Összes oldalmegjelenítés

2014. március 26., szerda

Póréhagyma krémleves

A póréhagyma nagyon egészséges táplálék. Az emésztést segíti elő, vizelethajtó hatású.
Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét. Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek.
Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma. Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét. Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás.

Hozzávalók:
  • 2 nagy friss póréhagyma
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg bacon
  • bors
  • szerecsendió
  • 1 dl fehérbor
  • 6 dl zöldség alaplé
  • 2 dl tejszín

Elkészítése:
A vajat megforrósítottam és 12-15 perc alatt megpároltam rajta a a vékony szeletekre szelt póréhagymát fedő alatt, amit sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem rá, majd felengedtem a borral. Megvártam, míg elforr az alkoholtartalma, majd hozzáadtam a tejszínt is. Összeforraltam, aztán pedig botmixerrel összemixeltem, de nem pürésre, hanem kicsit darabosra hagytam.  
Ott álltam a kiváló vitaminforrásommal és magam ettem meg szinte az egészet. 

Citromos-fokhagymás-borsos felkken

Nagyon ritkán vásárolok sertés húst, de ez annyira szép volt, hogy nem tudtam elmenni mellette. Néha nem árt egy kis változatosság. Nagyon sokszor eszünk csirkét, Ennyit megengedhetünk magunknak.


Hozzávalók:
  • 60 dkg tarja
  • Maldon só
  • frissen őrölt fekete bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 0.5 dl olaj

Elkészítése: 
A 2 cm vastag hússzeleteket beolajoztam, megszórtam frissen őrölt borssal, ráreszeltem a fokhagymát és a citrom héját. Jól záródó tálba tettem, rácsavartam a citrom levét és hűtőbe tettem 3-4 órára pácolódni. Néha megforgattam a szeleteket, hogy mindenütt érje a pác.
Sütés előtt fél órával kivettem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen és csak közvetlen sütés előtt sóztam meg Maldon sóval.
Kevés olajat felhevítettem egy serpenyőben és a húsok mindkét oldalát 2,5-3 perc alatt megsütöttem.

Köretnek colcannont  adtam, amihez még kevertem egy evőkanálnyi magos mustárt, ami különlegesen pikánssá tette. 

2014. március 22., szombat

Benedek napi torta

Minden neves alkalomra készítünk valamilyen tortát. Most elég szerencsétlenül sikerült, hogy akkor leptem meg a fiamat újpesti tortával, maikor az UTE-t kizárták az első osztályból. Most már mindegy, eltüntettük a bizonyítékot, ami így nézett ki.


Hozzávalók:
Tortához: 18 cm-es

  • 3 nagy tojás
  • 3 púpozott ek rétesliszt
  • 1 csapott ek keményítő
  • 2 ek lágy vaj
  • 3 ek cukor
  • 1 csipet só
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 citrom leve
  • 1 tk vanília kivonat

Krémhez:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • 1 habfixáló
  • 2 lap zselatin
  • 1 csomag Guava ízű Bolero por
  • 4-5 csepp piros Wilton ételfesték
  • 3 csepp kék Wilton ételfesték

Mázhoz:

  • 20 dkg fehér csokoládé
  • 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tortához a tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral, a vajjal és a vaníliával habosra kevertem. A lisztet, a sütőport, a keményítőt egy tálban összekevertem . A fehérjébe először beleforgattam a cukros tojássárgáját, majd kanalanként a lisztet, vigyázva, hogy ne törjem össze a fehérjét. Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és beleöntöttem a tésztát. Néhányszor a pulthoz ütögettem, hogy egyenletes legyen és ne maradjon benne levegő. A 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára ütöttem, Mikor elkészült, a sütő ajtaját félig kinyitottam, úgy hagytam a tésztát kihűlni, így nem esett be a teteje. Mikor teljesen meghűlt, kivettem a formából és keresztben ketté vágtam.
A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. A tejszínt félkeményre vertem, majd hozzáadtam a habfixálót és addig kevertem, míg kemény lett. Ekkor hozzáadtam a megpuhult, kicsavart zselatinlapokat, a mascarponét és a Bolero port és addig kevertem, míg homogén nem lett. Mivel így rózsaszín színű lett, néhány csepp Wilton festékkel kikevertem a kellő színt. Néhány evőkanálnyit félre tettem a tetejéhez, a többit rákentem az alsó lapra. A felsőt fordítva tettem rá, hogy a teteje sima legyen.
Vízgőz felett két kanál szőlőmagolajon megolvasztottam  a fehér csokoládét, és úgy-ahogy bevontam vele a torta tetejét és oldalát is. Betettem a hűtőbe hűlni, szilárdulni.
Ekkorra megjött az én Tibikém és kézbe vette a dolgokat. Kivágta az Úp. sablont, szikével körbejelölte, majd kifestette. Na ez azért érdekes volt. Először vanília kivonatot használtunk a festék feloldásához, majd Tequilat (mert az színtelen), végül a guava ízű Bolero port kevertük el valami alkohollal és avval festette meg a címert. Addig kevergettünk, hogy éppen elkészültünk, mire megjött az ünnepelt. A maradék krémmel eltüntettem a csoki "hibás" széleit és voila, tálaltuk a tortát. 




