Kovászos gnocchi vargányás barna csiperkével

Kovász őrületben élek. Mindenbe kovászt teszek, ami mozog, most, hogy Jenőm (teljes kiőrlésű tönköly fehér kovász) erősödik. Így ma kovászos gnocchit készítettem. Tegnap megfőztem 3 nagyobb krumplit, amit ma megpucoltam, lereszeltem, összekevertem két tojás sárgájával, 1 teáskanálnyi sóval, 15 dkg kovásszal és 25 dkg durum rétesliszttel. Gyorsan összegyúrtam, kinyújtottam, ujjnyi vékonyra, elvagdaltam kis párnácskákká, villán megsodortam és már repültek is a sós lobogó vízbe. Amikor feljöttek a víz tetejére, hagytam még egy percet úszkálni őket aztán kihalásztam őket és ugrottak az olívaolajban felolvasztott vajba. 

Gombás ragu:

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 50 dkg barna csiperke
• 20 dkg vargánya gomba
• 1 dl fehérbor
• 2,5 dl csirke alaplé
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 ek vaj

Elkészítése:

A hagymát megpucoltam, félfőre vágtam, olajon megpirítottam. A gombákat nem hámoztam meg, csak felvágtam 0,5 cm-es szeletekre és a megpirult hagymára tettem. Sóztam, borsoztam, nagy lángon pirítottam, majd hozzáadtam  a hasonló méretűre vágott vargánya gombát is és felöntöttem a borral. Addig forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma. Ekkor hozzáöntöttem a csirke alaplevet és tovább forraltam, Mikor annak a fele is elpárolgott (10 perc), egy kanál vajjal besűrítettem, rászórtam a felaprított petrezselymet és belekevertem a frissen kifőtt gnocchit. Wow. Ez szintén Buddy Valastro receptje volt, azzal a különbséggel, hogy ő nem kovásszal készítette a gnocchit.