Töltött fehér padlizsán sült sajtos tésztával

Jellemző rám. Elmegyek vásárolni egy dolgot és veszek mellé sok mást is. Most elmentem lila burgonyát venni és vettem mellé gyönyörű friss fehér padlizsánt. Persze előtte kifaggattam a termelőt, hogy milyennek tartja. Elmondta, hogy jobban egyben marad sütés közben a padlizsán, mint lila társa. Tesztelnem kellett. Köretnek egy tartalmas sajtos sült tésztát készítettem, amit reggeli kávézásom közben láttam a TV-ben. Hasonlót készítettem már, mikor ezt megsütöttem.

Hozzávalók: 4 személyre
A töltött padlizsánhoz:

• 2 közepes fehér padlizsán
• 1 ek olívaolaj
• 1 bőrös csirkecomb kifilézve
• 1 kis fej lilahagyma / vagy amit szeretsz
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg barna csiperke
• 10 dkg zöld hüvelyű bab
• só
• bors
• csipet chilipehely
• friss kakukkfű
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt sajt

A sajtos tésztához:

• 30 dkg penne
• só
• víz a főzéshez

A sűrű besamel mártáshoz:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• csipet só
• bors
• frissen reszelt szerecsendió vérmérséklet szerint (nálam elég sok)

• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg frissen reszelt parmezán
• 1 csipet füstölt paprika

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, száruk végét levágtam, ketté vágtam hosszában. A belsejét kanállal kikapartam, hogy csak kb. fél cm hús maradjon  a héjon. A padlizsán belsejét felkockáztam nagyjából 1x1 cm-es kockákra. A csirkecombot kifiléztem és a bőrét rajtahagyva ledaráltam. A gombát is felkockáztam a padlizsánhús méretére. A zöldbabot 3 cm-es darabokra vágtam. A lilahagymát csak félfőre vágtam. A fokhagymát felszeleteltem.
Egy serpenyőben egy kanál olívaolajat hevítettem, azon megpirítottam a lilahagymát, majd hozzáadtam a húst. Megsóztam, borsoztam és kevergetve pirítottam, míg a hús nem kezdett barnulni. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket és tovább pirítottam. A padlizsán szépen megtartotta a formáját. Megszórtam friss kakukkfűvel és még kb. 5 percig sütöttem őket, majd félretettem hűlni. Mikor már csak langyos volt, belekevertem egy nyers tojást és a félbevágott padlizsán csónakokba töltöttem. Fóliával letakarva a 180 fokos sütőbe tettem puhulni kb. 20 percre. Ezután levettem a fóliát és némi reszelt sajttal megszórva még 10 perc alatt pirosra sütöttem.
Közben párhuzamosan kifőztem sós vízben a tésztát, lecsepegtettem.
Egy lábasban felhevítettem a vajat, beleszórtam a lisztet és pirítottam, míg kifehéredett a liszt, sóztam, borsoztam. Lassan adagolva hozzá a tejet folyamatosan habverővel keverve besűrítettem a mártást. Hozzákevertem a mascarponét, a lereszelt parmezánt, reszeltem hozzá szerecsendiót és végül beleforgattam a tésztát, majd az egészet átborítottam egy kivajazott tepsibe. Tetejére szórtam egy leheletnyi füstölt paprikát, reszeltem egy kis extra adag parmezánt és a padlizsán mellé ültettem a sütőbe. 20 perc alatt pirosra sütöttem.
Nem diétás étel, az biztos, de ha a húst kihagyjuk (és ezt nyugodtan megtehetjük), kiváló lakto-vegetáriánus fogás lehet.

Vietnami csirke salátával

A keleties ízek mindig népszerűek nálunk. Ezért, ha nincs ötletem, valami ilyen ízt varázsolok a tányérra. Persze ugyanígy minden mennyiségben szeretett India ízvilága, vagy az itáliai konyha remekei. Szerencsémre mindegyik néhány perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 2 ek földimogyoró olaj
• 1 csomag újhagyma
• egy ujjnyi gyömbér
• 3 ek halszósz
• 1 chili
• 1 thai citromfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk nádcukor
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 kk őrölt szegfűbors
• 1 marék földimogyoró

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg barna csiperkegomba

• vietnami saláta

Elkészítése:

Mindent feldaraboltam előre. A csirkemellet ceruzányi csíkokra, hogy pillanatok alatt átsülhessen. Az újhagymát ferdén szeleteltem hosszabb csíkokra. A fokhagymát ls a gyömbért lereszeltem. A citromfű külső rétegét lehúztam. A kés nyelével megütögettem, míg összetört és azt is felaprítottam. A chili magjait kisodorgattam és a paprikát keskeny szeletekre szeltem. Idáig kicsit időigényes a feladat, de innen felgyorsulnak az események.
A földimogyoró olajat wokban felhevítettem beledobtam a fokhagymát, gyömbért, chulit, koriandert és a csirkét. Nagyon erős tűzön kevergetve sütöttem. Közben beleszórtam a citromfüvet, a szegfűborsot, cukrot, majd a halszószt is, ami kellően sóssá teszi az ételt, így sózni nem szükséges. 2-3 perc alatt a hús tökéletesen átsült.
Közben a rizst egy kanál olajon megpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira lepje el. Fedő alatt megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajat hevítettem. Két tojást egy tálban kevés sóval felvertem és hirtelen folyamatosan keverve megsütöttem, de csak annyira, hogy még lágy maradjon. Egy tányérra kiszedtem, a fakanál élével kisebb darabokra vágtam. Ugyanezt szebb kivitelben egy késsel is elkövethetjük. Ugyanabban a serpenyőben és kevéske megmaradt olajon a felszeletelt gombát erős tűzön sütöttem, hogy ne engedjen levet,- ne párolódjon, hanem piruljon. Sóztam, borsoztam. A rizsbe kevertem a tojást és a gombát.
Tálalásnál a gomba köré szedtem a húst, amit megszórtam frissen vágott újhagymával és ropogós földimogyoróval. A saláta még gazdagította az ebéd értékét.

Banános-íros amerikai palacsinta

Ez is az egyik villám meglepetésem a fiamnak egy hétvégi reggelire.

Hozzávalók:

• 2 közepes tojás
• 2 nagy banán
• 15 dkg tönkölyliszt
• 3 dl író
• 2 ek gyümölcscukor
• 2 ek vaj + 2 ek a sütéshez
• 1 csapott tk sütőpor

Elkészítése:

Mindent egy nagy mérőpohárba dobáltam és robotgéppel összekevertem. Hagytam állni negyed órát, majd egy serpenyőt felhevítettem, teáskanálnyi vajat olvasztottam benne és púpos evőkanálnyi palacsintatészta halmokat tettem bele, melyek szépen elterültek. Amikor elkezdett buborékos lenni, akkor megfordítottam és megsütöttem a másik oldalát is. Kicsit ellágyította a tésztát a sok banán, de így volt finom. Mikor összegyűlt egy kupac, akkor nyakon öntöttem juharsziruppal és vittem a fiamnak. Úgy beszippantotta, mint egy tornádó. Apja hasonlóképpen járt el. Még jó, hogy volt pár csúnyább szeletke, amit megkóstoltam, mert különben sosem tudtam volna meg, milyen a banános palacsinta. Nagyon érdekes, mert olvastam, hogy az elsők nem szépek, viszont minél tovább sütöd, annál szebbek lesznek, és ez valóban bevált, pedig már többször próbáltam. 

Kovászos gnocchi vargányás barna csiperkével

Kovász őrületben élek. Mindenbe kovászt teszek, ami mozog, most, hogy Jenőm (teljes kiőrlésű tönköly fehér kovász) erősödik. Így ma kovászos gnocchit készítettem. Tegnap megfőztem 3 nagyobb krumplit, amit ma megpucoltam, lereszeltem, összekevertem két tojás sárgájával, 1 teáskanálnyi sóval, 15 dkg kovásszal és 25 dkg durum rétesliszttel. Gyorsan összegyúrtam, kinyújtottam, ujjnyi vékonyra, elvagdaltam kis párnácskákká, villán megsodortam és már repültek is a sós lobogó vízbe. Amikor feljöttek a víz tetejére, hagytam még egy percet úszkálni őket aztán kihalásztam őket és ugrottak az olívaolajban felolvasztott vajba. 

Gombás ragu:

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 50 dkg barna csiperke
• 20 dkg vargánya gomba
• 1 dl fehérbor
• 2,5 dl csirke alaplé
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 ek vaj

Elkészítése:

A hagymát megpucoltam, félfőre vágtam, olajon megpirítottam. A gombákat nem hámoztam meg, csak felvágtam 0,5 cm-es szeletekre és a megpirult hagymára tettem. Sóztam, borsoztam, nagy lángon pirítottam, majd hozzáadtam  a hasonló méretűre vágott vargánya gombát is és felöntöttem a borral. Addig forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma. Ekkor hozzáöntöttem a csirke alaplevet és tovább forraltam, Mikor annak a fele is elpárolgott (10 perc), egy kanál vajjal besűrítettem, rászórtam a felaprított petrezselymet és belekevertem a frissen kifőtt gnocchit. Wow. Ez szintén Buddy Valastro receptje volt, azzal a különbséggel, hogy ő nem kovásszal készítette a gnocchit.