Összes oldalmegjelenítés

2012. szeptember 30., vasárnap

Meghívom Hestont reggelire

Nagyképűen hangzik a kijelentés, de legalább is ihletet adott ez az általam igen nagyra becsült 3 Michelin-csillagos  brit  séf, Heston Blumenthal, miként olyan ételeket készít, hogy azt hihetjük egy bizonyos étel, közben még sem az, aminek véljük. Egész napját avval tölti a Kövér Kacsában, hogy meghökkentő dolgokat agyal ki a gasztronómia terén. 
Csak véletlenül villant be, hogy olyasmit látok, amit ő is szokott készíteni.
Történt pedig, hogy a tésztaszínezés kötötte le a szabadnapomat. Épp egy bordó-sárga csíkozásút állítottam elő és amikor láttam mi jön ki a tésztanyújtóból, nekem azonnal egy finom, ámde kevésbé diétás húsféleség jutott eszembe. Mivel úgyis felraktam egy nagy fazék vizet tésztát főzni, naná, hogy beledobtam két csíkot megfőzni, mert izgatott, milyen lesz, ha kifő, lemegy-e bacon-nek. Fotózni még tanulom kell, mert nem vagyok benne túl sikeres. Néha szerencsém van, de sokszor nem. Ez sem a legsikerültebb darabok közé tartozik, de a lényeg talán lejön róla.

Ham and eggs:


Hamarosan nekiülök leírni tésztaszínezési viszontagságaimat, de most inkább amerikai focimeccset nézek, mert sunday night football van.

2012. szeptember 29., szombat

Tésztaszínezés

Nagyon izgat a házi tésztakészítés. Régen, nagymamám idejében természetes volt, hogy egy levesbetét elkészítéséhez is nagymamám elővette a gyúróteknőt és tésztát gyúrt benne. Nyújtotta, vágta, hogy szebb volt, mintha géppel készítenék. Míg gyerek voltam, édesanyám is kézzel készítette a tésztát, de végül a kényelem, a rohanó életmód, - vagy ki tudja mi, - kiszorította az otthonokból ennek a meghitt foglalkozásnak a jelentőségét. Pedig van ebben valami varázslatos, ahogyan a tészta alakul kezünk alatt. 
Aztán mintha újra ráébredtünk volna, mennyivel értékesebb az, amit saját magunk készítünk el. Nem elhanyagolható tényező az sem, ha tudjuk, mi van a tányérunkban. Véletlenül akadtam erre a csodára, amitől újra rámtört a vágy, hogy magam készítsek el ezt-azt. Ilyenek pl: ez itt, és ez is, no és ez is. Megtaláltam még ezt.
Még találtam egyet itt. Na tessék, nem tudok leállni. Ez a szerelem.
Elképzeltem, milyen természetes anyaggal tudnám megszínezni a tésztákat, ami az ízüket nem változtatja meg (legalábbis nem markánsan), de szép színt ad neki. Nem szeretném, ha mesterséges színezék kerülne a konyhámba. Mai feladat a sárga volt. Erre a célra sütőtököt választottam. 
15 dkg  sütőtököt gyalun vékonyra felszeltem és kevés vízben egy csipet sóval 5 perc alatt megfőztem, leszűrtem, hagytam kihűlni.
Még egy ekkora adagot, egy kevés édesburgonyát, valamint egy közepes répát,  egy nagyobb, 30 dkg-os céklát legyalulva aszalógépbe tettem és 4-5 óra alatt szárazra aszaltam. Ezeket holnap ledarálom és evvel fogom megfesteni a készítendő tésztáimat. Aztán jönnek a zöldek, a mintás tészták és szerintem ott sincs megállás.  

Az aszalás kis előkészítést igényel ugyan, de üzletben megvenni a szárított porokat sem olcsó. Igazán inkább a készítés öröme miatt kezdtem bele, nem spórolásból.

A  sárga tészta hozzávalói:

15 dkg főtt sütőtökpüré
20 dkg durum tésztaliszt
1 nagy csipet só
1 kk olívaolaj
1 csipet sáfrányos szeklice
1 ek rozmaringlevél


  
Mindezt néhány tekeréssel összegyúrtam a késes aprítóval és folpackba csomagolva hűtőbe tettem jó fél órára.
Közben sem unatkoztam, mert ma ennek a maradékát szerettem volna beépíteni a készülő ebédbe. Így aztán a sült húst vettem kezelésbe.
Ha már tésztát gyúrok talán készítek egy lasagnet. Abba beletehetem a csülköt, a készülő tésztát és nem is kell sok mindent hozzátennem. 



Lasagnehoz a húsos paradicsomszósz összetevői:

50 dkg sült csülök ledarálva
1 nagyobb fej, 15 dkg-os vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 - 1 ek bazsalikom, majoránna, oregano, és frissen sóban eltett vegyes zöldség ledarálva tőle ajándékba
400 g hámozott egész paradicsomkonzerv
250 ml sűrített paradicsom
2 dl zöldségalaplé (víz is megteszi)
1 - 1 csipet chili, bors
1 kk só

A lasagnehez besamel mártást is készítenek, amit a tészta és a húsos szósz közé tesznek. Én a következőképpen készítettem el:
2 ek vaj
2 ek finomliszt
2 dl 30 %-os tejszín 
1-1 csipet só, bors és őrölt szerecsendió

A vajat megforrósítottam, beleszórtam a lisztet és a fűszereket 1-2 percig sütöttem, majd felengedtem a tejszínnel, besűrítettem. 
Ez után már csak rétegeznem kellett az összetevőket.
Egy kiolajozott sütőtálba leraktam egy réteg kinyújtott tésztát, ráöntöttem egy réteg besamelt, majd a húsos-paradicsomos szósz következett, és így folytattam a rétegezést, míg minden el nem fogyott.
A sütőt közben előmelegítettem 180 oC-ra, hőlégkeverésre kapcsoltam és a lefóliázott tésztát betoltam 20 percre. Mikor már úgy ítéltem meg, hogy biztosan megfőtt a tészta, levettem a fóliát és 10 dkg reszelt parmezán sajtot szórtam rá és még 5 percig sütöttem.

Ez lett belőle, a mi ebédünk: 






A mai napom is kedvelt tevékenységemmel, a főzéssel telt. Most pedig, míg leírom a ténykedésemet, ki is pihentem a fáradalmaimat. Imént érkezett meg a fiam a versenyről, úgyhogy most már vele foglalkozom.

Sajtos perec

Fiam ma is gombfoci versenyre ment, mint megannyi más hétvégén. Csak halkan súgom itt négyszemközt, országos ifjúsági bajnok, ezért nem lehet kimaradnia a versenyek körforgásából. A gombfoci a világon az egyetlen magyar sport, amit szektorlabdának hívnak. Foglalkoznak még itthon egyéb, ebből a játékból kifejlesztett egyéb labdás játékokat is, melyet asztalon kell játszani,- mint a brazil, 12 érintéses asztali footboll, és a subbuteo nevűt is, de az alap, mindenek megteremtője a szektorlabda (tehát gombfoci).
Ilyen események előtt már korán kipattanok az ágyból, hogy kellő mennyiségű és minőségű élelemmel  ellássam a fiú, aki egész nap ott fog görnyedni az asztalok fölött, és közben eszébe sem jut az evés. Olyan ételt kell, hogy készítsek, ami biztosan felbirizgálja az érdeklődését, ha mardosni kezdi az éhség. Már előző este nekiállunk alkudozni, mit hajlandó elvinni magával és esetleg el is fogyasztani. Íme, a mai nyertes:

Sajtos perec:

Hozzávalók a  tésztához:

50 dkg finomliszt
1 ek méz
6 dkg vaj
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2 ek púpos ek tejföl
1,5 dkg friss élesztő
1,5 tk só 

Tetejére:
a kenéshez: 1 tojás, 1 csipet só és 1 ek tejföl keveréke
szóráshoz 10 dkg reszeltsajt

Elkészítés:

A tejet a vízzel összekeverem, és mikróban meglangyosítom, elkeverem benne a mézet,  belemorzsolom az élesztőt, várok, míg megkel. Addig felolvasztom a vajat és a megkelt élesztővel , valamint a tejföllel együtt dagasztógépbe teszem. Rászitálom a lisztet, 10 perc alatt szép fényesre dagasztom.Ekkor langyos helyen letakarva egy órát kelesztem. Nagyon lágy, levegős lesz. Erősen lisztezett deszkára borítom, nyolcfelé vágom, minden darabot óvatosan 70-80 cm hosszú "zsinórrá" sodrok, aztán perec formára hajtom, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. A tetejét megkenem tojás, tejföl és só keverékével, megszórom reszelt sajttal. Keleszteni betettem a 40  C fokosra állított sütőbe negyed órára. Mikor már dagadozni kezdtek, egy tepsiben vizet tettem be, hogy gőzben süljenek a drágák,  feltekertem a sütőt 200 fokra, hőlégkeverésre és 25 perc alatt aranyló pirosra sütöttem őket. Így néztek ki


Megint oda a fogyókúrám. Nem tudom megállni, hogy ne kóstoljam meg azon melegében.
Elindulok a piacra és lesétálom a felesleges kilókat. Ki tudja mit találok, mit hozok haza, amivel dolgozhatom egész nap.

2012. szeptember 28., péntek

Iskolai tízórai ötletek

Mindig azon töröm a fejemet, mit csomagoljak a langaléta fiamnak, amit biztosan megeszik a hosszú tanítási nap alatt. Igyekszem nap mint nap más - más péksüteményt készíteni, hogy felcsigázzam az érdeklődését az evés iránt. Így született ez is 

Tepertős croissant


Hozzávalók a tésztához:

70 dkg finomliszt
2 dl tej
2 dl tejföl
4 evőkanál méz
2 egész tojás és még egy a kenéshez
4 dkg friss élesztő
1 evőkanál só 
2 evőkanál kacsazsír

és a töltelékhez:
20 dkg kacsatepertő
1 teáskanál só
1 teáskanál bors

Elkészítés: 
 A langyos tejhez adunk 1 evőkanálnyi mézet, az élesztőt, és megkelesztjük. A tésztához való anyagokat kenyérsütőgép üstjébe tesszük úgy, hogy alulra kerüljenek a folyékony, felülre a szilárd összetevők, és összedagasztjuk őket, majd 1 órát kelesztjük. A tepertőt a sóval és borssal összedaráljuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 7 részre osztjuk. Minden adagot kerek (30 cm átmérőjű) lappá nyújtunk, és megkenjük a krém 1/6-ával, majd ráborítunk egy újabb kinyújtott lapot, és ezt addig folytatjuk, míg az utolsó is rá nem kerül, amire már nem kenünk krémet. A megtöltött tésztahalmot óvatosan még egy kicsit nyújtjuk, majd egy éles késsel 12 cikkre vágjuk. Minden cikket feltekerünk a széles oldalával kezdve, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük 20 percet kelni. Tetejét tojással megkenjük. Előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Na ez az az étel, amit én sem tudtam ott hagyni, pedig én igen visszafogottan fogyasztok pékárút,- mert vigyázok az alakomra (mondom ezt magamat áltatva). Az úgy nem lehet, hogy csak sütöm és soha nem eszem. Mindent megkóstolok, csak meggondolom, mennyit.  Sajnos itt nem gondolkodtam. De ugye mindannyiunknak szüksége van ilyen pillanatokra?

Iskolai tízórai ötletek



Szívügyem és nagy gondom a fiam feltáplálása.  Nem egy robosztus jelenség, tekintve korát (15 év). Mint általában az idősebb korban első gyermeket vállaló anyák, én is túlaggódom minden lépését. Ezért kitaláltam, hogy a rettegett iskolai tízórai, - amit szeretnek egyes zsenge korúak elbliccelni,- változatossá teszem. Úgy gondoltam, ha minden napra más péksüteményt készítek, akkor jól felhizlalom, vagy valami ilyesmi.
 
itt feltettem már sokfélét. Úgy nézem, nem csak az én problémám ez, hanem sok más anyáé is, mert elég sok visszajelzést kaptam tőlük, ahol tetszésükről is értesítettek. Annyira jó dolog, ha az ember véleményét kikérdezik, számítanak a segítségére. Talán itt is lesznek olvasók, akiket ez a téma érdekel és szívesen látnak néhány kipróbált receptet.
Közben el-el szaladok. mert már a holnapi tökmagos pogácsát készítem elő, amit reggel frissen sütök, hogy a büdös kölke melegen vihesse.
Tehát a Sonkás -sajtos tönkölyzsemle receptje:

Hozzávalók 4 nagy zsemléhez:

1,5 dl tej
1 ek méz
1 dkg friss élesztő
2 ek olívaolaj
1 tk só
20 dkg  finomliszt
7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 szelet csirkemellsonka
10 dkg ementáli sajt reszelve
tejföl a kenéshez

Elkészítés:

A tejet meglangyosítom,elkeverem benne a mézet, belemorzsolom az élesztőt és néhány perc alatt megkelesztem. Ezután a többi alapanyagot is hozzákeverem, ruganyos tésztát gyúrok belőle és egy óra alatt duplájára kelesztem. Ekkor még egyszer átgyúrom, lisztezett deszkán hosszúkás téglalappá nyújtom úgy hogy a tészta alsó felére a 4 szelet sonka elférjen egymás mellé, és a felső részt rá tudja hajtani. A sonkák tetejére 1 evőkanálnyi reszelt sajtot szórok, a tészta felső részével lefedem és elvágom a tésztát a sonkák mellet. Oldalát összenyomkodom, és a tészta széleit alágyűröm, mint amikor cipót készítek. Így kerek zsemleformát kapok. Tejföllel megkenem, reszelt sajttal vagy szezámmaggal megszórom, 25-30 percet újra kelesztem, majd a 200 fokra előmelegített sütőben negyed óra alatt hőlégkeverésen arany-barnára sütöm. 

Itt ugyan nem látszik a sonka, mert a csirkemellsonka  annyira világos, de cserében nagyon finom. Persze még finomabb, ha valamilyen karakteresebb sonkából készítjük.
Nagyon szeretek főzni, de leges legjobban kenyeret és kelt tésztát sütnék minden nap. A másik nagy szerelmem a tésztakészítés, mely témából szintén ki fogok bontakozni itt a blogon, hisz ezért kezdtem az írásának. Most már egyek a pogácsámhoz...

Vörös és fekete



Elsőként egy egyszerű, látványos és gyors étel elkészítését szeretném bemutatni, mely nem egyedül az én érdemem, de én készítettem el. El kell mondanom mennyire szeretem házilag elkészíteni a tésztát. Mióta elkalandoztam a itt , és megláttam a csodálatos, gusztusos házilag készített tésztákat, azonnal én is nagy tésztagyártásba fogtam. Készítettem csíkosat, pöttyöset, színeset, mindenfélét. Kedves ismerősöm Zsuzsi viszont meglepett a régen vágyott fekete tésztával, amivel hihetetlen nagy örömet szerzett nekem. Gyorsan el is készítettem a 
Vörös és feketét:

Hozzávalók: 
  • 25 dkg fekete tagliatelle tészta
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 30 dkg bőrös kacsamell (nem zsíros)
  • 40 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • bors
  • friss zöldfűszerek: kakukkfű, oregánó, rozmaring
  • 1 teáskanál friss sózott darált vegyes zöldség (ennek híján ételízesítő)
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 egész tojás
Elkészítés: 
A hagymát ledarálom, kétharmad részét 1 kanál olajon dinsztelem. Másik részét a fokhagymával és a bőrös kacsamellel, a zöldfűszerekkel, sóval, borssal összedarálom. Hozzákeverem a zsemlemorzsát és a tojást, kis golyókat formálok belőlük, melyeket a megdinsztelt hagymára teszek és mindkét oldalát kissé megpirítom. Felengedem a paradicsomkonzervvel, belevágok ugyanannyi zöldfűszert, mint a húsba, egy evőkanál mézet és 2 evőkanálnyi sűrített paradicsomot adok hozzá és kis lángon 10 percig forralom.
Közben odateszem a tészta főzővizét, ha felforrt sózom és 2 perc alatt megfőzöm a tésztát, leszűröm, leöblítem, tálban olívaolajjal összekeverem.
Nagyon örültem ennek az ebédnek és családom is hasonló érzéseket táplált iránta. Próbáljátok ki, mert biztos siker.

A kocka el van vetve

A kocka el van vetve...

Régen tervezem egy blog készítését, ahol bemutathatom imádatomat a főzés iránt. Persze tisztában vagyok vele, hogy a gasztroblogoknak se szeri-se száma a világban, de egyel megpróbálkoznék magam is. 

Mi a lényege tevékenykedésemnek? 
Szeretek enni, - mi más. Családomnak próbálok a világ sokszínű ételeivel kedveskedni. Szívesen kínálom meg barátaimat, ismerőseimet (nem csak tesztelésből), hanem abban reménykedve, hogy az ő tetszésüket is elnyeri főztöm. 
Néha már úgy érzem, beszűkült az érdeklődési köröm, mert nagyon sok időt töltök receptek gyűjtésével, kitalálásával, megalkotásával, fotózásával.
Nem mondom, van még mit tanulnom, de lelkes vagyok és makacs.  Kezdjünk csak bele.
Eddigi munkásságom itt tekinthető meg.