Összes oldalmegjelenítés

2015. február 26., csütörtök

Gránátalmás rozé kacsamell polentával

Nálunk a családban ez szerencsére mindig nyerő fogás. Persze mindig kicsit másképpen készítem el, de a kacsamell és polenta kedvelt étel nálunk.


Hozzávalók:
A hús:

  • 3 pecsenye kacsamell, 70 dkg

A kacsa páca:

  • 2 ek szőlőmagolaj
  • 2 ek gránátalma szirup
  • 2 ek édes csiliszósz
  • 2 ek agave szirup
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek worchestershire szósz
  • ötszínű bors


Polentához:

  • 1 csésze polenta dara
  • 3 csésze csirke alaplé
  • 1 tk szőlőmagolaj/ vagy vaj


A gyümölcssalátához:

  • 1/2 ananász
  • 1/2 mangó
  • 2 kivi
  • 2 közepes banán
  • 1 piros grapefruit
  • 1 narancs
  • 2-3 mandarin
  • 1 gránátalma
  • 2-3 dl meggylé


Elkészítése:

A kacsamellet szárazra töröltem, bőrős felét beirdaltam,sóztam, jól megszórtam frissen őrölt ötszínű borssal és nyakon öntöttem  a páccal. Fóliával letakarva 3 órára hűtőbe tettem érni. Még finomabb lesz, ha egész éjszaka a pácban áll.

A polentához az alaplét felforraltam és a darát beleszórva folyamatosan kevergettem. Ez kb. 3 perc alatt bekövetkezett. Lekapcsoltam a gázt, elkevertem a polentával az olajat és mini szilikon  kuglófformába öntöttem a kukoricakását. A maradékot pedig jégkocka tálba (ebből lettek a kis labdák).

A bepácolt kacsamellet forró serpenyőben először a bőrös felével, majd a másik oldalán is 3-3 percig pirítottam, aztán a 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen sütöttem oldalanként 5-5 percig.

A gyümölcssalátához a gyümölcsöket meghámoztam, falatnyi darabokra vágtam. A gránátalmából úgy szedhetők könnyen ki a magok, ha felvágás előtt jól megütögetjük fakanállal. A grapefruitot és a narancsot kifiléztem, úgy tettem a salátába. A hártyák közt maradt gyümölcshús levét a tálba facsaratam.  Ehhez adtam egy meggybefőtt megmaradt levét.

Magos kiflik

Most épp ilyenre járt a hangulatom. Csak éppen összedobtam, tettem hozzá néhány magot és had növekedjen a tálban. Nagyon régen sütök kenyeret és egy re inkább látom, hogy olyan egszerű, ha az ember nem kerít nagy feneket a dolognak.  Nem kell ennél jobb.


Hozzávalók: 

  • 20 dkg öregtészta
  • 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 35 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 2 dl kézmeleg víz
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tk méz
  • 1,5 tk só
  • 2 ek olaj
  • 2 ek lenmag
  • 2-2 ek fekete/ ill, fehér szezámmag
  • 1 ek utifűmaghéj
  • 3 ek joghurt


Elkészítése:

A langyos vízben elkevertem a mézet és belemorzsoltam az élesztőt, 10 perc alatt habosra kelesztettem.
Minden hozzávalót a dagasztógép táljába mértem. Egyre ügyelek mindig, hogy a só és a megkelesztett élesztő a kimérés alatt mindig a lehető legtávolabb legyenek egymástól. A só megöli az élesztőt.
8-10 percig dagasztottam a tésztát, majd letakarva hagytam szobahőmérsékleten kelni, míg duplájára dagadt (45-50 perc). Ezután ketté vettem a tésztát. Lisztezett munkalapon az egyik felet kinyújtottam kerek lappá, amit 6 felé vágtam és kiflinek felcsavartam. A tészta másik felét is hat felé vettem és kerek zsemléket formáltam belőlük úgy, hogy a tésztát forgatva, a szélét mindig maga alá húztam. Szép kerek labda keletkezik így néhány húzás után. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket és 20 perc alatt újra duplájára kelesztettem. Közben a sütő is felmelegedett 200 fokra. A tészta tetejét megpermeteztem langyos vízzel és a forró sütőbe tettem, ahol negyed óra alatt világos barnára sültek a hőlégkeverésen.

