Ha marhapörköltet készítek, általában nyakból főzöm, mert az hamarabb elkészül, mint a lábszár. Tulajdonképpen a vajas galuska miatt készült az egész. Azt még sosem készítettem és úgy gondoltam egy lágy körethez remek lesz egy karakteres húsétel. Számításom bevált.
Hozzávalók:
A pörkölthöz:
- 2 nagy fej vöeöshagyma
- 2 ek kacsazsír
- 1 kg csont nélküli marhanyak
- 2 ek spanyol pirospaprika
- 1 tk füstölt paprika
- 1 kk chilipehely
- 1 nagy TV paprika
- 20 dkg hámozott paradicsom
- 1 tk só
- 1 csapott tk bors
- 1 tk kömény
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5 l marha alaplé
A vajas galuskához:
- 4 tojás
- 10 dkg lágy vaj
- só
- 0,5 dl víz
- 0,5 dl tej
- 30 dkg félfogós liszt
Elkészítése:
A pörkölthöz a felforrósított kacsazsíron megpirítjuk a felkockázott, tetemes mennyiségű hagymát. Mikor színesedni kezd, hozzáadjuk a piros paprikákat, majd a kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst. Addig sütjük, míg a hús mindenütt elveszti vörös színét. Közben sózzuk, borsozzuk, köményt adunk hozzá, majd a feldarabolt paradicsomot és a szeletekre vágott TV paprikát és a felszeletelt fokhagymát. Így pirítjuk még 1-2 percig, majd felöntjük alaplével, újra felforraljuk. Ha felforrt, 150 fokos sütőbe tesszük lefedve kb. 2 órára. Néha ellenőrizzük a hús puhulását, és hogy van-e még rajta elegendő folyadék. Ha szükséges, kevés vízzel pótolhatjuk a hiányt. Mire a hús megpuhul, a szaft teljesen besűrűsödik.
A galuskát már akkor bekeverhetjük, amikor a marhát feltesszük főzni. Robotgéppel a tojásokat a lágy vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a vizet és a tejet, sózzuk és belekeverjük a lisztet, majd letakarva szobahőmérsékleten pihentetjük. Amikor a marhánk már puha, felteszünk egy nagy fazék vizet forrni. Ha zubog, beleszórunk egy evőkanálnyi sót és a galuska tésztát több kisebb adagban beleszaggatjuk. Ha feljöttek a víz tetejére, kihalásszuk, leöblítjük és egy serpenyőben olvasztott vajra dobjuk. Tálalás előtt átmelegítjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése