Péksütemények (90 napos diéta/szénhidrát nap)

Ilyesminek képzeltem el a szénhidrátnapot. Ehelyett egy kis pizzát ettem. Pedig a nyálam csorgott ezért a sok finomságért.

Hozzávalók:

Alaptészta: 

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg zabpehelyliszt

10 dkg Mastermix

25 dkg BL80 kenyérliszt

25 dkgöregtészta

2,7 dl görög joghurt

2 dl langyos víz

7 g instant élesztő

1,5 tk só

Mindezt dagasztógép táljába mértem és hagytam, had végezze a gép a dolgát. A kész fényes, ruganyos tésztát letakartam egy konyharuhával és fél órát kelesztettem, majd kicsit átgyúrtam és három felé osztottam.

Olívás perec:

Az első adag tésztát olajozott munkafelületen kézzel négyszögűre lapítottam, húzogattam. Megkentem egy kanálnyi olívaolajjal, megszórtam egy teáskanálnyi oregánóval, tekertem rá egy kevés borsot, majd a tésztát feltekertem úgy, mint a beiglit. Utána hosszába is feltekertem, akkor kaptam egy nagy csigát.

  

Mikor ez újra megkelt, elosztottam öt egyenlő részre, vékonyra sodortam és perecet hajtogattam belőle.

 

Aszalt paradicsomos-bazsalikomos zsemle:

A második adagot szintén téglalap alakúra szétnyomkodtam. Megkentem az aszalt paradicsom finom, illatos, ízletes  olajával, majd ollóval rávagdaltam néhány paradicsomot, egy marék frissen szedett bazsalikomlevelet és hasonlóan jártam el, mint az előzőekben: beigli, majd csiga.

 

Ezt aztán szintén öt részre osztottam, és a tésztadarabokat úgy formáltam zsemlévé, hogy ahogy a kezembe fogtam, a ballal tartottam, a jobbal mindig egy darabon maga alá hajtottam, így jól megnyújtva a tésztát és benne a sikérszálakat. Mikor lett egy szép kis labdám, akkor a lapra téve tenyérrel még kicsit gömbölyítettem rajta, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. 

Rozmaringos-borsos zsemle:

Itt a tésztát szintén olajjal kentem meg és friss rozmaring leveleket vágtam rá és frissen őrölt borsot. 

A formálása ugyanúgy történt, mit az előzőé.

Aztán mindet betereltem a tepsibe, letakarva 10-15 percet kelesztettem. Addig a sütőt felmelegítettem 190 fokra hőlégkeverésen. Sütés előtt megspricceltem őket langyos vízzel és usgyi a melegbe negyed órára. Azért nem lettek olyan hizlalósak, kb. 200 kcal egy süti.

 

 

Vaddisznópörkölt burgonyalepénnyel.

Együtt készítettem a kacsával. Így takarékoskodtam idővel és energiával. Természetesen külön- külön vákuumoztam le őket és máshogyan fűszereztem, de evvel a módszerrel előkészítettem két napi ebédünket úgy, hogy a végső befejezésre maximum negyed órát fordítottam. A húst, -csak úgy, mint a kacsát,- szintén két órára 6%-os sóoldatba tettem a vákuumozás előtt.

Hozzávalók: 

• 60 dkg vaddisznóhús

A pácoláshoz.

• 3 babérlevél
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk rózsabors
• 1 tk koriandermag
• 4-5 szegfűbors
• 3-4 szegfűszeg
• 3 ek marsala
• 1 ek csipkelekvár

A befejezéshez:

• 1 ek napraforgó olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 nagy fej paradicsom
• 1 közepes kápia paprika
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 tk füstölt fűszerpaprika

A burgonyalepényhez:

• 30 dkg burgonya
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 csipet frissen őrölt szerecsendió
• némi aprított petrezselyem
• 3 ek tönkölybúzaliszt
• 1 kisebb tojás

A sütéshez:

• 2 dl napraforgóolaj

Elkészítése:

A húst kivettem a sóoldatból, lecsepegtettem, fóliába tettem, hozzáadtam a fűszereket, bort, csipkelekvárt, levákuumfóliáztam és 60 fokos vízfürdőben 4,5-5 órát hőkezeltem. 
A befejezéshez egy kanál olajon megpirítottam a felaprított hagymát. Mikor már karamellizálódott, hozzáadtam a pirospaprikákat, a meghámozott, magjaitól megszabadított, felaprított paradicsomot, a felkockázott kápia paprikát és ekkor beleöntöttem a fóliazacskó tartalmát, a húst és a szaftot. Kb. 10 percig együtt forraltam vele, hogy kissé besűrűsödjön. Kiszedtem a húst, a mártást botmixerrel pürésítettem. 
A burgonyalepényhez a krumplit meghámoztam, finom lyukú reszelőn lereszeltem és kinyomkodtam az összes keményítős levét. Sóztam, borsoztam,szerecsendiót reszeltem rá, ráaprítottam a petrezselymet, hozzákevertem a tojást és a lisztet. felforrósított olajban púpozott evőkanálnyi adagokat kisütöttem, konyhai törlőn leitattam.

Diétás olívabogyós ciabatta

Nagyon szeretjük a ciabattát. Most megpróbáltam egészségesebb formában elkészíteni.

Hozzávalók: 

• 25 dkg öregtészta
• 20 dkg Diabestar szénhidrá csökkentett liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg durumliszt
• 3,2 dl langyos víz
• 8 g instant élesztő / vagy 3 dkg friss
• 3 ek olívaolaj
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 3 ek burgonyapehely
• 1 csipet szódabikarbóna
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 6 dkg fekete olívabogyó negyedelve
• magok, ha szeretnénk

Elkészítése:

Az öregtésztát sütés előtt fél nappal összedagasztom, kint hagyom a konyhapulton. Ha eljött a sütés ideje, három részre osztom, csak 1/3-át használom, a többit légmentesen lezárt dobozba a hűtőben két hétig is el lehet tartani.
Dagasztógép táljába teszem az öregtésztát, a sót, rámérem a liszteket, fűszereket olajat. Közben a langyos vízbe keverem a cukrot és az élesztőt és habosra kelesztem, majd azt is a többi alapanyaghoz adom, megdagasztom, míg fényes, ruganyos tésztát kapok. Ezt a tésztát fél órát kelesztem. Majd olajos munkalapon kinyújtom, vagy csak tenyérrel kilapítom és ráteszem a felaprított olívabogyót. A tésztát feltekerem, mint egy beiglit, és 90 fokot elforgatva is összehajtogatom.Letakarva 20 percet kelesztem, míg duplájára nő, majd kinyújtom ujjnyi vékonyra. Tetejét megszórom magokkal (ha éppen van otthon), egy pizzavágóval kockákra vagy rombuszokra vágom a tésztát. Nekem 14 db lett belőle. Újra kelesztettem 15 percet. Betettem a  hideg sütőbe. Van olyan funkcióm, hogy 4 perc alatt felmelegít 150 fokra, nekem ez volt a kelesztés befejezése. Langyos vízzel lespricceltem a süteményeket és feltekertem a hőfokot 220 fokra. Amikor elérte ezt a hőfokot, visszakapcsoltam 200 fokra. Összesen még 12 percig sütöttem a sütiket.  

Vajhal salsaval

Vettem egy kiló vajhalat és felületesen utánanéztem az elkészítésének, a véleményeknek róla. Mondom, felületesen. Az első tévedésem a mennyisége volt. Sokan írják a világhálón, hogy ebből a halból  egy steaknek maximum csak 15 dkg-osnak szabad lennie, mert ha nagyobb, akkor különféle emésztési gondokat okozhat. A mi szeleteink jó 20 dkg körüliek voltak. A többit az olvasó fantáziájára bízom. Egyébként finom volt és próbáltam megadni a módját annak, hogy kiélvezzük ezt a felmagasztalt halat.

Hozzávalók:

A hal:

• 60 dkg (3 db) vajhal steak
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

Köret 1.:

• 2 db közepes édesburgonya
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors

• 2 ek vaj

Köret 2.:

• 2 kisebb cukkini
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 1 tk menta
• 1 kk majoranna

Salsa:

• 1/2 mangó
• 1/3 kígyó uborka
• 1/3 jégcsapretek
• 1 közepes kápia paprika

Dresszing:

• 1 lime leve
• 1 ek édes chilszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1 ek szőlőmagolaj

• friss korianderzöld

Elkészítése:

Az édesburgonyák héját megkentem olajjal, sóztam, borsoztam és fóliába tekerve a 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöttem. Lehúztam a héjukat és az egyiket késes aprítóban a vajjal és némi sóval, borssal krémesre pürésítettem. ez lett a tányér alapja. A másikat elvágtam, szintén sóztam, borsoztam és forró serpenyőben egy kanál olajon megpirítottam a külsejét, de akár  a grill alá is lehet rakni.

Közben a cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és héjastól uborkagyalun hosszában vékony szeletekre szeltem. Ugyanabban a serpenyőben erős tűzön megpirítottam. Közben sóztam, borsoztam, megszórtam zöldfűszerekkel és addig sütöttem, míg már hajlott, de el nem tört, nem szakadt.

Kitöröltem a serpenyőmet és egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat. A halat sóztam, borsoztam és közepes lángon mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem.

A salsat már néhány órával előtte elkészítettem, mert közben készültünk megnézni Quentin Tarantino új filmjét, a "The Hateful Eight" címmel. Ez aztán későbbre halasztódott egyéb elfoglaltságaim miatt.

Szóval a zöldségeket megmostam, szárazra töröltem. A mangót, jégcsapretket meghámoztam, felszeleteltem, majd felkockéztam. Az uborkát nem hámoztam meg, sem a paprikát, csak hasonló kis kockákra vágtam, salátástálba tettem. A dresszinget kikevertem, nyakon öntöttem vele a zöldségeket és lefedve a hűtőbe tettem a mű erejéig. Tálalásnál megszórtam az erkélyen a fagyot nem figyelembe vevő burjánzó friss korianderzölddel, amely roppant frissé varázsolta a keleti ízeket.

Karácsonyi ebéd

Minden évben mást készítek, nem ragaszkodunk a hagyományos halászlé, rántott halhoz, pedig nincs avval semmi bajom, de mivel régen mindig ez volt a menü, így legalább formában próbálok eltérni a hagyományoktól. Nincs beigli, csak hasonló, halászlé egyáltalán nem és rántott hal sem. Sütöttem már egész pulykát, aminek a felét sem tudtuk elpusztítani négy nap alatt, ezért mindig csak egy adagos ételt főzök, hogyha lehet, egy morzsa se maradjon másnapra.

Így esett a választásom a durbincsra, melyek kb. 30 dkg-osak voltak. Kétféle köretet készítettem. 
Hercegnő burgonyát és túrós papardellét.

Egy gyors tárkonyos hollandi mártást is kevertem hozzá.

Elkészítése:

Először a tésztát gyúrtam össze:
Hozzávalók:

• 10 dkg túró
• 1 tojás
• 15 dkg durumliszt
• 1 csipet só

Összegyúrtam a tésztát, majd folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Utána a tésztagépen kinyújtottam és felvágtam kb. 40 x 5 cm-es csíkokra. Forró, bő, sós vízben 3 perc alatt kifőztem, leszűrtem egy tálban egy kanál olívaolajjal összekevertem.

A hercegnő burgonyához valók: 

• 40 dkg burgonya
• só
• 5 dkg vaj
• 1 nagy tojás

A burgonyát sós vízben megfőztem, összetörtem, elkevertem a vajjal, majd a tojással. Habzsákba töltöttem a pürét és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomtam belőle. 180 fokos sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

A sült halhoz:

• 3 db kb. 30 dkg-os durbincs
• 1 citrom
• 9 szál kakukkfű
• 3 szál rozmaring
• 1/2 csokor petrezselyem
• só
• bors
• 1 ek olívaolaj

A halat megmostam, szárazra töröltem. Néhány helyen mindkét oldalon beirdaltam, Kívül-belül sóztam, borsoztam. Hasába zöld fűszereket és citromkarikákat dugtam. Egy sütőpapírral bélelt tepsit kiolajoztam, ráfektettem a halakat és kb. 20 perc alatt a 180 fokos sütőben hőlégkeverésen megsütöttem.

Végül a tárkonyos hollandi mártáshoz valók:

• 2 tojássárgája
• 1 ek hideg víz
• 1 csipet só
• 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
• 1 késhegynyi cayenne-bors
• 1-2 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk frissen aprított tárkonylevél

A tojások sárgáját elkevertem a hideg vízzel.  Hozzáadtam a sót és a szerecsendiót.Vízgőz fölött folyamatosan addig kevertem habverővel, amíg elkezdett sűrűsödni. Ekkor gyorsan levettem, mert a meleg táltól még tovább készült volna. Hozzákevertem a citromlevet, a cayenne-borsot és a felkockázott hideg vajat, míg homogén, sűrű mártást nem kaptam. Végül belekevertem a felaprított tárkonyt is.

Kicsit küzdöttünk a szálkákkal, bár kollégám azt mondta  a durbincs nem szálkás. Ebéd közben többször felmerült a neve a beszélgetés közben. De azért szeretjük őt.

