Összes oldalmegjelenítés

2014. május 28., szerda

Eperlekvár

A hétvégi grillparti kezdete előtt barátaimmal kimentünk epret szedni a földekre a Békásmegyer után lévő Metró áruház mögé. Naivan egy hatalmas kosarat cipeltem magammal, hogy azt jól teletöltöm és lekvárt főzök belőle. Családunkban a legnépszerűbb lekvár a fiúk körében. De nagy csalódásomra egy szem érett epret nem találtam az egész eperföldön. Ezért hétfőn kimentem a piacra és felszerelkeztem. No nem nagyon, csak emberi léptékkel készítettem egy adag lekvárt. Még a férjem is segített a pucolásban, válogatásban. Így nem untam el vele az életem. Hat üveggel lett belőle.


Hozzávalók:

  • 4 kg megtisztított eper
  • 80 dkg cukor
  • 1 nagy biocitrom reszelt héja és leve
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 1 ek fahéj
  • 1 nagy csipet őrölt kardamommag
  • 30 g Kaldenekker féle pektin

Elkészítése:

Az epret jó társaságban megpucoltuk, folyó hideg víz alatt alaposan átmostam és rétegezve a cukorral a lekvárfőző fazekamba tettem. Ilyenkor illik hagyni összeérni a cukrot és az epret, de én nem vártam, hanem kis részét botmixerrel összetörtem, de már közben forraltam fel a gyümölcsöt.Beleszórtam a fahéjat. Késsel felvágtam a vaníliát és kikapartam minden apró kis fekete magját. Egy kis kardamomnak nem tuttam ellenállni, úgyhogy  az is került bele. Egy nagy citromot alaposan megmostam, megtöröltem és a héját belereszeltem a lekvárba. Egész levét is hozzáadtam. Ekkor már igencsak finom illatok terjengtek a konyhámban. Mikor felforrt, az 1-2 kanál cukorral elkevert pektint is hozzáadtam és az utasításnak megfelelően 5 percig forraltam. Akkor már készen álltak a gondosan kimosott, kiszárított, kimikrózott üvegek. Azonnal szinültig mertem lekvárral. Az üveget lefedtem dupla réteg folpackkal és gyorsan rácsavartam a tetejét. Hagyományos módon,- mint a nagymamám,- újságba csomagoltam az üvegeket, egy nagy kosárba raktam  őket és plédekkel becsavarva eltettem. Ilyenkor másfél, két napba is beletelik, mire kihűl a lekvár. Ekkor már felpakolom a félhomályos polcra őket. 
Azért volt egy kis mustra is. A fiam természetesen mára császármorzsát rendelt a lekvárhoz. Elismeréssel nyilatkozott a minőségéről.  Kezdhetem nemsokára az újabb adag főzését, mert ilyenkor nekilát és máris felfalja szinte az egészet. 

Almás pite

Valamilyen csekélyebb jellegű szénhidrát tartalmú süteményt akartam sütni, ezért a tészta részét csökkentettem és csak alulra tettem egy vékony tésztát a sütiben. Egyébként meg jól megpakoltam almával.


Hozzávalók:
A tésztához:

  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg nyírfacukor
  • 1 tojás sárgája
  • 1 csipet só

A töltelékhez: 

  • 1,5 kg idared alma
  • 3-4 ek nádcukor
  • 1 ek fahéj
  • 1 biocitrom reszelt héja és leve
  • 1 nagy csipet őrölt kardamom
  • 2 nagy marék durvára vágott dió

Tetejére:

  • 4 tojásfehérje
  • 3 ek nyírfacukor
  • 1 ek juhar szirup
  • 1 ek citromlé

Elkészítése:

A tésztát robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagolva hűtőbe tettem fél órára pihenni, majd kicsomagoltam és lisztezett deszkán kinyújtottam. A 36 x 26 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és akkorára nyújtottam a tésztát, hogy az oldalát is befedje. Késsel kiegyenesítgettem a széleket, hogy egyforma legyen mindenütt. Az almákat meghámoztam és gyalun vékonyra szeleteltem. Megszórtam a nádcukorral, ráreszeltem a megmosott citrom héját, rácsavartam a levét, fűszereztem és összekevertem a darabos dióval, hogy mindenütt egyformán érje minden hozzávaló. Megtöltöttem a tésztát vele, elegyengettem és a 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Mikor láttam, hogy színesedik a tészta széle, kivettem a süteményt, hogy befedjem a habbal.  A tojásfehérjét habbá vertem, majd a cukorral, a juharsziruppal és a citromlével még tovább. A kemény tojáshabot eloszlattam az alma tetején és még 5 percre visszadugtam a sütőbe, sőt a végén 2 percre a grillt is rákapcsoltam, hogy gyorsan barnuljon.
Kivettem a sütőből, megvártam, míg teljesen kihűl, és csak aztán emeltem ki a tepsiből a sütőpapír segítségével. Ekkor már szépen szeletelhető volt.

Sörös rozskenyér

Ezt a kenyeret úgy sütöttem meg, hogy tényleg, amit találtam, beletettem. Néhány napja készítettem egy hasonlót, de annyira el voltam foglalva, hogy fél órával tovább maradt benn a sütőben, mit ahogyan terveztem. Szerencsémre nem égett szénné, csak vastagabb lett a kérge, de a fiamnak ízlett. Ez arra sarkallt, hogy megpróbáljam egy újabb nekifutásban normálisan megsütni a kenyeret.


Hozzávalók:

  • 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
  • 12, 5 dkg tang zhong
  • 3 dl sör
  • 1 dl író
  • 3 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 ek só
  • 1 tk őrölt köménymag
  • 3 dkg szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A  tang zhong már a hűtőben figyelt három napja, hogy elhasználjam.Mindig dupla adagot készítek, mert ennyit simán kibír és nem kell minden alkalommal kevergetnem. 
A sört meglangyosítottam mikróban és a cukrot hozzáadtam. Azonnal vadul elkezdett fortyogni, mint egy láva, de ez hamarosan alábbhagyott. Ekkor belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Ezután már csak mindent beledobáltam a kenyérsütőgép üstjébe, és szabadon engedtem a tettre vágyását.
Megkelesztettem a kenyeret duplájára , majd cipót formálva belőle  (körbe a szélét maga alá gyűrtem, míg kerek nem lett, mint a zsemle formálásánál), és egy nagy 4 literes teflon lábasba tettem, ahol további 20 percig letakarva újra kelesztettem. Addig a sütőt felfűtöttem 250 fokra és behelyeztem a megkelt cipót fedővel lefedve.20 percig sütöttem így, majd lecsavartam a meleget 200 fokra és levettem a fedőt. További 25-30 percig sütöttem a cipót, majd kivettem, rácsra tettem kihűlni.
Kicsit rongyos lett a teteje, de nagyon fincsi lett. 

Ecetes-hagymás újkrumpli saláta

Grillhez készítettem ezt a salátát. Kevés a kalóriatartalma, mégis segít a kolbászok, hurkák megemésztésében. Tehát jobban csúszik a falat. Nagyon gyorsan elkészíthető, minimális munkával.


Hozzávalók:
Ez ízlés dolga, ki mennyire szereti az erős ízeket, én így készítettem.

  • 1,5 kg újkrumpli
  • 1 ek só
  • 3 babérlevél
  • 1 tk szemes fekete bors
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 dl ecet
  • 2 ek cukor
  • 1 l hideg víz

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmostam és héjastól feltettem annyi vízzel főzni, amennyi ellepi. Hozzá adtam egy kanál sót a főzővízhez. Mikor megfőtt, leöntöttem róla a sós levet, hagytam kihűlni, de csak annyira, hogy ne forró, hanem meleg legyen. Lehúztam róla a vékony héját és ujjnyi vastag szeletekre karikáztam. A hagymát is megtisztítottam és szintén karikára szeleteltem, a rétegeket szétszedtem. Leraktam sorban: egy sor krumpli, egy sor hagyma, kevés egész bors, egy-egy babérlevél. Az ecetet, a cukrot és a vizet elkevertem, mint egy salátalevet és ráöntöttem a krumplira annyit, hogy teljesen ellepje. Betettem hűtőbe összeérlelni az ízeket. Jó, ha fogyasztás előtt 1-2 napig pihen a hűvösön.

2014. május 25., vasárnap

Kacsamell velesült zöldségekkel

Ma reggel láttam ezt a zöldségköretet Buddy Valastrotól elkészíteni. Ő házi sajtos petrezselymes kolbásszal kombinálta. Gyorsan lekoppintottam róla és a zsenge kis kacsamelleket ily módon készítettem el. 


Hozzávalók:

  • 3 fél bőrös kacsamell
  • 4 közepes újkrumpli
  • 2 nagy kápia paprika
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 1-1,5 tk só
  • frissen őrölt fekete bors 
  • 1 tk oregánó
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk rozmaringrozmaring
  • 1 tk majoranna

Elkészítése:

A burgonyát megmostam, felkockáztam. A hagymát megpucoltam, szintén kockákra vágtam. A paprikát felkarikáztam.Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem minden zöldséget. Sóztam, borsoztam, megszórtam a zöld fűszerekkel és összeforgattam, hogy mindenüvé jusson.A kacsamellek bőrét beirdaltam, sóztam, borsoztam és egy felforrósított serpenyőben a bőrös oldalával lefelé odaraktam sülni. Kb. 3-3 percig pirítottam erős tűzön mindkét oldalát. Ezután a zöldségek tetejére ültettem a melleket és a kisült zsírral meglocsoltam őket. Addigra előmelegítettem a sütőt 220 fokra alul-felül sütésen és így sütöttem a pecsenyémet fél órán keresztül. Végül 3-4 percre rákapcsoltam a grillt is, hogy kicsit "megpörköljem" a tetejét. Piszok jó ebéd kerekedett belőle.

Bodzavirág palacsinta bundában

Hétvégi baráti kerti parti közepén elmentünk egy kis érintetlen bodzavirágot gyűjteni. Mivel a környéken nem járnak autók, szép fehér ernyőket tudtunk leszedni. Abból készítettem ezt a finomságot.