Ázsiai csirkecsíkok üvegtésztával

Ez történik, ha kevés időm van főzni. Ez az étel is remek maradékmentő. Mindenből találni a hűtőbe egy keveset, s abból össze lehet állítani egy ebédet. Ebből az agagból öt ember is jóllakhat, mondhatjuk, occó.


Hozzávalók:

  • 30 dkg csirkemellfilé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-2 szál újhagyma
  • diónyi gyömbér
  • 1 kápia paprika
  • 2 zellerszár
  • 2 közepes sárgarépa
  • 15  dkg zöldbab
  • 2 ek szezámolaj + 1 ek a tésztára
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek sötét édes chiliszósz
  • 2 ek worchestershire szósz
  • bors
  • 1 csipet szecsuáni bors



  • ha van gombánk, azt is szelhetünk bele



  • 25 dkg üvegtészta


Elkészítése:

Először a tésztával kezdtem, mert amí az "készül", megsül a hús is. Vízforralóban felforraltam a vizet és nyakon öntöttem a tésztát vele, míg ellepte. Csipetnyi sót szórtam rá, hagytam állni 10 percig a vízben, majd leszűrtem, egy kanál szezámolajat locsoltam rá és elkevertem vele, hogy ne ragadjon össze.
Wokban felhevítettem 2 kanál szezámolajat és beleszórtam a félfőre vágott vöröshagymát, erős tűzön sütöttem. Mikor elkezdett karamellizálódni, hozzáadtam a fokhagymát és a gyömbért csíkokra szelveszeletelve és a keskenyre vágott csirkecsíkokat, majd ezt követte a juliene-re vágott többi zöldség. Meglocsoltam s szószokkal, borsoztam. Aki sósan szereti az ételt, itt egy kevés sót tehet rá, de szerintem felesleges és egészségtelen.3 percig pirítottam így a zöldségekkel a húst. Ennyi idő elégséges a sok vékony zöldségnek és a húsnak ahhoz, hogy kellően átfőjön, de a zöldségek még kicsit roppanósak legyenek. Tésztaágyon tálaltam a családnak.

2015. február 19., csütörtök

Szilvás kiflik

Ezt a süteményt  most már rövid időn belül harmadszorra sütöm meg, mert annyira finom és sajnos pillanatok alatt elfogy. Először almával töltve készítettem, ahogyan az eredeti receptet láttam, de valaki, aki már meg is sütötte,- felvetette, hogy el tudná képzelni valamilyen sűrű lekvárral is.
Nálunk a favorit a saját szilvalekvárom. Ennek segítettem még némi aszalt szilvával tömörebbé válni és ezt töltöttem a kiflicskékbe. Szenzációs lett.



Hozzávalók: 
A tésztához: 

  • 30 dkg tönköly fehérliszt
  • 25 dkg vaj
  • 1 csipet só
  • 2 cs vaníliás cukor - opcionális, ha édesre szeretnénk a tésztát, de enélkül bármilyen tölteléket tehetünk bele
  • 1 tojás sárgája
  • 14 kanál alma cider - ez nekem 1,2 dl volt (eredeti receptben sör szerepelt) 


Töltelék: 

  • 2-3 marék aszalt szilva
  • 1/2 üveg házi szilvalekvár 
  • 1/2 kk fahéj
  • 1 tk reszelt citromhéj


Elkészítése:

Újra  úgy csináltam, ahogy a műsorban láttam. A hideg vajat néha belemártva a lisztbe lereszeltem  nagy lyukú reszelőn. Hozzáadtam a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, sót és kimértem a cidert. Gyors mozdulatokkal nagyjából összegyúrtam a tésztát (nem baj, ha maradnak benne vajdarabok, úgy roppanósabb, levelesebb lesz). Fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni legalább egy órára. Most ezt a tésztát már tegnap összeállítottam. Egyik felét tegnap, másikat ma sütöttem meg. Ugyanolyan finom lett, mint tegnapi társa.
A tésztát elosztottam négy részre, mindegyikből golyót formáltam, amit aztán kinyújtottam kb. 30 cm átmérőjű körré. Nyolc cikkre vágtam a tésztát és mindegyikbe töltöttem egy teáskanálnyi sűrű lekvárt.
A következőképpen tartottam bent a tölteléket és hajtogattam a kiflit:












2015. február 18., szerda

Szilvalekváros palacsinta

Megegyeztem a fiammal, hogy ma palacsintát sütök. Általában ezt úgy teszem, hogy irányadó egy alaprecept, de ami éppen eszembe jut, azt belepakolom. Ma sem volt ez másképp. 