Tárkonyos zöldbableves

Gyakran sok mindent főzök egyszerre és megmarad egy.két adag másnapra, ami pont nem elég ez ebédhez, A bécsi palacsinta mellé ezt a gyorsan elkészíthető levest ütöttem össze.

Hozzávalók: 4 fő részére

• 1 tk repceolaj
• 7 dkg bacon
• 30 dkg zöldbab
• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes petrezselyem
• 1 csipet só
• 5-6 tekerés bors
• 1 l marhahúsleves vagy alaplé
• 1 marék eperlevél tészta
• 1 ek aprított petrezselyemzöld
• 1 tk aprított tárkonylevél
• 1/2 citrom leve
• 1 dl 20%-os tejföl
• 1 tk étkezési keményítő

Elkészítése:

A bacont csíkokra vágtam és pirítani kezdtem egy kevés olajon. Közben megpucoltam a répát és felszeleteltem,  a bacon mellé tettem és 2 percig dinszteltem, majd hozzáadtam a zöldbabot is. Sóztam, borsoztam. Átkevertem, majd felengedtem 1 l marhahúslevessel (milyen jól jött, hogy éppen azt főztem előző nap). Kb. 10 percig forraltam, ezalatt a zöldségek nagyjából megpuhultak. Beleszórtam a tésztát és ameddig főtt, egy merőkanálnyi levessel elkevertem a tejfölt és a keményítőt és visszaszármaztattam a fazékba. Csak ekkor adtam hozzá a felaprított zöldfűszerket és a citromlevet. Megvártam, míg egyet rottyan és már el is zártam a lángot. A leves elkészült.

Csirke mazsolával

Röviden felvezetve, evvel az étellel indultam az eheti Lidl által támogatott "Milliomos szakács" versenyen. Most a görög konyha volt a feladat. Ezt a receptet Váncsa István "Lakoma" című könyvében találtam. Némi változtatást eszközöltem rajta, de nagy vonalakban így szerepelt. Az ok, hogy nem ugyanaz készült egyszerű, nem találtam itthon gyöngyhagymát. Már készítettem egy ehhez hasonló, de édes változatát már régebben elkészítettem igen nagy sikerrel, mert többször is visszavárták.  

Hozzávalók: 3 fő részére
A ragu:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek görög olívaolaj
• 1 ek vaj
• só
• bors
• 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv (vagy még jobb a friss)
• 1 dl fehér bor
• egy marék arany mazsola
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 ek méz
• 1 ek balzsamecet
• 2-3 szál kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem 
• 1-2 babérlevél

opcionálisan:

• 1 ek kapribogyó
• 15 dkg gyöngyhagyma

A köret:

• 6 db kisebb burgonya
• só és víz a főzéshez
• 1 ek olívaolaj/vaj kombó
• 1 ek aprított friss petrezselyem
• só
• bors

Elkészítése: gyors

A burgonyát héjastól feltettem sós vízben főni. 
A mazsolát beáztattam a borba.
Az egész csirkemellet kettévágtam, majd hosszában három-három szeletre bontottam. Kevés sót, több borsot hintettem rá. Egy nagy serpenyőben egy kanál olívaolajon felforrósítottam egy kanál vajat és a csirkeszeletekre 2-2 perc alatt pirosas kérget sütöttem. Ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét , majd felöntöttem a paradicsommal. Máris ugrott utána a kakukkfű ás a babérlevél, majd a méz, a balzsamecet, és a boros mazsola. Egy-két percig forraltam, míg elillant  a bor alkoholtartalma,  Ráaprítottam a friss petrezselymet és máris elzártam a gázt, mert a vastag serpenyő még ad annyi meleget, hogy kissé sűrűbbé váljon a szaft. 
A megfőtt burgonyákat meghámoztam, felforrósítottam egy kanál olajon egy kanál vajat és erős lángnál színt kapattam a krumplikra, miközben sóztam, borsoztam őket. A végén rádobtam némi petrezselyemzöldet. Ekkor már elzártam a lángot s csak összeráztam a serpenyő tartalmát. 
Így lehet  a krumpli főzését természetesen leszámítva 20 perc alatt ebédet főzni.

Cserkesz töltött csirkemell

Az új, mindennapi olvasmányom Váncsa István "Lakoma" című könyve, amit már temérdek jelzéssel  láttam el. Ezeket a recepteket egytől egyig szándékomban áll elkészíteni. A könyv 590 oldalas. Gondolhatjátok, hogy jó időre el leszünk látva a kelet csodás étkeivel. Ezt itt kicsit átdolgoztam. Eredetileg hidegen tálalják, de én meleg ebédet szerettem volna készíteni, ennek megfelelően némi változtatást engedtem meg magamnak (mint általában mindig).