Az ünnepelt:


A retro folytatódik: ananásszal és sajttal töltött csirkemell sütőben sütve

Fiatal koromban nagy divat volt ez a fogás az éttermekben. Ma már biztosan nem találnék ilyesmit az étlapon. Nem baj, a gyermek elkápráztatásáért ezt is elkészítem. Ez sem olyan macerás étel, belefér.


Hozzávalók: 3 személyre

  • 3 db fél csirkemell (kb. 60 dkg)
  • 1 kisebb ananász
  • 5 dkg sajt (ementálim volt otthon)
  • frissen őrölt ötszínű  bors 

Bundázáshoz:

  • 2 nagy tojás
  • 0,5 dl író
  • csipet só
  • liszt
  • zsemlemorzsa

Sütéshez:

  • 6 dkg vaj

Elkészítése: 

A csirkemellet háromfelé nyitom filézőkéssel úgy, hogy először jobbról balra metszem be a vastagsága egyharmadánál, majd ugyanezt elkövetem a másik irányban is, így kapok egy nagy felületű, kb. mindenütt 1 cm-es hússzeletet. Nem bíbelődtem klopfolással. Enyhén megsóztam, frissen tarka borssal megszórtam. Az ananászt meghámoztam és 1 cm-es nagy szeleteket vágtam le belőle, ami szinte félig akkora volt, mint a kiterített hús. Éppen csak egy kis peremnek hagytam helyet. Az ananász tetejére egy szelet sajt került, majd ráhajtottam a hús másik felét és a széleit összetűztem hústűvel.
Lisztbe forgattam, aztán az írós tojásba, végül zsemlemorzsába. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire vajdarabkákat tettem. Erre fektettem a bebundázott húst. Tetejére is vajat csipkedtem. Lefedtem fóliával és a 200 fokosra előmelegített sütőbe tettem 20 percre. Ezután levettem a fóliát és a rozmaringos sós, borsos, olívaolajas sárga krumplival együtt sütöttem még egy jó fél órát 180 fokon. Betegre ettük magunkat belőle.

Retró krumplis tészta

A héten olyan ételeket főztem, amilyeneket zsenge koromban ettem egyszer-egyszer és azóta sem. Krumplis tésztát életemben most főztem másodszor, de a fiam mindig szapul, hogy túl bonyolítom a főzést és "soha" nem főzök egyszerű ételt. Na a héten megkapta. nesze. Először megrökönyödött, hogy ez van enni?- de azért 3 tányérral bevágott belőle (nem ilyen kicsivel).


Hozzávalók: 

  • 1 kg burgonya
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • bors
  • csemege Piros Arany
  • 2-3 ek kacsazsír
  • 0,5 kg nagy kocka tészta

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, vékony kockákra vágtam,sós vízben puhára főztem. Leszűrtem a levét, de kb. 2 dl-nyit hagytam rajta. amiben összetörtem. 
A hagymát felkockáztam, kacsazsíron megpirítottam szalmasárgára. Hozzáadtam egy evőkanálnyi Piros Aranyat, borsoztam és belekevertem az összetört krumplit. 
Közben lobogó, sós vízben megfőztem a tésztát, leszűrtem, átöblítettem és a hagymás krumplihoz adtam. Összekevertem, összemelegítettem őket. 
Ebből a hatalmas adagból legalább hat ember jól lakik. 

Kefir-kovászos cipó

Egy viszonylag gyorsan elkészíthető kovász, mely nem tartalmaz élesztőt. Három nap alatt aktív lesz, nem igényel különösebb törődést.Nagyon ízletes és szerintem gusztusos kenyérkét lehet belőle sütni. 
A receptet Torma szakácstársam írásai között találtam. Én a kefirhez teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. Ebben a bágyadt időben 3 napot adtam neki. 