Hozzávalók:

  • 3 szép nagy bodzavirág

Palacsinta tésztához:

  • 1 tojás
  • 1 ek cukor
  • 1 csipet só
  • 1 tk vanília kivonat
  • 10 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 dl zsíros tej

Elkészítése:

A tojást előbb a cukorral, sóval, vaníliával kikevertem habverővel, majd hozzáadtam a lisztet és végül a tejet adagonként, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak.
Egy kisebb serpenyőben olajat melegítettem nem túl forróra. A virágokat kisebb ernyőkre szedtem szét, hogy ne a nyelét sütögessem, hanem valóban a virágát. Belemártottam a tésztába és az olajban mindkét oldalát megsütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat és kevés házi vaníliás porcukorral szórtam meg. Nagyon egyedi íze volt. Nem tolakodóan, de ott volt a bodza illata és íze. Finom csemege.

Mézes krémes, ahogy én gondoltam

Kedves barátnőmnek szerettem volna kedveskedni a süteménnyel, de hoppon maradtam, amikor a befőttes polcon körbe néztem, mert bizony a lekvárok legtöbbjét már átszállítottam az új lakásba, ahova nemsokára költözni fogunk. Néhány üveg házi szilvalekvár  árválkodott a polcon. Nem bántam, mert úgysem szeretem mindig ugyanazokat az ízeket elkészíteni. Sütöttem már több ízben, így most pont kapóra jött a szilvalekvár. 


Hozzávalók: 
A tésztához:

  • 75 dkg tönköly fehér liszt
  • 9 dkg kacsazsír
  • 20 dkg nyírfacukor
  • 3 tojás
  • 6 ek méz
  • 6 ek tejföl
  • 1 csapott tk szódabikarbóna
  • 1 ek fahéj
  • 6 ek cukrozatlan kakaópor

Töltelék:
Puding:

  • 3 csomag Oetker Prémium csokoládé pudingpor
  • 1,2 dl zsíros tej
  • 30 dkg vaj
  • 10 dkg nyírfacukor
  • 10 dkg étcsokoládé

Lekvár:

  • 60 dkg házi szilvalekvár

Bevonathoz:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tészta hozzávalót robotgépben összegyúrtam, míg szép fényes, homogén lett. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem fél órát pihenni. 
Közben 0,8 liter tejet a cukorral feltettem forralni. A maradék 4 dl-ben elkevertem a pudingport. Mikor a tej felforrt, hozzáöntöttem és habverővel kevertem, míg besűrűsödött, közben hozzáadva az étcsoki korongokat is, hogy beleolvadjanak a masszába. Majd vízfürdőben hűtöttem, míg langyos nem lett. Hozzáadtam a felkockázott vajat és robotgéppel addig kevertem, míg egynemű nem lett.
A tésztát elővettem a hűtőből. 2/3 - 1/3 részre osztottam, mert egy nagy 35x25 cm-es tepsivel készítettem és egy kerek, 18 cm átmérőjű tortaformával is. Mind a kisebb, mind a nagyobb adagot további 4-4 egyenlő részre osztottam és lisztezett deszkán kinyújtottam 2 mm vékonyra. Formájának megfelelően kivágtam őket és 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütöttem őket. Konyharuhára tettem ki hűlni. Mikor már mindegyik megsült, elkezdtem összeállítani a süteményt. A pudingot is elosztottam 2/3 - 1/3 arányban. Majd ezeket is két részbe vettem. A tészta alsó lapját leraktam a tepsibe és megkentem a puding felével, majd egy másik tésztalappal lefedtem. Erre szilvalekvárt kentem, majd újabb tésztalappal fedtem be. Ennek tetejébe megint a csokipuding következett, amit a negyedik lappal lefedtem.
Üvegedényben kis szőlőmagolajjal mikróban felolvasztottam a csokoládét és fényesre kevertem. Csak félpercekre érdemes indítani a mikrót és ellenőrízni kell, mennyire olvadt fel, mert könnyen megégethetjük. Viszont, ha nem akarunk pepecselni a vízfürdővel, akkor egy gyors megoldás. A csokoládét ecsettel elkentem a felső lap tetején és a kész süteményt egy éjszakára a hűtőbe dugtam összeérni. Másnap vágtam csak fel. 
Juci barátnőmnek még odahintettem egy kis cukor szívecskét és pár levendulavirágot díszítésként. Nem lett szép, de finom az igen (mint a chokito).


2014. május 20., kedd

Pikáns húsgolyók paradicsomszószban gnocchival

Ezt az ételt másodszorra készítem el ugyanígy, mert annyira ízlik. A húsgolyók különleges ízéről nem más gondoskodik, mint egy kis citromhéj és parmezán. Egyébként csak egy sima mini fasírt lehetne, de ez a két anyag magasra emeli az élvezeti értékét. Ránézésre semmi különös, de az íze nagyszerű.


Hozzávalók:
A gnocchihoz:

  • 75 dkg régi burgonya (+ 0,5 kg tengeri só)
  • 20 dkg durum simaliszt
  • 2 tojás sárgája
  • 1 kk só.

