van a tarsolyomban. Nagy segítség ez a mindennapok rohanásában, mert én szeretek minden nap friss ételt tálalni a családomnak. Ezt a receptet Bereznay Tamás blogján találtam.


Hozzávalók:

  • 1 csirkemell (50 dkg)
  • 2 dl víz
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1-2 ek nádcukor ízlés szerint
  • 1 kk chilipehely 
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 1 kk só
  • 1 kk bors



  • 20 dkg spagetti tészta
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma


Elkészítése:

A csirkemellet felkockáztam 2-3 cm-es kockákra. Az olajat megforrósítottam és beledobáltam a húst. Sóztam, borsoztam, megszórtam a chilipehellyel és a szeletelt fokhagymát tettem bele,  2 perc alatt átpirítottam minden oldalát, majd egy tálba szedtem a húst. Közben feltettem egy nagy fazék vizet forralni sóval a tészta főzéséhez. Egy lábasba csavartam a citromot, belereszeltem a héját, felengedtem 2 dl vízzel, beletettem a nádcukrot és összeforraltam, beletettem a sült húskockákat. Néhány percig főztem a citromos szirupban. 2 - 3 ek vízzel elkevertem a keményítőt és besűrítettem vele a mártást. Éppen csak felforraltam vele. 
A tésztát megfőztem, de  a csomagoláson lévő idő előtt 2 perccel kiszedtem a főzővízből, hogy al dente legyen és beleszedtem a megmaradt olajos-fokhagymás serpenyőbe, mibe a hús sült. Rálocsoltam még egy kevés főzővizet, megszórtam a felaprított petrezselyemzölddel. Összeforgattam és máris tálaltam.

2013. június 26., szerda

Szilvalekváros tepertős kifli

Ezt a receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Mikor először olvastam, azt gondoltam, megőrült, aki ezeket az ízeket összetette. A kíváncsiság győzött, kipróbáltam és azóta már jó néhányszor újra megsütöttem, mert isteni és megunhatatlan.



Hozzávalók:
A tésztához:

  • 30 dkg kacsatepertő (előzőleg sütöttem)
  • 20 dkg vaj
  • 2 tojás + 1 a kenéshez
  • 60 dkg tönköly fehér liszt
  • 2 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 tk barna cukor
  • 1 dl tejföl
  • 1 tk só
  • 1 kk frissen őrölt bors

Töltelék: 

  • 40 dkg szilvalekvár
  • 20 dkg aszalt szilva
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 tk fahéj

Elkészítése:

A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy habosra felfusson. A tepertőt összedaráltam a vajjal és hozzá dolgoztam a tészta többi alkotórészeivel. Folpackba csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem. Másnap kivettem, öt darabra vágtam. Mindegyikből kis cipót formáltam, majd kinyújtottam 3-4 mm vékonyra és nyolc cikkre osztottam. Így tehát 40 kiflicske lett ebből a mennyiségből. Az aszalt szilvát durvára daráltam, hozzáadtam a szilvalekvárt és a citrom levét és reszelt héját, valamint a fahéjat és ezt a sűrű  masszát töltöttem a kiflikbe. Felcsavartam őket és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.Felvert tojással megkentem a tetejüket.  180 fokon fél óra alatt megsütöttem őket. Annyira finom, hogy bármikor megennék bármekkora adagot.

Nagyon rukkolás tészta

Ezt a tésztát csak elvetemült rukkola rajongóknak ajánlom. 


Hozzávalók:

Öntethez:

  • 1 dl joghurt
  • 1 marék rukkola
  • csipet só
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
Tetejére:

  • rukkola csíra  (nekem csak lucerna volt itthon)
  • parmezán forgács

Elkészítése:

Az öntethez valókat botmixerrel pürésítettem. Közben a lobogó sós vízben 2 perc alatt megfőztem a tésztát, lecsepegtettem, a forró olívaolajban átforgattam. Egy tányérra megmosott, megszárított rukkolát halmoztam, erre szedtem a tésztát, megöntöztem a rukkolás szósszal. Tetejére lucernacsírát helyeztem, parmezánforgácsokat vágtam. 
Szerintem nagyon ütős ebéd volt.