Hozzávalók:
A palacsintához: 
(Ez csak hozzávetőlegesen megbecsült mennyiség, mert nem méregettem, hanem borítottam.)

  • 4 nagy tojás
  • 4 csapott ek  cukor
  • 1 nagy csipet só
  • 2 ek szőlőmagolaj
  • 40 dkg tönköly fehér búzaliszt
  • 8 dl tej (nálam laktózmentes)
  • 2 dl apple cider


Töltelék - díszítés:
házi szilvalekvár

  • aszalt szilva
  • dió
  • rozmaring
  • tejszín
  • fahéj
  • áfonya



  • a sütéshez 0,5 dl olaj


Elkészítése:

A tojásokat a cukorral és a sóval és olajjal habverővel alaposan kikevertem, majd elkezdtem adagolni hozzá a lisztet, és mikor sűrűsödött, mindig felengedtem egy kis tejjel. Tapasztalatom szerint akkor jó a tészta, amikor sűrűn  kikeverjük és csak utána hígítjuk a tejjel, esetleg szódával. Nekem persze mindig akkor fogy el az ásványvizem, amikor palacsintát szeretnék sütni. Így kínomban felbontottam egy alma cidert és avval vittem be egy kis buborékot a tésztában. Letakarva hűtőbe tettem egy órára. Ekkorra kialakul a tészta állaga. Ha szükséges, még ekkor hígíthatjuk. Nagyon forró palacsintasütőben mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Végül megtöltöttem szilvalekvárral, a tetejére locsoltam egy kis meggylével elkevert lekvárt /minden maradékot felhasználok - de lehet vörösborral, vagy akár kevés szilvapálinkával elkevert szilvalekvár is. Jut eszembe, egy kis tojásfehérje habbá verve , bele szilvalekvár keverve, ráhalmozva a palacsintára és szakácsfáklyával rásütve./
Kevés tejszínhab,fahéj, dió, rozmaring, áfonya, -  ezek  szerintem mind illenek hozzá.


2015. február 17., kedd

Mexikói wrap

Sokszor nem tudom már mit ötöljek ki a napi menü megválasztásában. Ma mégis azt kaptam,- ritka egy panasz, hogy - mi mindig mást eszünk. Na ez is egy más volt.

Hozzávalók: 3 fő részére
  • 60 dkg marha hátszín
A pác:
  • 3-4 ek olaj
  • 2 ek chili szósz
  • 2 ek worchestershire szósz
  • öt színű bors
  • 1 tk őrölt koriandermag
  • 2 ek mustár

  • 1 nagy piros kaliforniai paprika
  • 2-3 szál újhagyma
  • 1/2 fej jégsaláta
  • egy marék koktélparadicsom
  • 1 nagy érett avokádó
  • néhány szál korianderzöld
  • 1 marék konzerv kukorica
  • 1 kk chilipehely
  • bors ízlés szerint
  • 1 lime leve

  • 6 db tortillalap

 Elkészítése:

Mivel ebédre szántam ezt a gyors ételt, így már kora reggel bepácoltam a húst és a hűtőbe tettem érni, de még jobb, ha már előző nap , vagy a kár két nappal előtte bepácoljuk, úgí jobban átjárják az ízek.
Szinte semmi munka nincs vele. Ha szorgos vagyok, én sütök tortillat, ha nem, csak meglangyosítom a boltit. A zöldségeket összekaszaboltam, sóztam, borsoztam, rácsavartam egy lime levét.
A hátszínt forró serpenyőben megsütöttem nagy lángon, oldalanként 2-3 percig, majd egy tálba szedtem, ráöntöttem a megmaradt pácot és fóliával letakarva pihentettem 8-10 percig. Aztán a húst szálirányra keresztbe vékony csíkokra szeltem. Kívül barna, belül még rózsaszín volt, ahogy szeretem. A tortillara halmoztam a zöldeket, majd rádobáltam a húscsíkokat, feltekertem és már ebédelhettünk is.