A húsgolyókhoz:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 M-es tojás
  • 2 marék zsemlemorzsa
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 5 dkg parmezánsajt
  • 1 csapott tk só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kk chilipehely

A szószhoz:

  • 1 l olasz passzírozott paradicsom
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk szárított zellerlevél
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk oregánó
  • 1 csapott ek barnacukor
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 csipet só

Elkészítése:

A siker titka, hogy a burgonyát tengeri sóban sütőben sütöttem meg. Így az elvonta belőle a vizet és kevés lisztet kell hozzá keverni. Azt gondoltam először, hogy ez nagyon sós lesz, de valójában még kellett egy kis plusz sót adni az ízesítéskor, mert a só ízét nem vette át a krumpli. Ezt a sót aztán félre lehet tenni és máskor is fel lehet használni hasonló célra.
A krumplit meghámoztam és a többi hozzávalóval késes aprítóban pár pörgetéssel tésztává gyúrtam. Nem szabad sokáig tekerni, mert akkor gumis állagúvá növi ki magát.
A tésztát aztán négy részre osztva mindegyikből vastag hüvelyujjnyi rudat sodortam, majd késsel eldaraboltam. A lisztezett deszkán egy sodorásnyit görgettem rajta tenyérrel (mint a Keresztapában Andy Garcia - milyen szívesen elsodorgattam volna vele a tésztákat, amikor még olyan fiatal és szép volt). 
Nagy tésztafőző fazékban vizet forraltam, megsóztam és négy adagban kifőztem két perc alatt. Lecsepegtettem (öblíteni a durum lisztes dolgokat nem kell) és egy serpenyőbe tettem át, amibe aszalt paradicsomról vett olívaolaj várta. Átforgattam rajta. 
A húsgolyókhoz a petrezselymet, hagymát, fokhagymát és egy darab parmezánsajtot a késes aprítóban felapríottam. Hozzáadtam a nagyobb kockákra vágott csirkemellet, tojásokat, fűszereket, citromhéjat és csak annyira vágtam össze, hogy kicsit darabos maradjon még. Kis zöld diónyi golyókat formáltam belőle és kevéske forró olajban mindkét oldalát megkapattam, addig, míg egy kicsit elkezdett barnulni. akkor kiszedtem őket és 1-2 kanál olajat hagyva a lábasban a hagymát és a fokhagymát megpirítottam rajta, majd felöntöttem a paradicsommal, amit befűszereztem és amikor felforrt, 5 percre visszatettem bele a húsgolyókat és lassú tűzön pötyögtettem. Ez alatt összeértek az ízek.

2014. május 19., hétfő

Csirke fejtett babbal

Tervezzük, hogy hamarosan elköltözünk ebből a lakásból, ahol jelenleg élünk, ezért mindig eltervezem, hogy kihasználok mindent a mélyhűtőből, aztán valahogy csak pótlom. A bab ott ült már egy idje, amikor még a fiam minden héten fejtett babot főzetett magának és ette reggel, délben, este. Ez a vonzódás a hüvelyesekkel elmúlt, így a bab ott szorongott a húsok között. Ennek így véget vetettem. 


Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemell filé
  • 8 dkg bacon
  • 2 ek olaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szl halványító zeller
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 kg fejtett bab
  • 1 tk só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kk chilipehely
  • 3 babérlevél
  • 2-3 nagyobbacska rozmaringhajtás
  • 3 ek liszt
  • 1 dl fehérbor
  • 0,5 l csirke alaplé

Elkészítése:

A csirkéket 3 db fél csirkemell enyhén megsóztam, borsoztam és betekertem baconbe. Fogvájóval megtűztem a két végét, hogy ne tekeredjen le. Két kanál olajat felforrósítottam és a baconos csirkéket minden oldalukon hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem őket. Helyükbe a felkockázott hagyma ment. Megdinszteltem és hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát. A csirkedarabokat visszatettem az edénybe, megfűszereztem. A sárgarépát megtisztítottam, felkockáztam. Ugyanígy tettem a szárzellerrel. Ezeket is a csirke mellé dobtam, amit a fejtett bab követett. 1-2 percig együtt sütöttem őket, majd megszórtam 3 kanál liszttel, amit újabb 1-2 percig pirítottam, végül felöntöttem egy dl fehérborral .Beletettem a babérlevelet és a rozmaringot. A lét addig forraltam, míg besűrűsödött és a bor alkoholtartalma elpárolgott. Hozzáöntöttem az alaplevet, lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és 2,5-3 óra alatt lassan puhára pároltam.

Banános-csokis keksz

Ezt az aszalt szilvás-csokis keksz sablonjára készítettem, mert az nagyon ízlett. Fiam pedig jobban kedveli a banánnal készült édességeket, így most az ő kedvére tettem, bár azért az előző is elfogyott hamar.


Hozzávalók.

  • 7,5 dkg rozspehely
  • 15 dkg tönkölyliszt
  • 25 dkg banán ( 2 nagyobb)
  • 15 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg szoba hőmérsékletű margarin
  • 4 ek méz
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 tk sütőpor
  • 1 csipet szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 10 dkg süthető étcsokoládé csepp

Elkészítése:

A rozspelyhet durvára őröltem a kávédarálóban. Ezután mindent bedobáltam a késes aprítóba - a csoki kivételével,- és pillanatok alatt tésztává dolgoztam össze. Végül hozzá kevertem a csokoládét is.
Kisebb diónyi golyókat gyúrtam a lágy tésztából és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket, majd a tenyeremmel szétnyomtam kb. 0,5 cm vékonyra. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek. Amikor elkezd színesedni, akkor kell kivenni a sütőből. A tepsiben hagytam kihűlni őket. 50 darab lett ebből a mennyiségből.