Hozzávalók: 
A kovászhoz:

  • 2,5 dl kefir
  • 1 kk cukor
  • kb. 5 dkg tk tönkölyliszt


A tésztához:

  • 60 dkg tönköly fehér liszt
  • 1,5 tk só
  • 2 dl író
  • a kovász (30 dkg)


Elkészítése:

Kenyérsütőgépben este összedagasztottam az aktív kovászt a liszttel, íróval, sóval, majd áttelepítettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Reggel újra átgyúrtam a kissé megnövekedett tésztát és behajtogattam, mint egy zsemlét, egy vastag falú teflonlábasba. Lefedve magára hagytam újabb fél napra. Mivel igen hűvös volt, lassan kelt, ezért bekapcsoltam a sütőt 40 fokra és bedugtam a cipócskát fedővel letakart lábasban. Láttam ám, hogy hamar meghálálja a gondoskodást, mert fél óra alatt jelentősen megnövekedett. Mivel viszont elfogyott a türelmem, - mint már annyiszor, ha kovászos kenyeret sütök,- feltekertem a sütőt 230 fokra. Mikor elérte a megadott hőfokot, még 10 percig így sütöttem, majd lecsökkentettem 190 fokra és még fél órát sütöttem. Nekem nagyon tetsző, kicsit szakadozott kenyeret kaptam olyan fergetegesen finom illattal és ízzel, amihez foghatót egy élesztős kenyér sem tud. 


2014. március 18., kedd

Kukorica koszorú

Gyorsan elkészíthető roppanós és egyben lágy sütemény. Roppanósságát a benne lévő polenta és a tetejét díszítő kukoricapehely biztosítja. 


Hozzávalók:
A tésztához:

  • 32 dkg tönköly fehér liszt
  • 16 dkg polenta
  • 7 dkg gyümölcscukor
  • 18 dkg vaj
  • 2 nagy tojás
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 kk só
  • 1 tk őrölt kardamommag
  • 2 tk sütőpor

Kenéshez:

  • 1 tojás fehérje 

Díszítéshez:

  • 10 dkg áfonyalekvár
  • 5 dkg kukoricapehely
  • kevés házi vaníliás porcukor

Elkészítése:

Robotgépben a vajat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam egyenként a tojásokat, a vaníliát.
A lisztet, a sütőport, a sót, és a polentát elkevertem és beleforgattam a vajas-tojásos masszába.  Egy órára hűtőbe tettem. Mikor megpihent, nagy diónyi adagokat csíptem ki belőle, tenyereim között golyókat sodortam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és tenyérrel ellapítottam kb. 0,5 cm vékony lappá. Közepébe ujjal kis mélyedést nyomtam. A kör széleit kb. 2 cm mélyen ollóval néhány helyen bevágtam, hogy virág formája legyen a sütinek. A felvert tojásfehérjével megkentem a süteményt. A szirmokra egy-egy kukoricapelyhet tettem. A virág közepére áfonyalekvárból pöttyöket tettem. Nagyon finom áfonyalekvárt kaptam, amit azonnal szerettem volna kipróbálni.


A süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amint kivette a sütőből, azonnal meghintettem kevés vaníliás porcukorral.

2014. március 16., vasárnap

Almabor fánk

Az utolsó, az előrehozott  St. Patrick nap alkalmából készült ebéd menüjéből. Minden fogásban el szerettem volna térni a tavalyi ételtől. Ha ír recepteket keresek a neten, elég kevésre bukkanok. Múlt évben ír whiskys tortát készítettünk, ezért most egy merőben más édességet akartam. Erre a nem túl bonyolult édességre bukkantam valahol. Több kedvenc alapanyagom is fellehető benne, így nem törtem sokáig a fejemet rajta, hanem nekiláttam. Nem lett látványos, de nagyon finom. Mi sem bizonyítja jobban, hogy egy nagy tál fánk a nehéz ebéd után egyik pillanatról a másikra eltűnt.


Hozzávalók: 
A tésztához:

  • 2 piros alma (40 dkg)
  • 3 dl almabor
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
  • 60 ml író
  • 1 egész tojás + 1 tojássárgája
  • 1 tk vanília kivonat
  • 7 dkg gyümölcscukor (vagy 13 dkg cukor)
  • 4 tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 1/4 tk szerecsendió
  • 3 tk őrölt fahéj
  • 1 kk só

Sziruphoz: ezt én kihagytam

  • 3 dl almabor
  • 20 dkg cukor

Sütéshez:

  • 0,5 l napraforgó olaj

Hempergetéshez:

  • 5 dkg fahéjas porcukor

Elkészítése:

Az almát cikkekre vágtam, magházát kivágtam. Nem meghámoztam, csak kockákra vágtam és feltettem főni 3 dl almaborral. Kis tűzön 8 percig fedő alatt főztem, majd fedő nélkül addig, míg a bor a harmadára redukálódott.  Ekkor összetörtem botmixerrel és hagytam kihűlni. A hideg almapürét keverőtálban fakanállal csak éppen összekevertem a többi alapanyaggal. Sütőpapírral bélelt 30x20 cm-es tepsiben szétterítettem, olajozott folpackkal lefedve hűtőbe tettem 3-4 órára, de lehet egész éjszakára is. 
Kicsit eljárt a kezem az íróval, többet öntöttem, mint amit a recept írt, így lágyabb maradt a tésztám, mint ahogyan a recept kívánta. Előírás szerint pogácsaszaggatóval kellett volna kiszaggatnom, de ehhez túl lágy lett, Így lisztes kézzel kiragadtam belőle kb. 2 evőkanálnyit és a 170 fokosra hevített olajba ügyeskedtem (ez látszik a formáján, de hát nem a szépségéért szerettük). Fedő alatt 2-2 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. 
Itt megint eltértem az eredeti recepttől, amelyben 3 dl almaborból és 20 dkg cukorból szirupot kell főzni és abba mártani a fánk egyik oldalát, a másik oldalát pedig fahéjas cukorba.
A szirupos oldalt kihagytam és csak a fahéjas hempergetést alkalmaztam egyik oldalán. 
Ez is az abbahagyhatatlan kategóriába került kis gyűjteményemben. 



Osso buco naranccsal

Készültem a St. Patrick napi ebédhez, de hiába kerestem, kutattam, nem kaptam sem szép báránykarajt, sem olyan borjúhúst, amit szerettem volna, pedig megfordultam néhány bevált hentesnél a nagycsarnokban, a Lehelen. Addig forgolódtam, míg szembe találtam magam viszont néhány szép szelet osso bucoval. Azokból is kiválogattam a nekem tetszőket. Voltak kétségeim, hogy vajon elég lesz-e négy szelet, de mikor a hentes a mérlegre helyezte a húst, azonnal elszálltak a kétségeim, 2,2 kg volt a kiválasztott négy szép szelet.


Hozzávalók: 4 fő részére
  • 4 szelet osso buco (keresztben elszelt borjú lábszár, kb. 5 cm vastag)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1/2 fej zellergumó
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 tk borókabogyó
  • 3 babérlevél
  • 1 szál rozmaring
  • 3-4 szál kakukkfű
  • 1 rúd fahéj
  • bors
  • 10 dkg liszt
  • 0,5 dl olaj
  • 5 dkg vaj
  • 2 narancs
  • 0,5 l rozé
  • 2,5 dl marha alaplé

Elkészítése:

A hússzeleteket megkentem olajjal, borsoztam, tálba tettem. Pácot készítettem, lereszeltem  a narancsok héját, kicsavartam levüket és a húsra öntöttem fél liter rozéval. Tudom, hogy az oss bucot fehér borral készítik, de a narancshoz illőnek találtam a rozét. Mellé felvágtam a zöldségeket kis kockákra, fahéjat, borókabogyót. Lefóliáztam és két napra a hűtőbe tettem. 


Mikor eljött a főzés napja, a húst kivettem a pácléből, megszárítottam, megszórtam nagy szemű sóval, borssal, lisztbe forgattam.
Egy vastag falú lábasban olajban vajat olvasztottam, felhevítettem és a hús mindkét oldalát 2-2 percig erős tűzön sütöttem, majd egy nagy sütőtálba szedtem. 










Mikor minden hússzelet a tálban csücsült, ráöntöttem a páclevet a zöldségekkel és az alaplével együtt.


130 fokra előmelegített sütőben tettem és lassan, kb 3,5-4 óra alatt omlósra sütöttem.
Mikor a hús megpuhult, kiemeltem és botmixerrel a zöldségeket pürésítettem a lével. Kicsit összeforraltam, hogy sűrűbb legyen. 
Ez az utolsó bűnözésem a tavasszal. Ettől kezdve csak könnyű, diétás ételeket eszem,..... és siratom ezt a finomságot.

Colcannon, az ír krumplipüré

St. Patrick napra mindig valamilyen marhahúsból készült ételt készítek. Mellé a kevéske hagyományos ír köret közül választok. Nincs könnyű dolgom, mert ennek a napnak meg van a hagyományos menüje, amit tavaly már elkészítettem. Most kénytelen voltam magamra hagyatkozni. Ez a köret viszont hagyományosan ír étel. Ennek a receptje is sokféleképpen található a világhálón, de én ezt választottam..


Hozzávalók: 

  • 80 dkg burgonya
  • 40 dkg kelkáposzta
  • 10 dkg szeletelt bacon
  • 5 dkg vaj
  • 1,5 dl tej 
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 szál rozmaring
  • 0,5 dl olívaolaj
  • bors
  • 1/2 kk frissen reszelt szerecsendió


Elkészítése:

Elsőként, mivel ez több időt igényel, egy fej fokhagymát keresztben ketté vágtam. Egy kis sütőtál aljába frissen őrölt borsot tekertem, a fokhagymát a vágott felével lefelé fordítva ráfektettem, mellé rozmaring hajtásokat tűztem és felöntöttem olajjal. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és kb. 40-50 percig sütöttem, míg a hagyma belseje krémessé nem vált.