Voltam olyan bátor és a receptet beneveztem a Lidl konyha receptversenybe is.  Itt regisztrációt követően ti is szavazhattok rá.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé (60 dkg)
• 10 dkg dió
• 1 zsemle
• 1 tojás
• só
• bors ízlés szerint
• 1 kk tárkony
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk friss zellerzöld vagy petrezselyemzöld
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 közepes vöröshagyma
• 4 db szegfűszeg
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 dl fehérbor
• 2 dl csirke alaplé
• 20 dkg szőlő
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 csipet fahéj
• 1 ek gránátalmaszirup / édesszájúaknak méz, juharszirup, agave szirup, stb.

Elkészítése:

A csirkemell filét mindkét irányból bemetszve a húst egy nagy szeletté szétnyitottam, enyhén kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. Négy szelet lett ebből a mennyiségből, mivel a fél csirkemellet is ketté vettem, mert jókora volt. Egyébként is elég 15 dkg színhús egy fő részére.  Egy zsemlét felkockáztam és beáztattam 1 dl fehér borba. A diót durvára daráltam a fokhagymával, majd hozzáadtam a zöldfűszereket, a beáztatott zsemlét, kevés sót, borsot és egy kis méretű nyers tojást. Összegyúrtam a tölteléket és elosztva négy részre a csirkemellekbe töltöttem, feltekertem, fogvájóval összetűztem. Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat és erős tűznél kérget pirítottam a rolókra, egy szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát tettem közé, felengedtem 2 dl csirkealaplével, majd 10 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem fóliával letakarva átpárolni. Ezután kivettem a sütőből, 1-1 percig még a nyílt lángon pirítottam rá egy kis színt, majd kivettem a húst, és a szőlőszemeket tettem a helyükbe. Megszórtam egy csipet fahéjjal, hozzáöntöttem egy dl fehérbort és egy ek gránátalmaszirupot. Két percig forraltam, majd egy teáskanálnyi étkezési keményítőt feloldottam 2 ek hideg vízben, amivel besűrítettem a szószt, majd a hústekercseket visszahelyeztem. Főtt rizzsel tálaltam.

Gránátalmás kacsamell tunéziai krumplikrokettel

Nemrégiben cserekönyvként megkaptam férjemtől Váncsa István "Lakoma" című terjedelmes kötetét. Nagyon tetszik. A közel-keleti és észak-afrikai konyha világát mutatja be. Szeretem a kicsit terjengős meséit is, így hát nem csak a receptek miatt olvasom. Elég sok receptet elkészítettem már, és nagyon sokat megjelöltem elkészítendőként. A mai ebédünkben a köretet szolgáltatta a könyv. Azon is változtattam valamennyit, de jó az mindenhogyan.

Nem mindegy az elkészítése sem. A történethez tartozik, hogy vagy két éve nagyon vágyom egy sous vide-ra, de még nem vitt rá a lélek, hogy annyi pénzt elköltsek. Azonban izgatott, milyen lehet a hagyományos, illetve a modern technológiával elkészített étel közötti különbség. Találtam egy fél megoldást. Múlt hét végi vásárlásom alkalmával láttam egy fóliahegesztőt, ami vákuumos, így ha szerencsém van, az egyik feltétel már adott. Vettem is egyet, persze otthon előadtam, mennyit spórolunk evvel, ez egy kihagyhatatlan lehetőség. Ezt a néhány mondatot a családom már kívülről fújja, amikor valamilyen csomaggal látnak hazatérni. Pechemre a vákuum pumpa nem működött jól, így elmaradt a kísérlet, amire pedig nagyon vágytam. De ma eljött a lehetőség. Munka után elszáguldottam az üzletbe, ahol készséggel kicserélték az eszközt. S ha már ilyen kedvesek voltak, vásároltam néhány zsenge pecsenyekacsa mellet, hogy azon próbálhassam ki a tudományt. Vittem is haza sebesen az eszközt, bontottam ki türelmetlenül, vágtam a fóliát, sóztam, borsoztam a húst, tettem a fóliába, majd az erkélyről szakítottam némi friss fűszernövényt, mellédobtam azt is megnyomtam a vákuum gombot. Láss csodát, a zacskóból elfogyott a levegő, ott álltak a fűszerekkel összepasszírozott mellecskék. 

Egy nagy serpenyőben forraltam vizet, abba bocsátottam a bezárt kacsaciciket. Hőmérőnek a hús maghőmérőt használtam. Itt volt egy kis bibi, mert ebben a pórias változatban nem tudtam 90 fok alá csökkenteni a víz hőfokát, - de ezen majd még dolgozom. Így hőkezeltem 20 percig a húst, majd kivettem. Minimális folyadék jött csak ki belőle, amit jó jelnek tudtam be. Felvágtam a zacskót. Egy vastag serpenyőben a szokásos módon előbb a bőrös oldalát, majd a másikat is sütöttem 5-5 percig, hogy szép piros színt kapjon, majd félretettem letakarva 10 percre. Még így is, hogy nagyobb hőmérsékleten készítettem, jelentősen szaftosabb lett a hús, mint egyébként szokott. Tehát meg vagyok elégedve az új találmányommal. 

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 60 dkg (3 db) pecsenyekacsamell 
• só (ízlés szerint)
• bors (frissen őrölt, jó sok)
• 6 szál kakukkfű
• 3 ágacska rozmaring
• 3 ág oregánó

A kroketthez:

• 40 dkg burgonya
• 1 tojás
• só
• bors
• 1 tk spanyol édes fűszerpaprika
• 1/2 kk. cayenne bors vagy chili
• 1 kk őrölt római kömény
• 1 kk őrölt koriandermag
• egy marék korianderzöld/ vagy petrezselyemzöld,/ vagy menta felaprítva

A krokett sütéséhez: 

• 1 tk olívaolaj
• 1 tk vaj

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. Krumplinyomóval összetörtem. Hozzákevertem a tojást és a fűszereket, a felaprított zöldfűszert és egy lezárható edényben a hűtőbe tettem pihenni fél órára. Aztán elővettem, kis maroknyi darabokat szedtem belőle (pingponglabda és teniszlabda közötti méretűeket) golyót formáltam belőle, majd ellapítottam 1-1,5 cm vékony koronggá. Egy serpenyőben az olívaolajon felolvasztottam a vajat és amikor már forró volt, 3-4 perc alatt oldalanként megsütöttem a kis lepénykéket. 12 db lett ebből a mennyiségből. Akár 4 fő részére is elegendő. Evvel és gránátalma magjaival tálaltam a kacsamellet.

Olasz bagett

Újabban nagyon népszerűek az olaszos ízesítésű kenyerek nálunk. Néhány plusz hozzávalóval olyan kenyér készül, amit akár magában is el lehet fogyasztani. Ezt most bagett formájában sütöttem meg.

Hozzávalók: 3 bagetthez

• 20 dkg öregtészta
• 40 dkg kenyérliszt
• 2,2 dl langyos víz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
• 2 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 2 ek apróra vágott fekete olajbogyó
• 2 -3 ek olaj a paradicsomról
• 6 ek durvára reszelt sajt (ez itt most Pannónia)

Elkészítése:
A vízben egy kevés cukrot elkeverve belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 10 perc alatt felfuttattam. Dagasztógép táljába mértem minden hozzávalót a paradicsom és az olajbogyó kivételével, hozzátöltöttem a megkelt élesztős vizet és dagasztottam vagy 10 percig. Közben a paradicsomot ollóval kisebb kockákra vágtam - persze nem kell túl apróra, mert finom ha nem paradicsompasztával, hanem darabokkal találkozik az ember a kenyérben. Kimagoztam, néhány darabra törtem az olajbogyót is és csak akkor adtam a kenyértésztához, amikor az már szép fényes golyóvá gyúródott. Ekkor beszórtam a paradicsom és olajbogyó darabokat, de csak fél percig dagasztottam a tésztát, hogy elkeveredjenek a darabok, de ne keverje szét a gép. Letakarva 30-40 percig kelesztettem, majd a pultra borítottam ki. Elvágtam három egyenlő részre. Mindegyiket kézzel téglalap alakúra lapogattam, olyan hosszúra, mint a sütőforma, aztán feltekertem őket és a formába fektettem. Ráreszeltem a sajtot és letakarva 25-30 percig újra kelesztettem.  Mikor már jó duplájára keltek  bagettek, 230 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Alájuk forró víz került egy fémtálban és negyed óra alatt szép pirosra sültek.

Pot pie

Időnként hirtelen indulattól vezérelve sütök valami ilyesmit. Egy külhoni blogon olvastam, hogy ezt a mini pitét pizza tésztában sütik. Megpróbáltam. Kicsit kiszáradt, tehát én inkább ajánlom a hagyományos pitetésztát hozzá kicsit vakon előre sütve. De nem panaszkodom, mert az összes így pizzatésztában is elfogyott.

Hozzávalók: 
A pizzatésztához:

• 35 dkg BL-80 kenyérliszt
• 1 tk só
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek mascarpone sajt
• 1,5 dl langyos víz
• 1,5 dkg friss élesztő

Ha pitetésztával készül:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 tk só
• 1 ek hideg víz

Ragus töltelék:

• 2 ek olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• egy fél zsenge kacsamell (20-22 dkg)
• 5 dkg angolszalonna
• 20 dkg barna csiperkegomba
• 1 közepes padlizsán (30 dkg)
• 1 ek kapribogyó
• 1 ek sherry ecet
• 2 ek aranymazsola
• 1 ek fenyőmag
• 2 ek friss bazsalikomlevél
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 20 dkg koktélparadicsom
• egy marék fekete olajbogyó
• 6-8  aszalt paradicsom
• 1 tk friss kakukkfű

Tetejére:

• 1 tojás
• 1 ek oregánó
• színes bors

Elkészítése:

Így egy kicsit bonyolultnak tűnő feladat, pedig, ha ez otthon van a kamránkban, pillanatok alatt összedobható. Természetesen a tésztával kezdtem. Minden figurázás nélkül az élesztőt belemorzsoltam a langyos vízbe, ahol 7-8 perc alatt habosra futott. Ezt és az összes többi hozzávalót dagasztógépben 5-6 perc alatt összegyúrtam, majd a tálat letakarva félretettem kelni. 

Ha ugyanezt pitetésztában sütnénk, akkor annak hozzávalóit kézzel nagyjából morzsásra morzsoljuk, vagy akár késes robotgépben párszor megforgatva ugyanezt az állagot elérve összevegyítjük. A pite tésztát nem szabad sokáig gyurmázni, mert akkor nem lesz omlós, hanem inkább gumis jellegűvé válik. Ezt a morzsás tésztát folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk kb. 0,5 cm vékonyra, kerek formákat vágunk belőle, amit kivajazott kis piteformákba fektetünk. Az ideális az, ha a tésztát befedjük sütőpapírral és valamilyen maggal ( bab, lencse, rizs) lenyomjuk, hogy ne fúvódjon fel a tészta és 180 fokos sütőben 10 percig "vakon" elősütjük. Majd a magokat és a sütőpapírt eltávolítva megtöltjük , tetejét lefedjük kerek tésztalapokkal, megkenjük felvert tojással és további 15-20 percig sütjük a sütőben.

A ragu elkészítése gyorsabb, mint a hozzávalók listájának leírása. 
A felkockázott vöröshagymát olívaolajon megdinszteltem. Következett a csíkokra vágott angolszalonna. Felkockáztam a padlizsánt, hozzáadtam a szalonnás hagymához és tovább pirítottam vele. A padlizsán gyorsan beszívja az olajat, de nem szabad többet hozzáadni. Később ki is adja magából. Következett a keskeny csíkokra vágott kacsamell, majd a negyedekre vágott kis barna csiperkék. Sóztam (csak óvatosan, mert a szalonna is sós. sőt a kapribogyó is), borsoztam. Következett a kapribogyó, a negyedelt olajbogyó, a mazsola. Ekkor hozzáöntöttem a sherry ecetet. Végül csak szinte melegíteni az aszalt paradicsom, a koktélparadicsom, kakukkfű és fenyőmag. Legvégén belekevertem a csíkokra vágott bazsalikomlevelet. Kicsit félretettem a ragut hűlni és a tésztát vettem kézbe.
A pizzatésztával viszonylag egyszerű dolgom volt. Kinyújtottam 0,5 cm vékonyra és 12 cm átmérőjű köröket vágtam ki belőle, amivel a kis kivajazott formáimat kibéleltem, hogy egész a tetejükig felérjen a tészta. 

  







A formákat megtöltöttem a raguval és kisebb körökkel (9 cm) lefedtem őket, hogy lelógjanak a piteforma oldalán, jól lefedjék azt. Tetejüket megkentem tojással és kis nyílást vágtam a közepükbe ollóval, ahol eltávozhat a keletkezett gőz. A maradék kis tésztadarabokkal díszítettem a pitéket.