2013. június 25., kedd

Juci levendulás keksze

Régen terveztem az elkészítését. Jucikának készültem meglepetést szerezni, így ez egy jó alkalom volt a keksz elkészítésére. Elő kellett hozzá készülnöm, mert még az én jól felszerelt konyhámban sem volt készen levendulás porcukor. Tehát elsőként ezt készítettem el. Megdaráltam a cukrot és rétegeztem a cukrot néhány levendulavirággal. Vártam egy hetet és már készen is volt a levendulás porcukor.


Hozzávalók:
  • 300 g tönköly fehér liszt
  • 20 g kukoricaliszt
  • 250 g vaj
  • 80 g porcukor
  • 1 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 2 ek aszalt vörös áfonya apróra vágva.
  • 2 tk szárított levendulavirág

  • levendulás porcukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy órára pihenni. Mikor kipihegte, dideregte magát, elővettem, diónyi darabokat szaggattam ki belőle vizes kézzel, - mert igen puha, képlékeny volt,- golyóvá sodorgattam a két tenyerem között és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem egymástól távolabb számolva avval, hogy még nőni fognak. Egy vizes villával laposra, kb.0,5 cm-re nyomkodtam őket és 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem. Még forrón az említett levendulás porcukorba forgattam őket. 
Ilyen egyszerű, ámde nagyszerű teasüteményt készítettem. Ebből a mennyiségből 40 db lett.






Őt pedig hétvégén kaptam a másik Jucikámtól Pomázon, hogy továbbra is ilyen finomságokat készítsek a saját termésű levendulámból.

2013. június 24., hétfő

Kovászos gnocchi vargányás barna csiperkével

Kovász őrületben élek. Mindenbe kovászt teszek, ami mozog, most, hogy Jenőm (teljes kiőrlésű tönköly fehér kovász) erősödik. Így ma kovászos gnocchit készítettem. Tegnap megfőztem 3 nagyobb krumplit, amit ma megpucoltam, lereszeltem, összekevertem két tojás sárgájával, 1 teáskanálnyi sóval, 15 dkg kovásszal és 25 dkg durum rétesliszttel. Gyorsan összegyúrtam, kinyújtottam, ujjnyi vékonyra, elvagdaltam kis párnácskákká, villán megsodortam és már repültek is a sós lobogó vízbe. Amikor feljöttek a víz tetejére, hagytam még egy percet úszkálni őket aztán kihalásztam őket és ugrottak az olívaolajban felolvasztott vajba. 


Gombás ragu:

Hozzávalók:
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 50 dkg barna csiperke
  • 20 dkg vargánya gomba
  • 1 dl fehérbor
  • 2,5 dl csirke alaplé
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 ek vaj

Elkészítése:

A hagymát megpucoltam, félfőre vágtam, olajon megpirítottam. A gombákat nem hámoztam meg, csak felvágtam 0,5 cm-es szeletekre és a megpirult hagymára tettem. Sóztam, borsoztam, nagy lángon pirítottam, majd hozzáadtam  a hasonló méretűre vágott vargánya gombát is és felöntöttem a borral. Addig forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma. Ekkor hozzáöntöttem a csirke alaplevet és tovább forraltam, Mikor annak a fele is elpárolgott (10 perc), egy kanál vajjal besűrítettem, rászórtam a felaprított petrezselymet és belekevertem a frissen kifőtt gnocchit. Wow. Ez szintén Buddy Valastro receptje volt, azzal a különbséggel, hogy ő nem kovásszal készítette a gnocchit.

Marokkói csirke

Buddy Valastro, - általam kedvelt amerikai - olasz cukrász, aki jókat főz a családjával,- most a nézőktől gyűjtött receptekből mutatott be egy csokorral. Azonnal rábuktam erre a jó kis receptre.