A krumplit meghámoztam, felkockáztam, sós vízben megfőztem, leszűrtem és összetörtem a tejjel.
A vöröshagymát félfőre vágtam és azon az olajon, amiben a fokhagyma sült, megdinszteltem. Hozzáadtam a felkockázott bacont és a fokhagymából kinyomkodott krémes belsejét. Sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem rá, félig megpirítottam. Közben a kelkáposztát keskeny csíkokra szeleteltem és a serpenyőbe szórtam a többi finomság mellé. Mellé pottyantottam 5 dkg-nyi vajat is. 3-4 perc alatt erős tűzön megpirítottam, vigyázva, hogy ne teljesen puhuljon meg. Összekevertem a tejes krumplipürével. 
Ez az étel tradicionális  ír étel, mely a szegény emberek eledele volt, akik valószínűleg önmagában fogyasztották, mégis adott az egész napi munkához elegendő energiát. 
Tehát fogyókúrázóknak nem ajánlom tiszta szívvel. 

Ír szódás zsemle

Mint minden St. Patrick napon,- ami csak holnap lesz,- ír ételeket készítek. Tavaly kenyeret sütöttem, ezért most a zsemle formát választottam. A recept is más. Az alaprecept a Food Networkon találtam, Kissé átdolgoztam a magam ízlésére, de a lehető legegyszerűbben próbáltam elkészíteni.


Hozzávalók:

  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 3 dkg tönköly búzapehely
  • 3 dl író
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 1 tk szódabikarbóna


Elkészítése:

Minden hozzávalót egy keverőtálban fakanállal összekevertem, de nem hosszan, csak nagyjából. Egy óriás muffin sütőformát kibéleltem sütőpapírral.


Olajos kézzel elosztottam a lágy, de ruganyos tésztát 5 felé, gombócot formáltam belőle és a formába ejtettem. Tetejét kereszt formában bevágtam ollóval és a 230 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem alul-felül sütésen. 
Kívül roppanós, belül lágy, finom zsemlét kaptam. 

2014. március 14., péntek

Tárkonyos tejszínes raguleves

Ezt sosem tudom megunni. Először, mint legényfogó levest ettem a barátnőmnél. Azóta rendíthetetlenül készítem, olyan finom. Ezt a variációt tegnap Ilike barátnőm mesélte el. Gyakorlatilag mindent beletehetünk, amink van. Úgyhogy Erikának is melegen ajánlom, hogy ilyet készítsen annak akinek akar. De ez egy más történet.


Hozzávalók: 

  • 2 ek olaj
  • 2 szál újhagyma
  • 30 dkg csirkemell filé
  • 25 dkg barna csiperke
  • 1 nagy sárgarépa
  • 20 dkg zeller
  • 20 dkg zöldborsó
  • 15 dkg zöldbab
  • 20 dkg bébi kukorica
  • 1 citrom
  • 2 dl laktózmentes tejszín
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 1 ek petrezselyemzöld
  • 1 ek tárkony
  • kevés só
  • frissen őrölt bors
  • 1,2 l zöldség/ vagy csirke alaplé
  • néhány szelet chili ízlés szerint


Elkészítése:

Az olajat felforrósítottam, belevágtam az újhagymát, rögtön rátettem a ceruzányi csíkokra szelt csirkemellet, amit fehéredésig sütöttem és aztán a  feldarabolt zöldségeket,- amiket  hasonló méretűre vágtam,-  is átsütöttem nagy lángon. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam egy teáskanálnyi tárkonyt, egy evőkanálnyi petrezselymet, belereszeltem a citrom héját és felengedtem zöldség alaplével. Lefedve kb 8-10 percig forraltam. Közben valami más konyhai tevékenységemből maradt egy fél tojás, amihez szintén adtam egy kevés süt, borsot, chilit, egy csipet tárkonyt, meg persze némi lisztet és gyorsan levestésztát gyúrtam belőle. 


Kinyújtottam és derelyevágóval a fiam által imádott eperlevél formára felvágtam és azt is a levesbe szórtam. Ekkor adtam csak hozzá a bébikukoricákat is és még egy teáskanálnyi tárkonyt. Egyet fortyant a leves, miközben a tejszínben elkevertem az étkezési keményítőt és azt is a levesbe öntöttem . Mikor újra felforrt, belecsavartam a citrom levét és elzártam a gázt. 
Minden bizonnyal nem véletlenül hívják ezt legényfogó levesnek.Ha valamivel, akkor evvel lehet pasit vadászni.


Csokis-kókuszos-banános pite

Egy újabb kísérlet a fiatalúr tömörebbé tételére. Mit ki nem próbál egy lelkes anya, főleg, ha az elkészítés nem jár több, mint 5 perc munkával. A "lusta asszony" receptek elharapóztak volna rajtam? Holnap majd behozom, mert már elterveztem a menüt. Mivel itthon leszünk mindannyian, kicsit előre hoztam a St. Patrick napot. Akkor majd kitehetem a lelkem a főzés terén.
Viszont a villámgyors pite így néz ki:



Mondom, öt perc az egész. Aztán már csak várni kell, hogy megsüljön. A próba miatt,- mivel ilyet még nem készítettem, viszont holnap mást sütök, így csak egy 25x20 cm-es tepsivel készítettem.