A tészták tetejét megszórtam kevés szárított oregánóval és néhány borsszemmel díszítettem. A 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsültek.

Gyors cukkinis tócsni sütőben sütve

Gyakran megesik velem, hogy csak kevés időm jut a főzésre. Szerencsére rengeteg receptem van amit negyed óra alatt összedobok. Ez is egy ilyen. Igaz, még meg kell sütni, de az is nagyon gyorsan kész. 

Hozzávalók:
A tócsnihoz:

• 45 dkg cukkini (2 db kicsi)
• 45 dkg sárga, sütni való burgonya (2 közepes)
• só
• bors
• kakukkfű / bátrabbaknak menta
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• 5 púpozott ek tk. tönkölyliszt

Elkészítése:
A cukkinit és a krumplit megmosom, nem hámozom. A cukkinik két végét levágom. Mindkettőt nagy lyukú reszelőn lereszelem. Sózom, borsozom, hozzáadom a felaprított zöld fűszereket, a citrom finomra reszelt héját, tojásokat, lisztet és összekeverem. 
Egy 20x30 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral és ebbe simítom a masszát. Egy kis adag extra reszelt sajt mindig jól jön a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt pirosra sütöm. S ha már bent van, egy másik tepsiben mellé csapok egy kis sós-borsos-mustáros tarját 1-2 kanál olajon és azt is vele sütöm.

Marisa néni rakott padlizsánja

Mi sem  természetesebb, hogy Marisa néni, Buddy Valastro nagynénje, akivel,- mint családja számos tagjával,- a tortakirály együtt főzőcskézik. Persze megint egy jó kis szicíliai étel szerepelt a terítéken, ami lehetne könnyű vacsora, mindaddig, míg Buddy bele nem nyúl és eg nem patkolja a saját kis fortélyaival. Ettől a fordulattól szeretem azokat az ételeket, amit készít. Látszik az egész családon a főzés és az evés szeretete, s annak minden nyoma.
De a lényeg a recept. Persze soha nem jegyzetelek, csak megnézem és ad hoc elkészítem.

(Olyan régen nem tettem fel semmit, hogy szinte azt is elfelejtettem, honnan szúrjak be egy képet. Milyen jó most, hogy újra van erre időm. Még nem öltöttem olyan méreteket, mint Buddyék, de ha így folytatom, hamarosan csatlakozhatok  a családhoz.)

Hozzávalók:

• 70 dkg padlizsán
• kevert szárított zöldfűszer (bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, tárkony, borsikafű)
• só
• bors
• 15 dkg bivaly mozzarella
• 80 dkg darabolt, hámozott paradicsomkonzerv
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk cukor
• bazsalikomlevelek
• kakukkfűágak ízlés szerint
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• 5 dkg liszt
• 2 nagy tojás

Buddy zsemlemorzsája:
20 dkg zsemlemorzsa

• 1 citrom reszelt héja
• 2 gerezd fokhagyma finomra reszelve
• egy marék felaprított friss petrezselyem
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• frissen őrölt feketebor
• tengeri ső ízlés szerint
• sütéshez fél liter növényi olaj

Elkészítése:

A padlizsánokat (2 db) megmostam, szárazra töröltem, majd felszeleteltem 1 cm vastag szeletekre. Megszórtam minimális sóval, kevés borssal és a keverék szárított fűszerekkel. Egy szűrő edénybe tettem, hogy azonnal lecsepegjen róla a leve. Hagytam negyed órát állni, majd lisztbe, tojásba, és Buddy isteni zsemlemorzsájába és 165 fokos olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat róla.
Felbontottam a paradicsomkonzervet, belereszeltem két gerezd fokhagymát, tekertem egy kis fekete borsot, 1 csipet sót és egy teáskanálnyi cukrot.
A sütőtál alját megkentem evvel a szósszal, majd ráültettem egy sor rántott padlizsánt.
                                                         

Mivel nem volt otthon bivaly mozzarellám, így natúr tejszínes krémsajttal kínáltam meg a szeleteket és újra egy réteg paradicsom következett. Erre ültettem az erkélyen szüretelt friss bazsalikom és kakukkfű hajtások.

                                                         

Újabb padlizsánsort követően megismételtem az egészet. Végül parmezánt reszeltem rá.

                                                    

200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 percig sütöttem. Sülés közben már rövid idő után is ontotta magából a sokféle fűszer illatát. Alig győztük kivárni elkészültét. Beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Legalább akkora lakomát csaptunk belőle, mint egy belevaló olasz család.