Hozzávalók: 

  • 6 csirkecomb
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • bors
  • néhány kanál liszt
  • 1 ek barna cukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1tk fahéj
  • 2 marék magozott datolya
  • 0,5 l csirke alaplé
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 csokor koriander zöld
  • 4 -5 ek mandulapehely

Köret:

  • 20 dkg jázmin rizs
  • 2 ek olaj
  • víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst


Elkészítése:

A csirkecombokat sóztam, borsoztam, beleforgattam lisztbe és kevés olajon minden oldalát megpirítottam. Kivettem a combokat és a megmaradt olajon addig pirítottam a hagymát, míg elkezdett karamellizálódni. Ekkor még hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a barna cukrot és tovább pirítottam 2 percig.Visszatettem a combokat, megszórtam fahéjjal. Beletettem a datolyát és felengedtem a csirkealaplével, beletekertem a citromot és ráreszeltem az illatos héját is. Fedő nélkül főztem kb. negyed órát, míg a leve besűrűsödött. Ekkor megszórtam koriander zölddel és frissen pirított mandulapehellyel. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.
Nagyon jó kis ebéd lett belőle. Egyszer ezt elkészítettem aszalt sárgabarackkal is, de ez finomabb volt.

2013. június 23., vasárnap

BBQ mártogatós

Jucikámhoz és kedves férjéhez készültünk Pomázra grillezni és a kolbász mellé én készítettem a szósz. Nehogy már boltba vegyük meg. Remélem tetszett mindenkinek. Mondjuk én is a neten találtam a "Nem vagyok mesterszakács " (pedig de) oldalán, de még egy kicsit változtattam rajta.



Hozzávalók:
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek szőlőmagolaj
  • 1 kis fej lila hagyma
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 3 ek demerara nádcukor
  • 200 g sűrített paradicsom
  • 3 ek sherry ecet
  • 1 ek balzsamecet
  • 3 ek mézes mustár
  • 6 ek házi sárgabaracklekvár
  • 3 ek Worchestershire szósz
  • 1 kk Tabasco
  • 3 ek édes chiliszósz
  • 4 ek spanyol füstölt paprika
  • 1 ek oregano
  • 1 ek kakukkfű
  • 1 tk só
  • 1 tk 5 bors keverék
  • 1 tk cayenne-bors


Elkészítése:

A szőlőmagolajon felolvasztottam a vajat, ebben pirítottam a lereszelt lila hagymát, majd később beletettem a lereszelt fokhagymát is és együtt pirítottam őket, hogy karamellizálódjanak. Ezt követően beletettem a nádcukrot, amivel újra pirítottam 1-2 percet folyamatosan kevergetve. Aztán már csak dobáltam bele mindent, amit odakészítettem, abban a sorrendben, ahogy felsoroltam.  Mikor minden benne volt, 2-3 percig összefortyogtattam és lehúztam a tűzről. Két kimosott üveget a mikróban fertőtlenítettem és ketté töltöttem ezt az adagot. Egyik jött velünk a grill partira, a másik a hűtőben ül és várja, hogy felhasználjam. 
Nagyon jól éreztük magunkat a bulin. Boldog vagyok, hogy elmehettem. Innen üzenem Jucinak, hogy ez a bonyolultnak hangzó recept nem is az, ehhez szerintem mindent megkap a Lidlben.

2013. június 19., szerda

Francia hagymaleves

Beneveztem a Lidl receptversenyére, ahol megadják a kötelezően felhasználandó alapanyagokat és abból  és persze amiből még akarsz azt főzöl, ami csak eszedbe jut.


Hozzávalók:


  • 60 dkg vöröshagyma
  • 20 dkg póréhagyma / vagy 2 csomag újhagyma
  • 2 ek szőlőmagolaj / olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 1 csokor friss kakukkfű
  • 2 dl fehérbor
  • 1 liter zöldségalaplé / húsleves
  • 2 dl habtejszín
  • 1 tojás sárgája
  • 2 ek kukoricaliszt

  • 10 dkg előnyújtott levelestészta
  • 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt


Elkészítése:

A hagymát megtisztítottam, felszeleteltem és kb. 20 perc alatt a szőlőmagolajon megdinszteltem. Közben sóztam, borsoztam, megszórtam a kakukkfű leveleivel és felöntöttem a borral. Elforraltam az alkoholtartalmát, hozzátöltöttem a zöldségalaplét és főztem lefedve 10 percig. Közben a tojás sárgáját a kukoricalisztet és a tejszínt elhabartam csomómentesre. Kevés forró levest kevertem hozzá a hőkiegyenlítésért, majd mindezt beleöntöttem a levesbe. Kevergetve felforraltam és már el is zártam a lángot, a leves elkészült.
Közben a kinyújtott leveles tésztát átlósan kis rombuszokra metéltem át, de csak félig és alaposan megszórtam a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben negyed óra alatt megsütöttem. Így mindenki igénye szerint törhetett kis falatokat a levesbe betétnek.

Mozarellás csirke pestos rizzsel

Van egy olasz származású amerikai cukrász, Buddy Valastro, akinek a főzős műsorát rendszeresen megnéztem, mielőtt munkába mentem volna. Néhány családtagjával összejött és közösen főztek hagyományos olasz ételeket, melyeket a pasi édesanyjától tanult.
Többek között ezt az egyszerű receptet is tőle láttam elkövetni. 

Hozzávalók: 2 személyre
  • 1 egész csirkemell
  • 2 + 2 ek olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 125 g mozarella
  • 1 nagy paradicsom
  • 2 dl zsíros tejszín
  • 15 dkg Arborio rizs
  • 1 dl fehérbor
  • húsleves
  • 2 ek pesto

Elkészítése:

A csirkemellet ketté vágtam, kinyitottam (filéző késsel oldalról jobbról-balról bemetszettem és széthajtottam, mint egy könyvet), sóztam, borsoztam. Kevés olívaolajon megpirítottam az egyik oldalát, majd megfordítottam a hússzeleteket és a tetejére halmoztam a felszeletelt paradicsomot és mozzarella sajtot és ezt is sütöttem kb. 3 percig.  Aláöntöttem a tejszínt és jól összeforraltam az egészet, hogy kicsit besűrűsödjön a mártás.
A rizst megpirítottam az olajon, sóztam, borsoztam, felöntöttem a borral. Megvártam míg felforr, elpárolog az alkoholtartalma, majd folyamatosan aláadagolva a húslevest, megfőztem. Legvégül belekevertem a pestot, amit házilag otthon készítettem (bazsalikom, olaj, fokhagyma, fenyőmag, parmezán sajt).
Egyike az egyszerű, de nagyszerű negyed óra alatt elkészíthető ételeknek. Ezt is csak az olaszok tudják (meg a kínaiak).

Újra tészta, de kovászos

Mindig elkap a tésztakészítés utáni vágy. Nem tudok ellenállnia házi tésztának (sajnos).  Illetve dehogy sajnos, hogy olyan finomak, hogy azt csak az tudja, aki szintén erre vetemedik. 


Most Torma ötletét fejlesztettem tovább. Ő nagyon elkötelezett a kovászos tésztának, legyen az kenyér, kalács, vagy házi tészta. Sokat leveleztem vele erről,- mert Sydneyben él,- és sokat segített, buzdított, támogatott abban, hogy kovásszal készítsek el ételeket. Már maga, a kovász készítése sem egyszerű. Nagy odafigyelést, gondoskodást igényel, de aztán jócskán meghálálja a törődést.
Persze én mindig nagyba kezdek, - meg óvatosságból is, hogy hátha valamelyik nem sikerül,- három kovász nevelésébe is kezdtem. (Mintha nem lenne nekem elég egy kamasz fiú nevelésére tett kísérletek.) 
Az egyik egy egyszerű, hatékony kefires kovász, Kele, aki nagyon gyors sikert hozott.
A másik egy rozsos kovász, Rozi, aki kicsit lustábban indul be a vártnál, de azért jól teljesített, kilófaló rozsos mini bagettet sütöttem belőle és rozscipót.

  



A harmadik egy fehér (!!!) tönkölylisztes kovász, Jenő, aki viszont a várton felül teljesít.Belőle készítettem a kovászos házi tésztát is. Torma mondta, hogy el kell nevezni a kovászt, mert akkor muzsikál jól és hosszan. Olyat is hallottam már, hogy valaki 200 éves kovászt használt.
No az enyém még csak 9. napos volt, mikor bevetettem erre az akcióra. Voltak fenntartásaim, de ezek semmivé foszlottak akkor, mikor elkezdtem megmunkálni a tésztát. Egyszerűen fantasztikus volt az állaga, a tapintása, az illata. Egyszerűen imádtam. Ha nem szakadt volna le a derekam, biztos, hogy kilószám gyártottam volna a különféle tésztákat.

Az alaptészta hozzávalói:
  • 12 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztből készül kovász (a Jenő)
  • 1 tojás -55 g
  • 10 ml olívaolaj
  • 7 dkg durum tésztaliszt
  • 13 dkg durum simaliszt
  • 1-2 ek hideg víz
  • 1 nagy csipet só
Elkészítése: dagasztógépbe mértem mindent és kevertem legalább 5 percig. Szép, sötétsárga, ruganyos tésztát kaptam, melyet folpackba csomagolva a hűtőbe tettem pihenni talán két órára is, mert közben másba fogtam és ott maradt.
A tésztát kivettem a hűtőből és mint szoktam elosztottam négy részre. Minden egyes részt 8-10-szer áthajtottam a  tésztanyújtó gépen, hajtogatva, forgatva. Így a tészta rugalmas lesz, jól lehet majd vele dolgozni (ezt pedig Magos Zoltántól hallottam a TV Paprikán)...és ez így van. 
A tésztákat kinyújtottam hosszú téglalappá. Egyik felére az erkélyről gyűjtött zöldfűszerek leveleit terítettem: zsálya, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű snidling, de azon felül borsoztam, chilipelyhet szórtam rá, tehát jól beízesítettem. 

 
Mondom, ha lett volna időm és energiám, szívesen eljátszottam volna még. Talán még képet is préseltem volna tészta közé. Merthogy aztán a másik felét minimálisan nedves ecsettel lekentem és visszahajtottam a leveles részre. Újra áthajtottam a tésztanyújtón, csak most eggyel vastagabb fokozaton és már kész is volt az illatos, színes képes tészta. És mikor megfőztem, nem is nagyon kellett hozzá semmi csak egy kis olaj, paradicsomszósz és néhány parmezán forgács. Egyszerűen isteni volt. A kovászos tészta íze semmihez sem fogható. Egy élmény volt, melyet szeretnék máskor is átélni. 
Kár, hogy Petra, a Tésztáslány nincs most velünk, hogy megoszthassam vele az örömömet.       


2013. június 15., szombat

Királyrákkal töltött ravioli

Ez is egy hirtelen ötlet volt. Szinte semmiből lehet varázsolni egy finom ebédet pillanatok alatt. Igaz, a tésztával kicsit kell babrálni, de itt 3 perc, ott 10 perc, nem sok idő. Összességében minden fázisa percek alatt elkészül és finom ebéd készült belőle hármunknak.



Hozzávalók.
A tésztához:
  • 1 nagy tojás
  • 1 teáskanál olaj
  • 1 nagy csipet só
  • 15 dkg durum simaliszt
  • durum tésztaliszt a nyújtáshoz.