2015. február 16., hétfő

Kacsából készült kolbász és hurka

 Még régebben jött egy ötletem, hogy kacsából készítenék kolbászt és hurkát. A boltban szembe találtam magam a sózott béllel, ami feltétlen kelléke e hurkatöltésnek, így a kocka el volt vetve. Korán reggel kimentem a piacra, ahol vásároltam pecsenye kacsamellet és pecsenye kacsamájat. Kezdődött a maraton.


Már évekkel ezelőtt vásároltam egy kinyomó pisztolyt, amivel a burkolók a szilikon szigetelőt nyomják a megfelelő helyre, - de én kolbásztöltőnek vettem. Na ezt nem tudtam, hogy hova pakolhattam a költözés során, így jobb híján egy canolli sütő formát hívtam segítségül.

Hozzávalók: 

Kolbász:
  • 30 dkg bőrös kacsamell
  • 1 tk só
  • 1 kk bors
  • 1 nagy csipet szegfűbors
  • 1 csipet sáfrány
  • 1 csipet őrölt  babér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk füstölt paprika
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 kk őrölt kömény
  • 1 kk rozmaring
  • 1 tk majoránna
  • 1 csipet tárkony
  • 1 kk reszelt gyömbér
  • 1 m bél

Hurka:
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj
  • 20 dkg bőrös kacsamell
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 10 dkg rizs
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk füstölt pirospaprika
  • 1 tk őrölt  koriander
  • 1 tk borsikafű
  • 1 kk szegfűbors
  • 2 tk majoránna
  • 1 tk só
  • 1 kk bors
  • 2 m bél

Elkészítése: 

A kolbászhoz szánt bőrös mellet ledaráltam és a fent leírtak szerint befűszereztem. A míg a hurka töltelékét állítottam össze, addig a hűtőbe tettem érni. A hurkánál is ledaráltam a mellet. Közben egy fazékban tettem oda vizet forralni és mikor már gyöngyözött, de még nem forrt, 8-10 percre beledobtam a májakat, tehát hőkezeltem, de nem főztem. Aztán leöntöttem róla a vizet, hagytam kihűlni és azt is ledaráltam. A rizst is megfőztem és kihűtöttem, így használtam a hurka összeállításához.







Míg ezekkel bíbelődtem, langyos vízben áztattam a boltban vásárolt sózott belet, majd alaposan átöblítettem hideg vízzel is, hogy ne legyen szagos. Miután összekevertem a hurkába szánt tölteléket is nekiálltam a töltésnek. A canolli töltőre felhúztam a belet, mint egy harisnyát, majd elkezdtem adagolni bele a kolbászhúst. Utána olvastam a kis praktikáknak, hogyan lehet szépen tölteni a kolbászt. Ügyelni kell rá, hogy ne maradjon benne levegő. Ha mégis, akkor kis tűvel kiszúrjuk, kinyomkodjuk és cukros vízzel összetapasztjuk a kis lyukat. Én helyes kis 10-12 cm-es kolbászokat készítettem. Ha úgy ítéltem elég nagy, csak tekertem néhányat a bélen és jött a következő. Lelkesedésem a hurkák felénél hagyott el, de ekkor győzött a makacsságom, és egy órás kínlódás után befejeztem a töltést. Azt is írják a hozzáértők, hogy a májas hurkát töltés után főzni kell még, de ezt kihagytam, mivel frissen sütve akartuk fogyasztani.
Tehát csak egy megfelelő nagyságú tepsit kikentem kacsazsírral, belefektettem fáradozásom gyümölcseit és fóliával lefedve 180 fokos sütőbe tettem negyed órára. Aztán lerántottam a leplet róla és még negyed órát pirítottam a sütőben. 
Elmondhatom, hogy csak egy kis hurkának pattant el a burka, a többi mind tökéletesen ép maradt.
Gusztusos kis finomságok sültek ki a dologból. Nem mondom, hogy holnapután, de ha megkeresem a a töltőt, biztosan fogok további kísérleteket tenni a kolbász készítésre. Egy tanulságot azért leszűrtem, a kolbászba még egy kicsivel több zsírt kellett volna tennem.

2015. február 15., vasárnap

Huevos rancheros

Már másodszorra készítem el ezt az ételt, de úgy érzem, ezt megunni nem lehet. Nem kifejezetten rajongok a spanyol konyháért, de ez egy nagyon jó találmány. Lehet ezt cifrázni, kerülhet bele nagyon sok minden, ami ízlésünknek megfelel. A tojás is tükörtojás szokott lenni, de ma egy fűszeres rántotta került a szendvics tetejére. Tálalhatjuk tortilla lapon, sőt ...