Grilleztünk

Tanácstalan voltam, mit is készítsek ebédre, ami mindannyiunknak megfelel majd. Mivel biliárdozni készültünk ebéd előtt, ezért gyorsan némi húst és zöldséget befűszereztem, hogy amikor hazajövünk, csak meg kelljen sütnöm. Egy lepénykenyeret is bekészítettem a kenyérsütőbe dagasztani. Mivel a terv kútba esett, így egy közepes séta után hazaérve azonnal nekiláthattam a korai ebéd elkészítésének.



Hozzávalók:
  • 60 dkg csirkemell filé

Mustáros pác: 
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kk só
  • 1 tk frissen őrölt bors
  • 1 ek mustár

Ázsiai pác:
  • 2 gerezd fokhagyma
  • ugyanolyan mennyiségű gyömbér
  • 3 ek szójaszósz
  • 2 ek worcestershire –szósz
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 1 tk frissen őrölt tarkabors
  • 1/2 lime kifacsart leve

Grillezett zöldségek
  • 1 közepes padlizsán
  • 2 kisebb cukkini
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek oregánó
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál chilipehely
  • 2 ek olívaolaj



Kecskesajttal töltött gomba: +
  • 6 nagy csiperkegomba
  • 10 dkg kecskesajt

Sült banán:
  • 3 nagy banán
  • 2 ek vaj
  • 2 ek méz



Fokhagymás lepénykenyér
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 2 dl langyos víz
  • 6 dkg vaj (+ a sütés utáni kenéshez)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1.5 dkg friss élesztő
  • 1 csipet cukor
  • 1 teáskanál só

Epres balzsamecetkrém:
  • 10 dkg eper
  • 1 dl alzsamecet
  • 1 ek sheryecet
  • 2 ek  worcestershire –szósz
  • 2 ek méz







Elkészítése:

Borsos-mustáros csirkemell
A két csirkemell felet  3-3 szeletre vágtam.
Megkentem olajjal, sóztam, borsoztam, felét mustárral megkenve lezárható edényben érleltem a hűtőben néhány órára, de akár egész éjszakára is bennhagyható.
Másik felét beleforgattam az ázsiai pácba és ugyanúgy pihentettem, mint a társát.
A grillserpenyőt felhevítettem. Olajra nem volt szükség, hiszen a hús már olajos. A csirkeszeleteket  1-1,5 perc alatt mindkét oldalán megsütöttem.

Grillezett zöldségek
A zöldségeket megmostam, megszárítottam, végeiket levágtam. Hosszában 0,5 cm-es szeletekre vágtam. Megkentem kevés olívaolajjal, megszórtam a fűszerekkel. Folpackkal letakarva 1-2 órát pihentettem, hogy átvegyék a fűszer ízét. A gombákba a fűszeren kívül 1-1 kanálnyi kecskesajt is került. Ugyanúgy sütöttem, mint a húst. Egy részét a gyors haladás érdekében a sütőben grilleztem.
Előző napról megmaradt néhány héjában főtt újkrumpli. Azt is felszeleteltem és megpirítottam a kivajazott grillserpenyőben.

Fokhagymás lepénykenyér
A vajat felforrósítottam, belereszeltem a fokhagymagerezdeket és kicsit megfonnyasztottam, majd lehúztam a tűzről, és hagytam kihűlni.
A kézmeleg vízhez elkevertem egy nagy csipet cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, 8-10 perc alatt megkelesztettem.
A sót a fokhagymás vajat, a lisztet és az élesztős vizet dagasztógépbe tettem és addig gyúrtam, míg lágy, fényes tésztát nem kaptam. Egy órát kelesztettem.
A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt pizzasütő tepsibe tettem úgy, hogy kézzel kihúzogattam a tepsi formájára. 250 foka előmelegített sütőben 10 perc alatt megsült. Amint kivettem, azonnal megkentem a tetejét vajjal.

Epres balzsamecetkrém:
Mivel véletlenül találtam a szekrényemben egy majdnem kiürült üveg ilyen öntetet, azonnal jött az ötlet, hogy ezt elkészíthetem magam is néhány perc alatt. 
Az epret botmixerrel összetörtem. Az összes hozzávalót egy lábasban feltettem közepes tűzön főzni. Kb. 5 perc alatt homogén lett, besűrűsödött és elillant az ecet erőssége.

Sűrű szűrőn átpasszíroztam, hogy a magok ne kerüljenek bele. Hűtőben 1-2 hétig eláll.

2014. május 17., szombat

Villámgyors sajtos keksz

Ebéd után az én kicsi fiam evett volna még valamit, de gyorsan és sajtos legyen. Ezért mindent beledobáltam a késes aprítóba és forgott is a gép. Még arra sem fordítottam időt, hogy pihentessem a tésztát, hanem azonnal sütöttem ki.