A rák páca:
  • 2 gerezd fokhagyma reszelve
  • 1 diónyi gyömbér reszelve
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 3ek olívaolaj
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 nagy csipet só
  • frissen őrölt bors
  • 2 ek aprított snidlig (nem volt otthon újhagymám)
  • 25 dkg királyrák

A szószhoz:
  • 1 ek olívaolaj
  • 0,5 l olasz passzírozott paradicsomszósz
  • 1 tk barnacukor
  • frissen őrölt bors
  • a pác
  • néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

 A pácot összekevertem és belezúdítottam a megmosott rákokat, szintén folpack alá téve ő is a hűtőben landolt. Ekkor elmentünk Tibikémmel egy kis budai túrára, hogy a napi mozgás meglegyen, ne csak mindig a főzésen járjon az eszem. Mikor megjöttünk, nekiláttam a tésztának. Hozzávalóit robotgépben egy perc alatt összegyúrtam, folpackban fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Tésztanyújtógéppel áthajtottam vagy tízszer, hogy rugalmas legyen, könnyen lehessen vele dolgozni. Szépen ki is nyújtottam 3-as fokozatig és elkezdtem a pácból kiemelt rákkal tölteni, de elázott a páctól, mivel túl vékony volt. Kínomban duplán hajtottam és így szépen kitartott. 11 cm-es derelyevágóval kivágtam, a rákot a közepére tettem és összenyomtam a forma két  felét. Közben már zubogott a sós víz a tűzhelyen, fortyogott a paradicsomszósz mellette. Nem tartott soká, 2-2,5 perc alatt kifőztem a tésztát és elküldtem szomszédolni a paradicsomos serpenyőbe. Végül beleöntöttem a szószba a páclevet is. Evvel  átforraltam a tésztát és sikítoztam a családnak, hogy azonnal jöjjenek enni, mert kihűl az étel. Az igazi siker természetesen az volt, mikor a fiam repetát kért az ételből. Úgy tömte magába, hogy anyai szívem csak úgy dagadozott a büszkeségtől, boldogságtól.


Zöld fűszeres gnocchi pirított gombával

Készítettem egy gnocchit , aminek a tésztájában is volt rozmaring és kakukkfű, és a mártásában is. Így önmagában is ínycsiklandó étel volt, de gondoltam mellé csapok egy kis gombát.


Hozzávalók: 
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 nagy fej lila hagyma csíkokra vágva
  • 30 dkg csiperkegomba
  • 1-2 ág rozmaring 
  • 1 marék kakukkfű
  • frissen őrölt bors
  • 20 dkg koktélparadicsom

Elkészítése:

Az olajon a hagymát erős tűzön pirítottam, míg karamellizálódott. A gombák nem voltak nagyok, ezért csak félbe vágtam a fejeket, nem hámoztam meg. Sóztam, borsoztam, a zöldfűszereket is hozzáadtam és továbbra is erős tűzön sütöttem, majd a koktélparadicsomot is rádobáltam egészben, hogy csak a külseje süljön meg. Az egészet nem tovább, mint 5 percig sütöttem. Isteni lakoma volt evvel a gnocchival.

2013. június 14., péntek

Kilófaló magos zsemlék


Ha már kenyeret eszem, próbálom azt egészségesebb formában tenni.


Hozzávalók: 

Tésztához:

  • 27 dkg öregtészta
  • 27 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 27 dkg kilófaló kenyérliszt
  • 1,5 dl tejföl
  • 2 dl víz
  • 1 dkg élesztő
  • 1 ek méz
  • 1,5 tk só

Tetejére:

  • joghurt a kenéshez
  • mák, fekete/ fehér szezámmag a szóráshoz
Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet és az élesztőt, megkelesztettem.
Kenyérsütőgép üstjébe töltöttem a folyadékokat, az öregtésztát, felülre a liszteket és a sót. Dagasztó-kelesztő programra kapcsoltam és a gépre bíztam a munka dandárját.
A megkelt tésztát lisztezetlen felületen átgyúrtam, 12 részre osztottam, vékony rudakat sodortam belőle és lazán megcsomóztam , majd a tészta két végét ellenkező irányba tekertem a tésztahurok körül. Végül a két végét összecsippentettem, óriás muffin formába tettem. Letakarva fél órát újra kelesztettem.
A tetejét megkentem joghurttal, megszórtam magokkal: mákkal, fekete és fehér szezámmaggal.
210 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

 

Death by chocolate

A főnököm, aki második hete él káposztalevesen, azt mondta, hogy ezért a desszertért fel tudná áldozni a diétáját. Rajtam ne múljon, neki álltam. 


Hozzávalók: 
A tésztához:
  • 150 g belga étcsokoládé
  • 75 g vaj
  • 4 nagy tojás
  • 40 g mandulaliszt
  • 60 g gyümölcsporcukor
  • 1/2 rúd vanília kikapart magjai
  • 1/2 tk sütőpor
  • 1 csipet só
  • 50 g apró étcsokoládé lencse
A ganache-hoz:
  • 200 g belga étcsokoládé
  • 100 ml tejszín
A mázhoz:
  • 15 dkg belga étcsokoládé
  • 3 ek szőlőmagolaj

Elkészítése: 
 
A tészta sütéséhez a tojásokat szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.
A csokoládét és a vajat vízgőz felett felolvasztottam, majd levettem a tűzről, s amikor már langyosra hűlt, hozzákevertem a tojások sárgáját a vanília kikapart magjait és a cukrot is.
A masszához kevertem a sütőporral elkevert mandulalisztet, végül fellazítottam a tojáshabbal, amit három adagra osztva kevertem a tésztához.
Szilikon mini kuglóf sütőformákba töltöttem a tésztát, 2/3-ig töltve a formákat. Ekkor szórtam rá a csokilencsét, ami sülés közben a tészta belsejébe süllyed. 12 db kis forma tölthető megevvel a mennyiséggel.
A 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen  egy fém pohárba vizet tettem, hogy gőz keletkezzen, és a tésztát 8 - 10 perc alatt készre sütöttem benne.
A ganache-hoz a tejszínbe tettem a csokoládét és vízgőz felett addig melegítettem, míg megolvad a csokoládé. Ekkor levettem a gőz fölül és robotgéppel kemény habot vertem belőle. Hűtőbe tettem, míg teljesen ki nem hűlt.
A kihűlt ganache-t habzsákba töltöttem, így megtöltve valamennyit.
Újra elővettem a gőzölős edényemet és egy keverőtálban felolvasztottam 15 dkg csokoládét, elkevertem 3 ek szőlőmagolajjal, míg szép fényes, homogén nem lett. Ebbe mártogatjuk a ganache-sal töltött mini kuglófokat,  Rácsra tettem lecsepegni, majd hűtőben lehűtöttem, míg a csokoládé a külsején megdermedt.

2013. június 5., szerda

Mangós csirke


Hozzávalók: 
  • 1 egész csirkemellfilé (60 dkg)
  • 1 nagy érett mangó
  • 1 narancs kifacsart leve
  • 1 közepes lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek narancsos peri-peri olaj
  • 1 ek édes chili szósz
  • 1 ek Worchestershire szósz
  • 1 ek világos szójaszósz
  • 1 tk só
  • 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra felvágtam. A mangót megpucoltam és hasonló méretűre szabtam. Az olajon megpirítottam a lila hagymát, majd rádobtam a csirke csíkokat és a felszeletelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam, fehéredésig sütöttem. Rácsavartam a narancs levét, hozzá tettem a többi fűszert és a felkockázott mangóhúst. Lefedve negyed óráig főztem közepes tűzön. 
Vadrizses jázmin rizst tálaltam hozzá. Megszórtam korianderzölddel.

2013. június 1., szombat

Borsos mustáros flekken


Hozzávalók:
  • személyenként 2 szelet tarja
  • ötszínű bors mozsárban durvára törve
  • mézes mustár
  • olaj a sütéshez

Elkészítése:
A hússzeleteket sóztam, mindkét oldalukat bekentem mézes mustárral. 2 teáskanálnyi tarka borsot (fehér, - fekete, - zöld, - rózsa, - szecsuáni bors) mozsárban durvára törtem, megszórtam a hús mindkét oldalát.
Egy serpenyőben olajat forrósítottam, és abban mindkét oldalát 3-3 percig sütöttem.
Sütőben sült zsályás-kakukkfüves újburgonyát adtam hozzá köretnek.