Hozzávalók: 
  • 6 szelet kenyér
  • 2 nagy kaliforniai vagy kápia paprika
  • 2 nagyobb paradicsom
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 ek balzsamecet
  • bors
  • füstölt pirospaprika
  • kakukkfű
  • 12 szelet bacon
  • 4-5 ek olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma


 








Elkészítése:

A paprikát és a paradicsomot félbe vágtam, meglocsoltam olívaolajjal, sóztam, borsoztam, rászórtam egy kis kis kakukkfüvet. 200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen legalább 30 percig sütöttem, míg a paprika  héja feketedni kezdett. Kivettem hűlni, majd csíkokra vágtam őket.
A hagymát félfőre szeleteltem és kevés olívaolajon sütöttem, míg barnulni nem kezdett. Ekkor kapott egy evőkanálnyi balzsamecetet és még avval is átforgattam, majd egy tálba félretettem.
A serpenyőbe újabb kanál olívaolajat töltöttem és pirosra, ropogósra sütöttem benne a csíkokra vágott bacont. A szalonnát tálba szedtem, de a megmaradt zsírján lágy tojásrántottát sütöttem egy kis sóval, borssal és füstöltpaprikával ízesítve a tojást. 
A kenyér szeleteket megkentem olívaolajjal és grill alatt megpirítottam őkat, majd rájuk dörzsöltem a fokhagymagerezdet. 
Ezután már csak a halmozás volt hátra. A fokhagymás pirítóst betakartam a balzsamecetes hagymával, a baconnel, rá fektettem a sült paprikát, majd a tojást, végül a sült paradicsomokat. Ebből két szelet egy földművesnek is bőséggel elégséges egy fél napi munkához. 
Képzeljétek, mi ezt vacsorára fogyasztottuk.

2015. február 9., hétfő

Fűszeres-magos bucik

Nekirugaszkodtam a hétvégén péksüteményeket sütni, mert sajnos nincs minden nap időm rá. Ilyenkor kenyeret, édes és sós péksüteményt is készítek, hogy legyen a családnak mit csipegetni. Igyekszem olyan praktikákat bedobni, amivel akár három napig is friss marad a kenyér, zsemle. Ez is így készült.
A hozzávalókat általában a hangulatom, valamint a fiam diktálja. A végeredmény attól függ, ki győz.


Hozzávalók
  • 250 g öregtészta
  • 120 g tang zhong 
  • 100 g főtt burgonya
  • 2 dl a krumpli főzővizéből
  • 1 dl joghurt
  • 200 g BL-80 kenyérliszt
  • 350 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 60 g szoba hőmérsékletű vaj
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 kk só
  • 1 kk chilipehely
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 tk bazsalikom
  • 2 tk oregánó
  • 1 kk kakukkfű
  • 2 ek tökmag
  • 2 ek lenmag
  • 1 ek fehér szezámmag
  • 1 ek fekete szezámmag
  • 2 ek tökmag

Elkészítése:

Nem sokat teketóriáztam. Minden alapanyagot szoba hőmérsékleten dagasztógépbe dobáltam, még az élesztőt is csak belemorzsoltam a többi közé és 5-6 perc alatt rugalmas tésztát dagasztottam belőle. Ezt hagytam pihenni 20 percet, majd újra átdagasztottam a géppel és letakarva ott hagytam kelni egy órát, tán még annyit sem. Majd lisztezett munkalapra borítottam a lágy tésztát és finoman átgyúrtam, elosztottam 10 részre, ezekből golyót formáltam, majd oválisra kinyújtottam úgy 8-10 mm vékonyra. Néhány csíkot vágtam bele derelyevágóval, megcsavartam maga körül a tésztát 2-3-szor, majd kötöttem rá egy csomót. Az így kapott bucikat sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és újabb 20 percig kelesztettem. 200 fokos sütőben 15 perc alatt világosra sütöttem őket. 
Kicsit bonyolultnak hangzik a sok hozzávaló, de én könnyen beszélek, mert mindig tartok 2-3 adag öregtésztát és tang zhongot a hűtőben,- amit mindenkinek csak javasolni tudok,- így könnyen összeüthető egy ilyen finomság.