Hozzávalók: 

  • 15 dkg ementáli sajt + 5 dkg a tetejére
  • 15 dkg Rama Vajas íz
  • 25 dkg tejföl
  • 2 tojás sárgája
  • 1 tk só
  • 40 dkg tönkölyliszt


Elkészítése:

A tésztát ketté osztottam, lisztezett deszkán kinyújtottam tepsinyi nagyságúra (33x39 cm), kb 4-5 mm vékonyra és a sodrófa segítségével az egész lapot a tepsibe fektettem. Ott reszeltem rá a sajtot, és derelyevágóval felszabtam. A 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem alul-felül sütésen.

Sörtésztában sült zöldségek és csirkecomb

Most kaptam ezt a remek receptet és azonnal ki is próbáltam. Az eredeti receptben fehér spárga volt és kicsit más mártogatós, de a lényege nekem ilyen volt.


Hozzávalók:

  • 25 dkg zöld spárga
  • egy kisebb padlizsán
  • 4 csirkecomb filé



  • olaj a sütéshez


A sörtésztához: 

  • 15 dkg tönkölyliszt
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 2 tk sütőpor
  • 1/2 kk só
  • 1/2 kk bors
  • 2 dl hideg sör
  • 2 nagy tojásfehérje


A mártogatóshoz:

  • 2,5 dl laktózmentes joghurt
  • 1 csokor kapor
  • 1 csipet só
  • frissen őrölt bors ízlés szerint
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 tk méz


Elkészítése:

A zsenge padlizsánt héjastól felvágtam hosszában ujjnyi vastagságú hasábokra. Megsóztam, borsoztam. A spárgák szárát eltörtem ott, ahol maguktól elpattantak. A fiatal zöld spárgát nem kell pucolni. A csirkecombokról lehúztam a bőrt, kifiléztem őket és egy-egy filét 5 - 6 csíkra vágtam fel.
A tészta hozzávalóit alaposan elkevertem egy hosszúkás tálban, amiben kényelmesen tudtam mártogatni a hosszúkás zöldségeket. Az olajat közepesen forróra melegítettem és így sütöttem meg a zöldségeket. Nagyon ízletes ebédünk lett belőle egy pikáns mártogatóssal. 
Hálásan gondolok Szilvire, akinek jóvoltából meglephettem a családomat evvel a remek tavaszi ebéddel.

2014. május 11., vasárnap

Rozspelyhes sült krumplis tönköly kenyér

Ma ilyen kenyeret sütöttem, tekintve, hogy maradt egy sült krumpli a gnocchiból. Ennek is nagyon jót tett a sóban sült krumpli. Lágy, laza, finom fehér kenyér sült belőle.


Hozzávalók: 

  • 12 dkg tang zhong
  • 12 dkg sóban sült krumpli
  • 3 ek rozspehely
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek tejföl
  • 80 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 ek só
  • 3,5 dl langyos víz
  • 1 tk cukor
  • 3 dkg friss élesztő

Elkészítése.

A vízben elkevertem a cukrot, felfuttattam az élesztőt. A krumplit meghámoztam és finom lyukú reszelőn lereszeltem. Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe készítettem és dagasztásra kapcsoltam.
Az óriásira kelt tésztát, ami elég lágy volt, lisztezett deszkára borítottam, néhányszor finoman meghempergettem és tekertem rajta párat, majd a teflon kacsasütőtálba fektettem. A tetejét kevés liszttel hintettem meg és lefedtem az üvegtetővel. Öröm volt nézni, milyen rohamosan növekedik a tálban. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra. Mikor már forró volt, a kenyeret betettem tetővel lefedve 20 percre, majd levettem a tetőt és a hőfokot 190 fokra és még 20 percig pirítottam a kenyeret, majd rácsra tettem ki hűlni.


2014. május 10., szombat

Aszalt paradicsommal töltött csirkemell sóban sült burgonyából készült gnocchival

Ezt a gnocchi készítési ötletet Witch portáján olvastam. Egyszerűen szenzációsan finom. Soha másképpen nem készítem ezután. A csirke ötlete már csak mellékesen jött.


Hozzávalók:
A gnocchihoz:

  • 75 dkg közepes burgonya
  • 0,5 kg tengeri só (melyet erre a célra többször is felhasználhatunk)
  • 20 dkg tönköly fehér liszt + a nyújtáshoz
  • 2 tojássárgja
  • 1 kk só

Főzéshez:

  • 4 l víz
  • 1 ek só
  • 2 ek olívaolaj (lehet szintén a paradicsomról)

Csirkéhez:

  • 2 ek olívaolaj (a paradicsomról)
  • 60 dkg csirkemell
  • 20 dkg olajban eltett aszalt paradicsom 
  • bors
  • 2 dl főzőtejszín
  • 4 ek parmezán

Egy kis extra:

  • a gnocchit megszórtam ropogósra sült hagymával (Lidlben kapható)

Elkészítése:

A burgonyákat alaposan megmostam és akkora tepsibe tettem őket, amibe éppen belefértek, majd rájuk zúdítottam a sót, ami így elfedte a gumókat. 200 fokfos sütőben kb 40 perc alatt megsütöttem őket. A sütési időt befolyásolja a krumpli nagysága. Időnként érdemes egy kést, vagy villát beleszúrni, hogy mikor puhul meg. A krumplit meghámoztam és robotgépbe dobtam a liszttel, tojássárgájával és egy kis sóval (ugyanis csodák csodájára nem lett sós, viszont az állaga tökéletes volt a célra). A masszát összedaráltam, gyúrtam. Persze nem szabad sokáig, csak amíg elkeverednek, nehogy gumis állagú legyen. Ezután lisztezett deszkán négyfelé osztottam, mindegyik kupacból vastag hüvelyujjnyi szálat sodortam, amit késsel elvágtam 2,3-3cm-es darabokra. A lisztes deszkán egyet sodortam rajtuk, hogy a vágott felület elsimuljon.
Nagy, tésztafőző fazékban vizet forraltam, megsóztam és négy adagban 2-2 perc alatt megfőztem a gnocchikat. Miután feljött a víz tetejére még kb. fél percig főztem, majd leszűrtem és egy serpenyőbe tettem, amiben kevés olajat tettem a paradicsomról. Nagyon finom ízt ad a tésztának.

Az egész csirkemellet négy darabba vágtam lapjában. Egy-egy csirkemellet háromfelé nyitottam úgy, hogy egyszer jobbról balra bevágtam az  egyharmad vastagságban, majd kinyitottam a húst és a közepétől a vastagabbik részt újra csak bemetszettem jobbról balra, így kaptam egy nagyobb lapot. A húst sóztam, borsoztam. Minden szeletre 6 db fél aszalt paradicsomot fektettem és feltekertem a húst. Két végétől megtűztem hústűvel. 

Egy kanál olajat tettem egy akkora teflonserpenyőbe, amekkorába éppen belefér a négy rolád és a húsokat erős tűzön minden oldalukon megpirítottam kicsit. Aztán felöntöttem 2 dl tejszínnel és lefóliázva a 200 fokos sütőbe tettem 20 percre, majd a fóliát levettem, egy-egy kanál reszelt parmezánt szórtam a roládokra és még negyed órát sütöttem szabadon, míg szépen megpirult a sajt a tetején.

Tálalásnál a gnocchit megszórtam finom ropogós sült hagymával és a sült tejszínes szafttal meglocsoltam a húst. Egyszerűen mennyei volt.

2014. május 7., szerda

Zöldségköret egy kis sült csirkével.

A minap Buddy Valastro TV-műsorát néztem. Minden alkalommal meghívja egy családtagját, vagy egy ismerősét és együtt főznek. Ott láttam egy észak - olasz hölgytől ezt a gyors, nagyon finom köretet készíteni. Mivel mindenem volt itthon hozzá, már csak három csibecombot vettem elő, amit megsütöttem a sütőben, míg a köretet előkészítettem. 


Hozzávalók:

  • 2-3 ek olívaolaj
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 3- 4 gerezd fokhagyma
  • 60 dkg zöldbab
  • 40 dkg csicseriborsó konzerv
  • 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv vagy friss paradicsom
  • bors
  • 1 kk chilipehely vagy friss chilipaprika ízlés szerint
  • friss majoranna
  • friss kakukkfű
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 tk nádcukor
  • 2 dl fehérbor
  • 2 dl zöldség- vagy csirkealaplé

Elkészítése:

Az olajon megdinszteltem az apróra vágott vöröshagymát, aztán hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát, valamint a zöldbabot. Megsóztam, borsoztam, rászórtam a friss, felaprított fűszernövényeket és erős tűzön 2-3 percig sütöttem. Közben a konzerv csicseriborsóról leöntötte a levét, leöblítettem, lecsepegtettem, a zöldbabhoz adtam. Felöntöttem a borral és az alaplével, ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét és erős tűzön forraltam. Máris hozzáadtam a paradicsomot (itt frisset), és még 2-3 percig forraltam, hogy sűrűsödjön a leve, de a bab még egy kicsit roppanós maradjon. Nagyon jó ízű köret lett belőle, ami szerintem önmagában is megállja a helyét, de a sült csirkével még teljesebb ízvilágot sikerült kialakítanom.

Írós pogácsa

Állandó kérdés nap, mint nap, hogy: - Mit főzzek, mit süssek, mit vinnél szívesen magaddal? Már kilel a hideg, amikor ezt felteszem. A lehetséges válaszok: finomat, nem tudom, rád bízom, stb....
Ma a fiam azt mondta vagy pogácsát, vagy valami édeset szeretne holnap az iskolába tízóraira.
Mivel ma kell megsütnöm, - ha csak nem szeretnék hajnalban felkelni,- így az írós pogácsa lett az ötletem, mert az még holnap is puha lesz. Persze a három napos tejfölös tönkölycipóm is friss, puha még.
Ezért az ebéd elkészítése után nekiláttam pogácsát sütni.