Hozzávalók:

  • 1 nagy vagy 2 kicsi banán, nettó 20 dkg
  • 2 tojás
  • 2 l joghurt
  • 1 tk sütőpor
  • 8 dkg étcsokoládé
  • 6 dkg kókuszreszelék
  • 0,5 dl kókuszolaj
  • 9 dkg gyümölcscukor
  • 1 ek vanília kivonat
  • 2 ek 100%-os kakaóbab porrá őrölve

Elkészítése:

A banánt meghámoztam, villával összetörtem.
A csokoládét és a kókuszolajat mikróban kissé folyósra melegítettem, majd minden hozzávalót  hozzákevertem Sütőpapírral bélelt 25x20 cm-es tepsibe öntöttem.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöttem. Itt-ott maradtak benne csokidarabok is. 


Sajtos kenyér tang zhonggal

Egy újabb variációval próbálkoztam, amit a vércsoportdiétám megenged. Mivel mindig én sütöm a mindennapit már legalább 13 éve, így van lehetőségem variálni. Mindig egy kicsit eltérek az előzőtől. A családom nem mondhatja, hogy ráunnak a kenyereimre. 


Hozzávalók:

  • 20 dkg Szoó Judit féle kilófaló alapliszt
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
  • 12,5 dkg tang zhong
  • 2 dl író
  • 2 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1,5 tk só
  • 5 dkg reszelt ementáli sajt + 5 dkg a tetejére
  • 2 ek lágy vaj
  • 1 ek citromlé

Elkészítése:

A kézmeleg vízben a cukrot elkevertem, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 5-6 perc alatt felfuttattam. Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat és dagasztóprogramra kapcsoltam. Ez nálam 1:50 óra, mert a kis aranyos kétszer dagasztja át a tésztát. 
Nagyon szeretem.
A megkelesztett tésztát lisztezetlen munkalapra borítottam, átgyúrtam, ketté osztottam. Csak kézzel kicsit ellapogattam, kihúzogattam téglalap alakóra, aztán feltekertem. A két veknit szilikon kenyérformába fektettem, letakarva hagytam 40 percet kelni. Mikor kétszeresére duzzadt, megkentem a tetejét kevés íróval és ráreszeltem 5 dkg sajtot a durva lyukú résszel.
230 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd 5 perc múlva lecsökkentettem a hőt 200 fokra és még 30 percig sütöttem a kenyereket, míg szép aranybarna színűre változtak.

A "lusta asszony" folytatja: egy almáspitével

Lehet, hogy se vége, se hossza nem lesz ennek a pitesütésnek. Most kipróbáltam almával, mert azt nagyon szereti a gyerek. Először voltak kétségeim, de hamar elillant, mert mint megtudtam, a jókora adagból egy szeletet evett a férjem, a többit a fiam falta fel. Mit meg nem teszek azért, hogy hízzon pár kilót.
A "tészta" ugyanaz, mint a túrós-meggyes piténél. Most egy 30x20 cm-es sütőtálban sütöttem.


Hozzávalók:
Tésztához:

  • 4 dl tej
  • 3 tojás
  • 1 ek vanília kivonat
  • 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 12 dkg tönköly fehér liszt
  • 8 dkg fruktóz + 2 dkg az almához
  • 8 dkg vaj
  • 2 tk sütőpor

Töltelék:

  • 60 dkg alma
  • 1 marék mazsola
  • 15 dkg dió
  • 2 tk fahéj
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg
  • 1 nagy citrom felének a reszelt héja és leve (vagy egy egész kisebbé)

Elkészítése: 

A lisztet, a cukrot, a sütőport egy edényben összekevertem.
A tejet, a tojást, a vaníliakivonatot habverővel megkevertem egy másik edényben.
Egy 30x20 cm-es sütőtálat kibéleltem sütőpapírral, amit jó alaposan megvajaztam 4 dkg vajjal. A vajas felületen egyenletesen eloszlattam a cukros, sütőporos liszt felét.
Az almát meghámoztam, vastag lyukú reszelőn lereszeltem, rácsavartam a citrom levét, ráreszeltem a héját, egy púpozott evőkanálnyi fruktózt adtam hozzá, fahéjat, szegfűszeget, mazsolát.
A diót durvára vágtam és a lisztezett alsó részt beborítottam vele. Erre halmoztam az almás tölteléket, amit befedtem a liszt másik felével. Ráöntöttem, - hogy mindenhová egyenletesen jusson a tojásos tejet és 4 dkg vajat csipkedtem a tetejére.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöttem.
A sütőtálban hagytam kihűlni, csak utána emeltem ki a papírral együtt. Ekkor már biztonsággal lehetett szeletelni. 


