Összes oldalmegjelenítés

2015. május 24., vasárnap

Marha pörkölt vajas galuskával

Ha marhapörköltet készítek, általában nyakból főzöm, mert az hamarabb elkészül, mint a lábszár. Tulajdonképpen a vajas galuska miatt készült az egész. Azt még sosem készítettem és úgy gondoltam egy lágy körethez remek lesz egy karakteres húsétel. Számításom bevált.


Hozzávalók:
A pörkölthöz:
  • 2 nagy fej vöeöshagyma
  • 2 ek kacsazsír
  • 1 kg csont nélküli marhanyak
  • 2 ek spanyol pirospaprika
  • 1 tk füstölt paprika
  • 1 kk chilipehely 
  • 1 nagy TV paprika
  • 20 dkg hámozott paradicsom
  • 1 tk só
  • 1 csapott tk bors
  • 1 tk kömény
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 0,5 l marha alaplé
A vajas galuskához:
  • 4 tojás
  • 10 dkg lágy vaj
  • 0,5 dl víz
  • 0,5 dl tej
  • 30 dkg félfogós liszt
Elkészítése: 

A pörkölthöz a felforrósított kacsazsíron megpirítjuk a felkockázott, tetemes mennyiségű hagymát. Mikor színesedni kezd, hozzáadjuk a piros paprikákat, majd a kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst. Addig sütjük, míg a hús mindenütt elveszti vörös színét. Közben sózzuk, borsozzuk, köményt adunk hozzá, majd a feldarabolt paradicsomot és a szeletekre vágott TV paprikát és a felszeletelt fokhagymát. Így pirítjuk még 1-2 percig, majd felöntjük alaplével, újra felforraljuk. Ha felforrt, 150 fokos sütőbe tesszük lefedve kb. 2 órára. Néha ellenőrizzük a hús puhulását, és hogy van-e még rajta elegendő folyadék. Ha szükséges, kevés vízzel pótolhatjuk a hiányt. Mire a hús megpuhul, a szaft teljesen besűrűsödik.
A galuskát már akkor bekeverhetjük, amikor a marhát feltesszük főzni.  Robotgéppel a tojásokat a lágy vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a vizet és a tejet, sózzuk és belekeverjük a lisztet, majd letakarva szobahőmérsékleten pihentetjük. Amikor a marhánk már puha, felteszünk egy nagy fazék vizet forrni. Ha zubog, beleszórunk egy evőkanálnyi sót és a galuska tésztát több kisebb adagban beleszaggatjuk. Ha feljöttek a víz tetejére, kihalásszuk, leöblítjük és egy serpenyőben olvasztott vajra dobjuk. Tálalás előtt átmelegítjük.

Bécsi túrós sült palacsinta

Sokat olvastam már, hogy mennyire finom ez a túrós palacsinta, hát nekifogtam. Palacsintát szívesen sütök, így nem esett nehezemre nekikezdeni. Kicsit keresgéltem, hogy valóban bécsi- e a bécsi. Ezt találtam: "A közkedvelt, legtöbb esetben gyümölcslekvárral vagy túróval töltött palacsinta vándorútja jóval hosszabb volt. Az eredete a francia crêpe-re vezethető vissza, amely Románián keresztül érkezett Magyarországra és vált a ma is ismert palacsintává, hogy aztán később meghódítsa Ausztriát is.  (forrás: http://www.austria.info/hu/etel-ital/etelek-sajat-tortenettel-1155040.html). 
Tehát előbb ért hozzánk, mint a sógorokhoz. Végül is mindegy, a lényeg, hogy visszaért hozzánk. Valóban nem ettem még finomabb túrós palacsintát ennél.


Hozzávalók:
Palacsintához:
  • 20 dkg tönkölyliszt
  • 4 tojás
  • 1 csipet só
  • 1 ek repceolaj + 2-3 ek a sütéshez
  • 1 ek vanília kivonat
  • 1 ek gyümölcscukor
  • 5 dl tej
A töltelékhez: 
  • 50 dkg tehéntúró
  • 10 dkg lágy vaj
  • 4 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 ek friss citromlé
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 csipet só
Az eredeti receptben mazsola is szerepel, nem is kevés,- de a családom leszavazta.

Az öntethez
  • 2 tojás
  • 1 ek gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1,5 dl tej
Elkészítése:

A palacsintatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd 1 órát pihentetjük.
Palacsintasütőben  (itt 26 cm átmérőjű) 1 -1 kávéskanálnyi olajon mindkét oldalát megsütjük, talra rakjuk. A töltelékhez a túrót, a lágy vajat a cukrot, a vaníliát és a reszelt citromhéját összekeverjük. A tojásokat ketté választjuk. A sárgáját a túrós töltelékhez keverjük. A fehérjét egy csipet sóvak kemény habbá verjük és a túrós masszába forgatjuk.
A kihűlt palacsintákat gazdagon megtöltjük a túróval és feltekerjük. Egy tűzállótálat kivajazunk és a megtöltött palacsintákat négyfelé vágjuk, majd a tálba felállítva sorba rakjuk kitöltve azt teljesen.
Az öntethez valókat robotgéppel habosra keverjük és a palacsintákra locsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük. Akkor készült el, ha az öntet még remeg, de nem folyik. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Balga módon vacsorára készült el, de annyira finom volt, hogy nem tudtuk abba hagyni az evést, degeszre laktunk a sok lágy, illatozó finomsággal.

Csirkés quesadilla

Ilyesmi készül, amikor teljesen tanácstalan vagyok a vacsorát illetően és szétnézek a hűtőben, mit tudnék felhasználni. A kalóriája nem vacsorának való, de nálunk ez nem szokott problémát okozni. A probléma másnap reggel a mérlegen keletkezik.


Hozzávalók: 3 fő részére

  • 6 tortilla lap 
  • 3 fél csirkemell
  • bors
  • chilipehely
  • 2 ek olaj
  • 3 szál nagyobb újhagyma
  • 1 nagy kápia paprika
  • 20 dkg koktélparadicsom
  • 1 konzerv csemegekukorica
  • vagy bármi, amit megkívánunk/ találunk
  • 20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A csirkemelleket sózom, borsozom, - vérmérsékletünkhöz mérve megszórjuk chilipehellyel és minimális olajon vastagfalú serpenyőben oldalanként 5-5 perc alatt átsütöm. A megsült csirkét felszeletelem. Felszelem az újhagymát, a paprikát, a koktélparadicsomot félbe vágom. A kukoricát lecsepegtetem. A sajtot durva lyukú reszelőn lereszelem. Egy tapadásmentes palacsintasütőben készítettem, mert avval tudok a legkönnyebben bánni. A tortilla lapot szárazon beleteszem, míg egy kicsit megpuhul, majd rászórok egy jó adag sajtot, elterítem rajta. A sajtra pakolom a kukoricát, a csirkedarabokat, újhagymát, paprikát, paradicsomot, majd ezt letakarom sajttal, végül egy másik tortilla lappal. Az egészet ügyesen meg is fordítom. Nem egyszerű történet. Bizonyára, ha sokadszor készítem, könnyebben fog menni. Ezt az oldalt is pirítom, míg színesedni kezd. A sajt jótékonyan összetartja a rakományt. Tálra szedem, felszeletelem s már fogyaszthatjuk is. Mellé salátát, guacamolét kínálunk.





Olasz bagett

Újabban nagyon népszerűek az olaszos ízesítésű kenyerek nálunk. Néhány plusz hozzávalóval olyan kenyér készül, amit akár magában is el lehet fogyasztani. Ezt most bagett formájában sütöttem meg.


Hozzávalók: 3 bagetthez

  • 20 dkg öregtészta
  • 40 dkg kenyérliszt
  • 2,2 dl langyos víz
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 tk só
  • 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
  • 2 tk oregánó
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 tk frissen csavart citromlé
  • 2 ek apróra vágott fekete olajbogyó
  • 2 -3 ek olaj a paradicsomról
  • 6 ek durvára reszelt sajt (ez itt most Pannónia)


Elkészítése:
A vízben egy kevés cukrot elkeverve belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 10 perc alatt felfuttattam. Dagasztógép táljába mértem minden hozzávalót a paradicsom és az olajbogyó kivételével, hozzátöltöttem a megkelt élesztős vizet és dagasztottam vagy 10 percig. Közben a paradicsomot ollóval kisebb kockákra vágtam - persze nem kell túl apróra, mert finom ha nem paradicsompasztával, hanem darabokkal találkozik az ember a kenyérben. Kimagoztam, néhány darabra törtem az olajbogyót is és csak akkor adtam a kenyértésztához, amikor az már szép fényes golyóvá gyúródott. Ekkor beszórtam a paradicsom és olajbogyó darabokat, de csak fél percig dagasztottam a tésztát, hogy elkeveredjenek a darabok, de ne keverje szét a gép. Letakarva 30-40 percig kelesztettem, majd a pultra borítottam ki. Elvágtam három egyenlő részre. Mindegyiket kézzel téglalap alakúra lapogattam, olyan hosszúra, mint a sütőforma, aztán feltekertem őket és a formába fektettem. Ráreszeltem a sajtot és letakarva 25-30 percig újra kelesztettem.  Mikor már jó duplájára keltek  bagettek, 230 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Alájuk forró víz került egy fémtálban és negyed óra alatt szép pirosra sültek.

Narancsos sajttorta

Vettem egy halom mascarponet a Lidlben leárazáskor,- ahogyan azt már szoktam,- és most ott figyeltek a hűtőben és már alig volt hátra két hét a szavatosság lejártáig. Gondoltam egy életem, egy halálom, nekiállok sajttortákat gyártani. Készítettem négy félét is (oda a diétám). 



Elkészítettem ezt a narancsost, aztán készült gránátalmás, majd sütöttem egy olasz sósat, valamint egy sütés nélküli citromosat is.
Betegre ettük magunkat sajttortákkal. Valamennyit szerettem úgy, ahogy voltak. Most rászoktam a kis formákban sütött tortácskákra, mert azt valahogy befejezettebbnek, személyre szólóbbnak érzem.

Hozzávalók: 4 személyre
Kekszalap

  • 9 dkg  győri kakaós keksz
  • 4 dkg vaj

Krém:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 ek narancslikőr
  • 2 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 6 dkg gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 csipet só

Díszítés:

  • 1 narancs héja julienne-re vágva 
  • 2 ek cukor
  • 2 ek víz

Elkészítése:

A kekszet a vajjal késes aprítóban összedaráltam és négy felé osztva a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezett kivajazott formák aljára kanalaztam, lelapítottam és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem őket. Míg a tészta sült, összekevertem a krémet. A mascarponét elkevertem a cukorral, vaníliával, narancslikőrrel, majd tojásokat egyenként belekevertem. Ezt a krémet osztottam négy felé.A tepsit egy még nagyobb tepsibe helyeztem, amibe forró vizet töltötte,, hogy az körbevegye a kisebbet, így gőzben sültek a torták. Negyed órát 180 fokon sütöttem alul-felül sütésen, majd levettem 120 fokra a hőt és még fél órát sütöttem tovább. Ekkor kikapcsoltam a sütőt, résnyire kinyitottam az ajtaját és a tortákat csak akkor vettem ki, amikor már langyosra hűltek.
Míg sült a torta egy narancsot vékonyan meghámoztam, a levágott héjat julienne-re vágtam és 6-8 percig 2 kanál cukorból és vízből készült szirupba főztem, míg az teljesen besűrűsödött. Evvel díszítettem, ízesítettem a torta tetejét.
Olyan gyorsan elfogyott, mintha nem is csináltam volna semmit.