Hozzávalók:

  • 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (persze, aki nem szereti ezt, az sütheti csak sima liszttel)
  • 40 dkg tönköly fehér liszt
  • 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 3,5 dl író
  • 2 tojássárgája
  • 1 ek só
  • 1 tk cukor
  • 3 dkg friss élesztő
  • 1 ek citromlé



  • 8-10 dkg ementáli sajt a tetejére

Elkészítése:

A szokásos, tehát az írót mikróban meglangyosítottam, belekevertem a cukrot és a friss élesztőt és letakarva 8-10 perc alatt habosra futtattam fel.
Minden egyéb mellett ezt az élesztős keveréket is a kenyérsütőüstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kicsit áthajtogattam, kinyújtottam kb 2,5-3 cm vékonyra és pogácsaszaggatóval kivágtam a tésztából. Kicsit az oldalát megsodorgattam a két tenyerem között és sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem őket. Tetejüket megkentem a megmaradt tojásfehérjével és megszórtam reszelt sajttal. A konyhapulton kb. 20 percet pihentek, míg a sütőt bemelegítettem 200 fokra. Mikor már jó befűtöttem, betettem a pogácsákat és 25 perc alatt alsó-felső sütésen megsütöttem őket.

2014. május 5., hétfő

Csokoládé mousse-al töltött kosárkák


Ez a finomságot azok részére is bátran ajánlom, akik nem szeretnek sokat szöszmötölni a konyhában. Ez egy öszvér. A tészta receptjének alapötletét egy TV műsorban láttam, de már átdolgoztam egy kicsit a saját ízlésemre. A mousse pedig mű. Az üzletben láttam, hogy az Oetker már ilyet is készít. Így nem kell csokit olvasztgatni, csak összekeverem a tejszínt a porral és készen van a csokihab. Az is igaz, hogy ők tejjel írták az elkészítést, de egy mousset tejszínnel illik elkészíteni.


Hozzávalók:
A kosárkákhoz (12 db):

  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 15 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 tojás
  • 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 ek citromlé
  • 3 dkg nyírfacukor
  • 1 dkg friss élesztő (jó egy kevés porélesztő is)

Tölteni:

  • 4 ek juharszirup
  • 2-3 ek nádcukor
  • 1-2 ek fahéj

A mousse-hoz:

  • 2,5 dl habtejszín
  • 1 Oetker csokoládé mousse por

Díszítéshez:

  • csokidarabok, csokitallér
  • tetszőleges gyümölcs

Elkészítése:

A tésztához való alapanyagokat robotgépben néhány perc alatt összegyúrtam.Nem kell keleszteni. A tésztát kinyújtottam kb.40 x 25 cm nagyságú vékony lappá, melynek felületét bekentem juharsziruppal, megszórtam szerényen nádcukorral és meghintettem fahéjjal. A lapot feltekertem és 12 db egyenlő részre levágtam. Pontosan úgy nézett ki, mint a fahéjas csiga. Ezt oldali szélével ellapítottam és nyújtófával kb. 12-12 cm átmérőjű körré nyújtottam. Az így nyert korongokat szilikon muffin formába tettem, belülre tettem a kapszlit, amit megtöltöttem sütőbabbal. / Valaha vettem egy zacskó szárazbabot, amit arra használok, hogy vakon süssem segítségükkel a tésztákat. Ez nehezékként szolgál, amikor nem szeretnénk, hogy felpuffadjon a tészta a sütéstől, hanem sima felületet szeretnénk, akkor 10-15 percig így vakon sütjük, majd eltávolítjuk a babokat és a sütőpapírt, ami a tésztát védi a babtól és további 5 perc alatt tulajdonképpen megszárítjuk, hogy tölthető legyen./ Itt a vakon sütés 180 fokon 20 percig történt és még 2-3 percre visszatettem száradni, Ehhez a hosszabb sütéshez az is hozzájárult, hogy a szilikon formában tovább sülnek a tészták.Mikor mindevvel kész voltam, a tésztákat rácsra szedtem kihűlni. Közben a habbal foglalatoskodtam. A tejszínt a hűtőből vettem ki hozzá. Elkevertem benne a port és nagyjából 2 percig vertem habbá a robotgép segítségével.
Ekkor a kihűlt kosárkákat megtöltöttem a mousse-al és megszórtam csokicseppel, csokitallérokkal díszítettem, valamint egy-egy szem gyümölcsöt is tettem a tetejére. Ettől ugyan ez még egy kalóriabomba. 

Tejfölös tönkölycipó

A kenyér úgy született, hogy a boltban véletlenül tripla adag tejfölt pakoltam a kosaramba, mint ahogyan azt szerettem volna, de mire észrevettem, a pénztáros beütötte a gépbe. Lett hát nekünk tejföllel sült kenyerünk. 


Hozzávalók: 

  • 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
  • 12,5 dkg tang zhong
  • 15 dkg tejföl
  • 2,5 dl langyos víz
  • 3 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 ek só
  • 1ek citromlé
  • 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A vízben elkevertem a cukrot és belemorzsoltam a friss élesztőt. Letakartam, mert így hamarabb megkel.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat és dagasztóprogramra állítottam.
Mikor a tészta jó duplájára kelt, - ami kb. 1 órát vett igénybe, - lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót formáltam belőle és a 4 literes, vastag falú teflonlábasomba fektettem. Lefedve hagytam fél órát kelni. Közben előmelegítettem a sütőt 230 fokra. Az aljába tettem egy tálka vizet párologni. Ekkor már remegősre megnőtt a kenyerem. Betettem a sütőbe és 10 percig magas hőfokon sütöttem, aztán lekapcsoltam 190 fokra és még 35-40 percig sütöttem. 
Rácsra tettem teljesen kihűlni.