2014. március 12., szerda

Olaszos kacsahúsos ragu elfoglalt háziasszonyoknak

Szó szerint hamarabb készült el, mint ahogy a tészta megfőtt volna. Annyi előnyom volt az expressz főzésben, hogy már feldaraboltam mindent, amit használni szerettem volna az ételhez. Készítés közben gondoltam ki, mit is szeretnék beletenni. Fő szempont az volt, mit találok a hűtőben.


Hozzávalók:

  • 42 dkg zsenge bőrös kacsamell 
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt bors
  • 30 dkg barna csiperke
  • 15 dkg koktélparadicsom
  • 1 ek friss oregánó 
  • 1 ek friss rozmaringlevél
  • 4 ek házi BBQ szószom



  • 40 dkg makaróni

Elkészítése:

A két kis kacsamellről lehúztam a bőrét és kis, 1x1 cm-es kockákra vágtam, teflon serpenyőben erős tűzön megpirítottam.Mikor gusztusos piros lett és kisült belőle a zsír, kiszedtem a serpenyőből. A zsírt is kiöntöttem, csak 2 evőkanálnyit hagytam benne. A színhúst keskeny 3-4 mm-es vékony szeletekre vágtam fel. A hagymát félfőre vágtam (félbe vágva felszeleteltem) és erős tűzön a kacsazsírban üvegesre dinszteltem. Mikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hússzeleteket. Sóztam, borsoztam, ollóval ráaprítottam a zöld fűszereket. Következett a félbe, negyedbe vágott gomba, a félbe vágott koktélparadicsomok, végül a BBQ szósz. Egyet fortyantottam vele a ragun és elzártam a tüzet, nehogy a kacsa megkeményedjen. Tálalásnál megszórtam a ropogós tepertővel is. Az egésszel az aprításon kívül nem töltöttem 5 percnél többet. 
Az én kis minőségi ellenőröm,- a fiam,- úgy értékelte, hogy két púpos tányérral evett belőle. Ez nekem a legnagyobb elismerés. Így bárkinek merem ajánlani az elkészítését, ha nincs sok ideje a főzésre.


Lusta asszony túrós-meggyes pitéje

Főnököm kedvese küldte át nekem ezt a receptet. Többször hallottam már, hogy így sütnek pitét, de nem volt hozzá nagy bizodalmam. De így, hogy környezetemből hallottam, milyen finom, megjött az indíttatás, meg kell próbálnom. Kiszaladtam a piacra, vettem házi tejet és túrót. Hazamentem, tettem-vettem, de nem láttam neki. Megint ott volt a fejemben a bizonytalanság. Végül győzött a kíváncsiság és este negyed 8-kor nekiláttam keverni, kutyulni.
Ez lett belőle:


Hozzávalók:
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 20 dkg tönköly fehér liszt
  • 10 dkg Rama Vajas íz
  • 12 dkg gyümölcscukor
  • 6 dl zsíros tej
  • 4 db nagy tojás
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 ek vaníliakivonat
  • 1 citrom héja
  • 50 dkg házi túró
  • 5 dkg zöld mazsola 
  • 1 üveg meggybefőtt lecsepegtetve (vagy bármilyen tetsző gyümölcs)

Elkészítése:

A lisztet, a cukrot, a sütőport és szódabikarbónát (elfogyott a sütőporom) egy edényben összekevertem.
A tejet, a tojást, a vaníliakivonatot habverővel megkevertem egy másik edényben.
Egy 35x25 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral, amit jó alaposan megvajaztam 5 dkg vajjal. A vajas felületen egyenletesen eloszlattam a liszt felét. A lisztre rámorzsoltam a túrót, szintén egyenletesen eloszlatva, rászórtam a mazsolát, ráreszeltem a citrom héját, végül pedig a lecsepegtetett meggy került mindezek tetejére.
A meggy tetején eloszlattam a sütőporos liszt másik felét és egyenletesen meglocsoltam a tojásos tejjel.
A kupac tetejére csipkedtem a vaj másik felét és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütöttem.
Végleg elmúlt minden kétségem. Nagyon ízletes, lágy állagú, de jól egyben maradó süteményt kaptam, amit kicsit még megszórtam házi vaníliás porcukorral. Legközelebb almás változattal fogok próbálkozni.


2014. március 10., hétfő

Zöldséges marharagu knédlivel

A marharagut szinte nevezhetem boeuf bourguignon - nak is. Ugyanígy készítettem, mint már előzőleg is, avval a különbséggel, hogy marhanyakból készült és rozé borral főztem meg. Így természetesen kicsit édeskésebb lett. Így elhasználtam a szenzációsan finom húslevesemet is, melynél jobbat még nem főztem. 


A knédli is egy kicsit macerásabb, ám annál finomabb és látványosabb, mint a hagyományos. 
Ennek a köretnek a leírását is annyiféle képpen lehet fellelni.

Hozzávalók:
Pirított bagettkockák:

Tészta:
  • 2 dl tej
  • 15 dkg tönköly fehér liszt
  • 1.5 dkg friss élesztő
  • 1 csipet cukor
  • 1 kávéskanál só
  • frissen őrölt bors
  • 1 szál rozmaring levelei
  • 1 db tojás

Elkészítése:
Pirított bagettkockák:

Egy kanál kacsazsíron megpirítottam a felkockázott bacont, sóztam, borsoztam.
Mikor már pirosodni kezdett, hozzáadtam a kisebb kockákra vágott bagettet, és aranybarnára pirítottam. Félrehúztam kihűlni.

Tésztához:

A tejet meglangyosítottam, beleöntöttem a robotgép táljába. Rámorzsoltam az élesztőt, és 5-6 perc alatt felfuttattam. Mikor kellően habosodott, hozzákevertem a lisztet, tojást. Géppel 2-3 perc alatt kikevertem, megsóztam. Ehhez a híg tésztához kevertem a megpirított baconös bagettkockákat, a felaprított rozmaringot, borsoztam. Lefedve egy órát kelesztettem langyos helyen. Addig a tésztában lévő felesleges folyadékot a pirított bagettkockák magukba szívják.
Két réteg folpackot egymásra fektettem, felső rétegét kevés kacsazsírral megkentem, és ráhalmoztam a megkelt tésztát. Megformáztam vekni formájúra, beletekertem a folpackba. Gőz fölött ,- itt bambusz párolóba téve,-  kb. 40 perc alatt átpároltam. Mikor elkészült, fóliástól hagytam kihűlni egy kicsit a rácson, és csak utána bontottam ki. Éles késsel szépen lehet szeletelni, de megteszi egy erős cérna is.



2014. március 8., szombat

Aszalt paradicsomos rozmaringos kiflik

Mivel ünnepelném a nőnapot, ha nem sütéssel-főzéssel. Reggel elmentem vásárolni, majd belevetettem magam a kulináris kalandozásaimba. Gondoltam egyet és a croissant példájára készítettem egy réteges kiflit. No nem volt 7 réteg, csak 3, de megtöltöttem minden finomsággal.


Hozzávalók: 
Tang zhonghoz:

  • 1 dl víz
  • 2 dkg tönköly fehér liszt
Tésztához:

  • 1 dl író
  • 2 dl 3,5%-os tej
  • 2 ek fűszeres olívaolaj az aszalt paradicsomról
  • 1 tk cukor
  • 1.5 tkl só
  • 2 dkg friss élesztő
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
Kenéshez:

  • 6 -7 ek  az aszalt paradicsomról a fűszeres olaj
Tölteni a másik 6 db-hoz:

  • 4 aszalt paradicsom
  • 3-4 nagy kapribogyó
  • 1 ek rozmaringlevél
  • 2 nagy gerezd fokhagyma
Szóráshoz:

  • 6 dkg ementáli sajt reszelve


  • frissen őrölt bors
  • Maldon só
Elkészítése: 

A tang zhonghoz 1 dl hideg vízben 2 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem, amit aztán lehűtve használtam a tésztához.

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe öntöttem az élesztős tejet, az írót, az olajat, a kihűlt tang zhongot és a liszteket, sót. Dagasztóprogramra kapcsoltam. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, elosztottam, 6 kis cipót gyúrtam belőle.
Minden cipót kinyújtottam kb. 35-36 cm átmérőjű körré. A köröket jól megkentem a finom olajjal, majd másikat fektettem rá. Ezt aztán újra megismételtem. Két darab 3 rétegű kört készítettem. Az egyiket csak olajjal kentem, a másik körbe tettem 4 felaprított aszalt paradicsomot, 2 nagy gerezd fokhagymát apró kockákra vágva és egy evőkanálnyi friss aprított rozmaringlevelet. 



A köröket 6-6 cikkre vágtam, tehát 12 kiflim lett. A cikkek széles végét 3-4 cm mélyen hosszában bemetszettem derelyevágóval, majd behajtva a belső vágott részt, feltekertem a kifliket.










Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem egymástól messze, mert számoltam rá, hogy duzzadni fognak.
Tetejüket megkentem a fűszeres olajjal.
A kiflik felére reszelt sajtot szórtam, másik felét frissen őrölt borssal és Maldon sóval szórtam meg. 



Letakartam konyharuhával és 40 percet kelesztettem a  langyos konyhában
230 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem.