A tésztaleves nálunk

Ha fiamnak szeretnék kedvezni, akkor mindig "tésztalevest" főzök, ami egyébként a húslevest takarja. A lényege, hogy bálaszámra legyen hozzá eperlevél kifőzve.

Na ez így nem annyira csábító, de a lényeg az, hogy a hús sohasem fogyna el, ezért megfőztem levesnek, majd átsütöttem és kelbimbós krumplipürével tálaltam. 

Hozzávalók a leveshez:

• 1,4 kg-us egész csirke (a hús lehet bármi más is, de jó, ha csontos)
• 25 dkg kelkáposzta / vagy kelbimbó
• 35 dkg sárgarépa (csak ez fogy és az eperlevél)
• 1 fej zsenge karalábé
• 25 dkg zeller
• 2 közepes paszternák
• 1-2 krumpli
• 1-2 paradicsom
• 1 paprika
• 1 chili paprika egészben
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• 2 babérlevél
• 1 tk egész fekete bors
• 1 csipet sáfrány / ennek híján 1 kk sáfrányos szeklice
• 3-4 szem szegfűbors
• 5-6 szem borókabogyó
• jobb napokon 10 dkg gomba és ugyanannyi zöldborsó
• petrezselyemlevél csokorba kötve
• só ízlés szerint (én kevesebbet használok, mint az átlag magyar)

• 25 dkg eperlevél tészta

Elkészítése:

A csirkét egy nagy serpenyőben körbepirítottam, míg mindenütt aranybarnás színe lett. Zsiradék nem kell alá, sül bőven ki a csirke bőréből, annál kevesebb marad rajta. Ezen kívül a főzésnél már nem keletkezik hab a levesen.
A megpirított csirkét aztán egy jókora tésztafőző fazékba tettem (azért ebbe, mert egy mozdulattal ki tudom emelni a levesből a húst és zöldséget és nem kell halászgatnom fél órán keresztül. Annyi hideg vizet engedtem rá, hogy bőven ellepje, majd körberaktam a zöldségekkel és takaréklángon hagytam gyöngyözni, míg a hús és a zöldségek megpuhultak.
A csirkét aztán  néhány kanál vaj, némi só, bors kíséretében a sütőben újra pirítottam.

 

Zöldséges marharagu knédlivel

A marharagut szinte nevezhetem boeuf bourguignon - nak is. Ugyanígy készítettem, mint már előzőleg is, avval a különbséggel, hogy marhanyakból készült és rozé borral főztem meg. Így természetesen kicsit édeskésebb lett. Így elhasználtam a szenzációsan finom húslevesemet is, melynél jobbat még nem főztem. 

A knédli is egy kicsit macerásabb, ám annál finomabb és látványosabb, mint a hagyományos. 
Ennek a köretnek a leírását is annyiféle képpen lehet fellelni.

Hozzávalók:

Pirított bagettkockák:

• 1 kis bagett
• 5 dkg szeletelt  bacon
• 1 ek kacsazsír (+ 1 a fólia kenéséhez)

Tészta:

• 2 dl tej
• 15 dkg tönköly fehér liszt
• 1.5 dkg friss élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 kávéskanál só
• frissen őrölt bors
• 1 szál rozmaring levelei
• 1 db tojás

Elkészítése:

Pirított bagettkockák:

Egy kanál kacsazsíron megpirítottam a felkockázott bacont, sóztam, borsoztam.

Mikor már pirosodni kezdett, hozzáadtam a kisebb kockákra vágott bagettet, és aranybarnára pirítottam. Félrehúztam kihűlni.

Tésztához:

A tejet meglangyosítottam, beleöntöttem a robotgép táljába. Rámorzsoltam az élesztőt, és 5-6 perc alatt felfuttattam. Mikor kellően habosodott, hozzákevertem a lisztet, tojást. Géppel 2-3 perc alatt kikevertem, megsóztam. Ehhez a híg tésztához kevertem a megpirított baconös bagettkockákat, a felaprított rozmaringot, borsoztam. Lefedve egy órát kelesztettem langyos helyen. Addig a tésztában lévő felesleges folyadékot a pirított bagettkockák magukba szívják.

Két réteg folpackot egymásra fektettem, felső rétegét kevés kacsazsírral megkentem, és ráhalmoztam a megkelt tésztát. Megformáztam vekni formájúra, beletekertem a folpackba. Gőz fölött ,- itt bambusz párolóba téve,-  kb. 40 perc alatt átpároltam. Mikor elkészült, fóliástól hagytam kihűlni egy kicsit a rácson, és csak utána bontottam ki. Éles késsel szépen lehet szeletelni, de megteszi egy erős cérna is.